Βρώσιμα μανιτάρια russula: φωτογραφία και περιγραφή των ειδών και των ποικιλιών της russula (πράσινο, φαγητό, ροζ)

Το βρώσιμο russula είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αυτά τα δώρα του δάσους με τα πολύχρωμα καπάκια δεν είναι λιχουδιές, αν και η γεύση τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από άλλα μανιτάρια. Στη μαγειρική, όλες οι ποικιλίες βρώσιμης ρουσούλας χρησιμοποιούνται σε βραστές, τηγανητές, αλατισμένες και τουρσί. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται και ως γέμιση για πίτες. Πολλά είδη russula είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Σε αυτή τη σελίδα θα μάθετε πώς μοιάζει η βρώσιμη russula (πράσινη, ροζ, τροφή, ξεθώριασμα, χολή και άλλα), πού και πότε μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια, πώς χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και ποια βρώσιμα russula είναι πιο δημοφιλή. Θα λάβετε επίσης πληροφορίες σχετικά με τις υπό όρους βρώσιμες russules και το φωτοστέφανο διανομής τους.

Βρώσιμο russula πρασινωπό και η φωτογραφία του

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι μιας πρασινωπής russula (Russula virescens) (διάμετρος 5-16 cm): πράσινο, αλλά μπορεί να είναι κιτρινωπό ή μπλε. Στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα ημισφαιρίου, στα παλαιότερα μανιτάρια απλώνεται. Σαρκώδες, συχνά ραγισμένο. Το δέρμα είναι πολύ παχύ, είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό.

Πόδι (ύψος 4-12 cm): συνήθως λευκό.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία του πρασινωπού russula, μπορείτε να δείτε μικρές κλίμακες στην ίδια τη βάση του ποδιού.

Πιάτα: συχνό, λευκό ή ανοιχτό κρεμ χρώμα.

Πολτός: πυκνό και υπόλευκο, ελαφρώς πικάντικη στη γεύση.

Διπλό: πρασινωποί εκπρόσωποι χλωμό φρύνος (Amanita phalloides), διαφέρουν από τα russula στο ότι έχουν ένα δαχτυλίδι στο πόδι και ένα Volvo.

Αυτό το εδώδιμο russula αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, πιο συχνά κοντά σε βελανιδιές και σημύδες.

Τρώει: ένα από τα πιο νόστιμα russula, που μπορεί να καταναλωθεί μετά από 15 λεπτά βράσιμο, τουρσί, αλάτι ή αποξηραμένο.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: russula φολιδωτό.

Τι είναι το βρώσιμο russula: τροφή

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπέλο για φαγητό russula (Russula vesca) (διάμετρος 4-12 cm): ματ, ροζ-κόκκινο, τούβλο ή κόκκινο-καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ημισφαιρικό, γίνεται σχεδόν επίπεδο με την πάροδο του χρόνου. Ελαφρώς κολλώδες στην αφή σε υγρό καιρό. Οι άκρες είναι λυγισμένες προς την εσωτερική πλευρά, μερικές φορές κυματιστές και ραβδωτές. Το δέρμα δεν καλύπτει πλήρως τη σάρκα, εκθέτοντας τις πλάκες στις άκρες, αφαιρείται εύκολα μόνο από τις άκρες.

Πόδι (ύψος 3-7 cm): λευκό, κίτρινο ή ροζ-σκουριασμένο, πολύ κοντό, κυλινδρικό σχήμα. Πυκνά στα νεαρά μανιτάρια, κούφια στα μεγαλύτερα.

Τα πιάτα αυτού του είδους μανιταριών russula είναι πολύ συχνά, λευκά ή κιτρινωπά, μερικές φορές με σκουριασμένα σημεία.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του φαγητού russula: η σάρκα του είναι σαρκώδης και πυκνή, λευκή, εύθραυστη. Χωρίς έντονη οσμή.

Διπλό: russula συγγενείς, αλλά μόνο το δέρμα του φαγητού δεν καλύπτει τα πιάτα.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στην Ευρώπη.

Πού μπορώ να βρω: σε δάση όλων των τύπων, ιδιαίτερα κοντά σε σημύδες και βελανιδιές.

Τρώει: νόστιμο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή, με την προϋπόθεση ότι θα βράσει για 15 λεπτά.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: russula βρώσιμο.

Πώς μοιάζουν τα ροζ βρώσιμα ρουσούλια (φωτογραφία μανιταριών)

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Ροζ καπέλο russula (Russula rosea) (διάμετρος 5-11 cm): ροζ, μερικές φορές ξεθωριάζουν σε σχεδόν λευκό. Σαρκώδες, ελαφρώς τοξωτό ή σχεδόν τελείως πεσμένο, με ραβδωτές άκρες.

Πόδι (ύψος 3-6 cm): λευκό ή ροζ, παχύρρευστο στη βάση.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία της ροζ russula, οι πλάκες της προσκολλώνται σφιχτά στο πόδι, έχουν κρεμ ή ανοιχτό καφέ χρώμα.

Πολτός: λευκό ή ελαφρώς ροζ, πικρή στη γεύση.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε αμμώδη εδάφη πευκοδασών.

Τρώει: μόνο σε αλμυρή μορφή.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Βρώσιμα μανιτάρια russula κοντόποδα και οι φωτογραφίες τους

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι του κοντόποδου russula (Russula brevipes) (διάμετρος 7-22 cm): θαμπό, λευκό, μερικές φορές ραγισμένο και με κιτρινωπές κηλίδες. Στα ενήλικα μανιτάρια, είναι επίπεδα ή καταθλιπτικά.

Πόδι (ύψος 2-6 cm): όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μάλλον κοντό και κυλινδρικό σε σχήμα.

Στη φωτογραφία του βρώσιμου μανιταριού russula αυτής της ποικιλίας, μπορεί να φανεί ότι το πόδι είναι πιο συχνά λευκό ή καφέ.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα δάση. Λόγω του πολύ κοντού στελέχους, φαίνεται μόνο το καπάκι.

Τρώει: το μανιτάρι είναι νόστιμο τηγανητό και αλατισμένο.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Βρώσιμη ώχρα russula

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι από ώχρα russula (Russula ochroleuca) (διάμετρος 6-11 cm): κίτρινο ή ώχρα, ελαφρώς κυρτό σχήμα, συχνά ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και με άκρες κυρτές προς την εσωτερική πλευρά. Απαλό στην αφή, ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό και σε ζεστό ξηρό καιρό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα μόνο στις άκρες.

Πόδι (ύψος 4-8 cm): λευκό ή κιτρινωπό, πολύ πυκνό και ξηρό, κυλινδρικό σχήμα.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία ενός βρώσιμου russula αυτού του τύπου: πολύ συχνές, λεπτές και στενές πλάκες είναι βαμμένες σε κρέμα, κίτρινο ή λευκό.

Πολτός: πυκνό και σταθερό, λευκό χρώμα, που σκουραίνει ελαφρά στο κόψιμο. Δεν έχει έντονη μυρωδιά, έχει πικάντικη γεύση.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου στη νότια Ευρώπη.

Πού μπορώ να βρω: σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, συχνά κοντά στην ερυθρελάτη, τη σημύδα και τη βελανιδιά. Μπορεί να τρυπώσει σε βρύα ή δάσος.

Τρώει: μετά από 15 λεπτά βράσιμο και αλατισμένο.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: russula pale ocher, russula pale yellow, russula ocher yellow.

Μπλε-κίτρινα μανιτάρια russula: φωτογραφία και περιγραφή (Russula cyanoxantha)

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπέλο (διάμετρος 5-16 cm): ματζέντα, μωβ ή λιλά, διάφορες αποχρώσεις του μπλε και του πράσινου. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ημισφαιρικό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο ανοιχτό ή και ελαφρώς καταθλιπτικό. Οι άκρες είναι συνήθως κυρτές προς το εσωτερικό και συχνά ραγισμένες. Το δέρμα, το οποίο μπορεί να είναι ζαρωμένο, αφαιρείται εύκολα μόνο από τα δύο τρίτα, και στο κέντρο μόνο με κομμάτια πολτού. Είναι συνήθως στεγνό στην αφή, αλλά γίνεται ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό.

Πόδι (ύψος 5-13 cm): λευκό ή γκριζωπό, μερικές φορές με ελαφριά λιλά απόχρωση. Ελαφρώς ζαρωμένο, κυλινδρικό. Στα νεαρά μανιτάρια είναι πυκνό, στα παλιά είναι κούφιο.

Πιάτα: συχνό και ευρύ, συνήθως αναπτύσσεται σφιχτά στο στέλεχος. Σκληρό και άθραυστο, σε λευκό ή κρεμ χρώμα.

Πολτός: στα νεαρά μανιτάρια είναι πυκνό, στα παλιά μανιτάρια είναι εύθραυστο, εύθραυστο και σαν βαμβάκι, μπορεί να γίνει ελαφρώς γκρίζο στο κόψιμο. Δεν έχει έντονη οσμή.

Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, τα μπλε-κίτρινα μανιτάρια russula μοιάζουν πολύ με όλα τα άλλα είδη russula με παρόμοιο χρώμα καπακιού. Ωστόσο, τα γαλαζοκίτρινα ρουσούλια έχουν πολύ πιο εύθραυστα ελάσματα.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου, που βρίσκεται συχνά στα Ουράλια. Θεωρείται ένας από τους πρώτους εκπροσώπους της russula.

Αλλα ονόματα: russula γαλαζοπράσινη, πολύχρωμη russula.

Πού μπορώ να βρω: σε δάση όλων των τύπων, αλλά πιο συχνά σε μικτά. Προτιμά τη γειτονιά με σημύδες, βελανιδιές, λεύκες και έλατα.

Τρώει: ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι, βρασμένο για 10-15 λεπτά, τουρσί και αλατισμένο.

Περιγραφή ολόκληρων μανιταριών russula

Κατηγορία: εδώδιμος.

Πιάτα: βρώμικο κίτρινο ή γκριζωπό, σαρκώδες, αισθητά πίσω από το στέλεχος.

Πολτός: λευκά και εύθραυστα, τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια γλυκιά γεύση, τα παλιά μανιτάρια έχουν μια πικάντικη γεύση.

Ολόκληρο καπέλο russula (Russula integra) (διάμετρος 5-13 cm): γυαλιστερό, συνήθως κοκκινοκαφέ, μπορεί να έχει σκούρο κίτρινο, λαδί ή μοβ απόχρωση. Πυκνό, έχει το σχήμα ημισφαιρίου, τελικά γίνεται σχεδόν επίπεδο με μια ελαφριά ύφεση στο κέντρο. Οι κυματιστές άκρες έχουν συχνά ρωγμές και μπορεί να λυγίζουν προς το εσωτερικό. Το δέρμα, ελαφρώς κολλώδες στην αφή, ξεκολλάει εύκολα από τον πολτό.

Πόδι (ύψος 5-6 cm): συνήθως λευκό ή ροζ, μερικές φορές με κίτρινες κηλίδες ή μικρές ρυτίδες. Δυνατό, κυλινδρικό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: Η russula είναι υπέροχη.

Σύμφωνα με την περιγραφή, τα ολόκληρα μανιτάρια russula μπορούν να συγχέονται με πρασινοκόκκινα (Russula alutacea). Ωστόσο, τα πρασινοκόκκινα ρουσούλια είναι πολύ μεγαλύτερα και έχουν κρεμώδεις πλάκες που προσκολλώνται καλά στο στέλεχος.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: σε ασβεστώδη εδάφη κωνοφόρων ή μικτών δασών.

Τρώει: φρέσκο ​​ή αλατισμένο.

Τύπος μαυρίσματος russula και φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπέλο του μαυρίσματος russula (Russula nigricans) (διάμετρος 5-20 cm): συνήθως καφέ ή καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό και με άκρες κυρτές προς την εσωτερική πλευρά, στα ώριμα μανιτάρια απλώνεται. Οι άκρες είναι ελαφρύτερες από το κέντρο. Κολλάει στην αφή, επομένως συχνά με μικρά κλαδιά ή φύλλα.

Πόδι (ύψος 3-9 cm): πολύ σκληρό, κυλινδρικό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι σχεδόν λευκό, με τον καιρό γίνεται καφέ ή μαυρίζει.

Πιάτα: αραιό και παχύ, που αναπτύσσεται σφιχτά στο στέλεχος. Αρχικά λευκό, σταδιακά μαυρίζει.

Πολτός: πολύ πυκνό και ελαφρύ, αλλάζει γρήγορα χρώμα σε κόκκινο και μετά σχεδόν μαύρο. Πικρή γέυση.

Ο παραπάνω τύπος ρουσούλας με φωτογραφία και περιγραφή μοιάζει πολύ με ρουσούλα χολής. Και οι δύο αυτές ποικιλίες russula ταξινομούνται ως εδώδιμες υπό όρους, καθώς απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Διπλό: μαύρη ρουσούλα (Russula adusta), η οποία έχει συχνά λεπίδες και η σάρκα δεν κοκκινίζει στο κόψιμο.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Πού μπορώ να βρω: αναπτύσσεται κυρίως ομαδικά σε δάση όλων των τύπων, ιδιαίτερα συχνά κοντά σε έλατα, πεύκα και βελανιδιές.

Τρώει: μόνο σε αλμυρή μορφή. Σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει αυτό το μανιτάρι, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μαυρίζει και δεν είναι πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: podgruzdok μαύρισμα.

Ποια είναι τα πιο δημοφιλή βρώσιμα russula: ξεθωριασμένη russula

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπέλο από ξεθώριασμα russula (Russula decolorans) (διάμετρος 6-15 cm): τούβλο, κίτρινο, κοκκινωπό πορτοκαλί ή καφέ χρώμα, το οποίο τελικά ξεθωριάζει σε ένα βρώμικο γκρι. Στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα υπόλοιπα ισιώνει και μερικές φορές πιέζεται. Συχνά κολλώδες στην αφή, το δέρμα αφαιρείται εύκολα μόνο από το μισό του καπακιού.

Πόδι (ύψος 5-11 cm): πυκνό, συμπαγές, συχνά ζαρωμένο, κυλινδρικό, λευκό ή γκρι χρώμα.

Πιάτα: λεπτό και φαρδύ, προσκολλημένο στο μπούτι του μανιταριού. Τα νεαρά μανιτάρια είναι κίτρινα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, όπως το καπάκι, ξεθωριάζουν σε γκρι.

Πολτός: πυκνό στο καπάκι και χαλαρό στο πόδι. Λευκό, γίνεται γκρι στο σημείο κοπής, στα παλιά μανιτάρια είναι πάντα βρώμικο γκρι.

Το ξεθώριασμα russula είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολική Ευρώπη, καθώς δεν έχει αντίστοιχους, και είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε αυτό το μανιτάρι με άλλα.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε υγρά δάση κωνοφόρων, πιο συχνά κοντά σε πεύκα. Μπορεί να βρεθεί σε βατόμουρα ή σε πυκνά βρύα.

Τρώει: σε φρέσκια, αλατισμένη και τουρσί μορφή, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια για την προετοιμασία των δεύτερων πιάτων, το καπάκι των οποίων δεν έχει ακόμη ισιωθεί πλήρως. Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: russula γκριζάρει.

Υπό όρους βρώσιμο russula bilious και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπάκι χολής russula (Russula fellea) (διάμετρος 4-11 cm): άχυρο, κόκκινο, ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο, με πιο ανοιχτόχρωμες άκρες από το κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτό, με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε σχεδόν ανοιχτό ή ελαφρώς καταθλιπτικό. Σαρκώδες και λείο, ξηρό, μπορεί να είναι λίγο ολισθηρό και γυαλιστερό σε βροχερό καιρό. Το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό μόνο στις άκρες.

Πόδι (ύψος 3-7 cm): ίδιες αποχρώσεις με το καπάκι, κυλινδρικό. Σχετικά επίπεδο, ελαφρώς διευρυνόμενο στην ίδια τη βάση. Ο πυρήνας είναι μάλλον χαλαρός και στα παλαιότερα μανιτάρια είναι εντελώς κοίλος.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία αυτού του τύπου russula: Σταγονίδια υγρού συχνά απελευθερώνονται σε λευκές ή ανοιχτό κίτρινες συχνές και λεπτές πλάκες.

Πολτός: βπικάντικο ή κιτρινωπό, πολύ εύθραυστο. Όταν είναι ωμό, έχει πικρή και πικάντικη γεύση, με μυρωδιά παρόμοια με το μέλι, τα φρούτα ή τη μουστάρδα.

Διπλό: αλευρώδης ρουσουλάδα (Russula farinipes) και αλοιφή (Russula ochroleuca). Το Mealy μπορεί να διακριθεί από κονδυλώματα και αλευρώδη άνθηση στο πόδι, καθώς και μικρότερα μεγέθη. Γεύση ώχρας λιγότερο πικάντικη και με γκριζωπή απόχρωση του στελέχους.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Το Bile russula περιλαμβάνεται στα Κόκκινα Βιβλία πολλών ευρωπαϊκών χωρών, όπως η Δανία, η Λετονία και η Νορβηγία, αλλά στη Ρωσία είναι ευρέως διαδεδομένη και όχι σπάνια.

Πού μπορώ να βρω: σε καλά στραγγιζόμενα και όξινα εδάφη όλων των τύπων δασών, ιδιαίτερα συχνά δίπλα σε οξιές, βελανιδιές και έλατα.

Τρώει: μόνο σε αλατισμένη μορφή, υπόκειται σε βρασμό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: η russula είναι χολή.