Μαγειρεύοντας μια σειρά με λιλά πόδια: συνταγές για το πώς να τηγανίζετε, τουρσί και μανιτάρια τουρσί με ζεστό και κρύο τρόπο

Πολλοί λάτρεις του «ήσυχου» κυνηγιού στο δάσος συναντούν συχνά μανιτάρια που έχουν μπλε πόδι. Συχνά αγνοούνται ως φρύνοι, αλλά αυτό είναι ένα σοβαρό λάθος. Αξίζει να πούμε ότι το ryadovka με λιλά ή μπλε πόδια είναι ένα νόστιμο μανιτάρι με λεπτό πολτό και ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαζέψετε ένα μώλωπα ή ένα λιλά πόδι. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν γεύση σαν μανιτάρια, επομένως χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές για την παρασκευή μιας σειράς μανιταριών με λιλά πόδια όπως και για τα μανιτάρια. Άλλοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα σώματα των φρούτων είναι περισσότερο σαν τρυφερό κοτόπουλο στη γεύση.

Αξίζει να πούμε ότι τα μπλε πόδια ή τα Lepista personata μπορούν να γίνουν τουρσί, αλάτι, τηγανητά, μαγειρευτά και ψημένα. Εάν η συγκομιδή των μανιταριών αποδείχθηκε πλούσια, τότε οι σειρές με λιλά πόδια μπορούν ακόμη και να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν για να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον για την προετοιμασία γαστρονομικών αριστουργημάτων.

Το μαγείρεμα της σειράς με λιλά πόδια είναι αρκετά απλό, αν ξεχωρίσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, ξεφλουδίστε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Μια τέτοια διαδικασία είναι απαραίτητη, καθώς αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους.

Σειρές με λιλά πόδια μαριναρισμένες με σκόρδο

Η συνταγή για την παρασκευή ενός ryadovka με μια μέθοδο τουρσί με λιλά πόδια είναι μια εξαιρετική επιλογή για εορταστικές γιορτές. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια πάνε καλά σε κάθε σαλάτα.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 1 λίτρο νερό?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης;
  • 8-10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
  • 8 σκελίδες σκόρδο.

Σειρά με λιλά πόδια, μαριναρισμένη με σκόρδο, θα είναι μια προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ένα ποτήρι βότκα.

Ξεπλύνετε καλά τις καθαρισμένες σειρές, κόψτε τα περισσότερα πόδια και βάλτε σε βραστό νερό.

Μαγειρέψτε αφού βράσει για 20 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι για 10 λεπτά. μέχρι να ψηθεί, ενώ αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.

Στραγγίζετε το νερό, ετοιμάζετε τη μαρινάδα: βάζετε 1 λίτρο νερό να βράσει, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για 20 λεπτά.

Σε 3-5 λεπτά. πριν το μαγειρέψετε, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε ξύδι.

Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με σφιχτά καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε σειρές με λιλά πόδια με γαρίφαλο και κιτρικό οξύ

Για να διατηρήσετε τη συγκομιδή των σειρών, μπορείτε να τις μαρινάρετε με γαρύφαλλο και κιτρικό οξύ. Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα ryadovka με πασχαλιά πόδια έτσι ώστε το πιάτο να βγει "υπέροχα καλά"; Οι σειρές που προετοιμάζονται στο σπίτι αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή.

  • 3 κιλά μπλε πόδια.
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι και γαρύφαλλο?
  • 2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1,5 λίτρο νερό?
  • 5 g κιτρικό οξύ;
  • 50 ml φυτικού ελαίου.
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαρινάρετε το ryadovka με πασχαλιά πόδια, θα δείξει η βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται με άφθονο νερό και κόβονται οι άκρες των ποδιών.
  2. Κόβουμε σε κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ενώ κατά διαστήματα αφαιρείται ο αφρός που έχει σχηματιστεί από την επιφάνεια.
  3. Αφού πλυθούν τα καρποφόρα σώματα και ξαναβαστούν στο βραστό νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή.
  4. Προστίθενται όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο, το φυτικό έλαιο και το κιτρικό οξύ.
  5. Βράζουμε σε μαρινάδα για 30 λεπτά, για 10 λεπτά. μέχρι να ψηθούν πλήρως, εισάγονται λάδι, κιτρικό οξύ και σκόρδο κομμένα σε λεπτές φέτες.
  6. Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνονται με σφιχτά νάιλον καπάκια και, μετά από πλήρη ψύξη, μεταφέρονται στο υπόγειο.Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν προετοιμασίες για τον μακρύ χειμώνα και να ανοίγουν βάζα μόνο για τις γιορτές.

Αλάτισμα με λιλά πόδια: μέθοδος συγκομιδής μπλε ποδιών με σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε ένα ryadovka με λιλά πόδια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αλατίσματος για να καταλήξετε με ένα εκπληκτικά νόστιμο και τραγανό ορεκτικό;

  • 2 κιλά σειρές.
  • 1 λίτρο νερό?
  • 3 κεφάλια σκόρδο?
  • Φυτικό λάδι;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να αλατίσετε σωστά την κωπηλατική με λιλά πόδια περιγράφεται στα στάδια.

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μόλυνση, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
  2. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και πιέζουμε με ένα κουτάλι, πασπαλίζοντας τις στρώσεις των μανιταριών με κομμένο σκόρδο, αλάτι και φύλλα δάφνης.
  3. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω, πιέστε προς τα κάτω και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό έλαιο.
  4. Κλείνουμε με σφιχτά καπάκια και αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Τοποθετήστε τις αλατισμένες σειρές στα ράφια του υπογείου ή του ψυγείου.
  6. Τα παστά Lepista personata είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 3 ημέρες.

Lepista personata, κρύο αλατισμένο

Το κρύο τουρσί της σειράς με λιλά πόδια μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, με σπόρους μουστάρδας. Αυτή η επιλογή θα αποδειχθεί πολύ πικάντικη, με εκπληκτικό άρωμα. Το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια όχι μόνο το εορταστικό τραπέζι, αλλά και θα αραιώσει το καθημερινό μενού.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 4 πράσινα φύλλα χρένου.
  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
  • 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • 100 γρ αλάτι χοντρό.

Η συνταγή για την παρασκευή ενός μανιταριού με πόδια λιλά με αλάτισμα περιγράφεται βήμα προς βήμα.

  1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τις άκρες των ποδιών και ξεπλύνετε με άφθονο νερό αρκετές φορές.
  2. Διπλώνουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.
  3. Στραγγίζουμε το νερό, και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν και να κρυώσουν καλά.
  4. Βάλτε καθαρά φύλλα χρένου σε αποστειρωμένα ξερά βάζα.
  5. Στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  6. Πιέστε προς τα κάτω την τελευταία στρώση με ένα κουτάλι, κλείστε με σφιχτά καπάκια και βάλτε το σε κρύο δωμάτιο για 45 ημέρες. Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Πώς να αλατίσετε ένα κωπηλατικό με λιλά πόδια με ζεστό τρόπο: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Πώς πρέπει να αλατίζεται καυτή η ροβόβκα με λιλά πόδια για να της δώσει ελαστικότητα, ζουμερό και πικάντικο; Για να γίνει αυτό, πρέπει να πραγματοποιήσετε τη σωστή θερμική επεξεργασία των σωμάτων φρούτων και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τη συνταγή.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 1 λίτρο νερό?
  • 100 g αλάτι;
  • 5 κομμάτια. φύλλα δάφνης;
  • 10-15 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 6 τεμ. γαρύφαλλο;
  • 8 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 3 ομπρέλες άνηθο.

Πώς να αλατίσετε σωστά την κωπηλατική με λιλά πόδια περιγράφεται σε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

  1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και βράζουμε για 5 λεπτά.
  2. Βάλτε τις καθαρισμένες σειρές σε μια άλμη που βράζει και αφήστε το υγρό να βράσει ξανά.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
  4. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με στραγγισμένη ζεστή άλμη.
  5. Αφήστε να κρυώσει και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
  6. Μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Αυτό το ορεκτικό είναι τέλειο για τηγανητές πατάτες ή ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες.

Τηγάνισμα ryadovka με λιλά πόδια με ξινή κρέμα

Το τηγάνισμα μιας σειράς με λιλά πόδια είναι μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα μανιταριών του δάσους. Τα τηγανητά σώματα αποδεικνύονται αρωματικά και γευστικά, οπότε θα αρέσουν σε όποιον τα δοκιμάσει.

  • 2 κιλά σειρές.
  • Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση βούτυρο) - για τηγάνισμα.
  • Αλάτι για γεύση?
  • 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 200 ml ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • 3 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
  1. Ξεπλύνετε καλά τις σειρές, κατά προτίμηση σε πολλά νερά για να βγει όλη η άμμος.
  2. Κόψτε τις άκρες των ποδιών και τυχόν σάπια σημεία.
  3. Βάλτε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ.
  4. Βράζουμε αφού βράσει για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε σουρωτήρι να στραγγίσουν εντελώς.
  5. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.
  6. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην καεί.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
  8. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε.
  9. Προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα, ανακατέψτε ξανά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
  10. Ένα τέτοιο εκλεκτό πιάτο θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας ή πιάτα από βραστές πατάτες.