Αλάτισμα βουτύρου μανιταριών με κρύο, ζεστό, στεγνό και συνδυαστικό τρόπο: συνταγές για σπιτικές παρασκευές

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αγαπούν πολύ τη συλλογή βουτύρου, το οποίο αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες. Μπορούν να συλλεχθούν σε ένα μέρος ταυτόχρονα πολλά καλάθια. Αλλά το να φας τόσα πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα είναι απλά αδύνατο. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε αρκετούς τρόπους αλατίσματος του βουτύρου. Αυτό μπορεί να γίνει κρύο (χωρίς θερμική επεξεργασία), ζεστό και συνδυασμένο. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, η προεπεξεργασία είναι πάντα η ίδια.

Πριν από το αλάτισμα, το λάδι πρέπει να καθαριστεί από τα υπολείμματα του δάσους και να αφαιρεθεί το λιπαρό κολλώδες δέρμα από όλα τα καπάκια. Εάν τα σώματα των φρούτων είναι μικρά, αφήστε τα ανέπαφα και αν είναι μεγάλα κόψτε τα σε κομμάτια. Το αλάτισμα, εξαιρετικό στη γεύση, λαμβάνεται από το βούτυρο. Με την επιφύλαξη των κανόνων αλατίσματος, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο σνακ για μια εορταστική γιορτή από λάδι βουτύρου. Η γεύση τους είναι τόσο ασυνήθιστη και ιδιόμορφη που δίνει ιδιαίτερη ευχαρίστηση στους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια. Επιπλέον, το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γέμιση για πίτες ή πίτσα, να το βάλετε στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο ή μπορείτε να το κόψετε ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες. Ούτως ή άλλως, ο παστός μπολέτο είναι νόστιμο και υγιεινό για τον άνθρωπο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αλάτισμα του βουτύρου πρέπει να γίνεται σε πήλινα, γυάλινα ή ξύλινα πιάτα και πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτών των σπιτικών παρασκευασμάτων.

Ο ευκολότερος τρόπος για τουρσί βούτυρο για αρχάριους μάγειρες

Για αρχάριους, προσφέρουμε τον ευκολότερο τρόπο για να κάνετε τουρσί βούτυρο για αρχάριους.

  • μανιτάρια boletus - 1 kg.
  • χοντρό αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • νερό - 1 l;
  • μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
  • σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • σπόροι άνηθου - 0,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • μπαχάρι - 5 τεμ.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • γαρίφαλο - 3 κλαδιά?
  • ξίδι σταφυλιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βράζουμε το ξεφλουδισμένο boletus για 25 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος για να ελαφρύνουν τα μανιτάρια. Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε πολλά κομμάτια.

Αποστειρώστε τα κουτάκια και βάλτε το κομμένο βούτυρο σε δοχεία.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε 1 λίτρο νερό από όλα τα μπαχαρικά που προτείνει η συνταγή, αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Ρίξτε σε βάζα με μανιτάρια, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Αφού κρυώσει εντελώς, το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Από έναν απλό τρόπο αλατίσματος του βουτύρου προκύπτει μια γαστρονομική δημιουργία. Η δοκιμή αυτής της επιλογής θα ενθουσιάσει όλη την οικογένειά σας.

Μια απλή συνταγή για ζεστό αλάτισμα βουτύρου

Υπάρχει μια συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου με ζεστό τρόπο, στην οποία η γεύση των σωμάτων φρούτων διατηρείται πλήρως.

  • φρέσκο ​​boletus - 2 kg.
  • νερό - 1 l;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
  • αλάτι - 70 g;
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • γαρίφαλο - 5 τεμ.;
  • ένα μείγμα από διαφορετικές πιπεριές με μπιζέλια - 5 τεμ.?
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • ξερή ρίγανη - μια πρέζα.

Περιχύνουμε το βούτυρο με νερό και βράζουμε για 20-25 λεπτά. Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε νερό στα ψιλοκομμένα μανιτάρια, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να βράσει.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράστε όλα μαζί για 10 λεπτά.

Διαλέγουμε τα μανιτάρια και τα τακτοποιούμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε άλμη που βράζει.

Τυλίξτε τα καπάκια και μονώστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μεταφέρετε στο υπόγειο ή αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Το αλάτισμα του βουτύρου με ζεστό τρόπο είναι η πιο κοινή επιλογή στους μάγειρες, γιατί δεν απαιτεί πολύ χρόνο και μεγάλη δεξιοτεχνία.

Συνταγή κρύου αλατίσματος για βούτυρο για το χειμώνα

Σας φέρνουμε επίσης υπόψη μια συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου με κρύο τρόπο.

  • boletus?
  • άλας;
  • Ανηθο;
  • σκόρδο;
  • φύλλα κόκκινης και μαύρης σταφίδας.

Καθαρίστε το λάδι από υπολείμματα και κολλώδη μεμβράνη, σκουπίστε το με μια βούρτσα ή ένα σφουγγάρι κουζίνας.

Το αλάτισμα του βουτύρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο περιλαμβάνει τη χρήση ωμών μανιταριών.

Ένα κατάλληλο εμαγιέ τηγάνι επιλέγεται για τον όγκο των μανιταριών που συλλέγονται. Το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα στον πυθμένα του (50 g αλάτι λαμβάνονται για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια).

Σε ένα στρώμα αλατιού απλώνεται το βούτυρο με τα καπάκια προς τα κάτω. Έτσι στρώνεται στρώση-στρώση μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.

Μεταξύ των στρωμάτων κατανέμονται πολλά φύλλα σταφίδας, άνηθος και σκόρδο κομμένα σε κύβους.

Μετά την όλη διαδικασία, το ταψί καλύπτεται με ένα πιάτο, ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από το λαιμό του ίδιου του δοχείου, ώστε να δημιουργηθεί το εφέ της πρέσας.

Ένα μπουκάλι νερού τριών λίτρων τοποθετείται από πάνω: τα μανιτάρια θα καθίσουν κάτω από την πρέσα και θα αλατιστούν.

Έτσι, τα μανιτάρια πρέπει να είναι κάτω από τον ζυγό για 48 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα συνεχίζεται το κρύο αλάτισμα του βουτύρου. Τα μανιτάρια από το τηγάνι διανέμονται στα βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Η άλμη από το τηγάνι περιχύνεται ομοιόμορφα πάνω στο βούτυρο, από πάνω προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο. φυτικό λάδι και τυλίγονται.

Μπορεί να κλείσει με πλαστικά καπάκια και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Μετά από 3 εβδομάδες, το boletus είναι έτοιμο για σερβίρισμα και κέρασμα στους αγαπημένους σας καλεσμένους.

Η συνδυαστική μέθοδος αλατίσματος βουτύρου με φύλλα κερασιού

Όταν χρησιμοποιείτε τη συνδυασμένη μέθοδο αλατίσματος βουτύρου, λαμβάνεται ένα πιάτο για πραγματικούς γνώστες των μανιταριών.

  • boletus - 3 κιλά;
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • νερό - 1 l;
  • σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.;
  • ελαιόλαδο - 50 g;
  • άνηθος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι και άσπρο μπιζέλια - 5 τεμ.

Η συνδυασμένη επιλογή περιλαμβάνει ζεστό αλάτισμα μανιταριών.

Βράζουμε το καθαρισμένο λάδι σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε όλο το υγρό.

Κόψτε τα παγωμένα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλατιού σε ένα μπολ σε ομοιόμορφη στρώση και βάλτε από πάνω μια σειρά από βούτυρο. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, το σκόρδο κομμένο σε φέτες, τα φύλλα κερασιού, ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού και σπόρους άνηθου.

Με αυτόν τον τρόπο απλώστε όλη την ποσότητα των διαθέσιμων μανιταριών σε στρώσεις, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι.

Βάζουμε ένα φορτίο πάνω από τα μανιτάρια και αφήνουμε σε ένα δοχείο για 24 ώρες ώστε να αλατιστεί το μπολέτο στο ζουμί του.

Μετά από μια μέρα, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε την άλμη που προκύπτει και προσθέστε ελαιόλαδο για καλύτερη συντήρηση, κλείστε με πλαστικά καπάκια, βάλτε το στο ψυγείο.

Τέτοια μανιτάρια, αλατισμένα για το χειμώνα, αποδεικνύονται τραγανά και αρωματικά στη γεύση.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί βούτυρο

Με αυτόν τον γρήγορο τρόπο αλατίσματος του βουτύρου, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από ένα μήνα.

  • μανιτάρια - 5 κιλά;
  • αλάτι - 250 g;
  • μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 10 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 10 τεμ.

Σε ξύλινο, κεραμικό ή γυάλινο σκεύος βάζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και φύλλα δάφνης.

Καλύπτουμε με γάζα, βάζουμε το φορτίο από πάνω και αφήνουμε να αλατιστεί. Καθώς το λάδι συμπιέζεται και καθιζάνει, προστίθενται φρέσκα μανιτάρια στο δοχείο, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να γίνει μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Όταν αλατίζετε το βούτυρο με τον τρόπο που παρουσιάζεται, συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης, καθώς και κατά τη ζύμωση του λάχανου. Επομένως, τα πιάτα με μανιτάρια δεν πρέπει να κλείνουν ερμητικά. Εάν υπάρχει επιθυμία, τότε μετά το καθιερωμένο πετρέλαιο μπορεί να μεταφερθεί από ένα μεγάλο δοχείο σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια να κλείσει με πλαστικά καπάκια.

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ξηρό αλάτισμα του βουτύρου.

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο υπόγειο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 50 g αλάτι ανά 1 κιλό βούτυρο. Ωστόσο, για αποθήκευση σε ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου, λαμβάνονται 100 g αλάτι ανά 1 κιλό βουτύρου. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά έχουν ήδη προστεθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σε κάποιον αρέσουν τα πολλά μπαχαρικά και κάποιος δεν βάζει τίποτα άλλο εκτός από αλάτι.