emmabrewda.com

Είναι πολύ σπάνιο ένα παραδοσιακό ρωσικό τραπέζι για διακοπές να κάνει χωρίς ένα τέτοιο πιάτο όπως τα μανιτάρια τουρσί. Στα καταστήματα υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε κονσέρβες μανιταριών, αλλά τα πιο νόστιμα και υγιεινά (χωρίς χρωστικές και συντηρητικά) είναι τα μανιτάρια τουρσί. Αποδεικνύονται πραγματικά νόστιμα επειδή είναι προετοιμασμένα με αγάπη για την οικογένειά τους.

Ποια είναι τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί και πόσο καιρό μπορείτε να τα τρώτε;

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ποια μανιτάρια μπορούν να παστώσουν για το χειμώνα. Τα πιο δημοφιλή για το σκοπό αυτό είναι: μανιτάρια porcini, chanterelles, boletus, μανιτάρια, russula, champignons, μανιτάρια aspen, κατσίκες, boletus, καθώς και ryadovki.

Το μαγείρεμα παρασκευασμένων μανιταριών σε μαρινάδα είναι μια γρήγορη λύση. Ποια μανιτάρια όμως μπορούν να παστωθούν μαζί και ποια χωριστά; Για αυτό, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των καρπών και τη μέθοδο συγκομιδής τους. Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμάστε ποια μανιτάρια μπορούν να παστωθούν μόνο σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Για τη διατήρηση, χρησιμοποιούνται δυνατά, νεαρά, μη σκουλήκια καρποφόρα σώματα. Και η καλύτερη επιλογή θα ήταν να μαρινάρετε κάθε είδος ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Για παράδειγμα, στην ερώτηση: ποια μανιτάρια τουρσί είναι τα πιο νόστιμα, θα απαντήσει η κάθε νοικοκυρά με τον τρόπο της. Για κάποιους είναι ένα μανιτάρι πορτσίνι, για άλλους - boletus, για άλλους - chanterelles ή κατσίκες. Τα γούστα είναι διαφορετικά, επομένως ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να τουρσί, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε καλύτερα να τα μαρινάρετε ολόκληρα. Κατά το τουρσί κόβουμε τα μεγαλύτερα άτομα σε 2-3 κομμάτια. Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια τουρσί, σε αυτήν την περίπτωση, τα καπάκια διαχωρίζονται από τα πόδια. Πριν παστώσετε το βούτυρο, αφαιρείται μια γλοιώδης κολλώδης μεμβράνη από τα καπάκια τους. Αλλά, για παράδειγμα, η τιμή μουλιάζεται για 2-3 ώρες πριν βράσει.

Σημειώστε ότι όλα τα μανιτάρια που τουρσί για το χειμώνα πρέπει να βράσουν πριν τη συντήρηση. Αυτή η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας εξαλείφει τον κίνδυνο δηλητηρίασης και διασφαλίζει ότι το τεμάχιο εργασίας δεν αλλοιώνεται.

Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια, τα καπάκια από boletus και τα μανιτάρια πορτσίνι, που έχουν πυκνή σάρκα, βράζονται για 25-30 λεπτά. Τα μπούτια του λευκού και του boletus boletus βράζονται μόνο για 20 λεπτά. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά το μπολέτο, το μπολέτο, το κατσίκι, το russula, τα μανιτάρια.

Έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω ότι είναι καλύτερο να τουρσί τα μανιτάρια ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Για παράδειγμα, εάν οι μπολέτες μαριναριστούν μαζί με το boletus, τότε το τελευταίο θα σκουρύνει. Εάν το boletus boletus μαγειρευτεί με boletus, τότε το πρώτο απλά θα σέρνεται. Και καλό είναι να μην μαγειρεύετε μεγάλα καπάκια με μικρά, γιατί μαγειρεύουν περισσότερο.

Ποια μανιτάρια παστώνουν η οικοδέσποινα, πάλι, εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός από αυτά. Ωστόσο, τα μανιτάρια τουρσί, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια θα είναι τα καλύτερα. Δοκιμάστε και αποφασίστε ποιο από αυτά θα είναι πιο νόστιμο για εσάς.

Μπορούν να παστωθούν διάφορα είδη μανιταριών και ποια μανιτάρια τουρσί μαζί; Αυτή η ενδιαφέρουσα ερώτηση τίθεται από πολλές αρχάριες οικοδέσποινες. Η απάντηση είναι: μαρινάρετε με τόλμη, μην ανησυχείτε, γιατί το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις. Για να το κάνετε αυτό, εξετάστε προσεκτικά κάθε μανιτάρι για να μην πάρετε ψεύτικα, παλιά και σάπια. Για το τουρσί διαφορετικών ειδών μανιταριών, βράζουμε το καθένα ξεχωριστά, γιατί ο χρόνος ψησίματος είναι πάντα διαφορετικός. Μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα μαζί στη μαρινάδα. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαρινάρετε μανιτάρια russula και μελιού μαζί ή λευκά και μανιτάρια boletus.

Η μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας εξαρτάται από το πόσο χρόνο χρειάζεται για να φάτε μανιτάρια τουρσί. Υπάρχουν συνήθως δύο επιλογές τουρσί: ζεστό και κρύο.Η πρώτη συνταγή υποδηλώνει ότι τα βρασμένα μανιτάρια στη συνέχεια βράζονται ξανά, αλλά ακριβώς στη μαρινάδα, και στη δεύτερη συνταγή, τα μανιτάρια που έχουν βράσει εκ των προτέρων περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Σε ποια βάζα γίνονται τουρσί τα μανιτάρια και ποια μέρα μπορείτε να φάτε;

Ποια μέρα λοιπόν μπορείτε να φάτε μανιτάρια τουρσί; Κατά μέσο όρο, αυτή η περίοδος κυμαίνεται από 20 έως 30 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια τουρσί με οποιονδήποτε τρόπο είναι καλά κορεσμένα με το άρωμα της άλμης, τη γεύση των μπαχαρικών και επίσης τα μπαχαρικά.

Ωστόσο, υπάρχει ένα ακόμη σημαντικό σημείο που αξίζει να σημειωθεί. Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τα κενά, πρέπει να ξέρετε ποια βάζα να τουρσί μανιτάρια. Τα πιάτα πρέπει να είναι γυάλινα και αποστειρωμένα ώστε να μην υπάρχει οξείδωση των μανιταριών. Και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι μεταλλικά καλύμματα, αλλά πλαστικά ή γυάλινα με κλιπ.

Το μαρινάρισμα μανιταριών για το χειμώνα είναι δύσκολο μόνο με την πρώτη ματιά. Αλλά τότε οι λιχουδιές με μανιτάρια θα ευχαριστήσουν όχι μόνο εσάς και την οικογένειά σας, αλλά και θα καλωσορίσουν τους επισκέπτες όλο το χειμώνα. Και θα λάβετε μεγάλη ικανοποίηση και λόγια ευγνωμοσύνης από όλους όσους δοκίμασαν τη μαγειρική σας τέχνη.