Κρύο αλάτισμα volushki για το χειμώνα: συνταγές, φωτογραφίες και βίντεο με τουρσί μανιταριών

Τα αλατισμένα κύματα θεωρούνταν πάντα το πιο εκλεκτό πιάτο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Ως προς τη σημασία τους, τα μανιτάρια ανταγωνίζονται το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι ως σνακ. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται για γέμιση σε πίτσες και πίτες, καθώς και για προσθήκη σε σούπες και σάλτσες.

Αν και θεωρούνται μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα λόγω της πικρής γεύσης τους, μπορούν να αλατιστούν και να παστωθούν μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο, που θα κάνει το ορεκτικό πεντανόστιμο.

Ωστόσο, προτού μάθετε μια βήμα προς βήμα περιγραφή των συνταγών για την προετοιμασία αλατισμένων κυμάτων για το χειμώνα με κρύο τρόπο, πρέπει να είστε σε θέση να πραγματοποιήσετε σωστά την προπαρασκευαστική επεξεργασία των μανιταριών.

  • Το Volnushki ταξινομεί τα συντρίμμια του δάσους, κόβει τα περισσότερα πόδια και πλένεται με κρύο νερό.
  • Ρίχνουμε μπόλικο νερό και αφήνουμε 2-3 μέρες να μουλιάσει από την πικρία. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να αλλάζετε το υγρό αρκετές φορές, περίπου 3-4 φορές την ημέρα.

Κρύο αλατισμένο volnushki για το χειμώνα: μια απλή συνταγή

Το κρύο αλάτι για το χειμώνα σύμφωνα με μια απλή συνταγή θεωρείται από πολλούς το πιο δημοφιλές.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.

Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς τον κίνδυνο οξίνισης των κυμάτων και η ετοιμότητά τους εμφανίζεται σε 10-12 ημέρες. Τα μανιτάρια είναι σφιχτά, τραγανά και ορεκτικά.

  • Μουλιασμένο volnushki - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150 g;
  • Φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς.
  • Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Κλαδιά άνηθου.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με κύματα αλατίσματος για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

Βάζουμε στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς, κλαδάκια άνηθου και πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.

Απλώστε τα εμποτισμένα και λευκασμένα κύματα με τα καπάκια προς τα κάτω, κάνοντας μια στρώση όχι περισσότερο από 6 cm.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.

Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να τελειώσει το κύριο προϊόν.

Καλύψτε το επάνω μέρος με μια χαρτοπετσέτα γάζας και μια ανεστραμμένη πλάκα στην οποία πρέπει να τοποθετηθεί το φορτίο. Ένα μπουκάλι 2 λίτρων γεμάτο με νερό μπορεί να λειτουργήσει ως φορτίο.

Μετά από 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και η άλμη θα τα καλύψει εντελώς. Εάν υπάρχει λίγο υγρό και τα μανιτάρια δεν καλύπτονται με άλμη, το φορτίο θα πρέπει να ενισχυθεί.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να μπουν σε βάζα, να γεμίσουν με άλμη και να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Ή μπορείτε να το αφήσετε σε μια κατσαρόλα, ωστόσο, η χαρτοπετσέτα της γάζας πρέπει να αλλάζεται 2 φορές την εβδομάδα για να μην εμφανίζεται μούχλα.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο

Είναι δυνατή η προετοιμασία κυμάτων για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή για τη μέθοδο κρύου αλατίσματος με άλλα μπαχαρικά, που θα αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών.

  • Κύριο προϊόν - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 120 g;
  • Σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • Άνηθος - 5 ομπρέλες?
  • Φύλλα σταφίδας?
  • Βρασμένο νερό.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή αλμυρών κυμάτων με κρύο τρόπο θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να κάνει σωστά μια καταπληκτική προετοιμασία για το χειμώνα.

  1. Σε ένα εμαγιέ δοχείο, βάζετε στον πάτο καθαρά φύλλα σταφίδας, μια ομπρέλα άνηθο και 2 φέτες σκόρδο κομμένες σε φέτες.
  2. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους, τα πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και τα μεταφέρουμε με άλλα μπαχαρικά.
  3. Απλώστε το κύριο προϊόν σε στρώσεις, ανακατεύοντας με μπαχαρικά.
  4. Ρίχνουμε από πάνω 3 κ.σ. κρύο βραστό νερό, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο.
  5. Βγάλτε το σε ένα κρύο δωμάτιο, ανακινήστε το δοχείο με τα μανιτάρια 2-3 φορές την εβδομάδα, ώστε να διανεμηθεί η άλμη πάνω του.
  6. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια και δεν στεγνώνουν.

Το Volnushki θα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία εντός 25-30 ημερών μετά το αλάτισμα.

Κρύο αλατισμένο volnushki: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Η συνταγή για κρύο αλάτισμα με την προσθήκη ρίζας τζίντζερ θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των αλμυρών σνακ μανιταριών. Για αυτό το κενό, τα γυάλινα βάζα, τα οποία αποθηκεύονται εύκολα σε ένα διαμέρισμα, θα χρησιμεύσουν ως κατάλληλο δοχείο.

  • Μανιτάρια - 2 κιλά;
  • Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 1 κ.σ l .;
  • Κεράσι φύλλα?
  • Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.
  • Άνηθος - 2 ομπρέλες?
  • Αλάτι - 120 g.

Το κρύο αλάτισμα των κυμάτων πραγματοποιείται σε κονσέρβες.

  1. Σε αποστειρωμένα βάζα, χωρητικότητας 2 ή 3 λίτρων, βάζουμε καθαρά φύλλα κερασιού, μέρος από ομπρέλα άνηθου, ρίζα τζίντζερ, μείγμα πιπεριών.
  2. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού και απλώστε τα εμποτισμένα κύματα.
  3. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά.
  4. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα ανακινούμε πολλές φορές.
  5. Μεταφέρετέ το στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 8 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι 0 °, τότε τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα γίνουν πολύ εύθραυστα, και αν είναι πάνω από + 10 ° C, το τεμάχιο εργασίας θα ξινίσει.
  6. Ανακινήστε τα βάζα 3 φορές την εβδομάδα, και αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε τα μανιτάρια με βρασμένο κρύο νερό.

Κρύο αλάτισμα με χρένο

Η συνταγή για το αλάτισμα volvushki για το χειμώνα με κρύο τρόπο με χρένο και γαρύφαλλο είναι μια εκπληκτικά νόστιμη επιλογή για ορεκτικό για μια γιορτινή γιορτή.

  • Μουλιασμένα κύματα - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100 g;
  • Ρίζα χρένο;
  • Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια?
  • Μαύρο και άσπρο πιπέρι - 7 μπιζέλια το καθένα.

  1. Σε ένα καθαρό εμαγιέ δοχείο, απλώστε τα μουλιασμένα κύματα σε στρώσεις με τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή (ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη).
  2. Πασπαλίστε κάθε στρώμα κυμάτων με αλάτι, βάλτε γάζα από πάνω, διπλωμένη πολλές φορές.
  3. Πιέστε κάτω με καταπίεση και πάρτε το στο υπόγειο για να μην αλλοιωθούν τα μανιτάρια.
  4. Μετά από 3 ημέρες, δείτε πώς τα μανιτάρια βγάζουν χυμό και αν δεν είναι αρκετό, τότε αυξήστε το φορτίο.
  5. Μετά από 2 μήνες, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν ως λιχουδιά στο τραπέζι.

Κρύο αλάτισμα volnushki για το χειμώνα σε βάζα: συνταγή με φωτογραφία

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων κυμάτων με κρύο τρόπο - με σπόρους μουστάρδας.

  • Κύριο προϊόν - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150-170 g;
  • Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Το μαγείρεμα μικρών κυμάτων με μια μέθοδο κρύου αλατίσματος με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα είναι μια καλή ευκαιρία να κάνετε νόστιμη συντήρηση με τα χέρια σας.

  1. Βυθίζουμε τα μουλιασμένα κύματα για 3-4 λεπτά σε τρυπητό σε βραστό νερό για ασπρίσματα.
  2. Ξεπλένουμε αμέσως κάτω από τη βρύση και απλώνουμε σε μια σχάρα για να γλασάρουμε.
  3. Ρίχνουμε στα βάζα λίγο αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι και βάζουμε τη δάφνη.
  4. Γεμίστε με μανιτάρια, πασπαλίστε ξανά με μπαχαρικά και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή των κονσερβών.
  5. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας, ρίξτε 1 κ.γ. κρύο βραστό νερό.
  6. Το κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια και το βάζουμε στα ράφια της κάβας.
  7. Μετά από 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια θα αφήσουν το ζουμί καλά και θα καλυφθούν εντελώς με άλμη, που θα επιταχύνει το αλάτισμά τους.

Μετά από 14 ημέρες, τα αλμυρά κύματα μπορούν να προετοιμαστούν για γευσιγνωσία.