Αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε βάζα: συνταγές από μανιτάρια του φθινοπώρου στο σπίτι

Τα μανιτάρια μελιού είναι μια καλή πηγή αμινοξέων και πρωτεϊνών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος και ο χαλκός στα αγαρικά μελιού μας επιτρέπουν να κορεστούμε πλήρως το σώμα μας με χρήσιμα μέταλλα. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν χάνουν τις βιταμίνες τους.

Σε αυτό το υλικό, προσκαλούμε τους αναγνώστες να εξοικειωθούν με τις πιο νόστιμες συνταγές για το αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε βάζα στο σπίτι. Αυτές οι επιλογές θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος των μανιταριών του δάσους για τον μακρύ χειμώνα. Από μια τόσο νόστιμη παρασκευή προκύπτουν καταπληκτικές σαλάτες, σάλτσες, πρώτα πιάτα και ορεκτικά.

Για να περάσει γρήγορα το αλάτισμα του αγαρικού μελιού σε βάζα και να γίνει νόστιμο, πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία τα μανιτάρια. Αρχικά, τα ξεχωρίζουν, πετούν έξω τα σάπια και χαλασμένα σκουλήκια. Τα υπολείμματα του δάσους αφαιρούνται από αυτά: τα υπολείμματα χόρτου, βελόνες και φύλλα. Το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται, περίπου 1-1,5 cm, και πλένεται σε νερό με την προσθήκη αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε μεγάλο βρώσιμο αλάτι σε έναν κουβά με νερό και απλώστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια. Πλένεται για 5-7 λεπτά και αφαιρείται σε τρυπητό για να γυαλίσει όλο το υγρό.

Το αλάτισμα του αγαρικού μελιού σε βάζα πραγματοποιείται με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο απλή και έχει εξαιρετική απαλή γεύση του τελικού προϊόντος. Το βράσιμο δεν είναι απαραίτητο εδώ, τα μανιτάρια μουλιάζονται μόνο για 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια μελιού είναι όμορφα, με την αρχική φυσική τους εμφάνιση.

Αλάτισμα μανιταριών αγαρικά μελιού για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα

Η συνταγή για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού σε βάζα με σκόρδο αρέσει σε πολλές νοικοκυρές, γιατί το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο και αρωματικό. Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

  • μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • αλάτι - 150 g;
  • σκελίδες σκόρδο - 15 τεμ.;
  • σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μαύρο πιπέρι - 7-9 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.

Για να πάει σωστά το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα, πρέπει να ακολουθήσετε τη βήμα προς βήμα εφαρμογή της συνταγής.

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια μελιού απλώνονται στον πάτο ενός εμαγιέ δοχείου με καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με ένα στρώμα αλατιού, από πάνω τους σπόρους άνηθου, απλώνουμε κομμένες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και φύλλα μαύρης σταφίδας.

Στη συνέχεια, η στρώση των αγαρικών μελιού κατανέμεται και πάλι με τα καπάκια προς τα κάτω και η ίδια διαδικασία γίνεται με μπαχαρικά και βότανα. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι φύλλα σταφίδας, τα οποία θα δώσουν στα μανιτάρια ένα λεπτό πικάντικο άρωμα.

Τα μανιτάρια καλύπτονται με καπάκι ή πιάτο, το οποίο είναι μικρότερο σε μέγεθος από το δοχείο από σμάλτο. Από πάνω τοποθετείται ένα φορτίο για να θρυμματιστούν τα μανιτάρια και τα βγάζουμε σε κρύο μέρος.

Μετά από 2 εβδομάδες, τα μανιτάρια διανέμονται σε γυάλινα βάζα, κλείνονται με σφιχτά πλαστικά καπάκια και βγαίνουν σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από + 10 ° C.

Πρέπει να ειπωθεί ότι ένα ανοιχτό βάζο με αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Επομένως, συνιστάται να κλείσετε τα μανιτάρια σε βάζα των 300-500 ml.

Ένας καυτός τρόπος να αλατίσετε τα αγαρικά μελιού για το χειμώνα στις τράπεζες

Η συνταγή για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε βάζα με ζεστό τρόπο συνεπάγεται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Αυτή η επιλογή θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας σας από επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση στις τράπεζες.

  • μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • αλάτι - 80 g;
  • γαρύφαλλο - 10 ταξιανθίες?
  • σπόροι μουστάρδας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • άνηθος (ομπρέλες) - 4 τεμ.
  • φύλλα κερασιού - 8-10 τεμ.

Για να πετύχει το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι σε βάζα, ακολουθήστε την προετοιμασία βήμα-βήμα.

  1. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίστηκε από την επιφάνεια.
  2. Ρίξτε το ξανά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει τελείως το περιττό υγρό.
  3. Βάλτε καθαρά φύλλα κερασιού, άνηθο και μια στρώση αλάτι στον πάτο του δοχείου.
  4. Βάλτε από πάνω τα μανιτάρια μελιού, πασπαλίστε με αλάτι, σπόρους μουστάρδας και γαρύφαλλο.
  5. Εναλλάσσουμε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
  6. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι αλάτι, γαρίφαλο και σπόροι μουστάρδας.
  7. Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί ή γάζα, πιέστε τα κάτω με καταπίεση.
  8. Το βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο για 7 μέρες.
  9. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα, γεμίζουμε με άλμη και κλείνουμε με σφιχτά καπάκια.

Αλατισμένα μανιτάρια του φθινοπώρου σε βάζα με κρεμμύδια

Το μαγείρεμα των μανιταριών του φθινοπώρου σε βάζα με ζεστό αλάτι θα αρέσει ακόμη και στους λάτρεις των νόστιμων πιάτων με μανιτάρια.

  • μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
  • αλάτι - 250 g;
  • κρεμμύδια - 500 g;
  • φύλλο δάφνης - 15 τεμ.;
  • άνηθος (πράσινος) - 100 g.
  1. Βράζουμε τα μανιτάρια καθαρισμένα από τη μόλυνση σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Κάθε παρτίδα μανιταριών πρέπει να γεμίζεται με καθαρό νερό και το χρησιμοποιημένο πρέπει να στραγγίζεται.
  2. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Πασπαλίστε τον πάτο του εμαγιέ δοχείου με μια στρώση αλάτι, πράσινο άνηθο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα δάφνης.
  4. Στρώνουμε από πάνω μια στρώση αγαρικά μελιού με τα καπάκια προς τα κάτω και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, άνηθο και μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
  5. Έτσι, γεμίζουμε όλο το δοχείο μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
  6. Καλύψτε με γάζα, πιέστε με ένα φορτίο και αφήστε να σταθεί για 2-2,5 εβδομάδες.
  7. Αφού τα μανιτάρια αφήσουν το ζουμί τους, τα μοιράζουμε σε βάζα και τα κλείνουμε με καπάκι.