Τα αλατισμένα μανιτάρια άρχισαν να ξινίζουν: γιατί συμβαίνει αυτό και τι να κάνουμε

Πολλοί λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​είναι σίγουροι ότι τα μανιτάρια είναι τέλεια για μαγείρεμα για το χειμώνα ως αλάτισμα. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ευχάριστα στη συλλογή, επειδή αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, αλλά και για να πραγματοποιήσουν πρωτογενή επεξεργασία.

Ο πολτός από καπάκια γάλακτος σαφράν έχει χυμό που δεν είναι απολύτως πικρός, επομένως πρακτικά δεν εμποτίζονται, αλλά πλένονται μόνο σε μεγάλη ποσότητα νερού. Τα μπούτια των μανιταριών είναι αρκετά χοντρά, μπορούν να αλατιστούν μαζί με τα καπάκια, κάτι που δεν γίνεται με άλλα είδη μανιταριών. Αν και όλα τα είδη μανιταριών περιλαμβάνονται στα καλύτερα υποψήφια για αλάτισμα, υπάρχουν ακόμα πεύκο και έλατο.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια;

Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα σνακ για το χειμώνα, ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια να μην ξινίσουν και να χαλάσουν; Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική προετοιμασία για αλάτισμα, καθώς και καθαρισμό.

  • Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, απορρίψτε τα χαλασμένα και σπασμένα, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα του δάσους από την επιφάνεια των καπέλων: τα υπολείμματα χόρτου, βελόνες και φύλλα.
  • Ξεπλύνετε τα σώματα των φρούτων με άφθονο νερό (αν δεν προορίζονται για ξηρό τουρσί) και τοποθετήστε τα σε συρμάτινες σχάρες για να γυαλίσετε το υγρό.
  • Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος ή άλλες επιλογές για τη συντήρηση των μανιταριών.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι όχι πάντα η πρωτογενής επεξεργασία των μανιταριών μπορεί να οδηγήσει στην οξίνισή τους.

Εάν ο προκαταρκτικός καθαρισμός γινόταν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε το ξίνισμα θα μπορούσε να συμβεί για άλλους λόγους. Γιατί ξίνισαν τα παστά μανιτάρια, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυτό το πρόβλημα;

Για παράδειγμα, το αλάτισμα αποθηκεύτηκε σε ένα φωτεινό και ζεστό δωμάτιο σε υψηλή θερμοκρασία. Συνιστάται η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων μανιταριών σε σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C.

Τι να κάνετε αν η άλμη στα αλατισμένα μανιτάρια είναι λίγο ξινή: πρακτικές συμβουλές

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν μια κατάσταση όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να ζυμώνουν: τι να κάνετε εάν τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ξινά; Ακολουθούν μερικές πρακτικές συμβουλές για το πώς να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.

  • Βγάζουμε τα μανιτάρια από το δοχείο στο οποίο αλατίστηκαν, τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά.
  • Βάζουμε σε ένα τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει.
  • Μοιράζουμε σε γυάλινα βάζα, σφραγίζουμε με τα χέρια και περιχύνουμε με άλμη (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για 1 λίτρο νερό). Για μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια να μην αρχίσουν να ξινίζουν, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού στα βάζα. ξερή μουστάρδα.
  • Κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καλύμματα και βγάζουμε στο υπόγειο.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια υπό ορισμένες συνθήκες. Ωστόσο, αυτό θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο αλατίσματος που θα επιλέξετε.

Με την ψυχρή μέθοδο του αλατίσματος, τα σώματα των φρούτων δεν πρέπει να αφήνονται καθόλου σε θερμοκρασία δωματίου. Τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας βγαίνουν αμέσως στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ψυγείο και αποθηκεύονται για περίπου 12 μήνες. Αλλά τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μερικές εβδομάδες.

Αν μιλάμε για αλάτισμα μανιταριών με βάση τη ζεστή μέθοδο, τότε μετά από 15 ημέρες το σνακ είναι έτοιμο για χρήση. Η αποθήκευση του προϊόντος υποτίθεται μόνο σε σκοτεινό, κρύο υπόγειο για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Ωστόσο, ακόμη και μετά τη σωστή διαδικασία προετοιμασίας των μανιταριών, μπορεί να προκύψει πρόβλημα.

Εάν η άλμη σε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι ακόμα ξινή, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

  • Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό.
  • Ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση και βάλτε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει.
  • Βράζουμε σε δύο νερά με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 5 λεπτά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
  • Ρίξτε φρέσκια άλμη (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για 1 λίτρο νερό).
  • Βάλτε από πάνω καθαρά πράσινα φύλλα χρένου και κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.

Αν τα παστά μανιτάρια έχουν ξινίσει λίγο, τι να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση; Πολλές νοικοκυρές δεν αλλοιώνουν το τεμάχιο εργασίας, αλλά πλένουν, βράζουν και τηγανίζουν τα μανιτάρια με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.