emmabrewda.com

Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε κάθε τραπέζι. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για μανιτάρια τουρσί, αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και μυστικά που βοηθούν να γίνουν τα μανιτάρια τραγανά και νόστιμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για να μπορείτε πάντα να εκπλήσσετε τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας με ένα ασυνήθιστο πιάτο. Όλες οι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος τουρσί σε αυτή τη σελίδα έχουν δοκιμαστεί και είναι εγγυημένο ότι θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ένα υπέροχο σνακ σε κονσέρβα. Διαβάστε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας διαφορετικά σετ μπαχαρικών. Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε συνταγές με φωτογραφίες και χρησιμοποιήστε όλες αυτές τις πληροφορίες στη διαχείριση του νοικοκυριού σας.

Πριν κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, πάρτε μια συνταγή, μελετήστε τη διάταξη των προϊόντων και συγκρίνετε τη με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Πώς να τουρσί μανιτάρια;

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• μπαχαρικά για γεύση
• 1,5 λίτρο νερό
• 0,5 κιλό αλάτι
• 0,5 λίτρο ξίδι 3%.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια περιγράφεται περαιτέρω στη συνταγή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Αλλάξτε το νερό σε αλατισμένο νερό, ρίξτε έτσι ώστε τα καπάκια να καλύπτονται ελάχιστα με νερό. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα με μπαχαρικά.

2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα με το καπάκι τους κάτω, ρίξτε 0,5 φλιτζάνι ξύδι σε κάθε βάζο.

3. Προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με καπάκι και κρυώστε. Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας.

Τραγανά μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Για να αποκτήσετε τραγανά βάρη τουρσί, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 0,1 κιλό αλάτι
• φύλλο δάφνης και μυρωδάτο
• πιπέρι για γεύση

Παρασκευή

1. 1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατόνερο για 8 ώρες.
2. 2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή κουβά, εναλλάσσοντας μια στρώση μανιταριών με μια στρώση μπαχαρικών και αλάτι. Πιέστε κάτω με καταπίεση.
3. 3. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα. Οργανωθείτε σε τράπεζες.

Τουρίζοντας μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Για το τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 70 ml νερό
• 30 γρ ζάχαρη
• 10 γρ αλάτι
• 150 ml ξίδι 9%.
• 7 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Γαρύφαλλο
• 2 g κιτρικό οξύ

Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και βάζουμε εκεί τα μανιτάρια.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο και η μαρινάδα έχει λαμπρύνει.

Βράζετε τα καπάκια των μανιταριών σε μια μαρινάδα που βράζει για 8-10 λεπτά και τα μπουτάκια των μανιταριών για 15-20 λεπτά.

Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα και τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.

Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Γρήγορο πάστωμα μανιταριών γάλακτος

Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά. αλάτι - 500 g

Γέμιση μαρινάδας:

• ουσία ξιδιού 80% - 30 g;
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
• μπαχάρι - 20 μπιζέλια?
• γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια?
• νερό - 2 λίτρα.

Το γρήγορο πάστωμα των μανιταριών γάλακτος επιτρέπει την κατανάλωση τους μετά από 56-6 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια ζεματίζονται για 2-3 λεπτά και μετά διατηρούνται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Δεν προστίθεται νερό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια παράγουν την άλμη. Μετά από ένα τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και χύνονται με γέμιση μαρινάδας.

Πώς να κάνετε τουρσί τραγανά μανιτάρια γάλακτος

• Μανιτάρια γάλακτος 2 κιλά

Για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 25% (σε κάθε βάζο μισού λίτρου)
• άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, ζεστό τσίλι - για γεύση
• 1 1/2 κ.γ. κουταλιές της σούπας αλάτι

Πριν πιάσετε τα μανιτάρια τραγανού γάλακτος, επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, εάν υπάρχουν σκουρόχρωμα στα καπάκια, κόψτε τα.

Βάλτε τα καθαρισμένα και έτοιμα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό (1 ποτήρι - για 1 κιλό μανιτάρια) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν το χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη (1 φύλλο σε βάζο) και τις καυτερές πιπεριές. Για να γίνουν τραγανά τα μανιτάρια γάλακτος μετά το ψήσιμο, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ενάμιση λίτρου. κουταλιά ξίδι 25%.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ρίχνουμε ζεστή άλμη και από πάνω ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βρασμένο καυτό ηλιέλαιο. Τυλίξτε τα κουτάκια, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε τα. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Σύνθεση προϊόντων:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 5 μπιζέλια μπαχάρι

Πριν πιάσετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μελετήστε προσεκτικά τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

1. Ξεχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα. Βράζουμε τα καπάκια σε αλατόνερο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Τοποθετούμε σε βάζα με καπάκια επάνω, εναλλάξ με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε μέσα 3 κ.σ. μεγάλο. άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια και κλείνουμε τα καπάκια.

Κρύο τουρσί

Τα συστατικά για τα μανιτάρια γάλακτος κρύου τουρσί είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 200 ml φυτικού ελαίου,
• 20 ml ξίδι 9%,
• 200 γρ καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 20 γρ σελινόριζα,
• 20 γραμμάρια χόρτα άνηθο,
• 20 γρ μαϊντανός,
• 15 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζετε καλά και ξεπλένετε τα μανιτάρια, στεγνώνετε και τηγανίζετε σε πολύ καυτό λάδι (100 ml).

Ψύξτε τα τηγανητά μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό.

Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, κόψτε τη ξεφλουδισμένη σελινόριζα σε λωρίδες.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στον πάτο των έτοιμα βάζα και τοποθετούμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια, στρώση-στρώση με φέτες καρότου, ψιλοκομμένο σκόρδο, σελινόριζα και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών, αφήστε τα να πάρουν βράση, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και ρίξτε τα σε βάζα. Τυλίξτε τις τράπεζες. Αφού διαβάσετε τη συνταγή, η ερώτηση "Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο" δεν θα σας ενοχλήσει.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα και σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Πριν πιέσετε υπέροχα τα μανιτάρια γάλακτος, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

10 κιλά μανιτάρια, 200 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά (οποιοδήποτε).

Για άλμη:

• 2 λίτρα νερό
• 30 ml 70% ουσία ξιδιού,
• 10 φύλλα δάφνης
• 20 μπιζέλια μπαχάρι,
• Γαρύφαλλο.

Μέθοδος μαγειρέματος ή πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο με τα χέρια σας:

Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αλατιστούν. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα με βραστό νερό και τα ζεματίζετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και βυθίστε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, μετά μεταφέρετε σε ένα καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, πασπαλίστε με αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο να βγάλουν ζουμί τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, πλύνετε τα, ρίξτε μαρινάδα, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Η συνταγή για το πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, χρειάζεστε

• 500 ml νερό,
• 50-60 ml οξικού οξέος 30%,
• 10 γρ αλάτι
• 10-12 κόκκους πιπεριού,
• 2-3 φύλλα δάφνης,
• κανέλα,
• γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο για γεύση

Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να κόβονται, να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό.Στη συνέχεια βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: το οξικό οξύ χύνεται στο νερό, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και βράζουν. Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται σε μια βραστό μαρινάδα, βράζονται για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα και τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
• 125 γρ ξύδι 8%.
• 1 κ.γ. l αλάτι
• 1 ώρα l ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ. κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού

Σε ένα εμαγιέ μπολ, ετοιμάστε ένα διάλυμα με βάση 1 κιλό μανιτάρια 125 g νερό, 125 g ξύδι 8% (όχι ουσία), 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με αυτό το διάλυμα και βάλτε το στη σόμπα. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά της εστίας και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, προσθέστε 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 τεμ. κανέλα, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα μαζί με τη μαρινάδα.

Πώς να τουρσί μανιτάρια σε λάδι σε βάζα

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 λ
• Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρο
• Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
• Αλάτι για γεύση

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια σε βάζα, πρέπει να καθαριστούν καλά, να γεμιστούν με νερό και ξύδι, αλάτι και να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, στον πάτο των οποίων βάλατε πρώτα μπαχαρικά και περιχύστε τα με καυτό φυτικό λάδι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος στο κρύο. Διάρκεια ζωής έως 6 μήνες.

Πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος, τότε προσφέρουμε ένα από τα καλύτερα κατά τη γνώμη μας.

• 1 κιλό παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος
• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι 2 g κιτρικό οξύ

Για τη μαρινάδα:

• 2 ποτήρια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα μικρό κομμάτι κανέλα
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλο
• 3 g κιτρικό οξύ
• 5 κ.σ. κουτάλια
• 6% επιτραπέζιο ξύδι

Διαχωρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να χωρίσουν τα υγρά και μετά τα βάζουμε σε βάζα και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και αφήστε ξανά να βράσει. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύψτε τα με προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε με μια μικρή βράση νερού για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα μανιτάρια σε ρολό. Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γρήγορα.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια

Ο παρακάτω είναι ένας τρόπος για να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα απλό σετ μπαχαρικών.

• 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια

Για τη μαρινάδα:

• 0,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλο
• ένα μικρό κομμάτι κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνια 6% ξύδι από κόκκινο σταφύλι
• 2 g κιτρικό οξύ

Διαχωρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και μετά τα βράζουμε αμέσως στη μαρινάδα.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια), προσθέστε ξύδι και αλάτι και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάθονται στον πάτο), προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, και στη συνέχεια τα βράστε ξανά και αμέσως τα συσκευάστε ομοιόμορφα σε έτοιμα βάζα στον ατμό.Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Τα βάζα γεμίζουν ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού και καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πραγματοποιείται σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα κουτιά τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: μια συνταγή με άλλα μανιτάρια

Μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε "Ποικίλα". Για αυτό, είναι κατάλληλη μια ειδική συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με άλλα μανιτάρια..

• 1 κιλό μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ασπέν, μπολέτο, βούτυρο
• 20 γρ αλάτι
• 12 κόκκους πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 60-70 ml απόσταγμα ξυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 ποτήρια νερό
• 1 κρεμμύδι

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ανέπαφα, τα μεγάλα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ζεσταίνουμε.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στον χυμό που απελευθερώθηκε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μπαχάρι, το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

Βράζουμε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ, βουτάμε τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα σε αυτό, βράζουμε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζεστή μάζα σε βάζα και σφραγίστε καλά.

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε τράπεζες

• 2 κιλά μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• αποξηραμένος άνηθος
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 15 γαρύφαλλα
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, απελευθερώστε τα από το κύριο στέλεχος, προσπαθώντας να μην αφήσουν πολύ μακριά πόδια. Κόψτε τα καπέλα στη μέση κατά μήκος.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Μείγμα. Όταν ξαναβράσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα μαζί με τον άνηθο και τα μπαχαρικά, μαλακώνοντας απαλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μαρινάδα.

Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια τουρσί διατηρούνται για περίπου 1 μήνα.

Πώς να κάνετε σωστά τουρσί τα μανιτάρια

Πριν κάνετε σωστά τουρσί τα μανιτάρια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 5 κιλά,
• νερό - 3 λίτρα,
• αλάτι - 50 g

Για τη μαρινάδα:

• επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 30 g
• ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας,
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.,
• γαρίφαλο - 3-5 τεμ.

Ταξινομήστε τα φρέσκα μικρά μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και τα μανιτάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια διαλέγουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, κανέλα, γαρύφαλλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Πώς να τουρσί μανιτάρια αλατισμένο γάλα

Πριν παστώσετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, χρειάζεστε τροφές όπως:

• μανιτάρια - 2-3 κιλά,
• αλάτι - 200 g,

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι - 300 g,
• ουσία ξιδιού - 20-30 g,
• φύλλο δάφνης - 20 τεμ.,
• μαύρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το γρασίδι και τα κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού.Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα χωριστά βράζοντας νερό με μπαχαρικά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα άλλο πιάτο, και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με μαρινάδα που βράζει και κλείστε καλά με ένα καπάκι. Θυμηθείτε τη συνταγή και θα ξέρετε πώς να κάνετε σωστά τουρσί τα μανιτάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος

• 1 κιλό ξερά μανιτάρια
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους λευκής μουστάρδας
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
• 0,3 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (προαιρετικά)

Να γεμίσω:

• 1,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 φλιτζάνια 6% ξύδι από κόκκινο σταφύλι 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πριν πιέσετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Βάλτε μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στο βάζο. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, μια μετρημένη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 ° C, προστίθεται ξύδι και, αφού ανακατέψετε καλά το διάλυμα, ρίξτε βάζα με μανιτάρια στην κορυφή. Τα βάζα γεμίζουν 1,5 εκ. κάτω από το λαιμό, στη συνέχεια αποστειρώνονται βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: συνταγές με φωτογραφίες

Οι συνταγές με φωτογραφίες που θα βρείτε αργότερα σε αυτή τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Πρώτη συνταγή.

Σύνθεση:

• μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε τα προ-εμποτισμένα και χοντροκομμένα μανιτάρια γάλακτος με 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι σε αυτό, βάλτε τη φωτιά, βράστε και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.

Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να στραγγιστεί τελείως το νερό από αυτά.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης ενώ βράζει.

Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε προηγουμένως προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα ώστε να τα καλύψει εντελώς.

Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα με προβρασμένα καπάκια, τα τοποθετούμε ανάποδα.

Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα κενά.

Δεύτερη συνταγή.

Σύνθεση:

• μανιτάρια γάλακτος (ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα) - 1 κιλό.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζοντάς τα καλά σε αλατόνερο (περίπου 9 ώρες) και τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.

Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό και 10 γρ αλάτι από την ποσότητα των υλικών που αναγράφονται στη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Μαγειρέψτε τα για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και συνεχίζουμε να ψήνουμε την ίδια ποσότητα.

Απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος, περιχύνοντάς τα με μαρινάδα που βράζει, στα βάζα, τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό.Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε ζεστό μέρος, ενώ καλύτερα να βάζετε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά τις οποίες μπορούν να αφαιρεθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Τρίτη συνταγή.

• 3 κιλά μανιτάρια

Για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό πάρτε:

• 3 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξυδιού
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
• 6-8 τεμ. μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 2-3 ομπρέλες άνηθο ψιλοκομμένο,
• 8-10 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι,
• 3-4 φύλλα δάφνης,
• λίγο κάρδαμο.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, βουτώντας σε βραστό νερό ώστε να είναι λιγότερο βρασμένα. Ο αφρός αφαιρείται κατά το μαγείρεμα με τρυπητή κουτάλα, βράζεται μέχρι να κατακαθίσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι, πλένονται καλά με κρύο βραστό νερό. Τα πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε μια καθαρή σμάλτο κατσαρόλα και σκεπάζονται με μαρινάδα. Βράζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού 70% αιθέριο έλαιο και κρυώνουμε τη μαρινάδα. Τα μανιτάρια γεμιστά με μαρινάδα διατηρούνται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα μανιτάρια, η μαρινάδα βράζει, ψύχεται και τα μανιτάρια χύνονται για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα 1 cm πάνω από το επίπεδο των μανιταριών. Οι τράπεζες κλείνονται με καπάκια που διαρρέουν ή περγαμηνόχαρτο και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-3 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Έχοντας προετοιμάσει την κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα αμφιβάλλετε για το ερώτημα: είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια.

Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών, αφήνοντας 1-3 cm με το καπάκι. Ξεπλύνετε ξανά, μετά βάλτε το σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε 200-250 ml νερό και 40-45 g χλωριούχου νατρίου ανά 1 κιλό μανιταριών. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρούμε τον αφρό με μια ξύλινη κουτάλα. Κατ 'αρχήν, η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι πάντα θετική, ανεξάρτητα από το αν αυτά τα είδη είναι μαύρα ή λευκά.

Όταν τελειώσει ο αφρισμός και γίνει διάφανος ο ζωμός, προσθέτουμε 1 κουτ. 80% ουσία ξυδιού ανά 1 κιλό μανιτάρια και κατά προτίμηση - μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και κανέλα.

Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα μόλις καθίσουν στον πάτο και η μαρινάδα γίνεται διάφανη και μετά σταματά το μαγείρεμα. Ψύξτε αμέσως την κατσαρόλα με τα βρασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να μην παραψηθούν τα μανιτάρια. Ρίξτε τα έτοιμα κρύα μανιτάρια και το ζωμό σε ένα έτοιμο δοχείο και φυλάξτε τα σε δροσερό δωμάτιο.

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια τουρσί στο βίντεο, που δείχνει όλη την τεχνολογία κονσερβοποίησης αυτών των μανιταριών.