emmabrewda.com

Σήμερα, η καυτή μέθοδος αλατίσματος κυμάτων συνεχίζει να είναι μια από τις πιο δημοφιλείς στην κουζίνα του σπιτιού. Καμία νοικοκυρά δεν θα αγνοήσει απλές και νόστιμες συνταγές για τέτοιες παρασκευές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να στήσετε ένα εορταστικό τραπέζι, να ετοιμάσετε μεσημεριανό γεύμα ή ένα ρομαντικό δείπνο. Τα αλατισμένα κύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ με ποτήρι 40 μοιρών, αλλά και ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες και προϊόντα ζύμης. Επιπλέον, φτιάχνουν νόστιμα πρώτα πιάτα, καθώς και σάλτσες και χαβιάρι. Λόγω τέτοιων πλεονεκτημάτων, κάθε νοικοκυρά, συμπεριλαμβανομένου ενός αρχάριου, θα εξετάσει σίγουρα συνταγές για κύματα αλατίσματος που προετοιμάζονται για το χειμώνα με ζεστό τρόπο και θα επιλέξει αυτό που της αρέσει.

Προετοιμασία των κυμάτων για αλάτισμα για το χειμώνα

Τα Volnushki ανήκουν στην υπό όρους βρώσιμα κατηγορία μανιταριών, περιέχουν πικρία, επομένως είναι απαραίτητη η προκαταρκτική προετοιμασία. Η ουσία αυτής της διαδικασίας είναι τρία απλά βήματα: καθάρισμα, μούλιασμα και βράσιμο. Είναι η θερμική επεξεργασία που είναι η κύρια πτυχή που χαρακτηρίζει το ζεστό αλάτισμα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η σωστή προεπεξεργασία θα είναι το κλειδί για ένα ποιοτικό σνακ.

Έτσι, πριν προχωρήσετε με τις συνταγές μαγειρέματος αλατισμένων κυμάτων για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κύριο προϊόν εκ των προτέρων.

• Αφαιρέστε όλη την υπάρχουσα βρωμιά με ένα μαχαίρι: χώμα, άμμο, κολλημένα φύλλα και μετά κόψτε το πόδι από κάθε αντίγραφο στο μισό.
• Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, μεταφέρετε σε ένα μη μεταλλικό δοχείο γεμάτο με διάλυμα με βάση το νερό και 2 συντηρητικά. Για 1 λίτρο νερό, συνιστάται η λήψη 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ½ κουτ. κιτρικό οξύ.
• Αντέξτε 3 ημέρες, αλλά τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα, αλλάξτε το νερό.
• Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, το επίπεδο του πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
• Βάλτε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, για 20-25 λεπτά.
• Μεταφέρουμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε το περιττό υγρό.

Αυτοί οι κανόνες θα πρέπει να εφαρμόζονται σε όλες τις συνταγές για ζεστά αλατισμένα κύματα, που θα προσφερθούν παρακάτω.

Μια απλή συνταγή για να αλατίσετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα την επιθυμητή επιλογή για κύματα αλατίσματος, τότε ξεκινήστε με το πιο απλό. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεστε μόνο 2 υλικά και λίγη υπομονή όταν προετοιμάζετε τα καρποφόρα σώματα με τον παραπάνω τρόπο. Αλλά στο τέλος, έχετε ένα ορεκτικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι.

• Έτοιμα κύματα - 5 κιλά.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 200 g.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με το απλούστερο βήμα προς βήμα αλάτισμα των κυμάτων, δηλαδή το ζεστό αλάτισμα.

1. Βάλτε μια στρώση αλατιού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου αλατίσματος. Η ποσότητα αλατιού για κάθε στρώση λαμβάνεται με αναλογία 40 g συντηρητικού ανά 1 kg της μάζας του κύριου προϊόντος.
2. Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση από μανιτάρια πάχους περίπου 5 εκ., χτυπώντας τα καλά.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία των εναλλασσόμενων στρώσεων μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
4. Καλύψτε τη μάζα με καθαρή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω.
5. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι του αλατιού, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, με τον οποίο θα βγει και η τελευταία πικρία των κυμάτων.
6. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε μια φρέσκια μερίδα μανιταριών και αλάτι στο δοχείο.

Μετά από 15 μέρες το ορεκτικό είναι έτοιμο για την πρώτη γεύση. Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τουρσί τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο.

Πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια με ζεστό τρόπο: μια συνταγή με ένα βίντεο

Η κλασική εκδοχή του αλατίσματος των κυμάτων χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά, γιατί έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και τα γούστα. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πολύ τέτοια μανιτάρια, καθώς αποδεικνύονται σκληρά, τραγανά και φαίνονται πολύ ορεκτικά.

• Μουλιασμένο και βρασμένο volnushki - 3 κιλά.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• Αλάτι - 130 g;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς.
• Γαρύφαλλο - 3-5 μπουμπούκια?
• Κλαδιά άνηθου.

Πώς να αλατίσετε μόνοι σας τα κύματα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή;

1. Βάλτε καθαρά και ξερά φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς, καθώς και κλωνάρια άνηθου στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας, ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού από πάνω.
2. Διανείμετε τα εμποτισμένα και βρασμένα κύματα με τα καπάκια προς τα κάτω, κάνοντας ένα στρώμα όχι περισσότερο από 5-6 cm.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο.
4. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να τελειώσει το κύριο προϊόν.
5. Καλύψτε το επάνω μέρος με μια χαρτοπετσέτα γάζας και μια ανεστραμμένη πλάκα στην οποία πρέπει να τοποθετηθεί το φορτίο. Ένα μπουκάλι 2 λίτρων γεμάτο με νερό μπορεί να λειτουργήσει ως φορτίο.
6. Μετά από 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και η άλμη θα τα καλύψει εντελώς. Εάν υπάρχει λίγο υγρό και τα μανιτάρια δεν καλύπτονται με άλμη, το φορτίο θα πρέπει να ενισχυθεί.
7. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να μπουν σε βάζα, να γεμίσουν με άλμη και να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Ή μπορείτε να το αφήσετε σε μια κατσαρόλα, ωστόσο, η χαρτοπετσέτα της γάζας πρέπει να αλλάζεται 2 φορές την εβδομάδα για να μην εμφανίζεται μούχλα.

Δείτε επίσης ένα βίντεο για το πώς μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα:

Πώς να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα σε βάζα με ζεστό τρόπο

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτισμα κυμάτων στο σπίτι. Αλλά όπως γνωρίζετε: "η ανάγκη για εφεύρεση είναι δύσκολη", επομένως πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν με επιτυχία μια συνταγή που επιτρέπει το αλάτισμα των κυμάτων με ζεστό τρόπο σε βάζα.

Το μαγείρεμα ενός τέτοιου σνακ δεν είναι μια δύσκολη υπόθεση, αλλά μια υπεύθυνη υπόθεση. Στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι σίγουρα θα εκτιμηθεί.

• Έτοιμα κύματα - 3 κιλά.
• Νερό - 6 κουταλιές της σούπας.
• Ρίζα χρένου (τριμμένη) - 2 κ.σ. l .;
• Αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7-10 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
• Φύλλα φραγκοστάφυλου / κερασιού / βελανιδιάς.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα σε βάζα, έχοντας ως βάση την καυτή μέθοδο;

1. Βάλτε τα έτοιμα κύματα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, γεμίστε με νερό από τη συνταγή και αφήστε το να βράσει.
2. Βράζουμε για 10 λεπτά, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε σε γυάλινα βάζα, ο πάτος των οποίων καλύπτεται εκ των προτέρων με καθαρά φύλλα σταφίδας.
3. Γεμίζουμε με άλμη και κλείνουμε με βρασμένα νάιλον καπάκια.
4. Αφήστε το να κρυώσει και μεταφέρετέ το σε κρύο δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αλάτισμα σκόρδου

Το ζεστό αλάτισμα στο σπίτι περιλαμβάνει επίσης την προσθήκη άλλων συστατικών, στην περίπτωση αυτή, του σκόρδου. Θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα στο ορεκτικό.

• Κύριο προϊόν - 2,5 κιλά.
• Αλάτι - 100-120 g;
• Σκόρδο - 10 σκελίδες?
• Άνηθος - 5 ομπρέλες?
• Φύλλα σταφίδας?
• Βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό.

Μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής θα σας δείξει πώς να αλατίζετε σωστά τα κύματα με ζεστό τρόπο.

1. Σε ένα δοχείο για τουρσί, βάζετε στον πάτο καθαρά φύλλα σταφίδας, μια ομπρέλα άνηθο και 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες.
2. Στη συνέχεια, απλώνουμε τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια, κατευθύνοντάς τα με το καπάκι τους προς τα κάτω, πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και μεταφέρουμε με άλλα μπαχαρικά.
3. Απλώστε το κύριο προϊόν σε στρώσεις, ανακατεύοντας με μπαχαρικά και σκόρδο.
4. Ρίχνουμε από πάνω 3 κ.σ. κρύο βραστό νερό, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο.
5. Βγάλτε το σε ένα κρύο δωμάτιο, ανακινήστε το δοχείο με τα μανιτάρια 2-3 φορές την εβδομάδα, ώστε να διανεμηθεί η άλμη πάνω του. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσουν τα καρποφόρα σώματα.

Το Volnushki θα είναι έτοιμο για γεύση ένα μήνα μετά το αλάτισμα.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με το τζίντζερ

Το τζίντζερ προστίθεται επίσης στην προετοιμασία από τα κύματα, αλατισμένο για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, που σίγουρα θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες και τους θαυμαστές της υψηλής κουζίνας.

• Μανιτάρια - 2 κιλά;
• Φύλλα κερασιού και/ή σταφίδας.
• Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 1 κ.σ l .;
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.
• Άνηθος - 2 ομπρέλες?
• Αλάτι - 80-100 g.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να μαγειρέψετε αλμυρά κύματα με ζεστό τρόπο:

1. Βάλτε καθαρά φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου σε ένα καθαρό στεγνό δοχείο για αλάτισμα, ¼ μέρος από τις ομπρέλες από άνηθο, ρίζα τζίντζερ, ένα μείγμα από πιπεριές και μπιζέλια.
2. Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού και απλώστε τα εμποτισμένα και βρασμένα κύματα.
3. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά.
4. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί γάζας και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω.
5. Πηγαίνετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα.
6. Μετά από λίγες μέρες, θα εμφανιστεί χυμός στην προετοιμασία, θα πρέπει να είναι αρκετός για να καλύψει τα μανιτάρια. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να προσθέσετε βρασμένο κρύο νερό στο δοχείο.

Ζεστό αλατισμένο volnushki για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Το γαρύφαλλο και το χρένο, όταν αλατιστούν με ζεστό τρόπο, θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο ένα πλούσιο και πικάντικο άρωμα για το χειμώνα.

• Μουλιασμένα και βρασμένα κύματα - 3 κιλά.
• Ρίζα χρένου (για γεύση).
• Αλάτι - 120 g;
• Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια?
• Μαύρο και άσπρο πιπέρι - 7 μπιζέλια το καθένα.

Η συνταγή για αλατισμένα κύματα με ζεστό τρόπο με τις φωτογραφίες που παρουσιάζονται είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να ετοιμάσετε νόστιμη συντήρηση μόνοι σας.

Σε ένα καθαρό εμαγιέ δοχείο, απλώστε τα κύματα σε στρώσεις, με τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή (ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου και τρίψτε).

Πασπαλίστε κάθε στρώμα κυμάτων με αλάτι, βάλτε γάζα από πάνω, διπλωμένη πολλές φορές.

Πιέστε κάτω με καταπίεση και πάρτε το στο υπόγειο για να μην αλλοιωθούν τα μανιτάρια.

Μετά από 3 ημέρες, ελέγξτε το παρασκεύασμα για την παρουσία χυμού και αν δεν είναι αρκετό, κάντε το φορτίο βαρύτερο.Μετά από μερικές εβδομάδες, τα μανιτάρια μπορούν να τεθούν ως λιχουδιά στο τραπέζι.

Συνταγή για ζεστό αλάτισμα σε βάζα με μουστάρδα

Προσφέρουμε έναν άλλο τρόπο παρασκευής μανιταριών με ζεστό αλάτισμα - με σπόρους μουστάρδας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πραγματοποιήσουμε αμέσως τη διαδικασία αλατίσματος σε γυάλινα βάζα.

• Παρασκευασμένο volnushki - 3 κιλά.
• Σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Φύλλα δάφνης και γαρίφαλο - 4 τεμ.
• Αλάτι - 150 g;
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Η συνταγή για ζεστές αλατισμένες βάφλες χωρίζεται σε στάδια.

1. Ρίχνουμε στα βάζα λίγο αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι, βάζουμε 1 δάφνη και 1 μπουμπούκι γαρύφαλλου το καθένα.
2. Γεμίστε με μανιτάρια, πασπαλίστε ξανά με μπαχαρικά και μπαχαρικά, πραγματοποιώντας τη διαδικασία μέχρι την κορυφή των κουτιών.
3. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας, ρίξτε 1 κ.γ. κρύο βραστό νερό.
4. Το κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια και το πηγαίνουμε στο υπόγειο.
5. Μετά από 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια θα αφήσουν το ζουμί καλά και θα καλυφθούν εντελώς με άλμη, που θα επιταχύνει το αλάτισμά τους.

Μετά από 15 ημέρες, τα αλμυρά κύματα μπορούν ήδη να γευτούν.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με τα μήλα

Πώς αλλιώς να αλατίσω τα κύματα με ζεστό τρόπο και ποια πρόσθετα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιήσω; Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μήλα, τα οποία θα αυξήσουν τη σφριγηλότητα των σωμάτων των φρούτων.

Ακολουθώντας όλες τις προτεινόμενες συστάσεις, το έτοιμο ορεκτικό θα αποδειχθεί ορεκτικό και τραγανό.

• Μανιτάρια (βραστά) 3 κιλά;
• Αλάτι - 150 g;
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 6 τεμ.;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.
• Φύλλο δάφνης - 4;
• Ξινό πράσινο μήλο - 10 φέτες.

Το ζεστό αλάτισμα του volnushki πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή, τα στάδια της οποίας περιγράφονται παρακάτω.

1. Καλύψτε τον πάτο της εμαγιέ γλάστρας με πράσινα φύλλα βελανιδιάς και κερασιού.
2. Πασπαλίστε μια στρώση αλάτι, μια μικρή μερίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και φέτες μήλου.
3. Βάλτε μια σειρά μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίστε με αλάτι, μήλα, σκόρδο, φύλλα δάφνης και πάλι σκελίδες.
4. Πασπαλίζουμε από πάνω την τελευταία στρώση των κυμάτων με αλάτι, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου.
5. Καλύψτε με πράσινα φύλλα, μια χαρτοπετσέτα γάζας διπλωμένη πολλές φορές, πιέστε με ένα φορτίο και μεταφέρετέ την στο υπόγειο. Μπορείτε να φάτε το τεμάχιο εργασίας μετά από 15-20 ημέρες, αλλά μην ξεχάσετε να το ελέγξετε για την παρουσία χυμού και μούχλας, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν.

Ζεστό αλάτισμα κρεμμυδιών με κρεμμύδια για το χειμώνα

Το ζεστό αλάτισμα των κυμάτων θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα.

• Volnushki (μουλιάζουμε και βράζουμε) - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• Αλάτι - 80 g;
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15-17 τεμ.
• Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Κρύο βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρύφαλλου - 2-3 τεμ.

Το καυτό αλάτισμα των κυμάτων έχει ως εξής:

1. Τα έτοιμα μανιτάρια στέλνονται σε δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα και 1 κ.σ. νερό.
2. Τα μπαχαρικά απλώνονται από πάνω, τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια όλη η μάζα ανακατεύεται απαλά με τα χέρια σας.
3. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται καταπίεση.
4. Μεταφέρεται στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα για 20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να ελεγχθεί για την παρουσία υγρού, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να ξαναγεμιστεί με καθαρό νερό.

Οι συνταγές μας για το ζεστό αλάτισμα των βολούσκας θα βοηθήσουν όλες τις νοικοκυρές που σχεδιάζουν να επεξεργαστούν χρήσιμα τη συγκομιδή μανιταριών.