emmabrewda.com

Σπιτικά ζυμαρικά με μανιτάρια ή ζυμαρικά, φυσικά, δεν συγκρίνονται με τα αγορασμένα. Πρώτον, ξέρετε ξεκάθαρα τι γέμιση χρησιμοποιείτε για αυτά τα πιάτα. Δεύτερον, η ίδια η ζύμη, ζυμωμένη με τα χέρια σας, είναι πολύ πιο απαλή και ελαστική από αυτή που παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα. Και, τρίτον, είστε ελεύθεροι να αυτοσχεδιάζετε, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση των πιάτων σας θα είναι διαφορετική κάθε φορά.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά και ζυμαρικά με μανιτάρια

Ζυμαρικά με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος

Πριν φτιάξετε ντάμπλινγκ μανιταριών, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

• Για το τεστ: 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, 1-2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Για κιμά: 400 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι (καπάκια γάλακτος σαφράν), 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, αλεύρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ροδίζουμε ελαφρά στο λάδι, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε, αλευρώνουμε και τσιγαρίζουμε στο λάδι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και κρεμμύδια.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε αραιά, κόβουμε τα επίπεδα κέικ με ένα ποτήρι, βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά στο καθένα, τσίμπουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ζυμαρικά με μανιτάρια πρέπει να σερβίρονται ζεστά με βούτυρο και ξινή κρέμα:

Ζυμαρικά με μανιτάρια

Συστατικά:

1,2 kg μανιτάρια, 140 g κρεμμύδια, 90 g βούτυρο, 60 g μπαγιάτικα ρολά, 20 g αλεσμένα κράκερ, 520 g αλεύρι, 2 αυγά, 200 ml νερό (ή γάλα), μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση .

Παρασκευή:

Πριν φτιάξετε ζυμαρικά, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε, προσθέστε 2-3 κ.σ. l κουταλιές της σούπας νερό, αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μουλιάζουμε ένα μπαγιάτικο ρολό σε νερό ή γάλα και στύβουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τσιγαρίζουμε στο βούτυρο.

Περνάμε το έτοιμο φαγητό από μηχανή κρέατος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά και το νερό με την προσθήκη αλατιού, την ανοίγουμε αραιά, κόβουμε σε κύκλους και βάζουμε σε καθένα από λίγο κιμά μανιταριών.

Συνδέστε και τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης. 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, βουτάτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύετε μέχρι να επιπλέουν.

Αφαιρούμε τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με τριμμένη φρυγανιά.

Παλιά ρωσικά ζυμαρικά

Πριν φτιάξετε ντάμπλινγκ μανιταριών, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

• Ζύμη: 350 γρ αλεύρι, 130 ml χλιαρό νερό, 1 αυγό +1 για το άλειμμα, 1 Ν. μεγάλο. αλάτι, φύλλο δάφνης.
• Πλήρωση: 300-400 g παραπροϊόντα κοτόπουλου, 100-150 g μανιτάρια του δάσους, 100 g κρεμμύδια, 1/2 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι, 1/2 κουτ. αλάτι, 20 ml φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
• Για την κατάθεση: κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένος άνηθος ή/και μαϊντανός.
• Επιπροσθέτως: Φλιτζάνι.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι, χτυπάμε σε ένα αυγό, ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά να φουσκώσει η γλουτένη.

Βράζετε τα εντόσθια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, κρυώνετε, ψιλοκόβετε. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ένα μείγμα από μανιτάρια και κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα εντόσθια, προσθέτουμε τον λυκίσκο και αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 2 mm. Τυλίγουμε τη γέμιση σε μικρά μπαλάκια και την τοποθετούμε πάνω στη ζύμη σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Λιπάνετε τη ζύμη γύρω από τον κιμά με ένα χτυπημένο αυγό, καλύψτε με την άκρη απέναντι από εσάς. Κόβουμε τα ζυμαρικά με ένα ποτήρι, πιέζουμε τις στρώσεις της ζύμης γύρω από τη γέμιση. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη των φύλλων δάφνης για 5-6 λεπτά αφού τα βγάλουμε στην επιφάνεια. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - τα ζυμαρικά με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνονται πολύ ορεκτικά:

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια

Συστατικά:

• 200 g αλεύρι σίτου, 80 ml νερό, 2 αυγά, αλάτι.
• Για κιμά: 320 g πατάτες, 80 g αποξηραμένα μανιτάρια, 40 g κρεμμύδια, 20 ml φυτικό λάδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
• Για πότισμα: 40 g κρεμμύδια, 40 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε βρασμένους πουρέ πατάτας με σοταρισμένα κρεμμύδια, πιπεριές και βραστά ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Ανοίγουμε την άζυμη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1,5 mm. Απλώνουμε τον κιμά σε μορφή μπάλες στη μισή στρώση της ζύμης, σκεπάζουμε με την άλλη μισή και κόβουμε με μια φόρμα. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ξύλινους δίσκους πασπαλισμένους με αλεύρι και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος μέχρι να βράσουν.

Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με πατάτες και μανιτάρια πρέπει να περιχυθούν με λάδι και να πασπαλίζονται με καστανά κρεμμύδια.

Ζυμαρικά με μανιτάρια και πατάτες

Συστατικά:

• Ζύμη: 150 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 30 ml νερό, μια πρέζα αλάτι.
• Πλήρωση: 200 g μανιτάρια του δάσους, 300 g πατάτες, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Για την κατάθεση: βούτυρο για γεύση.
• Επιπροσθέτως: Φλιτζάνι.

Παρασκευή:

Πριν μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να ξεφλουδιστούν. Βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό, μαγειρεύουμε για 1 ώρα και ρίχνουμε σε ένα τρυπητό. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, τις στραγγίζουμε. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Τρίψτε τις πατάτες, τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε το αυγό, το αλεύρι, το νερό και τη ζύμη αλάτι. Τυλίγουμε αραιά σε αλευρωμένη επιφάνεια, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Συλλέξτε την υπόλοιπη ζύμη, επαναλάβετε τη διαδικασία. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. γεμίσεις, τσιμπήστε τις άκρες. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε γρήγορα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε με ένα κομμάτι βούτυρο.

Εδώ μπορείτε να δείτε φωτογραφίες για συνταγές για ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα: