emmabrewda.com

Το συνδυασμένο κουκούτσι με την προσθήκη μανιταριών είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, χωρίς το οποίο σπάνια γινόταν ένα οικογενειακό γεύμα στη Ρωσία. Αυτό το όνομα μπορεί να σημαίνει τόσο μια υγρή σούπα, η οποία, εκτός από ένα συστατικό μανιταριών, περιλαμβάνει μια σειρά από συστατικά, όσο και ένα δεύτερο πιάτο, όπου το λευκό λάχανο είναι η βάση. Μπορείτε να κυλήσετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια σε βάζα ή να χρησιμοποιήσετε δημοφιλείς συνταγές για κάθε μέρα.

Συνταγές για κουκούτσι με μανιτάρια, λουκάνικο, ζαμπόν και κρέας

Solyanka με μανιτάρια και λουκάνικο.

• 200 γρ λουκάνικα (ζαμπόν)
• 100 γραμμάρια λαχανίδες,
• 100 γρ κρεμμύδια
• 25 γρ λαρδί,
• 100 γρ αγγουράκια τουρσί,
• 1 κ.γ. κουτάλι κάπαρη,
• ζωμό κρέατος,
• κολίανδρο,
• κρέμα γάλακτος,
• πιπέρι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το παραβράζουμε με τα μανιτάρια και μετά το συνδυάζουμε με το λουκάνικο, το μπέικον, τα αγγούρια και την κάπαρη. Ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση με ζωμό, προσθέστε κόλιανδρο και βράστε. Σερβίρετε το μανιτάρι και το λουκάνικο που ετοιμάζετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, με κρέμα γάλακτος και πιπέρι.

Μανιτάρι κουκούτσι με κρέας.

Σύνθεση:

• φρέσκα - 200 g ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30 g,
• κόκκαλα βοείου κρέατος - 300 g,
• βόειο κρέας - 100 g
• άπαχο ζαμπόν - 50 g,
• λουκάνικα ή λουκάνικα - 50 g,
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.,
• ρίζα μαϊντανού,
• σελινόριζα,
• καρότα - 1 τεμ.,
• βούτυρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.,
• πουρέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ή φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.,
• κάπαρη και ελιές - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα κουτάλι,
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• λεμόνι - 2-3 φέτες,
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

1. Βράζουμε το ζωμό από τα κόκαλα, το κρέας, τον μαϊντανό, τα καρότα και τον σουρώνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε στο λάδι με τον πουρέ ντομάτας.
3. Κόψτε το κρέας, το ζαμπόν, τα λουκάνικα ή τα λουκάνικα σε μικρές φέτες.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αγγούρι τουρσί, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
5. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με το ζωμό κρέατος και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.
6. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μανιτάρια και κρέας, προσθέστε μια φέτα λεμόνι και ξινή κρέμα.

Solyanka με φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια: κλασικές συνταγές με φωτογραφίες

Solyanka με μανιτάρια πορτσίνι, κλασικό.

Ο πρώτος τρόπος.

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 80 g και αποξηραμένα - 15 g,
• κρεμμύδια - 50 g,
• αγγούρια τουρσί - 30 g,
• κάπαρη - 10 g,
• ελιές - 25 g
• ελιές - 10 g
• πελτέ ντομάτας - 25 g,
• βούτυρο - 10 g,
• ξινή κρέμα - 30 g,
• λεμόνι - 1/10 τεμ.,
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• χόρτα, αλάτι.

Πριν ετοιμάσετε το κουκούτσι, τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να βραστούν, να πλυθούν και να τεμαχιστούν, μην αδειάζετε το ζωμό.

Αν τα μανιτάρια είναι στεγνά, πρέπει επίσης να βράσουν, να στραγγίξουν και να κοπούν σε λωρίδες.

Σε ζωμό μανιταριού βάζουμε το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, σοταρισμένα στο βούτυρο χωριστά και μετά με τον πουρέ ντομάτας σε βραστό ζωμό μανιταριών και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή βράση.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη, αλάτι και αφήνουμε να βράσει και μετά προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη, την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά.

Σε ένα πιάτο με έτοιμο μανιτάρι με αποξηραμένα μανιτάρια, που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βάλτε έναν κύκλο από καθαρισμένο λεμόνι και βότανα.

Δεύτερος τρόπος.

Για αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• Ζωμός μανιταριών - 30 g
• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 10 g,
• αλατισμένα μανιτάρια - 40 g,
• φρέσκο ​​λάχανο - 30 g,
• ξινολάχανο - 30 g,
• καρότα - 15 g
• ρίζα μαϊντανού - 10 g,
• κρεμμύδια - 20 g,
• ντομάτες - 30 g
• κρέμα γάλακτος - 20 g,
• βούτυρο - 10 g,
• ελιές - 5 g
• άνηθος - 5 g
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• λεμόνι - 1/8

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα αφαιρούμε, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα ξαναβάζουμε να ψηθούν προσθέτοντας καρότα, μαϊντανό, σέλινο κομμένο σε λωρίδες. Σιγοβράζουμε το φρέσκο ​​και το ξινολάχανο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα μαζί, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο hodgepodge με ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού.

Solyanka από αποξηραμένα μανιτάρια.

• Για 50-60 g αποξηραμένα μανιτάρια - 2-3 τουρσιά,
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη και ελιές,
• 8-12 ελιές,
• 4 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
• 100 γρ βούτυρο
• κρέμα γάλακτος, λεμόνι, μπαχαρικά για γεύση.

1. Πριν ετοιμάσουμε το κουκούτσι, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, να αφαιρεθούν από το ζωμό και να τεμαχιστούν. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον βάζουμε στη φωτιά. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λιπαρά με τον πουρέ ντομάτας και μετά σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε διαμάντια.
2. Στον ζωμό που βράζει βάζουμε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, την κάπαρη, τις ελιές, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά και τα βράζουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα μανιτάρια, ελιές, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο αντί για αγγούρια.

Το μανιτάρι solyanka είναι μια απλή συνταγή.

1. Για 500 γραμμάρια μανιτάρια - 2-3 τουρσιά,
2. 5 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3. 4 κουταλιές της σούπας γκι
4. 12-16 κομμάτια ελιές,
5. 2-3 κουταλιές της σούπας κάπαρη,
6. το ένα τρίτο ενός λεμονιού
7. 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
8. αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και μυρωδικά για γεύση.

Ρίξτε τα καθαρισμένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε γκι με πελτέ ντομάτας. Καθαρίζουμε τα τουρσιά και τους σπόρους, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. Ξεπλύνετε τις ελιές, απαλλαγμένες από σπόρους.

Στον ζωμό μανιταριών βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αγγούρια, τηγανητά κρεμμύδια, κάπαρη, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το σπιτικό μανιτάρι με κρέμα γάλακτος, προσθέτετε ελιές, φέτες καθαρισμένου λεμονιού, άνηθο και μαϊντανό.

Συνταγή Solyanka με μανιτάρια, λουκάνικα και ζαμπόν

• Για 200 g φρέσκα ή 30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 300 g κόκαλα βοείου κρέατος,
• 100 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 50 γρ άπαχο ζαμπόν
• 50 γραμμάρια λουκάνικα ή κρασιά,
• 1-2 κρεμμύδια
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 σελινόριζα,
• 1 καρότο,
• 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 αγγουράκι τουρσί
• 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας ή 2 φρέσκες ντομάτες,
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και ελιές,
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 2-3 φέτες λεμόνι,
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Για να μαγειρέψετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια, λουκάνικα και ζαμπόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να βράσετε το ζωμό από τα κόκαλα, το κρέας, το μαϊντανό και τα καρότα και να το στραγγίσετε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε στο λάδι με τον πουρέ ντομάτας. Κόψτε το κρέας, το ζαμπόν, τα λουκάνικα ή τα λουκάνικα σε μικρές φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αγγούρι τουρσί, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με το ζωμό κρέατος και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτετε μια φέτα λεμόνι και κρέμα γάλακτος.

Ακολουθεί μια επιλογή φωτογραφιών για κλασικές συνταγές για μανιτάρια:

Σιβηρική solyanka με μανιτάρια και φιλέτο ψαριού

• Για 200 g φρέσκα μανιτάρια - 400 g φιλέτα ψαριού,
• 1 κρεμμύδι
• 4 κόκκους πιπεριού,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1 αγγουράκι τουρσί
• 1 ξινόμηλο
• 2-3 φέτες λεμόνι,
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• αλάτι, βότανα, δάφνη

Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε. Σιγοβράζουμε τις φέτες κρεμμυδιού, τα φρέσκα μανιτάρια, το αγγουράκι τουρσί και το μήλο σε λιωμένο βούτυρο και τον πουρέ ντομάτας. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μετά βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό ψαριού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, βάλτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τις φέτες λεμονιού και την κρέμα γάλακτος σε ένα μανιτάρι Σιβηρίας.

Solyanka με μανιτάρια, κοτόπουλο και μοσχάρι

• Κοτόπουλο - 100 g
• ζωμός κρέατος - 1,5 λίτρο,
• τουρσί αγγουριού - 250 g,
• βραστό βόειο κρέας - 200 g,
• τηγανητό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας - 200 g,
• ζαμπόν - 100 g
• λουκάνικα - 100 g,
• αγγούρια τουρσί - 150 g,
• φρέσκο ​​λάχανο - 250 g,
• ντομάτες - 150 g,
• ξινή κρέμα - 100 g,
• αλατισμένα μανιτάρια - 100 g,
• κάπαρη - 25 g,
• κρεμμύδια - 100 g,
• ελιές - 25 g
• χόρτα - 25 g,
• πράσινα κρεμμύδια - 25 g,
• πιπέρι, αλάτι.

Για να ετοιμάσετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια και κοτόπουλο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βράστε το τουρσί αγγουριού, αφαιρέστε τα λέπια, συνδυάστε το με ζωμό κρέατος και αφήστε το να πάρει βράση. Κόβουμε το κρέας, το ζαμπόν, τα λουκάνικα, το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα αλατισμένα μανιτάρια και το φρέσκο ​​λάχανο και κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Στη συνέχεια, βάλτε όλα αυτά τα προϊόντα μαζί με μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος σε πήλινο σκεύος, ρίξτε ζωμό που βράζει και βάλτε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, μπορείτε να εξοικειωθείτε με μια φωτογραφία και μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια για κύλιση σε βάζα.

Συνταγή για κουκούτσι με μανιτάρια για κύλιση σε βάζα

• 1 κιλό λευκό λάχανο,
• 500 γρ κρεμμύδια
• την ίδια ποσότητα καρότων και ντομάτας,
• 700 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, μπορεί να είναι διαφορετικά,
• 3 φύλλα δάφνης,
• 3 μαύρα μπιζέλια,
• 1 ποτήρι νερό
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι,
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• την ίδια ποσότητα αλατιού.

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε. Βράζουμε τα μανιτάρια μετά την επεξεργασία για 10 λεπτά. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Ρίχνουμε ξύδι πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κοιτάξτε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα μανιτάρι με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Solyanka με μανιτάρια, τουρσιά, ελιές και φασόλια

• Φασόλια 0,5 φλιτζάνια,
• μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα 80 γρ.,
• μανιτάρια 80 γρ.,
• μανιτάρια 5 τεμ.,
• κρεμμύδι 1 τεμ.,
• καρότα 1 τεμ.,
• σκόρδο 3 τεμ.,
• αγγουράκια τουρσί 2 τεμ.,
• σάλτσα ντομάτας 2 κ.σ μεγάλο.,
• ελιές 30 γρ.,
• λεμόνι 0,5 τεμ.,
• κάπαρη 1 κουτ.
• ελιές 30 γρ.,
• αγγουράκι τουρσί 1 φλιτζάνι (α),
• μανιτάρια ξερά 40 γρ.,
• φύλλο δάφνης 2 τεμ.,
• καυτερή πιπεριά για γεύση
• ζάχαρη 1 κουτ.,
• αλάτι για γεύση
• άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο 1 ματσάκι.

1. Για να προετοιμάσετε ένα μανιτάρι με αλατισμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να χυθούν με νερό και να μαγειρευτούν. Ταυτόχρονα, μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μισοψηθούν. Χωρίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε τα όλα μαζί. Προσθέστε τουρσιά, σάλτσα ντομάτας στη τηγανισμένη μάζα και στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα άλμης τουρσί. Σιγοβράζουμε αυτά τα υλικά για ένα κουκούτσι με μανιτάρια και τουρσιά για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε βραστά μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στον ζωμό μανιταριών, αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε εκεί τα φασόλια και το dressing λαχανικών. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελιές και ελιές, βάζουμε ζάχαρη και πιπέρι. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το κουκούτσι με φασόλια και μανιτάρια με φρέσκα μυρωδικά.
5. Πώς να φτιάξετε ένα κουκούτσι από φρέσκα και αλατισμένα μανιτάρια με πελτέ ντομάτας

Φρέσκα μανιτάρια solyanka με αγγουράκια τουρσί.

Σύνθεση:

• μανιτάρια - 500 g,
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.,
• κρεμμύδια - 5 τεμ.,
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• γκι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• ελιές - 12-16 τεμ.,
• κάπαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• λεμόνι - 0,3 τεμ.,
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, μυρωδικά.

Πριν φτιάξετε ένα τέτοιο μανιτάρι, τα πλυμένα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να χυθούν με νερό και να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα κόσκινο και να τα κόψετε σε λεπτές φέτες. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε γκι και πελτέ ντομάτας. Καθαρίζουμε τα τουρσιά και τους σπόρους, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. Ξεπλύνετε τις ελιές, απαλλαγμένες από σπόρους.

Στον ζωμό μανιταριών βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αγγούρια, τηγανητά κρεμμύδια, κάπαρη, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, γεμίζουμε το κουκούτσι με κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τις ελιές, τις φέτες λεμονιού με τη φλούδα, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Solyanka με μανιτάρια και πελτέ ντομάτας.

Σύνθεση:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 50-60 g,
• μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα - 100 g το καθένα,
• κρεμμύδια - 4 τεμ.,
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.,
• πελτέ ντομάτας - 100 g,
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• κάπαρη - 80 g,
• ελιές - 40 g,
• ελιές - 8-12 τεμ.,
• ξινή κρέμα - 100 g,
• πιπέρι - 5-8 μπιζέλια,
• δάφνη, λεμόνι, βότανα, αλάτι.

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες. Στραγγίζουμε τον ζωμό και τον βάζουμε στη φωτιά. Κόβουμε σε λωρίδες τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια αλατισμένα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με βούτυρο, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας σε αυτό.

Βάζουμε τα τουρσιά σε ζωμό που βράζει. Όταν ξαναπάρει βράση ο ζωμός, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια, τα τηγανητά κρεμμύδια, την κάπαρη, τις ελιές χωρίς κουκούτσι, τον αρακά, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές. Στο σερβίρισμα, αλατοπιπερώνετε το μανιτάρια και τον πελτέ ντομάτας με κρέμα γάλακτος, βάζετε φέτες λεμονιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σπιτικό μανιτάρι μανιτάρι.

Σύνθεση:

• φρέσκα μανιτάρια - 200 g,
• φιλέτο ψαριού - 400 g,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• πιπέρι - 4 μπιζέλια,
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.,
• ξινόμηλο - 1 τεμ.,
• λεμόνι - 2-3 φέτες,
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• άλας,
• χόρτα,
• Δάφνη,
• βούτυρο,
• ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ.

Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε. Σιγοβράζουμε τις φέτες κρεμμυδιού, τα φρέσκα μανιτάρια, το αγγουράκι τουρσί και το μήλο σε λιωμένο βούτυρο και τον πουρέ ντομάτας. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μετά βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό ψαριού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πριν σερβίρετε, βάζετε σε ένα κουκούτσι τον ψιλοκομμένο άνηθο, τις φέτες λεμονιού και την κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κουκούτσι με μανιτάρια και φρέσκια ντομάτα

Solyanka με παστά μανιτάρια.

Προϊόντα:

• τουρσιά αλατισμένα 150 γρ.,
• ζωμός κρέατος ή μανιταριού 1 l,
• 1 κρεμμύδι
• φρέσκες ντομάτες 2 τεμάχια,
• βούτυρο 1 κουτ
• κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας,
• 1 αγγουράκι τουρσί,
• ντομάτα - πουρέ πατάτας 2 κουταλιές της σούπας,
• πράσινα κρεμμυδάκια 40 γρ.,
• 2 φέτες λεμονιού
• ρίζα μαϊντανού.

Πριν φτιάξετε ένα τέτοιο μανιτάρι, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, ψιλοκομμένα μανιτάρια, μαϊντανό και κρεμμύδια, όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν σε λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αγγούρι τουρσί, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε στο ζωμό μανιταριών μαζί με το αγγούρι. Βράζουμε τα πάντα για άλλα 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα, φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα στο αλατισμένο μανιτάρι.

Ποικίλα ψάρια solyanka με μανιτάρια και ντομάτες.

• Ζωμός ψαριού - 250 g,
• τουρσί αγγουριού - 50 g,
• λεμόνι - 1/8 τεμ.,
• φιλέτο ψαριού - 100 g,
• καραβίδες - 50 g,
• βρασμένος αλατισμένος ροζ σολομός,
• σολομός chum - 50 g,
• φρέσκος οξύρρυγχος - 50 g,
• κρεμμύδια - 40 g,
• αγγούρια τουρσί - 30 g,
• ντομάτες - 40 g,
• κάπαρη - 5 g,
• ελιές - 5 g
• αλατισμένα μανιτάρια - 30 g,
• καρότα - 20 g,
• φυτικό λάδι - 10 g,
• ρίζα μαϊντανού - 10 g,
• μαϊντανός, άνηθος - 5 g,
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Συνδυάστε το ζωμό ψαριού με το βρασμένο τουρσί αγγουριού, βάζετε καρότα, μαϊντανό κομμένο σε λωρίδες και βράζετε σε χαμηλή φωτιά.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις ντομάτες. Ζεματίζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, κομμένα σε κύβους. Κόβουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε κύβους, το φρέσκο ​​και αλατισμένο ψάρι, τον πολτό της καραβίδας σε κομμάτια, τα συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα προϊόντα και τα μπαχαρικά σε μια κεραμική κατσαρόλα ή σμάλτο σκεύος και τα βάζουμε σε φούρνο ή σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα ανάμεικτο ψάρι με μανιτάρια και ντομάτες ή προσθέστε μια φέτα λεμόνι χωρίς κόκκους.

Πώς να φτιάξετε ένα ανάμεικτο μανιτάρι με αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια: απλές συνταγές

Ομάδα μανιταριών Solyanka.

• Μανιτάρια: αποξηραμένα - 25 g, φρέσκα - 75 g, τουρσί - 50 g, αλατισμένα - 50 g,
• κρεμμύδια - 250 g,
• αγγούρια τουρσί - 150 g,
• ελιές - 100 g
• κάπαρη - 50 g,
• ελιές - 50 g
• πελτέ ντομάτας - 40 g,
• βούτυρο - 50 g,
• ξινή κρέμα - 150 g,
• λεμόνι - 1/2 τεμ.,
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• χόρτα,
• άλας.

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες.Βάζουμε τα φρέσκα μανιτάρια προβρασμένα για 4-5 λεπτά και τα κόβουμε σε λωρίδες σε ένα βραστό ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια και τα βράζουμε για 12-15 λεπτά. Ετοιμάζουμε ως συνήθως κρεμμύδια με πελτέ ντομάτας και πίκλες. Ζεματίζουμε τα μανιτάρια τουρσί, τα παστά μανιτάρια ή τα μανιτάρια γάλακτος και τα κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε το έτοιμο φαγητό σε ζωμό που βράζει και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μετά προσθέτουμε βραστά αποξηραμένα μανιτάρια, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη, την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Σε ένα πιάτο βάζουμε μια φέτα λεμόνι με τη φλούδα και τα βότανα.

Ποικίλα αποξηραμένα μανιτάρια solyanka.

• Αποξηραμένα μανιτάρια - 50-60 g,
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.,
• κάπαρη και ελιές - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα,
• ελιές - 8-12 τεμ.,
• πουρέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• βούτυρο - 100 g,
• κρέμα γάλακτος,
• λεμόνι,
• μπαχαρικά.

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε από το ζωμό και τα ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον βάζουμε στη φωτιά. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λιπαρά με τον πουρέ ντομάτας και μετά σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε διαμάντια.

Στον ζωμό που βράζει βάζουμε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, την κάπαρη, τις ελιές, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά και τα βράζουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα μανιτάρια και ελιές εκεί. Αλατοπιπερώστε το μανιτάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή με κρέμα γάλακτος και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Συνταγή Solyanka με αποξηραμένα μανιτάρια και πατάτες

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 g,
• πατάτες - 300 g,
• καρότα - 125 g,
• κρεμμύδια - 250 g,
• αγγούρια τουρσί - 250 g,
• πράσινα μπιζέλια - 125 g,
• πελτέ ντομάτας - 75 g,
• ελιές - 100 g
• βούτυρο - 50 g,
• λεμόνι - 1/2 τεμ.,
• ξινή κρέμα - 100 g,
• χόρτα,
• άλας.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε βούτυρο με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε ρόμβους και τα βράζουμε σε λίγο νερό. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε ζωμό μανιταριού και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες οι πατάτες, προσθέτουμε τουρσιά, τηγανητά κρεμμύδια, καρότα, αρακά, αλάτι. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάζετε τις ελιές, μια φέτα λεμόνι, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο σε ένα πιάτο με ένα κουκούτσι αποξηραμένα μανιτάρια και πατάτες.

Ακολουθούν συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή αλμυρού ψαριού με μανιτάρια.

Συνταγές για λαχταριστή αλμυρή ψαριού με μανιτάρια τουρσί

Νόστιμο ψαράκι.

Για ζωμό:

• ψάρι - 150 g,
• κρεμμύδια - 40 g,
• καρότα - 20 g,
• ρίζα μαϊντανού,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• Δάφνη,
• άλας;

για ανεφοδιασμό:

• κρεμμύδια - 50 g,
• βούτυρο - 10 g,
• πολτός ντομάτας - 10 g,
• αγγούρια τουρσί - 40 g,
• μανιτάρια τουρσί - 40 g,
• λεμόνι - 1/10 τεμ.,
• κάπαρη,
• ελιές - 5 g το καθένα,
• μαϊντανό ή άνηθο.

1. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο από θαλασσινά ψάρια: κυπρίνος, λαβράκι, σαφρίδιο, σκουμπρί κ.λπ.
2. Κόβουμε το καθαρισμένο και έτοιμο ψάρι σε φιλέτα χωρίς πέτσα και κόκαλα.
3. Μαγειρέψτε ζωμό από μικρά ψάρια, κόκαλα και κεφάλια με την προσθήκη ρίζας μαϊντανού, καρότων, κρεμμυδιών, κόκκων μαύρου πιπεριού, φύλλων δάφνης και αλατιού. σουρώνουμε τον ζωμό, κρυώνουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
4. Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες. Κόβουμε το ψάρι χωριστά ψημένο σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα αγγουράκια τουρσί και τα φρέσκα, τουρσί ή μανιτάρια τουρσί κομμένα σε λωρίδες. Ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
5. Όταν σερβίρετε, προσθέστε τον πελτέ από βραστό ψάρι, φέτες λεμονιού χωρίς ξύσμα, κάπαρη, ελιές ή δαμάσκηνα τουρσί στο κουκούτσι με μανιτάρια τουρσί, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Ποικιλία ψαριών solyanka με μανιτάρια.

• Φρέσκο ​​ψάρι, αλατισμένος οξύρρυγχος ή αστεροειδής οξύρρυγχος - 1 κιλό,
• κρεμμύδια - 80 g,
• αλεύρι - 100 g
• λάδι - 30 g,
• ντομάτα,
• αγγουράκια - 200 g,
• μανιτάρια πορτσίνι τουρσί - 400 g,
• χυμό από μισό λεμόνι,
• χόρτα,
• ελιές,
• πιπέρι, λ
• φύλλο σέλας.

Για αυτή τη συνταγή για ένα νόστιμο κουκούτσι + με μανιτάρια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το φρέσκο ​​ψάρι, να αφαιρέσετε το φιλέτο από αυτό.Βράζουμε το ζωμό από τη φλούδα, τα κόκαλα και το κεφάλι του φρέσκου ψαριού με την προσθήκη κρεμμυδιών, πιπεριών, δάφνης και μυρωδικών, στραγγίζουμε, αλευρώνουμε φρυγανισμένο και βούτυρο, προσθέτουμε ελαφρά τηγανισμένα μανιτάρια πορτσίνι, ελιές, αγγουράκια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε το φρέσκο ​​φιλέτο ψαριού, μαγειρεύουμε. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, βάζετε στην ίδια σούπα χωριστά ψημένο αλατισμένο ψάρι, χυμό λεμονιού για γεύση, για χρώμα - 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας τηγανισμένο σε λάδι, μια πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε απαλά και αδειάζετε σε ένα μπολ σούπας.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία για το πόσο νόστιμη φαίνεται η σούπα με μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Ψαράκι με μανιτάρια.

• Ζωμός ψαριού - 300 g,
• φρέσκο ​​λάχανο - 60 g,
• μανιτάρια τουρσί - 40 g,
• αγγούρια τουρσί - 30 g,
• πελτέ ντομάτας - 25 g,
• ελιές - 10 g
• λίπος - 20 g,
• καπνιστή ρέγγα - 20 g,
• κρεμμύδια - 40 g,
• βούτυρο - 20 g,
• χόρτα,
• άλας;

για κεφτεδάκια:

• φιλέτο ψαριού - 40 g,
• κρέας κριλ (γαρίδες) - 10 g,
• γάλα - 15 g,
• κρεμμύδια - 5 g,
• βούτυρο - 5 g,
• ψωμί σίτου - 10 g,
• αλεύρι - 10 g
• αυγό - 1/4 τεμ.,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας.

Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και σιγοβράζουμε με αγγουράκια τουρσί, καθαρισμένα και σπόρους, κομμένα σε ρόμβους, τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον πουρέ ντομάτας.

Βάλτε το λαρδί και τα φιλέτα καπνιστή ρέγγα, ελαφρώς τηγανισμένα αλατισμένα μανιτάρια, ελιές, βραστά λαχανικά στο ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Μαγειρέψτε ξεχωριστά τα κεφτεδάκια. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα φιλέτα ψαριού κομμένα σε κομμάτια χωρίς πέτσα και κόκαλα μαζί με κριλ κριλ (ή γαρίδες, ραβδιά καβουριού), προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψωμί σταρένιο μουλιασμένο σε γάλα, αυγό, μαύρο πιπέρι, αλάτι, σχηματίστε μπάλες μεγέθους καρυδιού. , παναρισμένο σε αλεύρι και τηγανίζουμε στο βούτυρο.

Όταν σερβίρετε σε κουκούτσι, βάζετε τα κεφτεδάκια και τα χόρτα ψιλοκομμένα.

Δείτε το βίντεο "Solyanka με μανιτάρια", που δείχνει πώς παρασκευάζεται αυτό το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο: