Μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο που δείχνουν όλες τις μεθόδους επεξεργασίας

Τα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά και ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό, ακόμη και χωρίς την προσθήκη κρεμμυδιού και λαδιού. Μπορείτε να διαβάσετε για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί σε αυτή τη σελίδα. Μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων κονσερβοποίησης παρουσιάζεται εδώ. Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά κενά που θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές, τα γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται ως δοχεία για αποθήκευση συντήρησης. Με το ξύδι που περιλαμβάνεται στη συνταγή, διατηρούν τέλεια τη γεύση τους στο ψυγείο για 10 με 12 μήνες. Για την ερμητική σφράγιση χρησιμοποιούνται ειδικά καπάκια από κασσίτερο.

Κοιτάξτε το τουρσί μανιταριών πορτσίνι στη συνταγή με μια φωτογραφία και βεβαιωθείτε ότι αυτός είναι ένας αρκετά απλός τρόπος επεξεργασίας αυτής της πρώτης ύλης.

Η πιο εύκολη συνταγή και ο καλύτερος τρόπος για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ δημοφιλή. Τα μανιτάρια διατηρούν καλή γεύση και οσμή, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία των τροφίμων. Η καλύτερη συνταγή για το πάστωμα των μανιταριών πορτσίνι ξεκινά με το μάζεμά τους τις πρώτες πρωινές ώρες, καθώς παγωμένα στο κρύο της νύχτας αντέχουν περισσότερο. Κατά τη συλλογή τους, καθαρίζονται με ένα μαχαίρι από το έδαφος και τα σκουπίδια και τα τοποθετούμε σε ένα καλάθι για να μην φθαρούν ή ζαρώνουν.

Ακόμη και αυτή η απλούστερη μέθοδος αποξήρανσης μανιταριών πορτσίνι συνιστά την προεπεξεργασία των πρώτων υλών. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια χαλάνε γρήγορα, θα πρέπει να τα φροντίζετε αμέσως μετά το μάζεμα. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συλλογή. μέχρι τότε αφήνονται στον καθαρό αέρα για να μην φθαρούν και ζυμωθούν. Τα μείγματα μανιταριών είναι πολύ όμορφα και νόστιμα, για παράδειγμα, στα μανιτάρια πορτσίνι προστίθενται λίγη καμελίνα ή λαχανίδες.

Εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλούστερη συνταγή για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι, θα χρειαστείτε γλάστρες από σμάλτο ή κονσέρβα, ξύλινες γούρνες, δίσκους ή σμάλτα τηγάνια, μπολ ψύξης, τρυπητή κουτάλα, γυάλινα ή γυαλισμένα πήλινα βάζα, μπανιέρες και βαρέλια από δρυς ή φλαμούρι. Όλα τα μεταλλικά σκεύη πρέπει να είναι επισμαλτωμένα ή κονσερβοποιημένα, διαφορετικά θα διαβρωθούν με ξύδι. Επιπλέον, πρέπει να έχετε ξύδι, ψιλό αγνό αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, στυπτηρία, αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα, φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο, καθώς και φρέσκα λαχανικά: καρότα, μαϊντανός, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο. Οι συνταγές για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι σε βάζα επιτρέπουν τη χρήση και άλλων ενδιαφέροντων συστατικών.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξιδιού: ψωμί (φυσικό), αρωματικό, απόσταγμα Ρήνου (φωλιά), μπύρα και ξύδι. Το ξύδι από την ουσία είναι φθηνό και δυνατό, οι μαρινάδες αποθηκεύονται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αποκτούν μια πικάντικη γεύση και μια κιτρινωπή-βρώμικη εμφάνιση.

Το ξύδι μπύρας για τη μαρινάδα είναι αδύναμο: τα μανιτάρια σε αυτό γρήγορα αλλοιώνονται και μουχλιάζουν.

Το ψωμί και το ξύδι φρούτων είναι πιο κατάλληλο για μαρινάδες. Αλλά η καλύτερη ποιότητα θεωρείται το Ρήνο (φωλιά) και το αρωματικό ξύδι. Τα μανιτάρια ταξινομούνται εκ των προτέρων κατά τύπο και μέγεθος. Καθαρίζουν, κόβουν τα πόδια, καλά, ξεπλένουν πολλές φορές σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε φορά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια χωρίς να γλυτώνετε νερό (ώστε να μουλιάζονται ταυτόχρονα λίγο), διαφορετικά θα πρέπει να ανακυκλωθούν και να αντικατασταθούν πλήρως με τη μαρινάδα. Τα μεγάλα καπάκια κόβονται στη μέση ή σε τέσσερα μέρη, τα μπούτια των μανιταριών πορτσίνι, το μπολέτο και το μπολέτο κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 cm (μαρινάρονται χωριστά από τα καπάκια). Τα καλύτερα για τουρσί είναι τα μανιτάρια που συλλέγονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν μεγαλώνουν αργά και είναι πιο πυκνά, πιο δυνατά και μικρότερα.Στο σπίτι, τα μανιτάρια τουρσί γίνονται με δύο τρόπους: βράζονται αμέσως σε μαρινάδα ή, αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό, περιχύνονται με μαρινάδα.

Μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι

Για να πραγματοποιήσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για 10 κιλά φρέσκων πρώτων υλών:

  • νερό - 1,5 λίτρο
  • αλάτι - 400 g
  • κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 3 g
  • ουσία ξυδιού τροφίμων - 100 ml
  • δάφνη
  • Κανέλα
  • Γαρύφαλλο
  • αρωματοπιπέρι
  • μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.

Σύμφωνα με αυτή τη γρήγορη συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να ξεχωρίσουν, να ταξινομηθούν κατά τύπο και μέγεθος, να κόψουν τα πόδια (ξεφλουδίστε το βούτυρο), να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, βάζα λίτρου - 40 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε γρήγορα και ψύξτε τα κουτάκια.

Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Πριν μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, γι 'αυτό, για 1 λίτρο νερό:

  • 1 κ.γ. μια κουταλιά 80% ουσία ξιδιού ή 200 ml ξύδι 9% (σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε 200 ml λιγότερο νερό)
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
  • 3 κομμάτια κανέλα.

Βάλτε τα βρασμένα παγωμένα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ώστε το επίπεδο τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε μια στρώση (περίπου 0,8–1,0 cm) φυτικό λάδι πάνω από τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με λαδόκολλα, δέστε και ψύξτε για αποθήκευση.

Δείτε πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι σε μια συνταγή με φωτογραφίες που απεικονίζουν όλα τα βήματα της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συνταγές με μανιτάρια τουρσί

Ρίξτε σε εμαγιέ πιάτα ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών:

  • 1/2 ποτήρι νερό
  • 1/3 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι
  • μια κουταλιά της σούπας αλάτι

Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαρινάρισμα των μανιταριών πορτσίνι, μόλις βράσει το νερό, τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος, το μέγεθος, την ηλικία των μανιταριών. Πιο συχνά όμως διαρκεί, αν μετρήσετε από τη στιγμή του βρασμού, 8-10 λεπτά. Τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για 20-25 λεπτά, τα πόδια μανιταριών - 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο άφθονος αφρός αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να ελαφραίνει, η απελευθέρωση αφρού θα σταματήσει και τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κατακάθονται στον πυθμένα, ο βρασμός έχει τελειώσει. 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • να έχει γεύση σαν γαρύφαλλο
  • φύλλο δάφνης και στην άκρη ενός μαχαιριού - κιτρικό οξύ

Τα έτοιμα μανιτάρια ψύχονται γρήγορα, μπαίνουν σε βάζα και χύνονται στην κορυφή με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Απλή συνταγή: πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι (40-50 γρ. ανά 1 λίτρο νερό), μετά βάλτε τα μανιτάρια και αρχίστε να τα μαγειρεύετε. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάθουν στον πάτο), τα αφαιρούμε από τη φωτιά, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουν και μετά τα μεταφέρουμε σε κεραμικά πιάτα ή γυάλινα βάζα. Προετοιμασία της μαρινάδας για 1 λίτρο νερό:

  • 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξυδιού 80% (ή 1 πολύπλευρο ποτήρι ξύδι 9%, τότε πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι λιγότερο νερό)
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 4-5 φύλλα δάφνης
  • 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
  • 2-3 γρ ξηρού άνηθου.

Όλα μαζί βράζουν και χύνονται σε βάζα με μανιτάρια έτσι ώστε να υπάρχει ένα στρώμα υγρού από πάνω τους.Αφού κρυώσει η μαρινάδα, τα βάζα κλείνουν με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά της αρεσκείας σας.

Ανάλογα με το γούστο τους, οι προμηθευτές συχνά κάνουν τις μαρινάδες πιο πικάντικες ή πιο μαλακές, προσαρμόζοντας την ποσότητα του ξιδιού, ακόμη και γλυκές, προσθέτοντας ζάχαρη και σκόρδο. Αλλάζουν επίσης το σετ των μπαχαρικών: άλλοι δεν το χρησιμοποιούν καθόλου, άλλοι βάζουν περισσότερα κ.λπ.

Πώς να μαρινάρετε σωστά και νόστιμα τα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαρινάρετε σωστά το μανιτάρι πορτσίνι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
  • 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • 60-70 g 30% οξικό οξύ
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • (1-2 ποτήρια νερό)
  • (1 κρεμμύδι).

Πριν μαρινάρετε πεντανόστιμα τα μανιτάρια πορτσίνι, καθαρίζονται, πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και ρίχνονται σε μια σήτα.

Τα μικρά μανιτάρια αφήνονται ανέπαφα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, πασπαλίζονται με αλάτι και θερμαίνονται.

Τα μανιτάρια βράζονται στον απελευθερωμένο χυμό για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπαχάρι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μανιταριών προσθέτοντας οξικό οξύ σε αυτό (σκούρα μαρινάδα).

Εάν προτιμάτε μια ελαφριά μαρινάδα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από τον χυμό.

Και η μαρινάδα γίνεται από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό μαζί με καρυκεύματα, βράζονται για αρκετά λεπτά, τοποθετούνται σε βάζα και κλείνουν αμέσως.

Πώς να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί

Παρασκευασμένα μανιτάρια πορτσίνι - 10 κιλά. Πριν φτιάξετε μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι, παρασκευάζεται μια ειδική γέμιση:

  • νερό - 2 λίτρα
  • απόσταγμα ξυδιού 80% - 60 γρ
  • κιτρικό οξύ - 3 g (1/3 κουταλάκι του γλυκού)
  • φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
  • κανέλα - 1 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
  • μπαχάρι - 20 μπιζέλια
  • γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια
  • αλάτι - 400 g

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και βράζονται για 10-15 λεπτά σε μαρινάδα από 3 λίτρα νερό, 20 γραμμάρια αιθέρια ουσία ξιδιού και 175 γραμμάρια αλάτι και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα βαρέλι και τα περιχύνουμε με χύσιμο μαρινάδας που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 1½ – 2 φλιτζάνια νερό
  • 50–70 ml οξικού οξέος 30%.
  • 15-20 g (2-3 κουταλιές της σούπας) αλάτι
  • 15 κόκκους πιπεριού
  • 10 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1-2 κρεμμύδια
  • 1 καρότο.

  1. Για το τουρσί επιλέξτε μικρά μανιτάρια ή κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια.
  2. Πριν πιέσετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, πρέπει να τα καθαρίσετε, να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.
  3. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε λίγο νερό ή χωρίς να προσθέσουμε νερό για 5-10 λεπτά.
  4. Προετοιμασία της μαρινάδας: Ρίξτε νερό σε ένα μπολ και βράστε το για αρκετά λεπτά μαζί με το μπαχάρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέστε οξικό οξύ στο τέλος του ψησίματος.
  5. Βουτήξτε τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά και μετά αλατοπιπερώστε.
  6. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα ή μπουκάλια, ρίχνουμε τη μαρινάδα ώστε να καλυφθούν με αυτήν τα μανιτάρια.
  7. Κλείνουμε αμέσως τα πιάτα, τα κρυώνουμε και τα πηγαίνουμε στην αποθήκη.
  8. Για να ελαφρύνει τη μαρινάδα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από το ζωμό, χύνονται με ξύδι, αραιώνονται με νερό και καρυκεύονται με ζάχαρη.
  9. Τα μανιτάρια βράζονται ξανά σε αυτή τη μαρινάδα και μεταφέρονται σε ένα βάζο μαζί της.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι με άνηθο

Σύνθεση:

  • 1,5 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

  • 1 λίτρο νερό
  • 50 γρ αλάτι
  • ζάχαρη 75 γρ
  • 100 ml μηλόξυδο
  • 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
  • ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου

Πριν μαρινάρετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεπλύνετε καλά. Στα μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και κόψτε σε πολλά μέρη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (30 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), βάζουμε τα μπούτια των μανιταριών, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καπάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βάζετε το νερό να βράσει, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι, ρίχνετε μέσα το ξύδι.Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα που βράζει και τα βράζουμε σε χαμηλή βράση μέχρι να κάτσουν στον πάτο. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, δέστε τους λαιμούς των βάζων με λαδόκολλα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή για το σωστό τουρσί μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

  • 1 λίτρο νερό
  • 30 γρ αλάτι
  • 5 γρ ζάχαρη
  • 200 ml ξίδι 9%.
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5-7 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης

Η συνταγή για το πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι τους συμβουλεύει να ξεφλουδίσουν προσεκτικά, να πλύνουν, να κόψουν τα μεγάλα σε 2 μέρη. Βουτήξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζετε σε ένα τρυπητό, αφήνετε το υγρό να στραγγίσει. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Πριν πιέσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα βυθίσετε σε άλμη και να τα μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα με μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε βρασμένη μαρινάδα. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με τον καλύτερο τρόπο, πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να τα καθαρίσετε σωστά, να τα πλύνετε σε δύο ή τρεις αλλαγές κρύο νερό, να κόψετε τις ρίζες και να τα βυθίσετε σε αλατισμένο βραστό νερό, προσθέτοντας σε αυτό 1 ποτήρι ξύδι. Όταν τα μανιτάρια έχουν βράσει καλά 4 φορές με ένα λευκό κλειδί, αφαιρούμε και βάζουμε όλα τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν και μην τα περιχύνουμε με κρύο νερό, αλλά τα κρυώνουμε είτε σε σήτα είτε σε μια πιατέλα. Όταν κρυώσουν τελείως τα μανιτάρια, τα βάζετε σε βάζα και ρίχνετε τον μαγειρεμένο κρύο ζωμό ξιδιού, βάζετε από πάνω πολλά κλαδιά: εστραγκόν, λεβάντα και μαντζουράνα, ρίχνετε το πάνω μέρος του βάζου με λάδι Προβηγκίας στο δάχτυλό σας και δένετε πρώτα το βάζο με χαρτί, πάνω από μια ξύλινη κούπα, και στη συνέχεια τυλίξτε το με μια υγρή φυσαλίδα, αφήστε το να στεγνώσει και στη συνέχεια βγάλτε το σε ένα κρύο αλλά στεγνό μέρος.

Συνταγές για το σωστό τουρσί μανιτάρια πορτσίνι

Συνεχίζουμε να μελετάμε συνταγές για το πώς να παστώνετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι και ακολουθεί μια συνταγή με γαρύφαλλο.

Σύνθεση:

  • Μανιτάρια πορτσίνι μεγάλα και μικρά 50 τεμάχια
  • Ξύδι 6 φλ
  • Νερό 3 ποτήρια
  • Γαρύφαλλα 8 κεφάλια
  • Φύλλα δάφνης 16
  • Μαύρο πιπέρι 16 μπάλες
  • Αλάτι ψιλό 2 κουτ. με κορυφή
  • Ζάχαρη ή μέλι 2 κ.σ. μεγάλο.

Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια των μανιταριών πορτσίνι σε τρία νερά, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2 ή 4 κομμάτια και αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας 8 γαρύφαλλα, 16 φύλλα δάφνης, 16 μπάλες μαύρο πιπέρι, 2 κουτ. γεμάτο ψιλό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι. Ρίξτε όλα τα χρησιμοποιημένα ποτήρια ξίδι και 3 ποτήρια νερό, βάλτε το να ψηθεί για 1 ώρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τα λέπια.

Μετά από μια ώρα βράσιμο των μανιταριών, επιλέγουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια φαρδιά ή τρυπητή κουτάλα σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, ρίχνουμε τον δικό μας ζεστό ζωμό στον οποίο ψήθηκαν, τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε βάζα, να το γεμίσετε με το ζωμό στον οποίο ψήθηκε, αλλά ήδη στραγγισμένο και χωρίς μπαχαρικά (που δεν τα βάζετε σε βάζα). Περιχύνουμε την κορυφή του βάζου με λάδι Προβηγκίας ή χλιαρό αγελαδινό λάδι, φελλό με φελλό ή, αν το άνοιγμα του βάζου είναι πολύ φαρδύ, βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο, δεμένο με φούσκα ή άρπιο, ρίχνουμε και βάζουμε κρύο. θέση.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (μέθοδος 1)

Βάλτε το καθαρισμένο και πλυμένο νεαρό μπολέτο σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε 2-3 φορές, βάλτε σε μια σήτα. Όταν στεγνώσει, βάζετε σε βάζα, περιχύνετε με κρύο δυνατό ξύδι, βρασμένο με αλάτι, δάφνη και πιπέρι, δένετε. Μετά από λίγο, αν θολώσει το ξύδι, το στραγγίζουμε και το γεμίζουμε με το ίδιο φρέσκο.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (μέθοδος 2)

Βράζουμε το ξύδι με αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι, βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια στο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν άλλες 2 φορές. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με το καπάκι τους προς τα επάνω και για να μην χαλάσουν ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο.

Πώς να κάνετε τουρσί κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν πιέσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπαγώστε τα και βράστε το ξύδι με λίγο αλάτι, βυθίστε το νεαρό ξεφλουδισμένο μπολέτο. Όταν βράσουν καλά, τα ρίχνουμε αμέσως μαζί με το ξύδι σε ένα πέτρινο ή πήλινο σκεύος και τα αφήνουμε να σταθούν μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά στο ίδιο ξύδι, τα βάζουμε σε μια σήτα και τα βάζουμε σε βάζα, με καπάκια. Ρίχνουμε φρέσκο ​​κρύο δυνατό ξύδι, βρασμένο με φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι από πάνω και δέστε σε μια φούσκα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (συνταγή 1)

Συστατικά:

  • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
  • 1-2 ποτήρια νερό
  • 60-70 g ξίδι 9%.
  • 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
  • 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κρεμμύδι

Τα έτοιμα μικρά μανιτάρια αφήνονται ανέπαφα, τα μεγάλα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, πασπαλίζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Στον χυμό που απελευθερώνεται, τα μανιτάρια, ανακατεύοντας, βράζονται για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, κρεμμύδια και βράζονται για λίγα λεπτά ακόμα, στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, αποδεικνύεται σκοτεινό. Ως εκ τούτου, συχνά το κάνουν διαφορετικά. Τα μανιτάρια αφαιρούνται από τον χυμό και βυθίζονται ταυτόχρονα με τα καρυκεύματα σε βραστό νερό, στο οποίο προστίθενται ζάχαρη και ξύδι. Αφού βράσουν για λίγο, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα και περιχύνοντάς τα με μαρινάδα, κλείνονται και πάνω στο χυμό μανιταριών ετοιμάζεται σούπα ή σάλτσα.

Μανιτάρια πορτσίνι σε γλυκόξινη μαρινάδα

Συστατικά:

  • Μανιτάρια - 1 κιλό
  • Κρεμμύδια - 200 g
  • Καρότα - 100 g
  • Κιτρικό οξύ - 10 g
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  • Ξηρά μουστάρδα και πιπέρι για γεύση
  • Ξίδι 6% - 100 ml
  • Ζάχαρη - 30 g
  • Αλάτι - 20 g

  1. Τα μανιτάρια πλένονται, χοντροκομμένα, ζεματίζονται για 3-5 λεπτά σε 100 ml νερού με την προσθήκη 10 g αλατιού και κιτρικού οξέος.
  2. Βάζουν φύλλα δάφνης σε βάζα, απλώνουν από πάνω μανιτάρια, προσθέτουν μουστάρδα και πιπέρι.
  3. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε ροδέλες.
  4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κύκλους.
  5. Τα λαχανικά απλώνονται πάνω από τα μανιτάρια. Βράστε 150 ml νερό, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ρίξτε σε βάζα.
  6. Αποστειρωμένο και σφραγισμένο.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι με σκόρδο

Συστατικά:

  • Μανιτάρια - 1 κιλό
  • Σκόρδο - 200 g
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  • Ξίδι 6% - 100 ml
  • Ζάχαρη - 30 g
  • Αλάτι - 20 g
  • μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με σκόρδο, πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται, χοντροκομμένα, ζεματίζονται για 5 λεπτά σε 100 ml νερό με την προσθήκη 10 g αλατιού. Το σκόρδο καθαρίζεται και πλένεται. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, 200 ml νερού βράζουν, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, βράζονται για 5 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται ξύδι. Τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια και το σκόρδο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει, αποστειρώνονται και κλείνουν ερμητικά.

Πώς να κάνετε τουρσί τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι

Για 1 κιλό μπούτια μανιταριών:

  • 100 ml νερό
  • 100-125 ml ξύδι
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας
  • 0,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3-4 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 2 τεμ. γαρύφαλλα.

Πριν μαρινάρετε τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να τα πλύνετε καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι γυάλινο. Ρίξτε νερό, ξύδι σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε πικάντικα μπαχαρικά μετά από 10 λεπτά. Το βράσιμο των μανιταριών διαρκεί περίπου 25 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα μικρά μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως, τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο και το υγρό γίνεται πιο διαυγές. Μετά το τέλος του ψησίματος, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, τα κλείνουμε με λαδόκολλα, τα δένουμε και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με κιτρικό οξύ

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

  • 1,5 λίτρο νερό
  • 3 g κιτρικό οξύ
  • 400 γρ αλάτι
  • 0,5 φλιτζάνι ουσία ξυδιού
  • δάφνη
  • Γαρύφαλλο
  • κανέλα για γεύση.

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με κιτρικό οξύ, πρέπει να πλυθούν, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές, να ξεφλουδιστούν, να βάλετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό, αλάτι, κιτρικό οξύ, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο. Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι (τα έτοιμα μανιτάρια κάθονται στον πάτο του τηγανιού). Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε το ζωμό στον οποίο είχαν ψηθεί. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Μετά την αποστείρωση, τυλίγουμε τα βάζα, τα τοποθετούμε ανάποδα και τα κρυώνουμε.

Μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι χωρίς ξύδι

Σύνθεση:

  • 3 κιλά μανιτάρια
  • 3 κ.σ. μεγάλο. άλας
  • άνηθο και μπαχάρι για γεύση
  • 0,5 λίτρο νερό
  • 0,5 λίτρο φυτικού ελαίου

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι, πρέπει να πλυθούν, να κοπούν στη μέση και να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τακτοποιούμε σε βάζα, βάζουμε από πάνω ομπρέλες άνηθου και πιπέρι. Περιχύνουμε το ένα τρίτο με λάδι, τον υπόλοιπο όγκο με αλατισμένη άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Άλλη μια συνταγή χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

  • 3 κιλά νεαρά σκληρά μανιτάρια πορτσίνι

Για το βράσιμο των μανιταριών σε 1 λίτρο νερό:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 g κιτρικό οξύ.

Για πλήρωση 1 λίτρου νερού:

  • 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκο ​​ορό γάλακτος.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα καπάκια και τα πόδια, κόψτε τις ρίζες, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Τα μεγάλα πόδια κόβονται εγκάρσια σε μικρά κομμάτια και κονσερβοποιούνται χωριστά. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν τα μανιτάρια έχουν καθίσει στον πάτο, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βγάζουμε τα ψημένα μανιτάρια από το τηγάνι με ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα και ρίξτε ζεστό φιλτραρισμένο υγρό που λάβατε κατά το μαγείρεμα ή ένα ζεστό διάλυμα, το οποίο παρασκευάζεται προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο. Καλύψτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει ζεσταθεί στους 50 βαθμούς και αποστειρώστε τα σε χαμηλό βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 70 λεπτά, βάζα λίτρου - 90 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, αφαιρέστε τα κουτιά και τυλίξτε αμέσως.

Δείτε τη συνταγή για το μαρινάρισμα των μανιταριών πορτσίνι στο βίντεο, που δείχνει όλη την τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.