Πώς να αλατίσετε νόστιμα τα μανιτάρια στο σπίτι: συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών με διαφορετικούς τρόπους

Το Volnushki, που θεωρείται ως εδώδιμος υπό όρους τύπος μανιταριού, είναι εγγενώς πολύ νόστιμο αν μαγειρευτεί καλά. Οι μανιταροσυλλέκτες που έχουν εμπειρία το γνωρίζουν πολύ καλά και έχουν ήδη επανειλημμένα κάνει συντήρηση για το χειμώνα από αυτά τα καρποφόρα σώματα. Τα αλατισμένα ζεστά και κρύα κύματα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Το αλάτισμα του volushki, που πραγματοποιείται στο σπίτι, είναι μια αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, επειδή τέτοια μανιτάρια έχουν μια πικρή γεύση πολτού και πρέπει να το ξεφορτωθείτε. Έτσι, το προϊόν υπόκειται σε παρατεταμένο μούλιασμα σε κρύο νερό, ενώ το νερό στα μανιτάρια αλλάζεται 3 φορές την ημέρα. Αν δεν γίνει αυτό, το νερό με τα μανιτάρια ζεσταίνεται και το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί, δηλαδή να ξινίσει.

Προετοιμασία των κυμάτων για αλάτισμα

Πριν μάθετε πώς να αλατίζετε νόστιμα τα κύματα στο σπίτι, θα πρέπει να λάβετε σχετικές πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία των καρπών. Ο βασικός κανόνας που πρέπει να λάβετε υπόψη για να βγουν νόστιμα τα μανιτάρια είναι να τα ξεφλουδίσετε και να τα μουλιάσετε.

  • Αφού φτάσουν από το δάσος, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως: πετάξτε αυτά που έχουν χαλάσει από σκουλήκια και έντομα, κόψτε το 1/3 του ποδιού και αφαιρέστε τα υπολείμματα χόρτου, βρύων και φύλλων από τα καπάκια.
  • Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό και περιχύστε το να μουλιάσει για 2 με 3 ημέρες.
  • Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία μανιταριών στο σπίτι, επιλέγοντας ζεστό ή κρύο αλάτισμα.

Σημειώστε ότι τα κύματα που διατηρούνται για το χειμώνα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες έως + 10 ° C. Εάν το δωμάτιο ζεσταθεί πάνω από αυτόν τον δείκτη, το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί. Επιπλέον, η ταχύτητα παρασκευής του σνακ θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο αλατίσματος των κυμάτων. Η ζεστή μέθοδος θα σας επιτρέψει να φάτε αλμυρά κύματα σε 14 ημέρες, ενώ με το κρύο αλάτισμα, τα σώματα των φρούτων θα είναι έτοιμα σε τουλάχιστον 30 ημέρες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστό αλάτισμα κυμάτων, αλλά αυτό το άρθρο παρουσιάζει μόνο 5 από τις πιο δημοφιλείς από αυτές.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια σε βάζα

Αυτή η επιλογή είναι εύκολη στην προετοιμασία και δείχνει πώς να αλατίζετε μόνοι σας τα κύματα σε βάζα. Σημειώστε ότι το τεμάχιο εργασίας που κατασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε διαμέρισμα.

  • Μουλιασμένα κύματα - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100 g;
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Λευκό και μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

Βράζουμε τα μουλιασμένα κύματα για 20 λεπτά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου, ρίξτε μια λεπτή στρώση αλάτι, 1 φύλλο δάφνης και 2 μπιζέλια άσπρο και μαύρο πιπέρι.

Μοιράζουμε λοιπόν τα κύματα σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από αλάτι.

Σφραγίζουμε τα μανιτάρια με τα χέρια μας, τα κλείνουμε με καπάκι και τα βάζουμε στο κελάρι ή τα βάζουμε σε σκούρο ντουλάπι.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με κιτρικό οξύ

Σε αυτή τη συνταγή, το αλάτισμα των μανιταριών volushkas γίνεται με κιτρικό οξύ. Αυτό το ορεκτικό θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας σε οποιεσδήποτε διακοπές. Το κενό είναι πολύ δημοφιλές σε πολλούς ερασιτέχνες μάγειρες, γιατί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

  • Μουλιασμένα κύματα - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150 g;
  • Νερό - 700 ml;
  • Κιτρικό οξύ - 5 g;
  • Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • Ανηθο;
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - ½ κουτ.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα, θα σας πει μια συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
  2. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, αρχίστε να ετοιμάζετε την άλμη.
  3. Συνδυάστε αλάτι, κιτρικό οξύ, άνηθο (κλαδάκια ή ομπρέλες), μαύρο πιπέρι και δάφνη σε νερό.
  4. Αφήνουμε να βράσει και βράσει για 5 λεπτά, σουρώνουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  5. Τοποθετήστε τα volnushki σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και ρίξτε άλμη μέχρι τον λαιμό.
  6. Κλείνουμε τα καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 7 ημέρες, τα κύματα θα είναι έτοιμα για γευσιγνωσία.

Το κιτρικό οξύ θα διατηρήσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους στα μανιτάρια για ένα μακρύ χειμώνα.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με ρίζα χρένου

Ο ζεστός τρόπος αλατίσματος μανιταριών με ρίζα χρένου είναι μια υπέροχη πικάντικη επιλογή σνακ για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

  • Μουλιασμένο volnushki - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150-170 g;
  • Νερό - 1 l;
  • Ρίζα χρένου - 100 g;
  • Κεράσι και μαύρη σταφίδα φύλλα?
  • Μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια, θα δείτε μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Μετά το μούσκεμα, τα volnushki περιχύνονται με νερό και βράζονται για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  2. Ξεπλένουμε, απλώνουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει.
  3. Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι, ρίζα χρένου κομμένη σε κύβους, μπαχάρι, καθώς και πράσινα φύλλα κερασιών και σταφίδων συνδυάζονται σε νερό.
  4. Τα μανιτάρια εισάγονται στην άλμη και βράζονται για 10 λεπτά.
  5. Σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα απλώνουμε τα κύματα, φιλτράρουμε την άλμη και ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια.
  6. Κλείνουμε με σφιχτά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στα ράφια του ψυγείου.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και προστίθεται σε σούπες και σαλάτες.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα του κόλιανδρου

Πώς να αλατίσετε νόστιμα τα μανιτάρια ζεστά με την προσθήκη κόλιανδρου; Εάν δοκιμάσετε αυτή την επιλογή αλατίσματος μία φορά, θα τη χρησιμοποιείτε συνεχώς. Ο κόλιανδρος θα προσθέσει τη δική του ιδιαίτερη γεύση στο ορεκτικό μανιταριών.

  • Volnushki - 3 κιλά;
  • Νερό - 6 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 150-170 g;
  • Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών θα σας δείξει πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

  1. Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια περιχύνονται με νερό, αφήνονται να βράσουν και βράζονται για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  2. Τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό ή τα απλώνουμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
  3. Ετοιμάστε μια άλμη: όλα τα συστατικά ανακατεύονται σε νερό, εκτός από το σκόρδο και τον κόλιανδρο.
  4. Βράζετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τα κύματα που βρέχουν.
  5. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και επιλέξτε με μια τρυπητή κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σπόρους κόλιανδρου.
  6. Η άλμη φιλτράρεται και χύνεται στα μανιτάρια, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι το λαιμό.
  7. Κλείνονται με πλαστικά καπάκια και βγαίνουν μετά την ψύξη στο κελάρι.

Συνταγή για ζεστό αλάτισμα μανιταριών με κανέλα

Το μαγείρεμα μανιταριών με ζεστό αλάτισμα με ξυλάκι κανέλας είναι μια υπέροχη συνταγή, χάρη στην οποία θα φτιάξετε γρήγορα ένα ορεκτικό για κάθε γιορτή.

  • Μουλιασμένα κύματα - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 120 g;
  • ξυλάκι κανέλας?
  • Σκελίδες σκόρδο - 6-8 τεμ.;
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Νερό - 1 λίτρο.
  1. Τα ασπράδια εισάγονται σε βραστό νερό και βράζονται για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον βρώμικο αφρό.
  2. Τα μανιτάρια επιλέγονται με τρυπητή κουτάλα και απλώνονται σε σήτα για να στραγγίσουν.
  3. Το αλάτι διαλύεται σε νερό, η ποσότητα του οποίου αναφέρεται στη συνταγή, εισάγονται τα μανιτάρια και βράζονται για 10 λεπτά.
  4. Προσθέστε τη δάφνη, το ξυλάκι κανέλας και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες.
  5. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε τη δάφνη και την κανέλα, πετάξτε.
  6. Τα κύματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και προστίθεται άλμη στον ίδιο τον λαιμό.
  7. Αφήστε 30 λεπτά να κρυώσει και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
  8. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο.

Το αλάτισμα των εμποτισμένων κυμάτων μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με κρύο τρόπο. Προσφέρουμε 4 συνταγές βήμα προς βήμα που περιγράφουν λεπτομερώς όλες τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας τουρσί μανιταριών. Ενώ αυτές οι επιλογές τουρσί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί τελείως το ορεκτικό, το πιάτο είναι τραγανό, γευστικό και νόστιμο.

Αλατίζοντας το σκόρδο

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια με σκόρδο για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο σνακ το χειμώνα και να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού;

  • Volnushki - 3 κιλά;
  • Αλάτι - 150 g;
  • Κρύο βραστό νερό?
  • Σκόρδο - 15 σκελίδες?
  • Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς - 6 τεμ.
  • Δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.

  1. Βάλτε φύλλα κερασιού και βελανιδιάς, 1/3 κλαδιού δεντρολίβανου σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων (3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια κάνουν 3 βάζα χωρητικότητας 0,75 λίτρων).
  2. Ρίξτε μια στρώση αλάτι και τοποθετήστε τα μουσκεμένα κύματα με τα καπάκια προς τα κάτω.
  3. Πασπαλίστε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το ψιλοκόψετε σε κύβους με ένα μαχαίρι).
  4. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τα βάζα, συμπιέστε πιέζοντας τα μανιτάρια με τα χέρια σας προς τα κάτω για να μην υπάρχει κενό.
  5. Γεμίστε με νερό, αφήστε να σταθεί για 20-30 λεπτά και συμπληρώστε ξανά, εάν χρειάζεται.
  6. Κλείνουμε με καπάκια και βγάζουμε στα ράφια στο υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε τον άνηθο και τον αλεσμένο κόλιανδρο

Το κρύο αλάτισμα με αλεσμένο κόλιανδρο θα επιτρέψει στο ορεκτικό να γίνει πολύ αρωματικό, με τραγανή δομή πολτού. Αν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τα υλικά της συνταγής και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

  • Volnushki - 2 κιλά;
  • Αλάτι - 120 g;
  • Αλεσμένος κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Άνηθος (σπόροι) - 2 κουτ
  • Φύλλα κόκκινης και μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.

Μπορείτε να μάθετε πώς να αλατίζετε τα κύματα για να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό μανιταριών στο μέλλον από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Ξεπλένουμε καλά τα μουλιασμένα κύματα με κρύο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βυθίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να ασπρίσουν.
  2. Βάλτε μερικά από τα φρέσκα φύλλα, μια στρώση αλάτι και τα μανιτάρια στα βάζα (τα καπάκια προς τα κάτω).
  3. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, καθώς και αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και άνηθου.
  4. Αφού μοιράσετε όλα τα μανιτάρια και τα πασπαλίσετε με αλάτι και μπαχαρικά, πιέστε τη μάζα με τα χέρια σας και προσθέστε περισσότερο από το κύριο προϊόν.
  5. Σκεπάζουμε με φύλλα σταφίδας και κλείνουμε το καπάκι.
  6. Φέρτε τη συντήρηση σε ένα δροσερό δωμάτιο και ανακινήστε το περιεχόμενο των βάζων μία φορά την ημέρα.
  7. Μετά από 20-25 ημέρες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

Αλάτισμα εμποτισμένων κρασιών με μουστάρδα

Το αλάτισμα μανιταριών με σπόρους μουστάρδας είναι μια εξαιρετική επιλογή για ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Εκμεταλλευτείτε αυτή τη συνταγή και δεν θα μετανιώσετε που την φτιάξατε.

  • Volnushki - 3 κιλά;
  • Αλάτι - 170 g;
  • Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια.

Πώς να αλατίσετε σωστά τις νιφάδες μουστάρδας, μάθετε από τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

  1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια απλώνονται σε τρυπητό σε μικρές παρτίδες και ζεματίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.
  2. Τοποθετήστε σε μια σχάρα και αφήστε το περίσσιο υγρό να στραγγίσει.
  3. Ένα λεπτό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο των αποστειρωμένων γυάλινων βάζων, απλώνεται μέρος των μπουμπουκιών γαρύφαλλου, τα φύλλα δάφνης και οι σπόροι μουστάρδας.
  4. Στη συνέχεια, τα κύματα κατανέμονται σε ένα στρώμα, πασπαλισμένα με αλάτι, μουστάρδα, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο.
  5. Έτσι, ολόκληρο το βάζο γεμίζει με μανιτάρια πασπαλισμένα με μπαχαρικά.
  6. Πιέστε προς τα κάτω τη μάζα με τα χέρια σας, συμπληρώστε τα βάζα με το κύριο προϊόν και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
  7. Βγάζονται στα ράφια στο υπόγειο και αποθηκεύονται για 6-8 μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 ° C. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή σε 10 ημέρες.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με μαϊντανό και κόλιανδρο

Η συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών με μαϊντανό και κόλιαντρο είναι άλλη μια πειστική απόδειξη ότι, με οποιαδήποτε μέθοδο αλατίσματος, τα κύματα είναι νόστιμα και αρωματικά. Η γεύση του πιάτου θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας.

  • Volnushki - 2 κιλά;
  • Νερό - 500 ml;
  • Αλάτι - 120 g;
  • κόλιανδρο και χόρτα μαϊντανού - 50 g.
  • Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
  • Σκελίδες σκόρδο - 7 τεμ.;
  • Φύλλα βελανιδιάς.

  1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μουλιασμένα κύματα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και βάλτε σε μια σήτα να στραγγίξει.
  2. Στρώνουμε τον πάτο των αποστειρωμένων γυάλινων βάζων με καθαρά φύλλα βελανιδιάς και ψιλοκομμένα χόρτα, τα πασπαλίζουμε με μια στρώση αλάτι και βάζουμε μια στρώση ασπρισμένα κύματα.
  3. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  4. Πασπαλίζουμε κάθε επόμενη στρώση με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι.
  5. Πατώντας κάθε στρώση, γεμίστε τα δοχεία μέχρι την κορυφή.
  6. Ρίχνουμε κρύο βραστό νερό, κλείνουμε τα καπάκια και πηγαίνουμε στο υπόγειο.