emmabrewda.com

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου ήταν πάντα δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Εξάλλου, αυτά τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες και μια σημαντική συγκομιδή μανιταριών μπορεί να συλλεχθεί από ένα κούτσουρο ή έναν κομμένο κορμό δέντρου. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται πολύ χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, καθώς και σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχουν επίσης μανιτάρια του φθινοπώρου που ονομάζονται βασιλικά μανιτάρια.

Το όνομά του, ευρέως διαδεδομένο στον λαό, δικαιολογείται πλήρως από τα βασιλικά μανιτάρια. Τα καπέλα αυτού του είδους φτάνουν μέχρι και τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, και μεγαλώνουν περισσότερο από 20 εκατοστά σε ύψος.Στον επιστημονικό κόσμο, τα βασιλικά μανιτάρια ονομάζονται χρυσές φολίδες.

Αυτά τα μανιτάρια του φθινοπώρου δεν αναπτύσσονται σε τόσο μεγάλες συστάδες όπως άλλα είδη. Το βασιλικό μελίτωμα ή το χρυσό φολιδωτό προτιμούν τη «μοναξιά» ή αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες. Αυτό το είδος είναι σπάνιο, αλλά οι μανιταροσυλλέκτες, ακόμα και σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν τα συλλέγουν πάντα, θεωρώντας τα μη βρώσιμα. Αλλά πρέπει να πω ότι η γεύση του φολιδωτού βασιλικού αγαρικού μελιού πρακτικά δεν διαφέρει από τα αγαπημένα και δημοφιλή είδη του φθινοπώρου όλων.

Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες ρωτούν: είναι βρώσιμος ή όχι ο μύκητας του βασιλικού μελιού; Για να μάθετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, ας δούμε τη φωτογραφία και την περιγραφή των αγαρικών μελιού βασιλικών μανιταριών.

Πώς μοιάζουν τα βασιλικά μανιτάρια: φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών

Λατινική ονομασία:Pholiota aurivella.

Οικογένεια: στροφάρια.

Γένος: φυλλώδες ή φολιδωτό.

Συνώνυμα: βασιλικό μελίτωμα, χρυσαφένιο φολιδωτό, θειοκίτρινο φολιδωτό, ιτιά.

Εδωδιμότητα: βρώσιμο μανιτάρι.

Καπέλο: η διάμετρος του καπακιού είναι μεγάλη, σε νεαρή ηλικία από 5 έως 10 cm. σε ενήλικα δείγματα από 10 έως 20 εκ. Το σχήμα του καλύμματος έχει σχήμα καμπάνας, αλλά με την ηλικία αλλάζει σε επίπεδο στρογγυλό σχήμα. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από σκουριασμένο κίτρινο έως βρώμικο χρυσό. Ολόκληρη η επιφάνεια του καπακιού είναι διάστικτη με λεπιά, κοκκινωπά λέπια.

Πόδι: μήκος από 6 έως 12 εκ., διάμετρος από 1 έως 2 εκ. Πυκνή, κίτρινο-καφέ απόχρωση με καφετιά λέπια που βρίσκονται πάνω της. Το στέλεχος πλαισιώνεται από έναν ινώδη δακτύλιο, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, ο δακτύλιος εξαφανίζεται.

Πιάτα: φαρδύ και προσκολλημένο στον μίσχο. Το χρώμα των πλακών σε νεαρή ηλικία του μύκητα είναι ανοιχτό άχυρο. Καθώς ωριμάζουν, το χρώμα γίνεται λαδί ή καφέ.

Πολτός: έχει ευχάριστη μυρωδιά, υπόλευκο-κίτρινο χρώμα.

Εφαρμογή: Τα μανιτάρια είναι πολύ ωφέλιμα για άτομα με αναιμία. Περιέχουν πολύ μαγνήσιο και σίδηρο - ουσίες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η κατανάλωση βασιλικού μελιτώματος του φθινοπώρου βοηθά στην αναπλήρωση της έλλειψης μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Επιπλέον, αυτό το είδος αγαρικού μελιού ρυθμίζει την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Διάδοση: βρίσκεται συχνά σε δάση φυλλοβόλων, καθώς και σε δάση κωνοφόρων ελωδών περιοχών σε ολόκληρη τη Ρωσία.

Οι φωτογραφίες των βασιλικών μανιταριών θα βοηθήσουν τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν αυτό το είδος από τα ψεύτικα μανιτάρια:

Πού φυτρώνουν τα βασιλικά μανιτάρια του φθινοπώρου;

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα βρώσιμα είδη βασιλικού μελιού αγάρρι φύονται σε κατεστραμμένους κορμούς δέντρων, παλιά, μακροκομμένα πρέμνα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στο έδαφος δίπλα στις ρίζες νεκρών ειδών φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Η καρποφορία των χρυσών φολίδων ή των βασιλικών αγαρικών μελιού ξεκινάει τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Οι κάτοικοι της επικράτειας Primorsky μπορούν να μαζέψουν αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.

Πού αλλού φυτρώνουν τα βασιλικά μανιτάρια και ποια δέντρα προτιμούν; Συνήθως αυτό το είδος αγαρικού μελιού εγκαθίσταται στους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, ειδικά σε σκλήθρα ή ιτιά, μερικές φορές επιλέγει κούτσουρα σημύδας και σημύδας, λιγότερο συχνά - κωνοφόρα δέντρα σε βαλτώδεις περιοχές. Ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω φωτογραφίες που δείχνουν πώς μοιάζουν τα βασιλικά μανιτάρια στα δέντρα του δάσους:

Μερικές φορές ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, λόγω της σπάνιας εμφάνισης των χρυσών φολίδων, τα μπερδεύουν με ψεύτικα μανιτάρια που αναπτύσσονται στις ίδιες περιοχές. Επομένως, σας προτείνουμε να διαβάσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες των βρώσιμων και ψεύτικων βασιλικών μανιταριών:

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα λέπια ή τα βασιλικά μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, πριν τη χρησιμοποιήσετε, πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Δεδομένου ότι τα βασιλικά μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση, χρησιμοποιούνται σε ορεκτικά, σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Οι νιφάδες είναι ιδιαίτερα υπέροχες με τηγανητές ή βραστές πατάτες. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα από αυτά τα μανιτάρια: τουρσί, αλατισμένο, κατεψυγμένο και αποξηραμένο.

Μερικές φορές τα αγαρικά μελιού μπορούν να βρεθούν σε πευκοδάση και δάση ελάτης. Πώς μοιάζει ένα βασιλικό μανιτάρι αν το βρείτε σε ένα δάσος κωνοφόρων; Συνήθως, οι νιφάδες που συλλέγονται στα φυλλοβόλα δάση είναι διαφορετικές από αυτές που αναπτύσσονται στα κωνοφόρα. Η πρώτη διαφορά μεταξύ των αγαρικών μελιού που βρίσκονται στα πευκοδάση είναι το σκούρο χρώμα του καπέλου και των φολίδων και η δεύτερη είναι η πικρή γεύση. Ωστόσο, τα βασιλικά μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες C, PP και E. Επιπλέον, υπάρχουν μόνο 22 θερμίδες ανά 100 g νιφάδας, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του είδους είναι πολύ χαμηλή. Γι' αυτό είναι χρήσιμα για χορτοφάγους και όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο, τα βασιλικά μανιτάρια ανταγωνίζονται ακόμη και τα ψάρια.

Οι ειδικοί κατέταξαν τα βασιλικά μανιτάρια στην IV κατηγορία βρώσιμου. Γι' αυτό και σε άλλες χώρες δεν τρώγονται και δεν τρυγούνται καν, αφού αυτή η κατηγορία στο εξωτερικό αναφέρεται σε μη βρώσιμα είδη. Ωστόσο, στη Ρωσία παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια του φθινοπώρου. Πρώτα βράζονται σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή μαγειρεύονται τα πρώτα πιάτα. Επιπλέον, τα βασιλικά μανιτάρια του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται και σε άλλες γαστρονομικές συνταγές: παρασκευάζουν μανιταρόστιφατο, ζουλιέν, φτιάχνουν χαβιάρι, πατέ, σάλτσες, γεμίσεις με μανιτάρια και μανιτάρια για πίτσες και πίτες.

Τα καπέλα από βασιλικά μανιτάρια, που θυμίζουν φραγκόσυκες μπάλες, είναι πολύ καλά στο τουρσί ή στο αλάτι. Ωστόσο, κάθε μανιτάρι πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία: καθαρισμό από λέπια και υπολείμματα δασών. Η κύρια γεύση των χρυσών φολίδων κρύβεται στα καπάκια. Μετά από μια μακρά βράση, τα πόδια γίνονται σκληρά και στεγνά.

Αν και το golden flake είναι ευρέως διαδεδομένο στο έδαφος της Ρωσίας και είναι καλά αναγνωρίσιμο, δεν συλλέγεται τόσο συχνά. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολύ λίγοι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτό το είδος μανιταριού. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες των λιχουδιών μανιταριών το βάζουν στο ίδιο επίπεδο με τα μανιτάρια του φθινοπώρου και ακόμη και τα μανιτάρια boletus. Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο συλλογής βασιλικών αγαρικών μελιού σε φυλλοβόλα δάση από λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού":

Πώς να ξεχωρίσετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια (με φωτογραφία)

Συχνά, τα βασιλικά μανιτάρια ονομάζονται ιτιά, καθώς συλλέγονται στις ιτιές. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται πρακτικά από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν ένα βρώσιμο μανιτάρι με έναν μη βρώσιμο σκόρο. Πώς να ξεχωρίσετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μη βρώσιμα μανιτάρια; Ο ψεύτικος σκόρος του μελιού φυτρώνει μόνο στις στάχτες, καθώς και στα παλιά τζάκια, κατάφυτα με γρασίδι και θάμνους. Έχει έντονο χρώμα, πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Αν και ο πολτός είναι ζουμερός και σφιχτός, δεν τρώγεται λόγω της μυρωδιάς του. Ο μύκητας μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να συγκρίνουμε τη φωτογραφία του βασιλικού μελιού και της ψευδούς:

Υπάρχουν πολλά ακόμη βασιλικά είδη αγαρικών μελιού, τα οποία θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους.

Για παράδειγμα, το γλοιώδες φολιδωτό, το οποίο μοιάζει πολύ με το βασιλικό χρυσό φολιδωτό. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών έχουν σχήμα καμπάνας, το οποίο γίνεται κοίλο καθώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια και οι άκρες του καλύμματος υψώνονται. Αν ο καιρός είναι βροχερός, τότε ο πολτός γίνεται γλοιώδης και κολλώδης, που ονομαζόταν φολιδωτό - γλοιώδες. Το στέλεχος αυτού του μανιταριού γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου και ο δακτύλιος στο στέλεχος εξαφανίζεται εντελώς. Τα γλοιώδη λέπια αναπτύσσονται μόνο σε χαλασμένο ξύλο από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Άλλο ένα ψεύτικο βασιλικό μέλι νιφάδες σκωρίαςθεωρείται μη βρώσιμο.Το σχήμα του καλύμματος σε νεαρή ηλικία του μύκητα είναι ημισφαιρικό, και στην ώριμη ηλικία εξαπλώνεται πλήρως. Το χρώμα του καπακιού είναι πολύ φωτεινό - πορτοκαλί-καφέ, οι άκρες καλύπτονται με υπολείμματα από κάλυμμα. Το πόδι της ζυγαριάς, ειδικά το κάτω μέρος της, καλύπτεται πυκνά με καφέ ίνες. Ο δακτύλιος που είναι εγγενής στα πραγματικά μανιτάρια δεν είναι καθόλου ορατός στο πόδι.

Η κοινή νιφάδα θεωρείται βρώσιμη υπό όρους, η οποία είναι παρόμοια με τα βασιλικά μανιτάρια αγαρικών μελιού. Αν και έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, εξακολουθεί να έχει ένα μειονέκτημα - παραισθησιογόνο. Μπορείτε να το φάτε, αλλά μόνο μετά από μακρά θερμική επεξεργασία. Βράστε αυτό το είδος για τουλάχιστον 40 λεπτά και μόνο μετά φάτε. Αυτό το είδος μανιταριού συλλέγεται πολύ σπάνια, συνήθως μόνο όσοι ξέρουν να το μαγειρεύουν. Εξάλλου, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση συνηθισμένων νιφάδων με αλκοόλ. Το όπιο που περιέχεται σε αυτή τη μορφή, σε αλληλεπίδραση με το αλκοόλ, μπορεί να έχει απρόβλεπτες συνέπειες για τον οργανισμό.Για να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα βασιλικά μανιτάρια, προτείνουμε να δείτε φωτογραφίες που δείχνουν αυτές τις διαφορές:

Έχοντας εξοικειωθεί καλά μαζί τους, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο δάσος για βασιλικά μανιτάρια. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας, καλύτερα να μην ρισκάρετε, αλλά να συλλέξετε μόνο εκείνα τα καρποφόρα σώματα που σας είναι γνωστά.