emmabrewda.com

Όλοι οι λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια γνωρίζουν καλά ότι τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βήτα-καροτίνη και ασκορβικό οξύ, τα οποία υποστηρίζουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, τα μανιτάρια έχουν καταπληκτική γεύση και χρησιμοποιούνται για διαφορετικές μεθόδους συγκομιδής. Τα αλμυρά σνακ με μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα στις εορταστικές γιορτές. Ωστόσο, για να μπορέσετε να παρασκευάσετε μανιτάρια σε κονσέρβα υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να γνωρίζετε την αποθήκευση των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν.

Πώς να διατηρήσετε τα παστά μανιτάρια μέχρι την άνοιξη, ώστε να χαρούν εσάς και τους αγαπημένους σας με την υπέροχη γεύση και το άρωμά τους; Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης των σωμάτων φρούτων εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο αλατίσματος.

Υπάρχουν δύο κοινές επιλογές - ζεστό και κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια. Αυτό οδηγεί σε μερική απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων των μανιταριών. Στη δεύτερη εκδοχή, τα μανιτάρια αλατίζονται ωμά και αυτό βοηθά στη διατήρηση του μέγιστου των θρεπτικών συστατικών.

Πώς να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μετά το ζεστό αλάτισμα;

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι μετά από ζεστό αλάτισμα; Πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στα πιάτα που χρησιμοποιούνται. Τα γυάλινα, ξύλινα και εμαγιέ δοχεία είναι κατάλληλα για την αποθήκευση μανιταριών. Η χρήση άλλων σκευών είναι γεμάτη αρνητικές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηρίασης.

Αν και τα μανιτάρια αγαπούν τους δροσερούς χώρους αποθήκευσης, οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν άσχημα τη συνοχή των μανιταριών, χαλάνε. Πώς να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μετά το ζεστό αλάτισμα; Μετά την πλήρη ψύξη, τα δοχεία μεταφέρονται στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από + 10 ° C. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια φυλάσσονται στο ψυγείο, τότε αυτό πρέπει να γίνει στα κάτω ράφια. Ο όρος για το αλάτισμα των καρποσωμάτων με τη θερμή μέθοδο είναι 7-10 ημέρες. Τέτοια κενά αποθηκεύονται πρακτικά έως και 16 μήνες.

Βασικές συνθήκες αποθήκευσης για κρύα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Όταν αλατίζουμε ωμά μανιτάρια, χρησιμοποιούνται χαρτοπετσέτες γάζας και καταπίεση, τα οποία πρέπει να πλένονται από καιρό σε καιρό με διάλυμα ξιδιού.

Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση αλατισμένων καπακιών γάλακτος κρόκου με κρύο τρόπο είναι να μην αφήνετε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό δωμάτιο. Η θερμοκρασία του αέρα κατά το αλάτισμα δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από + 15 ° C. Μετά από 14 ημέρες, τα μανιτάρια διανέμονται σε βάζα, καλύπτονται με πλαστικά καπάκια, μεταφέρονται στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 15 ημέρες, τα καρποφόρα σώματα είναι έτοιμα για κατανάλωση, αποκαλύπτοντας πλήρως τη γεύση τους. Η αποθήκευση των αλατισμένων καπακιών γάλακτος κρόκου, μαγειρεμένα για το χειμώνα με κρύο τρόπο, διαρκεί περίπου 10-12 μήνες, εάν φυσικά τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.

Σημειώστε ότι όταν αποθηκεύετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου, θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα της άλμης και την εμφάνιση της μούχλας.

Συνήθως, είναι φυσιολογικό η άλμη να γίνει καφέ. Αν μαυρίσει, καλύτερα να πετάξετε το κενό. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαύρισμα του υγρού προέκυψε από ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης: συνήθως πρόκειται για υπέρβαση της συνιστώμενης θερμοκρασίας.

Πώς να κρατήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια από τη μούχλα για περισσότερο;

Πώς μπορείτε να κρατήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια από τη μούχλα; Πολύ συχνά, η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί σε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, επομένως σε τέτοιες περιπτώσεις θα πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

• Αφαιρέστε τη χαρτοπετσέτα από την επιφάνεια των μανιταριών και το φορτίο.
• Ξεπλύνετε με ζεστό νερό με ξύδι και αλάτι.
• Αφαιρέστε το επάνω στρώμα των μανιταριών και πετάξτε, καθώς και ξεπλύνετε τις πλευρές του δοχείου με διάλυμα ξιδιού.
• Ρίξτε μια λεπτή στρώση σκόνης μουστάρδας στο επάνω στρώμα των μανιταριών και καλύψτε με γάζα, πιέζοντας προς τα κάτω με πίεση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια μετά το αλάτισμα, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται μούχλα στα σώματα των φρούτων; Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους μάγειρες:

• Αφού αλατίσουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε στο δωμάτιο μέχρι να αρχίσουν να ζυμώνουν τα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο και αφήνονται για 2-3 εβδομάδες.
• Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με άλμη, κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια και βγάζουμε στο υπόγειο.

Οι λόγοι για την εμφάνιση μούχλας στα αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί:

• Κακώς ή ακατάλληλα αποστειρωμένα πιάτα.
• Εσφαλμένα επιλεγμένο καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία αλατίσματος.
• Λάθη στη συνταγή, για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε λίγο συντηρητικό (αλάτι).
• Δεν υπάρχει αρκετό υγρό που δεν έχει καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής των καπακιών γάλακτος σαφράν;

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν θα εξαρτηθεί από το δοχείο στο οποίο αποθηκεύονται. Εάν πρόκειται για βάζα, τότε η διάρκεια ζωής είναι αρκετά μεγάλη, έως περίπου 14-16 μήνες. Εάν πρόκειται για βαρέλι ή εμαγιέ τηγάνι, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 6-8 μήνες, λαμβάνοντας υπόψη εάν πληρούνται όλες οι υγειονομικές προϋποθέσεις: τακτικός καθαρισμός της γάζας και καταπίεση από μούχλα. Αξίζει να πούμε ότι εάν εμφανιστεί μούχλα σε αλατισμένα μανιτάρια, η κατάσταση μπορεί πάντα να σωθεί. Εάν η φόρμα έχει σχηματιστεί σε μανιτάρια τουρσί, είναι καλύτερα να πετάξετε το κενό.

Επομένως, εάν ξέρετε πώς να διατηρείτε τα αλατισμένα μανιτάρια περισσότερο και να το κάνετε όσο πιο σωστά γίνεται, τότε η ασφάλεια του σνακ σας θα είναι εγγυημένη.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα παστά μανιτάρια σε βάζα μέχρι την άνοιξη;

Για τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια που ζουν σε μεγάλες πόλεις, τα γυάλινα δοχεία θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα;

Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό από τα συντρίμμια του δάσους και το πλύσιμο σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένη άλμη για 10 λεπτά, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από μια βρύση. Αφήνουμε να στραγγίξουν εντελώς, απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας και μοιράζονται σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 + 12 ° C μέχρι να ζητηθεί.

Αποθήκευση αλατισμένου γάλακτος σαφράν στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι

Η αποθήκευση των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν μπορεί να γίνει στο ψυγείο εάν δεν υπάρχει υπόγειο. Το φως του ήλιου δεν εισέρχεται στο ψυγείο και η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Εάν τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται στο ψυγείο, τότε η περίοδος θα κυμαίνεται από 6 έως 8 μήνες.

Εάν υπάρχουν πολλά κενά με αλατισμένα μανιτάρια και το ψυγείο δεν μπορεί να χωρέσει τα πάντα, η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο σπίτι μπορεί να μεταφερθεί στο μπαλκόνι. Εάν είναι μονωμένο, τότε ακόμη και στον παγετό, τα δοχεία με συντήρηση μανιταριών θα περιμένουν ήρεμα τη σειρά τους για να ευχαριστήσουν τους οικοδεσπότες και τους προσκεκλημένους επισκέπτες.

Πώς μπορείτε να διατηρήσετε το χρώμα των αλατισμένων μανιταριών;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα παστά μανιτάρια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους από κόκκινο σε σκούρο πράσινο, κάτι που μερικές φορές φαίνεται αφύσικο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα εντελώς συνηθισμένο φαινόμενο, και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό. Πώς μπορείτε να διατηρήσετε το χρώμα των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν και ποιες μεθόδους πρέπει να χρησιμοποιήσετε;

Με ζεστό αλάτισμα, αν βράσετε τα σώματα των φρούτων σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, μπορείτε να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα των καπακιών γάλακτος σαφράν. Επιπλέον, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων, τα οποία επίσης επηρεάζουν την αλλαγή στο χρώμα των αλατισμένων μανιταριών.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε κρύα αλατισμένα μανιτάρια; Για να μην αλλάξουν το χρώμα τα μανιτάρια, πρέπει να περιχυθούν με οξινισμένο και αλατισμένο κρύο νερό κατά την αρχική επεξεργασία. Στη συνέχεια, χωρίς να βράσει, πασπαλίζετε με αλάτι, σκεπάζετε με ανάποδη πιατέλα και πιέζετε προς τα κάτω με ένα φορτίο.Μόλις τα μανιτάρια αφήσουν το χυμό και καλυφθούν με άλμη, πρέπει να μπουν σε βάζα και να γεμιστούν με την ίδια άλμη μέχρι την κορυφή. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα υπάρξει αλλαγή χρώματος στα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Ένας αποδεδειγμένος τρόπος αποθήκευσης των καπακιών γάλακτος σαφράν σε λάδι

Η αποθήκευση αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν σε λάδι είναι μια παλιά αποδεδειγμένη μέθοδος, που χρησιμοποιείται από τις προγιαγιάδες μας και υιοθετείται από σύγχρονους σεφ.

Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα και γεμίσουν με άλμη, περιχύνονται από πάνω με αρκετές κουταλιές της σούπας πυρωμένο φυτικό λάδι. Αυτή η μέθοδος δεν θα επιτρέψει τη μούχλα να εξαπλωθεί στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας, ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια δεν θα αλλοιωθούν.

Εκτός από λάδι, τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν, που θα δώσουν στο πιάτο μια πικάντικη πικάντικη γεύση και θα το προστατεύσουν από τη μούχλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιού, βελανιδιάς, που θα δώσουν στο ορεκτικό τη σφριγηλότητα και την τραγανή δομή του.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να διατηρήσετε καλύτερα τα αλατισμένα μανιτάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να τα μαγειρεύετε.