Γίνεται μπλε το λάδι βουτύρου στο κόψιμο;
Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών είναι πολύ καχύποπτοι με τα μανιτάρια που γίνονται μπλε στο κόψιμο. Θεωρώντας τα ως δηλητηριώδη, απλώς πετούν εντελώς βρώσιμα καρποφόρα σώματα. Πρέπει να πω ότι το "μπλε" αποτέλεσμα είναι εγγενές ακόμη και στα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια. Αυτή η αντίδραση επεκτείνεται σε ορισμένους τύπους λαδιών. Έτσι, οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» μπορεί να διαπιστώσουν ότι το πόδι του λαδιού μπορεί να γίνει μπλε στο κόψιμο.
Βουτυράκια και άλλα παρόμοια μανιτάρια που όταν κόβονται γίνονται μπλε
Εάν αντιμετωπίζετε ένα τόσο ενδιαφέρον φαινόμενο, τότε είναι πολύ φυσικό να κάνετε την ερώτηση: Το boletus γίνεται μπλε στο κόψιμο ή είναι σημάδι δηλητηριωδών μανιταριών; Στην πραγματικότητα, πολλοί εκπρόσωποι του "βασιλείου των μανιταριών" στο σημείο κοπής αποκτούν μια μπλε απόχρωση λόγω της οξείδωσης που σχετίζεται με την αντίδραση του πολτού των μανιταριών στον αέρα. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και δεν πρέπει να ανησυχείτε. Εάν είστε απολύτως σίγουροι για το σκισμένο δοχείο λαδιού, αλλά είδατε το μπλε στο σημείο κοπής, μπορείτε να το στείλετε με ασφάλεια στο καλάθι.
Πρέπει να πω ότι παρόμοια αντίδραση στον αέρα εμφανίζεται σε όλα τα μανιτάρια, χωρίς εξαίρεση. Απλώς σε κάποια είδη είναι ελάχιστα αντιληπτή, ενώ σε άλλα εκδηλώνεται σε «παραμυθένια» απόχρωση. Αυτό συμβαίνει με λιπαντικό δοχείο ή μπλε (Suillus aeruginascens) - ένας εδώδιμος εκπρόσωπος του κόσμου των μανιταριών. Πολλοί μαζευτές μανιταριών δεν βιάζονται να τα κόψουν και να τα φάνε λόγω του χαρακτηριστικού μπλε χρώματος που εμφανίζεται στο σημείο κοπής. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το μπλε δεν επηρεάζει τη γεύση αυτού του μανιταριού με κανέναν τρόπο, απλά δεν φαίνεται πολύ ευχάριστο αισθητικά. Κιτρινοκαφέ (ποικιλόχρους) βουτυριέρα (Suillus variegatus) γίνεται επίσης μπλε κατά την κοπή, αλλά δεν έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Για τη συγκεκριμένη γεύση του, θεωρείται μη βρώσιμο (αλλά όχι δηλητηριώδες).
Υπάρχουν μανιτάρια παρόμοια με το boletus, τα οποία γίνονται μπλε όταν κόβονται. Αυτά είναι κατσίκια που συχνά μπορούν να συγχέονται με ένα κανονικό βουτυρόπιτο. Αυτό το μανιτάρι της οικογένειας bolet είναι επίσης βρώσιμο.
