Γιατί οι νιφάδες βουτύρου γίνονται κόκκινες κατά το μαγείρεμα και αν συμβεί αυτό;
Γύρισες σπίτι με ένα καλάθι γεμάτο με τα αγαπημένα σου μανιτάρια - βούτυρο. Έπειτα, ικανοποιημένος από τη συγκομιδή, ξεκινάς την επεξεργασία του. Ωστόσο, στη διαδικασία, ανακαλύπτετε ότι λίγο από το βούτυρο έγινε κόκκινο κατά το μαγείρεμα. Οι σκέψεις για νόστιμα φαγητά που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια σας αφήνουν και μετατρέπονται σε φόβο μήπως βλάψετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί το βούτυρο γίνεται κόκκινο κατά το μαγείρεμα, αλλάζοντας το συνηθισμένο καφέ του χρώμα;
Γιατί τα μπούτια ή τα καπάκια του βουτύρου γίνονται κόκκινα κατά το μαγείρεμα;
Το κύριο σημείο που πρέπει να θυμόμαστε για όλους τους λάτρεις των μανιταριών είναι ότι το βούτυρο δεν γίνεται κόκκινο και ροζ όταν μαγειρεύεται. Αυτό το χαρακτηριστικό ανήκει συνήθως σε άλλα μανιτάρια - παιδιά. Το γεγονός είναι ότι αυτό το είδος μοιάζει πολύ με το boletus και ανήκει στην οικογένειά τους. Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να προσδιορίσουν αμέσως τι είναι στο καλάθι τους: βουτυράτο ή κατσικάκι. Και οι δύο αυτοί μύκητες είναι γνωστό ότι αναπτύσσονται σε πευκοδάση, ωριμάζοντας την ίδια εποχή του χρόνου. Έτσι, μαζί με το boletus, ένα παιδί μπορεί κατά λάθος να μπει στο καλάθι. Στο κόψιμο και στο διάλειμμα, τα παιδιά γίνονται ροζ και κατά τη θερμική επεξεργασία μπορούν ακόμη και να αποκτήσουν μια καφέ απόχρωση. Επομένως, εάν διαπιστώσετε ότι το "βούτυρο" γίνεται κόκκινο κατά το μαγείρεμα, μην ανησυχείτε - αυτό είναι φυσιολογικό. Προφανώς, υπήρχαν και άλλα μανιτάρια στο τηγάνι - κατσικάκια, τα οποία είναι απολύτως ακίνδυνα και βρώσιμα. Και γευστικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από το boletus. Μόνο που γίνονται ροζ μανιτάρια δεν φαίνονται πολύ ορεκτικά. Αυτή η κατάσταση ισχύει και για τις περιπτώσεις που μόνο τα μπούτια του βουτύρου κοκκινίζουν κατά το μαγείρεμα.
Λοιπόν, μπορεί το boletus να γίνει κόκκινο κατά το μαγείρεμα; Μερικές φορές συμβαίνει ότι στην τομή, τα καπάκια του boletus γίνονται μπλε. Αυτό οφείλεται στην αντίδραση του κομμένου πολτού μανιταριού στον αέρα. Ωστόσο, όταν βράζουν λάδι, δεν πρέπει να γίνονται κόκκινα, μπλε ή να αποκτούν άλλη απόχρωση. Το βρασμένο πιάτο βουτύρου δεν δίνει σκούρο ζωμό και γίνεται ανοιχτό καφέ. Αν κάποια μανιτάρια αλλάξουν χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία, μην απελπίζεστε. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου. Αλλά θα φαίνεται πρωτότυπο στη μανιταρόσουπα. Στο μέλλον, για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών κατά το μαγείρεμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στο νερό με τη μύτη ενός μαχαιριού ή 2 κ.σ. 6% ξίδι.
Επιπλέον, πολλοί μανιταροσυλλέκτες αγαπούν το boletus επειδή δεν έχουν δηλητηριώδη (ψεύτικα) αντίστοιχα. Κατά κανόνα, η συγκομιδή αυτού του είδους θεωρείται πιο ασφαλής από το «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια πορτσίνι και άγρια μανιτάρια. Ως εκ τούτου, η "κονσέρβα βουτύρου" που κοκκινίζει κατά το μαγείρεμα είναι αρκετά βρώσιμη και είναι ιδανική για τουρσί για το χειμώνα.
