Συνταγές για τουρσί μανιτάρια γάλακτος με λάχανο: πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι

Τα μανιτάρια γάλακτος παστά και τουρσί με λάχανο είναι από τις αγαπημένες παρασκευές στη ρωσική κουζίνα. Μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ για δυνατά ποτά. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει 6 συνταγές για την παρασκευή εκπληκτικών αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με λάχανο.

Πώς μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια γάλακτος με λάχανο στο σπίτι

Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος με λάχανο μπορούν να αλατιστούν χρησιμοποιώντας κορμιά φρούτων τουρσί. Είναι πολύ βολικό και κερδοφόρο, γιατί εμπλέκονται τα πιο απλά, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά συστατικά. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδιαίτερα περιζήτητο στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των εορταστικών εκδηλώσεων.

  • Μανιτάρια τουρσί - 1 κιλό.
  • Λευκό λάχανο - 4-5 κιλά.
  • Καρότα - 2-3 μεγάλες καλλιέργειες ρίζας.
  • Αλάτι - 80-100 g;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.

Πώς να αλατίσετε μανιτάρια γάλακτος με λάχανο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή;

Πρώτα, πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο ξεχωριστά: κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες, αφήνοντας μόνο το κούτσουρο του.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο λάχανο, στέλνουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι στα ψιλοκομμένα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα με τα χέρια μας.

Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα καθαρό, στεγνό μπουκάλι, χτυπήστε καλά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να απελευθερώνεται 1-2 φορές την ημέρα, τρυπώντας το τεμάχιο εργασίας με ένα μαχαίρι ή ένα μακρύ ραβδί μέχρι τον πυθμένα. Για να δείτε αν το λάχανο είναι έτοιμο, κοιτάξτε το τουρσί. Αν έχει γίνει διαφανές, σημαίνει ότι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος έχουν πάψει να επεξεργάζονται τη ζάχαρη που περιέχεται στα λαχανικά. Το λάχανο είναι έτοιμο και τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην περαιτέρω διαδικασία.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα κοινό σκεύος και προσθέτουμε τα μανιτάρια τουρσί, ανακατεύουμε.Μοιράζουμε το λάχανο με τα μανιτάρια σε καθαρά στεγνά βάζα και κλείνουμε τα καπάκια capron.Βάζουμε στο υπόγειο ή βάζουμε σε ένα από τα ράφια του ψυγείου.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με λάχανο: μια κλασική συνταγή

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τουλάχιστον 1 συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με λάχανο. Συχνά αρκεί να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμασμένη στο χρόνο και την αγαπημένη σε όλους κλασική συνταγή.

  • Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
  • Λάχανο - 3 κιλά;
  • Καρότα - 0,3 kg;
  • Μήλα (γλυκά) - 0,3 κιλά.
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ζεστό βραστό νερό - 0,7 l.
  • Μαύρο πιπέρι - 10-15 τεμ.

Πώς, λοιπόν, να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ώστε το έτοιμο πιάτο να αποδειχθεί τραγανό και ορεκτικό;

  1. Αν δεν έχετε κάνει την αρχική επεξεργασία των μανιταριών, ήρθε η ώρα να το κάνετε.
  2. Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, τα μανιτάρια γάλακτος στέλνονται για μούλιασμα, δίνοντας σε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον 2,5 ημέρες. Επιπλέον, κάθε μέρα πρέπει να αλλάζετε το νερό 3-4 φορές.
  3. Έπειτα κόβουμε τα κορμιά σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε σε 2-3 νερά για 15 λεπτά.
  4. Στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη για να φύγουν τα περιττά υγρά.
  5. Εν τω μεταξύ, τα καρότα ξεφλουδίζονται και τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο.
  6. Ο πυρήνας αφαιρείται από τα μήλα και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες.
  7. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια αυτά τα 2 συστατικά αναμιγνύονται μεταξύ τους.
  8. Σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια των 3 λίτρων, όλα τα συστατικά στοιβάζονται σε στρώσεις: λάχανο με καρότα, μανιτάρια, μήλα, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια η εναλλαγή επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα.
  9. Ολόκληρη η μάζα συμπιέζεται καλά και γεμίζεται με ζεστή άλμη, στην οποία πρέπει πρώτα να διαλύσετε το αλάτι.
  10. Το μπουκάλι καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για αλάτισμα. Μην ξεχάσετε να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα από το τεμάχιο εργασίας τρυπώντας το με ένα καθαρό μακρύ μαχαίρι μέχρι τον πυθμένα.
  11. Όταν το ορεκτικό ψηθεί, μεταφέρεται με ασφάλεια σε δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.

Συνταγή για αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με λάχανο

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, η αρχική τους επεξεργασία πρέπει να είναι πιο ενδελεχής, διαφορετικά το προϊόν θα αποδειχθεί πικρό λόγω του χυμού, ο οποίος εκκρίνεται σε μεγάλες ποσότητες από το καρποφόρο σώμα.

Η συνταγή για μανιτάρια γάλακτος με λάχανο για το χειμώνα θα αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές, χωρίς εξαίρεση.

  • Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 1,5 kg.
  • Λευκό λάχανο - 4 κιλά.
  • Καρότα - 3 μεγάλα κομμάτια.
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.

Για να είναι το αλάτισμα ενός μαύρου μανιταριού γάλακτος με λάχανο στο σωστό επίπεδο, θα πρέπει να ανατρέξετε στην περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Από τα καπάκια των μανιταριών, ξύστε προσεκτικά το δέρμα μαζί με τα υπολείμματα που προσκολλώνται.
  2. Αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού και το βάζουμε αμέσως σε αλατισμένο νερό.
  3. Αφήνουμε να μουλιάσει για 4 μέρες αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
  4. Κόβουμε τα μουλιασμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε 2-3 μέρη και μετά βράζουμε σε νερό στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ.
  5. Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη όσο ασχολούμαστε με τα λαχανικά.
  6. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
  7. Τα ανακατεύουμε όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
  8. Στέλνουμε μανιτάρια εκεί και ανακατεύουμε τα πάντα καλά με τα χέρια μας.
  9. Γεμίζουμε τα έτοιμα μπουκάλια με ένα κενό, το χτυπάμε καλά και το αλατίζουμε σε ζεστό μέρος.
  10. Μετά το τέλος της διαδικασίας της ζύμωσης βάζουμε το ορεκτικό στο ψυγείο.

Συνταγή για παστά μανιτάρια γάλακτος με σπόρους λάχανου και άνηθου

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα λάχανου με μανιτάρια γάλακτος αποκλίνει ελαφρώς από την κλασική, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής.

Ένα τέτοιο σνακ θα είναι πολύ ευχάριστο στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών, καθώς και ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο.

  • Μανιτάρια γάλακτος (βραστά) - 800 g;
  • Λάχανο - 2 κεφάλια λάχανου (μεσαίου μεγέθους).
  • Καρότα - 3 τεμ.;
  • Cranberries (προαιρετικά) - 1 χούφτα
  • Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
  • Ζεστό βραστό νερό - 700 ml.

Πώς να αλατίσετε μόνοι σας μανιτάρια γάλακτος με λάχανο χρησιμοποιώντας τα παραπάνω συστατικά;

  1. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κύβους - όπως είναι βολικό για οποιονδήποτε.
  2. Βάλτε τα όλα σε ένα κοινό δοχείο και προσθέστε τριμμένα καρότα.
  3. Στείλτε εκεί βρασμένα και κομμένα μανιτάρια, σπόρους άνηθου και κράνμπερι.
  4. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, τα μοιράζουμε σε γυάλινα βάζα, τα χτυπάμε και τα γεμίζουμε με άλμη. Για να φτιάξετε μια άλμη, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό.
  5. Βάλτε το ορεκτικό να ζυμωθεί μέχρι να μαλακώσει, αλλά δεν πρέπει να ξεχάσετε να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα.
  6. Μετακινηθείτε σε οποιοδήποτε δροσερό αποθηκευτικό χώρο για το χειμώνα.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος με λάχανο και παντζάρια

Το τουρσί μανιταριών γάλακτος με λάχανο και παντζάρια είναι μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή για όλα τα μέλη της οικογένειάς σας. Εκτός από το ότι το ορεκτικό θα έχει ένα ορεκτικό κόκκινο χρώμα, η γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ακόμα και τους πιο ιδιότροπους καλοφαγάδες.

  • Μανιτάρια γάλακτος (μουλιάστε και βράστε) - 1 κιλό.
  • Λάχανο - 3,5 κιλά.
  • Σκόρδο - κεφάλι?
  • Παντζάρια - 3 μέτρια κομμάτια

Για άλμη:

  • Νερό - 2 l;
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλα δάφνης και γαρίφαλο - 2 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.

Η διαδικασία αλατίσματος για μανιτάρια γάλακτος με λάχανο μπορεί να χωριστεί σε στάδια.

  1. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, διπλώστε σε ένα καθαρό δοχείο για αλάτισμα.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την άλμη σε νερό, βράζουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια σε μεγάλους κύβους και αφού ξεφλουδίσουμε, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
  4. Προσθέτουμε τα πάντα στο λάχανο, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με άλμη.
  5. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε από πάνω το πίεσμα, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μέχρι να τελειώσει η διαδικασία, πρέπει να ανακατεύετε το τεμάχιο εργασίας 2-3 φορές την ημέρα για να αφαιρέσετε τις συσσωρευμένες φυσαλίδες αερίου.
  6. Μοιράζουμε το έτοιμο σνακ στα βάζα, το κλείνουμε με νάιλον καπάκια και το βάζουμε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος με λάχανο και χρένο

Οι λάτρεις των αιχμηρών και πικάντικων αισθήσεων πρέπει σίγουρα να εξοικειωθούν με τη συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος με λάχανο και χρένο.

  • Παρασκευασμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
  • Λάχανο (μεσαίο μέγεθος) - 2 τεμ.;
  • Καρότα - 3 τεμ.;
  • Ρίζα χρένου - 2 τεμ. ή για γεύση?
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.l .;
  • Μέλι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
  • Ζεστό νερό - 1,2 λίτρα.

Το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος με λάχανο με αλάτισμα δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο.

  1. Λιώστε το μέλι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και μετά κρυώστε.
  2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα.
  3. 3 Συνδυάστε το λάχανο με μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια, καρότα, καθώς και φύλλα δάφνης και πιπεριές.
  4. Προσθέστε ρίζα χρένου τριμμένη σε λεπτό τρίφτη στη μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  5. Τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, χτυπάμε, περιχύνουμε με κρύο αλατόνερο και αλατίζουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Τρυπήστε με ένα μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.
  7. Στη συνέχεια, όταν το ορεκτικό σταματήσει να ζυμώνει, θα πρέπει να κλείσει με καπάκια και να το μεταφέρει σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου θα περιμένει την «καλύτερή του ώρα».