emmabrewda.com

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας με τη βοήθεια κοτολέτας από μανιτάρια. Συνήθως τα μανιτάρια προστίθενται στον κιμά ή στο κοτόπουλο και αν θέλετε να πάρετε ένα διαιτητικό πιάτο, τότε προσπαθήστε να φτιάξετε μανιτάρια κοτολέτες με λαχανικά και μην τα τηγανίσετε στο λάδι στο φούρνο, αλλά ψήστε τα στο φούρνο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε επιπλέον να ετοιμάσετε ένα τυρί ή μια κρεμώδη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες μανιταριών

Πολυτελείς κοτολέτες από αποξηραμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 400 γραμμάρια σταρένιο ψωμί
• 4 κουταλιές της σούπας γάλα
• 4 κρεμμύδια
• 8 αυγά
• βούτυρο
• αλεύρι
• τριμμένη φρυγανιά
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Για τη σάλτσα:

• 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 λίτρο ζωμός
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης (μικρό)
• 2-3 πατάτες
• 1/2 λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• άλας

Πριν μαγειρέψετε κοτολέτες champignon, βράζετε τα μανιτάρια σε λίγο νερό και αφού κρυώσουν, τα περνάτε από τη μηχανή του κρέατος με ψωμί μουλιασμένο με γάλα και καλά στυμμένο.

Προσθέστε ψιλοκομμένο και σοταρισμένο κρεμμύδι, τα αυγά, πιπέρι, αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και σχηματίζουμε από αυτή τη μάζα μικρά επίπεδα μπουρεκάκια.

Τα πανάρουμε σε αλεύρι, τα βουτάμε σε ένα αυγό, τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε. Περιχύστε με σάλτσα πατάτας.

Σάλτσα πατάτας: σοτάρουμε το αλεύρι στο λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φροντίζοντας να ροδίσει. Στη συνέχεια αραιώστε με ζωμό, προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη. Αφού βράσει για 10 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά, τρίβουμε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Όταν βράσουν οι πατάτες, αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με χυμό λεμονιού και μπορείτε επίσης να τη γλυκάνετε.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, οι κοτολέτες μανιτάρια μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνονται πολύ ορεκτικές:

Κοτολέτες μοσχαριού με μανιτάρια και τυρί.

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 3-4 μεγάλα μανιτάρια
• 100 γρ μαργαρίνη
• 300 γρ τυρί (οποιοδήποτε)
• 2 αυγα
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα
• αλεσμένα κροτίδες
• λίγο αλεύρι (για το πανάρισμα)
• λίπος (για ψήσιμο)
• χόρτα (οποιοδήποτε)
• πιπέρι
• άλας

1. Κόβουμε την οσφυϊκή χώρα σε κομμάτια ώστε να είναι το καθένα με ένα κόκκαλο, χτυπάμε ελαφρά, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, βουτάμε το κάθε κομμάτι στο αλεύρι με τη μία πλευρά, μετά πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά σε αυγά ανακατεμένα με γάλα και τηγανίζουμε μόνο από την παναρισμένη πλευρά. . Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε μια λαδόκολλα, με τη τηγανισμένη πλευρά προς τα πάνω.
2. Σε κάθε κοτολέτα βάζουμε βραστά, ψιλοκομμένα μανιτάρια, ανακατεμένα με ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια σε λίπος, ψιλοκομμένα μυρωδικά (μανιτάρια αλάτι και πιπέρι για γεύση). Καλύπτουμε τις κοτολέτες με φέτες τυριού και τις βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Ως συνοδευτικό για κοτολέτες μανιταριών με τυρί, μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα με αγγουράκια τουρσί και αρακά.

Κοτολέτες βοδινού με μανιτάρια, ψημένες σε κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 120 γρ μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 140 ml γάλα
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 60 γρ λαρδί
• 200 γρ πλιγούρι φαγόπυρου
• 40 γρ βούτυρο
• 500 γρ κρέμα γάλακτος
• 25 γρ τυρί (οποιοδήποτε)
• κροτίδες
• μπαχαρικά (οποιοδήποτε) πιπέρι
• άλας

1. Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπιφτέκια με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε μπαγιάτικο λευκό ψωμί μουλιασμένο με γάλα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Σχηματίστε τη μάζα που προκύπτει με τη μορφή επίπεδων κέικ, βάλτε τον κιμά μανιταριών στη μέση και τυλίξτε τον με τις άκρες του κέικ κρέατος.
4. Ισιώνουμε το προϊόν με ένα μαχαίρι ώστε να γίνει μια στρογγυλή μπάλα, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε.
5. Κιμάς: μαγειρέψτε χυλό φαγόπυρου. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο λάδι, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
6. Σε ένα λαδωμένο τηγάνι βάζετε το χυλό φαγόπυρου, του κάνετε μια κατάθλιψη, στην οποία θα βάλετε τα κεφτεδάκια.
7. Περιχύνουμε τα πάντα με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.Ψήνετε στο φούρνο μπιφτέκια μοσχαρίσιου κιμά με μανιτάρια.

Κοτολέτες ψαριού και σαμπινιόν με σάλτσα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι (οποιοδήποτε)
• 200 γραμμάρια μανιτάρια (φρέσκα)
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• άλας

Για τη σάλτσα:

• 2 κουταλιές της σούπας λαρδί λαχανικών
• 0,25 φλιτζάνια χυμό σταφυλιού (ζυμωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα
• 3 κρόκοι
• χυμό λεμονιού

Απελευθερώστε το ψάρι από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια (σε όλες τις ίνες). Χτυπάμε κάθε κομμάτι σε βρεγμένη σανίδα (χτυπάμε ελαφρά, προσέχοντας να μην σπάσουν οι ίνες του κρέατος). Ευθυγραμμίστε τις άκρες των κομματιών του ψαριού, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, βάζετε κιμά στη μέση του καθενός και τυλίγετε τις άκρες από όλες τις πλευρές. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε τις ψημένες κοτολέτες με την γυρισμένη πλευρά προς τα κάτω, ρίχνετε λίγο ζωμό ψαριού, ψημένο από το κεφάλι και τα κόκαλα, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε ένα μπολ πορσελάνης, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Κιμάς μανιταριών: τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύουμε.

Σάλτσα: 1 κουταλιά της σούπας μπέικον και αλεύρι αλάτι, αλέθουμε σε βαθύ τηγάνι, περιχύνουμε σταδιακά τον ζωμό ψαριού, ψημένο από το κεφάλι και τα κόκαλα, και βράζουμε. Προσθέτουμε τον χυμό και την κρέμα σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση, βράζουμε στον ατμό για να πήξει λίγο η σάλτσα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέικον, τρίψτε τρεις κρόκους μέσα σε αυτό έναν έναν, ρίξτε σταδιακά την έτοιμη σάλτσα και βράστε στον ατμό μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση.

Κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια ψημένες στο φούρνο.

Συστατικά:

• 100 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• 15 g συκώτι κοτόπουλου
• 10 γρ μανιτάρια (τουρσί)
• 25 g σταρένιο ψωμί (μπαγιάτικο)
• 25 γρ βούτυρο
• 0,25 αυγά
• 10 γρ γάλα

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε κιμά από κρέας κοτόπουλου και ψωμί εμποτισμένο με γάλα, στο οποίο προσθέστε τηγανητό ή βρασμένο, ψιλοκομμένο συκώτι και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Όλα αυτά τα ζυμώνουμε και βάζουμε ένα καθαρισμένο, αραιά χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλου, το τυλίγουμε, βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε στο λάδι. Αφού κάνετε κρούστα, βάζετε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε με διάφορες γαρνιτούρες λαχανικών.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τις κοτολέτες μανιταριών που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Μαγειρεύοντας κοτολέτες γαλοπούλας με μανιτάρια

Συστατικά:

• Κρέας γαλοπούλας - 450 g
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Champignons - 200 g.
• Άνηθος - για γεύση
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Μπαχαρικά για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

1. Για να προετοιμάσετε νόστιμα κοτοπουλάκια γαλοπούλας με μανιτάρια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε λεπτές πλάκες, να τα βάλετε σε ένα τηγάνι και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, ώστε να γίνουν μαλακά.
2. Ετοιμάζουμε κιμά γαλοπούλας ψιλοκόβοντάς τον με κρεμμύδια.
3. Προσθέστε αλάτι, αυγό, μπαχαρικά, μανιτάρια, βότανα στον κιμά και ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Εάν ο κιμάς αποδειχτεί ρευστός, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ψίχα ψωμιού ή αλεύρι σίτου.
5. Αλείφουμε τον έτοιμο κιμά με μια κουταλιά της σούπας με ένα πιάτο αλεύρι, τυλίγουμε σε αλεύρι και σχηματίζουμε κοτολέτες.
6. Βάλτε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Κοτολέτες με μανιτάρια και μελιτζάνες σε σάλτσα κρέμας

Συστατικά:

• Champignons - 150 g
• Μελιτζάνα - 100 g
• Σκόρδο - 3 g
• Αλάτι - μια πρέζα
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Φυτικό λάδι - 30 ml
• Αλεύρι - 20 g
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 40 g
• Πράσινα κρεμμύδια - 10 g
• Μαϊντανός για γεύση
• Σαλάτα για γεύση

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, ξεφλουδίστε, τρίψτε, προσθέστε στα μανιτάρια.Προσθέστε αυγό, αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε. Βάλτε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγείρεμα της σάλτσας.
3. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε.
4. Περιχύνουμε τις έτοιμες κοτολέτες με μανιτάρια και μελιτζάνες με σάλτσα κρέμας.

Κοτολέτες κοτόπουλου κιμά με μανιτάρια και τυρί, ψημένες στο φούρνο

Συστατικά:

• 600 γρ κοτόπουλο
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ λευκό ψωμί
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 αυγό
• τριμμένη φρυγανιά
• λίπος (οποιοδήποτε)
• άλας

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια, το κοτόπουλο πρέπει να καθαριστεί από τα κόκαλα και το δέρμα, να ψιλοκομιστεί δύο φορές, τη δεύτερη φορά - μαζί με ψιλοκομμένα, τηγανισμένα σε λάδι κρεμμύδια και μανιτάρια (τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν και να χρησιμοποιηθούν για ζωμό σάλτσας), εμποτισμένα σε λευκό ψωμί γάλακτος χωρίς κόρα. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αυγό, αλάτι στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα. Πασπαλίζουμε τις κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια με τυρί, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Σερβίρετε μπιφτέκια με μανιτάρια και τυρί, μαγειρεμένα στο φούρνο, με τηγανητές πατάτες ή πουρέ, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μανιταριών, βραστά καρότα και αρακά, σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Κοτολέτες μανιταριών, τυριών και ρυζιού στο φούρνο

Συστατικά:

• 5-6 Τέχνη. μεγάλο. μανιτάρια
• 200 γρ ρύζι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κλωναράκια άνηθο
• 2-3 κλωναράκια βασιλικό
• 2 κ.σ. μεγάλο. κουκουνάρι
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί
• 1 αυγό
• 100 ml λευκό κρασί
• 4-5 Άρθ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με ζεστό νερό, βράζουμε για 5 - 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Βάζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο κουκουνάρι, το ρύζι, τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Προσθέστε ζωμό μανιταριών καθώς εξατμίζεται το υγρό. Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε μανιτάρια, ψιλοκομμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, αυγό, αλάτι, μπαχαρικά στην ψυχρή μάζα ρυζιού, ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε κοτολέτες, παναρισμένες σε αλεύρι, βάζουμε σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε κοτολέτες με μανιτάρια και ρύζι στο φούρνο στους 160 - 170 ° C για 15 - 25 λεπτά.

Ψιλοκομμένες κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια σε ένα τηγάνι

• 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• 5-6 μεγάλα μανιτάρια
• 1 ωμό αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

1. Για να μαγειρέψετε ψιλοκομμένες κοτολέτες με μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε φιλέτο κοτόπουλου: ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο φιλέτο, το άμυλο εδώ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
2. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: ξεπλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέστε ένα αυγό στο κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε μανιτάρια στον κιμά που προκύπτει.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάζουμε στο τηγάνι τον κιμά κοτόπουλου και τα μανιτάρια σε μικρά μπαλάκια.
5. Τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα σε μέτρια φωτιά.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία από κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Συστατικά:

Τρυφερές κοτολέτες στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 600 g
• Champignons - 200 g
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αυγό - 2 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Πιπέρι για γεύση
• Μαϊντανός για γεύση

Κόβουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια.Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά βάζουμε φιλέτο κοτόπουλου, ψιλοκομμένο σκόρδο, δύο ωμά, καλά αναμεμειγμένα αυγά, βότανα. Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, παίρνουμε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας και βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές.

Οι ψιλοκομμένες κοτολέτες στήθους κοτόπουλου με μανιτάρια είναι τρυφερά και νόστιμα. Ταιριάζουν υπέροχα με οποιοδήποτε συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Μαγειρεύοντας κοτολέτες πατάτας με μανιτάρια

Κοτολέτες πατάτας με μανιτάρια.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια
• 1,2 κιλό πατάτες
• 160 γρ αλεύρι
• 5 αυγά
• 250 γρ κρεμμύδια
• 120 ml φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο
• άλας
• πιπέρι για γεύση

Για τη σάλτσα:

• 120 γρ πελτές ντομάτας
• 30 γρ αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο
• 200 γρ κρεμμύδια

Για την προετοιμασία του πιάτου, οι πατάτες πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να βράσουν σε μια φλούδα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τις έτοιμες πατάτες, συνθλίψτε, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, βάλτε ένα ωμό αυγό μέσα σε αυτό, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δώστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα οβάλ σχήμα με πάχος 5 cm, στη συνέχεια κόψτε σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1,5 cm και ανοίξτε ελαφρά για να φτιάξετε ένα επίπεδο κέικ.

Για να ετοιμάσετε τον κιμά, αλέστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε σε αυτά σοταρισμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Στον κιμά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και ανακατεύουμε καλά (για ιδιαίτερη γεύση, στον κιμά μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί).

Βάζουμε τον κιμά πάνω από τα κέικ πατάτας με μια κουταλιά της σούπας, τα πιέζουμε και τους δίνουμε ένα μακρόστενο οβάλ σχήμα και μετά τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Έτοιμες κοτολέτες πατάτας με μανιτάρια μπορούν να περιχυθούν με σάλτσα ντομάτας.

Προετοιμασία σάλτσας: Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε ελαφρά στο βούτυρο με τον πελτέ ντομάτας. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να κοκκινίσει. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, το αραιώνουμε με το ζωμό μανιταριών, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε στη σάλτσα αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο.

Κοτολέτες Champignon με πατάτες.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 10 γρ παξιμάδια
• 20 γρ βούτυρο
• 60 γρ κρεμμύδια
• 150 γρ πατάτες
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, βράστε, κιμά. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, τα προσθέτουμε στον κιμά των μανιταριών. Βάλτε ένα αυγό εκεί, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Πλάθουμε κοτολέτες από τον κιμά, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε για γαρνιτούρα βραστές πατάτες με βούτυρο.

Το παρακάτω περιγράφει πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες champignon με πατάτες.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες με μανιτάρια και πατάτες

Κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια και πατάτες.

Συστατικά:

• σφάγιο κοτόπουλου (περίπου 2 κιλά) - 1 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας - 2-3 τεμ.
• ψωμί σίτου - 4 φέτες
• αυγά - 4-5 τεμ.
• βούτυρο - 30 g
• κρέμα γάλακτος - 250 g
• σταφίδες - 40 g
• μανιτάρια (στιφάδο ή βραστά) - 50 g
• ψίχουλα ψωμιού - 50 g
• λίπος - 50 g
• αλεύρι - 30 g
• σύνολο αρωματικών ριζών
• τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
• μαϊντανός
• μπαχάρι τριμμένο πιπέρι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε σε λεπτά κομμάτια, βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα φαρδύ μπολ. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ρίξτε τις αρωματικές ρίζες στον υπόλοιπο ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Συνδυάστε το κρέας κοτόπουλου με βραστές πατάτες, ρίζες, ψωμί, κιμά.

Βάζουμε στον κιμά 2 αυγά, τα μανιτάρια, το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τα μανιτάρια, τις σταφίδες, το ξύσμα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε τον κιμά με αλεύρι και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πλάθετε τις κοτολέτες, τις βρέχετε σε αυγά, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε λίπος μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε τις έτοιμες κοτολέτες σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κοτολέτες βρώμης με μανιτάρια και πατάτες.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
• 100 γρ πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χόρτα
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• αλεύρι
• άλας
• μπαχαρικά για γεύση

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το πλιγούρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 - 40 λεπτά να φουσκώσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό από το πλιγούρι βρώμης, προσθέστε τριμμένες πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, βότανα, αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Πλάθουμε κοτολέτες, τις πανάρουμε σε αλεύρι και τις βάζουμε σε ζεσταμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες για άλλα 5-7 λεπτά.

Μαγειρεύοντας χοιρινά κοτολέτες με μανιτάρια

Χοιρινές κοτολέτες με μανιτάρια.

Συστατικά:

• 300 γρ χοιρινό (με τα κόκαλα)
• 50 γρ μανιτάρια
• 100 γρ κρεμμύδια
• 10 γρ αλεύρι
• 20 γρ ψίχα ψωμιού
• 30 γρ λαρδί
• 1 αυγό
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου ξεκινά με την προετοιμασία των μανιταριών, τα οποία πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να βράσουν, να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες σε πιάτα και να τηγανιστούν με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, πάρτε το χοιρινό, χτυπήστε το, γεμίστε το με έτοιμα μανιτάρια, τυλίξτε το σε ένα σωλήνα. Τυλίξτε τις κοτολέτες που προκύπτουν από όλες τις πλευρές σε αλεύρι και τηγανίστε σε λαρδί. Αντί για αλεύρι επιτρέπεται η χρήση τριμμένης ψωμιού. Ως συνοδευτικό για χοιρινά κοτολέτες με μανιτάρια, είναι κατάλληλες οι βραστές πατάτες.

Χοιρινές κοτολέτες με μανιτάρια.

Συστατικά:

• χοιρινό - 500 g
• γκι - 60 γραμμάρια
• μανιτάρια - 400 g
• βούτυρο
• ψωμί - 75 g
• σάλτσα γάλακτος - 150 g
• άλας
• πιπέρι

1. Ετοιμάζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Επεξεργάζεστε και ξεπλένετε τα μανιτάρια, κόβετε σε φέτες και σιγοβράζετε με το βούτυρο, προσθέτετε τη σάλτσα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε για 15 λεπτά.
2. Βάζουμε τα τηγανητά χοιρινά κοτολέτες με μανιτάρια σε κρουτόν ψωμιού, περιχύνουμε με τη σάλτσα.
3. Οποιαδήποτε σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

Κοτολέτες χοιρινού κιμά με μανιτάρια και καρότα.

Συστατικά:

• 1 κιλό άπαχο χοιρινό
• 200 γρ καρβέλι
• 100 ml γάλα
• 200 γρ κρεμμύδια
• 200 γρ ντομάτες
• 250 γραμμάρια μανιτάρια
• 200 γρ καρότα
• 50 γρ ψίχα ψωμιού
• 50 γρ βούτυρο
• 50 ml φυτικό λάδι
• 10 γρ μαϊντανό και άνηθο
• 10 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 γρ σκόρδο
• κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι
• άλας

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε, τηγανίστε με καρότα και κρεμμύδια σε βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε μαζί με ένα καρβέλι εμποτισμένο με κρέμα. Προσθέστε πράσινα κρεμμυδάκια και μερικά χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Φτιάχνουμε τορτίγιες από κιμά, βάζουμε στη μέση κάθε μερίδας της γέμισης. Πλάθετε το zrazy, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.

Πριν σερβίρετε, βάζετε το zrazy σε προθερμασμένο πιάτο και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και τον μαϊντανό, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας.