emmabrewda.com

Στην Οσετία, ένα κλασικό πιάτο ήταν πάντα το ζουμερό αρνί, οι χορταστικές πατάτες και τα πολλά χόρτα. Πρόσφατα όμως άλλαξαν οι συνήθειες, εμφανίστηκαν νέα πιάτα. Μία από αυτές τις καινοτομίες είναι οι Οσετιακές πίτες με μανιτάρια, που κατέκτησαν πολλούς με τη γεύση τους, ακόμα και αυτούς που δεν έχουν πάει ποτέ στην Οσετία.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια για πίτες: boletus, μανιτάρια, boletus, champignons. Τα τελευταία πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Οι οσετιακές πίτες είναι στρογγυλές, κλειστές και μεγάλες επίπεδες τούρτες. Το ψήσιμο τους είναι εύκολο και η γέμιση και η ζύμη είναι απλή. Η ποσότητα της ζύμης πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα της γέμισης. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές για Οσετιακές πίτες με μανιτάρια, συμπληρωμένες με πατάτες, κρέας και τυρί.

Ζύμη για Οσετιακές πίτες

Η ζύμη της πίτας μπορεί να είναι ό,τι θέλετε. Εάν δεν έχετε τη δική σας συνταγή, προσφέρουμε μια εξαιρετική επιλογή δοκιμής.

• 400 g - αλεύρι;
• 1 PC. - αυγά?
• 100 ml - γάλα;
• 300 ml - κεφίρ;
• 1 κουτ - ζάχαρη?
• Αλας;
• 1 κουτ ξηρή μαγιά;
• 30 g - βούτυρο.

Το γάλα θερμαίνεται στους 30 ° C, προστίθεται μαγιά, ζάχαρη και μια μικρή μερίδα αλεύρι. Ανακατεύουμε και όταν η ζύμη καλυφθεί με αφρό, ρίχνουμε ζεστό κεφίρ.

Βάζουμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε και περιμένουμε να φουσκώσει. Μετά το ξανατσακίζουν και μόνο μετά αρχίζουν να δουλεύουν.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με κοτόπουλο, μανιτάρια, κόλιαντρο και θυμάρι

Η συνταγή για την Οσετιακή πίτα κοτόπουλου και μανιταριών μπορεί να γίνει από μανιτάρια, ενώ προσθέτουμε λίγα μανιτάρια του δάσους, που θα εμπλουτίσουν τη γεύση.

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα προσιτό προϊόν που είναι σε αρμονία με διάφορα μπαχαρικά.

• πόδια - 700 g;
• μανιτάρια - 800 g;
• boletus - 200 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• κόλιαντρο και θυμάρι - 1 ματσάκι το καθένα.

Τα μπούτια βράζουν, το κρέας χωρίζεται από το κόκκαλο και ψιλοκομμένο. Όταν μαγειρεύετε το κρέας, προστίθενται στο νερό καρότα ψιλοκομμένα, κρεμμύδια, καυτερή κόκκινη πιπεριά και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλατίζονται κατά βούληση, τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύονται με κοτόπουλο.

Προσθέστε 3 κ.σ. στη γέμιση. μεγάλο. ζωμό κρέατος για να γίνει η μάζα ζουμερή, καθώς και ψιλοκομμένα χόρτα.

Ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και συνδέουμε τις άκρες του κέικ. Πιέστε το κέικ με τα χέρια σας και κάντε το λεπτό. Μια τρύπα γίνεται ακριβώς στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.

Βάζουμε μια πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο την οσετιακή πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγο.

Νόστιμη οσετιακή πίτα με πατάτες και μανιτάρια

Η συνταγή για την Οσετιακή πίτα με πατάτες και μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο για γλέντια.

• μανιτάρια (champignons) - 800 g.
• πατάτες - 700 g;
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι και αλάτι για γεύση.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και τα βράζουμε κάτω από το καπάκι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε αλάτι, θυμάρι και πιπέρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Οι καθαρισμένες πατάτες βράζονται, πολτοποιούνται και προστίθεται κρέμα.

Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τις πατάτες και τα αλείφουμε σε ψημένα πλακέ ψωμάκια. Συνδέστε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε, αφήνοντας μια τρύπα στη μέση.

Τα γεμιστά τυλίγονται σε επίπεδα κέικ με τον πλάστη και τοποθετούνται στο φούρνο. Η Οσετιακή πίτα με πατάτες και μανιτάρια ψήνεται στους 180 ° C για 20-25 λεπτά.

Αφαιρούμε τα κέικ και αλείφουμε με βούτυρο.

Οσετιακή πίτα με μανιτάρια, τυρί, μαϊντανό και άνηθο

Η Οσετιακή πίτα με μανιτάρια και τυρί παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς με τηγανητά μανιτάρια και τριμμένο σκληρό τυρί.

• μανιτάρια - 700 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• τυρί - 300 g;
• άλας;
• βούτυρο - 50 g;
• μαϊντανός και άνηθος - 1 ματσάκι το καθένα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και ενώνουμε με το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε.

Αλατίζουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ, βάζουμε τη γέμιση με τα μανιτάρια και το τυρί στη μέση, ανασηκώνουμε τις άκρες και τσιμπάμε τη ζύμη.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε απαλά το επίπεδο κέικ και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 190°C μέχρι να ροδίσει η κορυφή.

Μουλιάζουμε την πίτα με βούτυρο, την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Οσετιακή πίτα με κρεμμύδια, μανιτάρια και πατάτες

Η οσετιακή πίτα με κρεμμύδια, μανιτάρια και πατάτες πρέπει να μαγειρεύεται σε αναλογία και συνοχή. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κέικ, αλλά όχι αυτό που θέλαμε να φτιάξουμε.

• μανιτάρια (champignons) - 500 g.
• πατάτες - 400 g;
• κρεμμύδια - 6 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 70 ml;
• άλας;
• βούτυρο - 100 g;
• αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 κουτ.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Φτιάχνουμε πουρέ από πατάτες, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε καλά, αλατίζουμε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο λευκό πιπέρι, ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο κύκλο πάχους 2-2,5 εκ. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του κέικ, ανασηκώνουμε απαλά τις άκρες και τσιμπάμε.

Αναποδογυρίζουμε το κέικ με τη ραφή προς τα κάτω, το ανοίγουμε απαλά με έναν πλάστη και κάνουμε 2-3 μικρές τρύπες στη μέση για να βγει ο ατμός.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε την πίτα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η κορυφή.

Αλείφουμε την πίτα γενναιόδωρα με βούτυρο, αφήνουμε να σταθεί για 5-7 λεπτά και σερβίρουμε ζεστή.

Οσετιακή πίτα με κρέας και μανιτάρια

Σε αυτή την εκδοχή της οσετιακής πίτας με κρέας και μανιτάρια, είναι προτιμότερο να παίρνετε αρνί ή μοσχάρι.

• αρνί (μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας) - 1 κιλό.
• μανιτάρια - 800 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• ζωμός κρέατος (για γέμιση) - 5 κ.σ. l .;
• ζωμός κρέατος (για το ρίξιμο σε πίτες) - 10 κ.σ. l .;
• βούτυρο - 100 g;
• κόλιαντρο - 1 μάτσο.

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και τρίψτε μαζί με το κρέας σε έναν μύλο κρέατος.

Προσθέτουμε στον κιμά την πιπεριά τσίλι, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.

Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει ελαφρά.

Όταν ανέβει η ζύμη για δεύτερη φορά, ζυμώνουμε λίγο και χωρίζουμε σε 3 μέρη.

Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι βάζετε το πλακέ ψωμί και το ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Βάζουμε στη μέση μέρος της γέμισης με μια τσουλήθρα, ενώνουμε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και τσιμπάμε.

Ζυμώνουμε απαλά το κέικ ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες.

Κάνουμε 3-4 μικρές τομές από πάνω με ένα μαχαίρι για να βγάλουμε τον ατμό.

Βάλτε τα κέικ που έχετε προετοιμάσει με αυτόν τον τρόπο σε ένα ταψί και τα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C.

Μετά από 15 λεπτά βγάζετε τις πίτες από τον φούρνο, ρίχνετε 0,5 κ.σ. σε κάθε τρύπα που κόβετε στη ζύμη. μεγάλο. ζωμό και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Μετά από 15-20 λεπτά, βγάζετε ξανά τις πίτες και ρίχνετε ξανά 0,5 κ.σ. μεγάλο. ζωμό κρέατος.

Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές μέχρι να ψηθούν τελείως οι πίτες, μέχρι να ροδίσουν.

Αλείφουμε την πίτα με βούτυρο και σερβίρουμε μετά από 5 λεπτά.