Κανόνες για τη συγκομιδή μανιταριών για μελλοντική χρήση: κονσερβοποίηση, αλάτισμα και ξήρανση μανιταριών στο σπίτι

Εάν η χρονιά αποδείχθηκε γόνιμη, τότε η οικογένεια θα εφοδιαστεί με μανιτάρια για όλη την εποχή. Και τι να κάνουμε με τα δώρα του δάσους, που δεν υπάρχει πλέον καμία δυνατότητα να φάμε; Μην απελπίζεστε: αν δεν θέλετε να χάσετε τη σοδειά σας, μπορείτε πάντα να ετοιμάζετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα, βαρέλια, μπανιέρες αλατίζοντας ή συντηρώντας ή απλά να τα στεγνώνετε. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους συγκομιδής μανιταριών, μπορείτε να απολαύσετε φθινοπωρινές προμήθειες μέχρι την επόμενη σεζόν.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα: βάζα και άλλος εξοπλισμός

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι δοχεία και εξοπλισμός για οικιακή κονσερβοποίηση.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι κατασκευάζονται συχνότερα σε συνηθισμένα γυάλινα κουτιά με καπάκια από κασσίτερο. Αλλά τα τελευταία χρόνια, γυάλινα βάζα για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα με γυάλινα καπάκια, φαρδιούς δακτυλίους από καουτσούκ και σφιγκτήρες, ειδικά για οικιακή κονσερβοποίηση, εμφανίζονται όλο και περισσότερο στην πώληση. Αυτά τα βάζα κονσερβοποίησης μανιταριών είναι πιο βολικά για να τα δουλέψετε και θα πρέπει πρώτα να τα προτείνετε. Αυτοί οι δύο τύποι κουτιών αντιμετωπίζονται με διαφορετικό τρόπο.

Τα συνηθισμένα γυάλινα κουτιά για την αποθήκευση μανιταριών για μελλοντική χρήση είναι διαθέσιμα σε κάθε φάρμα, η απόκτησή τους δεν είναι δύσκολη. Για τη σφράγιση αυτών των δοχείων, χρησιμοποιούνται τσίγκινα καπάκια με στενούς δακτυλίους από καουτσούκ (ορθογώνιας διατομής). Αυτά τα καπάκια, μαζί με δαχτυλίδια, πωλούνται σε καταστήματα υλικού.

Το χείλος του στομίου των κουτιών για τη συγκομιδή μανιταριών έχει αυστηρά καθορισμένη διάμετρο (τις περισσότερες φορές 83 mm, αλλά υπάρχουν και άλλα μεγέθη). Τα καπάκια είναι κατασκευασμένα με την ίδια ακριβώς διάμετρο για να εξασφαλίζεται η πλήρης στεγανότητα των κουτιών. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε λευκά καπάκια, από επικασσιτερωμένο κασσίτερο και κίτρινα, καλυμμένα με μια στρώση επίμονης λάκας τροφίμων στην κορυφή. Τα λακαρισμένα καπάκια χρησιμοποιούνται για να σφραγίσουν όξινα φρούτα και μούρα, καθώς και μαρινάδες. Ορισμένα προϊόντα - κονσέρβες, μαρμελάδες ή μαρμελάδες - μπορούν επίσης να σφραγιστούν με μη λακαρισμένα (λευκά) καπάκια.

Για τη σφράγιση κονσερβών με καπάκια από κασσίτερο, χρησιμοποιούνται χειροκίνητες μηχανές ραφής. Το μηχάνημα αποτελείται από έναν ατσάλινο κύλινδρο, ένα τσοκ, έναν μοχλό πίεσης (μανιτάρι) και μια λαβή.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε το ακόλουθο απόθεμα: ένα ταψί αλουμινίου 3-5 λίτρων ή εμαγιέ για λεύκανση. ένα ταψί αποστείρωσης (υψηλό), στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε 3-4 ή περισσότερα κουτιά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. τρυπητή κουτάλα, τρυπητό, μαχαίρια, τραπέζι και κουταλάκια τσαγιού, πιρούνια - όλα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Επιπλέον, για τη συγκομιδή μανιταριών στο σπίτι, θα πρέπει να έχετε μια συσκευή για την αφαίρεση κουτιών από τηγάνι, ξύλινες κούπες για κονσέρβες, καθώς και ένα θερμόμετρο κατάλληλο για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας του νερού σε ένα τηγάνι και των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε ένα κουτί κατά την αποστείρωση και όταν ζεματίζετε φρούτα και λαχανικά.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα αερίου για θέρμανση.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα γυάλινα βάζα για την αποθήκευση των μανιταριών πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν για αρκετά λεπτά, βυθισμένα πλήρως σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.

Για κάθε τύπο κονσερβοποιημένης τροφής σε κουτιά ή μπουκάλια διαφορετικής χωρητικότητας, ορίζεται η απαιτούμενη διάρκεια αποστείρωσης (σε λεπτά) και η θερμοκρασία (σε βαθμούς). Τις περισσότερες φορές, τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποστειρώνονται στους 100 ° C, δηλαδή σε βραστό νερό.

Ανάλογα με το σε ποια κονσέρβες παρασκευάζεται η κονσέρβα, οι κανόνες για τη συγκομιδή των μανιταριών και η διαδικασία εργασίας είναι διαφορετικοί. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με γυάλινο καπάκι και σε κονσέρβες με τσίγκινο καπάκι.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με γυάλινο καπάκι

Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με γυάλινα καπάκια, έτσι ώστε ο λαστιχένιος δακτύλιος να εφαρμόζει μεταξύ του καπακιού και του λαιμού του βάζου και να καλύπτει πλήρως το πάνω (συνήθως αυλακωτό) κόψιμο του λαιμού. Χρησιμοποιώντας ένα σφιγκτήρα ή ένα ελατήριο, τα καπάκια πιέζονται σφιχτά πάνω στο βάζο. Εκ των προτέρων, το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα στους 55-65 ᵒС και τοποθετούνται σφραγισμένα βάζα σε αυτό το νερό.

Προκειμένου να προετοιμαστούν σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα, το νερό λαμβάνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει όλα τα βάζα με καπάκια (μπορείτε να μετρήσετε εκ των προτέρων σε ποιο επίπεδο να ρίξετε το νερό). Ένας ξύλινος κύκλος πλέγματος ή ένα κομμάτι ύφασμα τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού κάτω από τα κουτιά, έτσι ώστε όταν ζεσταθούν, οι πάτοι των κονσερβών να μην έρχονται σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού (διαφορετικά είναι δυνατή η τοπική υπερθέρμανση και στη συνέχεια το γυαλί μπορεί να σκάσει).

Επιπλέον, όταν κονσερβοποιείτε μανιτάρια στο σπίτι, συνεχίστε να ζεσταίνετε την κατσαρόλα με βάζα και νερό μέχρι να βράσει το νερό στην κατσαρόλα. Η στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει στο τηγάνι θεωρείται η αρχή της αποστείρωσης. Από αυτή τη στιγμή, οι κονσέρβες διατηρούνται σε μέτριο βρασμό για όσα λεπτά υποδεικνύονται για αυτόν τον τύπο κονσερβοποιίας. Το βράσιμο δεν πρέπει να είναι ζωηρό - αυτό δεν είναι απαραίτητο, η θερμοκρασία του νερού στην κατσαρόλα δεν θα ανέβει ούτως ή άλλως. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης κατά τη συντήρηση των μανιταριών στο σπίτι, το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι, έτσι ώστε να υπάρχει μικρότερη απώλεια θερμότητας και έτσι ώστε οι ατμοί να μην διαφεύγουν στο δωμάτιο.

Με αυτή την αποστείρωση, τα φρούτα και τα λαχανικά σε βάζα θερμαίνονται από το νερό στο τηγάνι και τα μικρόβια σε αυτά πεθαίνουν. Εάν η πίεση στο δοχείο αυξηθεί κατά τη θέρμανση ως αποτέλεσμα της διαστολής του υγρού και του σχηματισμού ατμών, το καπάκι θα ανέβει ελαφρώς. Ταυτόχρονα, οι υπερβολικοί ατμοί και ο αέρας που παραμένουν εκεί θα συμπιεστούν στο κενό που προκύπτει από το δοχείο, μετά το οποίο το καπάκι θα ξαναπέσει στη θέση του υπό τη δράση του σφιγκτήρα και το νερό από το τηγάνι δεν θα μπει στο βάζο .

Αφού παρέλθει ο χρόνος που απαιτείται για την αποστείρωση, τα βάζα αφαιρούνται από το νερό και, χωρίς να αφαιρεθούν οι σφιγκτήρες, τοποθετούνται για σταδιακή ψύξη στον αέρα ή ψύχονται προσεκτικά με νερό. Ταυτόχρονα, για να μην σκάσουν τα δοχεία κατά την ψύξη του νερού, πρώτα βυθίζονται σε μέτρια ζεστό νερό και στη συνέχεια, μετά από μια ελαφρά μείωση της θερμοκρασίας του περιεχομένου, αναδιατάσσονται σε πιο κρύο νερό.

Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους σφιγκτήρες από ζεστά κουτιά όταν συντηρείτε μανιτάρια στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια της ψύξης των βάζων, τα γυάλινα καπάκια κολλάνε σφιχτά πάνω τους - τότε μπορούν να αφαιρεθούν οι σφιγκτήρες και να αποθηκευτούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Τα καπάκια συγκρατούνται πάνω στα δοχεία επειδή σχηματίζεται ένας σπάνιος χώρος (κενό) στα δοχεία. Για να ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να πιέσετε ελαφρά προς τα μέσα τη μία πλευρά του λαστιχένιου δακτυλίου (ή, αν ο δακτύλιος έχει γλώσσα, τραβήξτε το και τραβήξτε ελαφρά τον δακτύλιο). Στη συνέχεια, ο εξωτερικός αέρας θα εισέλθει στο βάζο - και το καπάκι θα ανοίξει μόνο του.

Τα βάζα με γυάλινο καπάκι είναι πιο βολικά για οικιακή κονσερβοποίηση: δεν απαιτούνται εργαλεία (εκτός από ένα ελατήριο) για να τα σφραγίσετε και να τα ανοίξετε.

Κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι σε κονσέρβες με τσίγκινο καπάκι

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα με τσίγκινο καπάκι, πρώτα γεμίζονται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, τα κουτιά καλύπτονται μόνο με καπάκια από κασσίτερο και δεν τυλίγονται και τοποθετούνται για αποστείρωση σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό (σε ξύλινο πλέγμα ή ένα κομμάτι ύφασμα), αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε μετά την τοποθέτηση όλων των κονσερβών, το νερό δεν φτάνει στα καπάκια κατά 1,5-2 cm.

Μετά από αυτό, τα δοχεία συνεχίζουν να θερμαίνονται μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει στο τηγάνι και να σταθεί για τον προβλεπόμενο αριθμό λεπτών σε μια μέτρια θερμοκρασία.

Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το τηγάνι, χωρίς να ανοίξουν τα καπάκια τους (για αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευές για να μην καείτε). Τα αφαιρούμενα δοχεία τοποθετούνται στο τραπέζι και σφραγίζονται αμέσως με καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.

Τα σφραγισμένα κουτάκια αφήνονται ανάποδα για ψύξη, με τα καπάκια προς τα κάτω.Αυτό γίνεται για να αποστειρωθούν επιπλέον τα καπάκια με το ζεστό περιεχόμενο των κουτιών. Επιπλέον, εάν η ραφή έγινε λανθασμένα, θα διαπιστωθεί αμέσως διαρροή σε ένα ανεστραμμένο δοχείο.

Έτσι, σε γυάλινα βάζα με τσίγκινο καπάκι, πρώτα αποστειρώνονται οι κονσέρβες και στη συνέχεια σφραγίζονται τα βάζα. Εάν πρώτα σφραγίσετε τα δοχεία και στη συνέχεια τα βάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό και το ζεστάνετε μέχρι να βράσει, τότε δημιουργείται αυξημένη πίεση από τη διαστολή του αέρα και των ατμών, με αποτέλεσμα τα καπάκια να σκίζονται από τα δοχεία , δηλαδή όλη η δουλειά που γίνεται θα ακυρωθεί, και το φαγητό θα χαλάσει.

Συγκομιδή αλατισμένων μανιταριών: αλάτισμα σε δρύινο μπανιέρα

Το αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Αυτή τη διαδικασία περιέγραψε λεπτομερώς ένας σπουδαίος γνώστης της ρωσικής φύσης, ο συγγραφέας V. Soloukhin στο βιβλίο του "Gifts of Nature", παρατηρώντας τη διαδικασία του παστώματος των μανιταριών από τον Pavel Ivanovich Kositsyn, ο οποίος εργάστηκε ως δασολόγος για πολλά χρόνια.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, η δρύινη μπανιέρα πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Βάλτε κλαδιά αρκεύθου σε αυτό και ζεματίστε αυτά τα κλαδιά με βραστό νερό, έτσι ώστε το πνεύμα τους να διαποτίσει το ξύλο της μπανιέρας. Στη συνέχεια καλύπτεται με μια βαμβακερή κουβέρτα για να μην διαφεύγει ο ατμός του αρκεύθου. Σηκώνοντας την κουβέρτα, ρίχνουν μια πολύ καυτή πέτρα στη μπανιέρα. Το νερό σφυρίζει και βουίζει αμυδρά κάτω από τα καλύμματα και ένα νέο μέρος του αρώματος του αρκεύθου απορροφάται από τη μπανιέρα. Ωστόσο, δεν πρόκειται μόνο για το άρωμα του αρκεύθου, το οποίο, κατά πάσα πιθανότητα, θα μπορούσε να απαλλαγεί. Αλλά με αυτόν τον τρόπο, πραγματοποιείται απολύμανση και αυτό αποτελεί εγγύηση ότι τα μανιτάρια δεν θα ξινίσουν το χειμώνα και δεν θα αρχίσουν να μουχλιάζουν.

Έτσι, η δρύινη μπανιέρα για το τουρσί μανιταριών είναι έτοιμη, τώρα τα μανιτάρια ή άλλα δώρα του δάσους πρέπει να σκουπιστούν προσεκτικά από το έδαφος και τα συντρίμμια με ένα πανί. Στρώνουμε τα ξερά μανιτάρια σε σειρές και στρώσεις έτσι ώστε κάθε στρώση να έχει πάχος μισό τέταρτο. Τα στρωμένα μανιτάρια πασπαλίζονται με καρυκεύματα: άνηθο, φύλλα σταφίδας, φύλλα χρένου, φύλλα βελανιδιάς, φύλλα κερασιάς. Φυσικά, μπορείτε να βάλετε σπόρους κύμινου και γενικά ό,τι μπορεί να δώσει τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Έτσι, όταν μαζεύετε αλατισμένα μανιτάρια, απλώστε το στρώμα-στρώμα μέχρι να γεμίσει η μπανιέρα.

Πάνω από τα μανιτάρια, πρέπει να βάλετε μια σακούλα γάζας γεμάτη με αλάτι, να την απλώσετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Σε αυτήν την τσάντα βάλτε έναν ξύλινο, καθαρά πλυμένο κύκλο και στον κύκλο είναι καταπιεσμένος, πιο συχνά μια συνηθισμένη πέτρα ποταμού. Μετά από λίγο, ο κύκλος και η πέτρα θα αρχίσουν να κατεβαίνουν και στην κορυφή τους θα εμφανίζεται άφθονος χυμός μανιταριών, τον οποίο ο Πάβελ Ιβάνοβιτς συνιστά να βγάζετε από καιρό σε καιρό.

Μετά από δύο μήνες, μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια. Δηλαδή τι σημαίνει «μπορείς να φας»; Με σπιτικά αλατισμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα φάτε την επόμενη μέρα. Όμως σε δύο μήνες τα δώρα του δάσους θα αλατιστούν, θα πάρουν όλες τις πιθανές αποχρώσεις του αρώματος και της γεύσης και θα γίνουν αυτό που ήθελε να τα δει ο ειδικός της μαγειρικής.

Περιττό να πούμε ότι τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο είναι απίθανο να αφήσουν κανέναν αδιάφορο, ειδικά τον χειμώνα και με ζεστές βραστές πατάτες! Σχεδόν όλοι οι τύποι ελασματοειδών μανιταριών μπορούν να αλατιστούν.

Μερικά επίσης αλατίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, γιατί κάθε μανιτάρι έχει το δικό του σκοπό.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι: αλάτισμα σε βάζα και βαρέλια

Πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι για να κάνετε μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα;

Κατά κανόνα, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος κρύου αλατίσματος, δηλαδή, χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Το αλάτισμα των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Ως δοχείο για το αλάτισμα μανιταριών, είναι κατάλληλα δρύινα βαρέλια, γυάλινα και πήλινα βάζα με φαρδύ λαιμό.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα ή βαρέλια, πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια που είναι προετοιμασμένα για αλάτισμα (πλυμένα και ξεφλουδισμένα) πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία σε αυτά. Χρειάζονται δύο έως πέντε ημέρες για να μουλιάσουν τυχόν μανιτάρια. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο τους. Έτσι, τα μανιτάρια δεν μουλιάζονται καθόλου και τα μανιτάρια valui και γάλακτος πρέπει να διατηρούνται στο νερό για 3-5 ημέρες.Κι όμως, μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα ενώ μουλιάζετε πριν αλατίσετε τα μανιτάρια στο βαρέλι.

Για το αλάτισμα 10 κιλών μανιταριών απαιτούνται περίπου 250-300 γρ αλάτι, 2-3 γρ μπαχάρι, δάφνη (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στα μανιτάρια σκόρδο, φραγκοστάφυλα, γαρύφαλλα, άνηθο και άλλα μπαχαρικά. γεύση).

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία με το καπάκι τους κάτω. Κάθε στρώση (5-7 εκ.) πασπαλίζεται με αλάτι.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται συνήθως στον πάτο του δοχείου και πάνω από τα μανιτάρια, αλλά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν ανάμεσα σε κάθε στρώμα, ειδικά όταν πρόκειται για άνηθο, φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνων.

Τα μανιτάρια που στρώνονται με αυτόν τον τρόπο καλύπτονται με ένα ξύλινο καπάκι από πάνω, στο οποίο τοποθετείται η καταπίεση.

Συνήθως σε μια ή δύο ημέρες, η άλμη εμφανίζεται άφθονη. Η περίσσεια πρέπει να στραγγιστεί. Αυτό γίνεται μέχρι να καθίσουν τελικά τα μανιτάρια. Η απουσία άλμης δείχνει ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί η καταπίεση.

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2-3 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος - μετά από ένα μήνα, τα κύματα - μετά από ενάμιση και το valuei - μετά από 2 μήνες.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασίες έως +8 C, αλλά όχι κάτω από 0 ° C.

Για 1 κιλό μανιτάρια, πάρτε 1/3 φλιτζάνι νερό, 2/3 φλιτζάνι ξύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ρίχνουμε νερό, ξύδι, αλάτι σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Αφού βράσει το νερό, στρώνονται τα έτοιμα (πλυμένα και ξεφλουδισμένα) μανιτάρια και πάλι, βράζοντας, βράζουν σε χαμηλή φωτιά για 10 με 30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την πυκνότητα του πολτού των μανιταριών.

Στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος συσσωρεύεται άφθονος αφρός. Θα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Όταν σταματήσει η απελευθέρωση του αφρού και τα μανιτάρια αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού, ο βρασμός τελειώνει. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στη μαρινάδα.

Τα έτοιμα μανιτάρια ψύχονται γρήγορα, τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται στην κορυφή με κρύα μαρινάδα. Μια σωστά ψημένη μαρινάδα είναι συνήθως ημιδιαφανής, καθαρή και ελαφρώς κορδονωτή.

Το τουρσί boletus είναι ιδιαίτερα καλό.

Τα μανιτάρια boletus, boletus και porcini είναι λιγότερο κατάλληλα για τουρσί, αφού κατά το μαγείρεμα τα καπάκια τους βράζουν, γεγονός που κάνει τη μαρινάδα να βουλώνει και να θολώνει.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαζέψετε τα μανιτάρια είναι το στέγνωμα: και μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε μανιτάρι, αλλά προτιμούν τα δυνατά μανιτάρια (μανιτάρια πορτσίνι), το μπολέτο και το μπολέτο, το μπολέτο, τις μορέλες και τις γραμμές. Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι λιγότερο κατάλληλα για ξήρανση, αφού ο γαλακτώδης χυμός που περιέχουν τους δίνει πικρή γεύση. Παρεμπιπτόντως, όταν αγοράζετε αυτά τα μανιτάρια στην αγορά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί - σε αποξηραμένη μορφή, είναι πολύ δύσκολο να τα διακρίνετε από τα δηλητηριώδη.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια για να μην χάσουν τη γεύση τους;

Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, θα πρέπει μόνο να καθαρίσετε τα δώρα του δάσους από τη γη και τα σκουπίδια. Τα πόδια κόβονται σε απόσταση 1,2-2 cm από το καπάκι. Πριν στεγνώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να στεγνώσουν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 40-50 ᵒС.

Σε ζεστά, ηλιόλουστα καλοκαίρια, είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, είναι κορδόνια σε δυνατές κλωστές και κρεμασμένα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αγγίζουν.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρούς, αεριζόμενους χώρους. Στη μαγειρική, τα αποξηραμένα μανιτάρια δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τυχόν 2-3 μύκητες που προστίθενται σε πιάτα με κρέας ή ψάρι, σάλτσα ή χυλό μπορούν να κάνουν αυτό το πιάτο αρωματικό και πολύ νόστιμο. Με μόνο 1 κιλό αποξηραμένα μανιτάρια, θα μπορείτε να κερνάτε τους αγαπημένους σας με τα πιο νόστιμα πιάτα για έναν ολόκληρο χρόνο.