Αλάτισμα σειρές λεύκας: συνταγή για το χειμώνα
Η λεύκα ryadovka είναι εκπρόσωπος της οικογένειας ryadovkovy, του γένους Tricholoma. Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται επίσης ευρέως αμμόλιθο, ψαμμίτη, λεύκα ryadovka ή υποδαπέδιο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ryadovka μεγαλώνει κάτω ή κοντά σε λεύκες. Μερικές φορές οι μανιταροσυλλέκτες βρίσκουν τεράστιες αποικίες αυτών των καρπών κοντά σε λεύκες.
Αν και το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους και έχει πικρία, έχει ένα ευχάριστο αλευρώδες άρωμα. Το ryadovka λεύκα είναι κατάλληλο για φαγητό, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα από αυτό, ωστόσο, πριν το μαγείρεμα, το ryadovka πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ημέρες. Αυτό γίνεται για να φύγει η πικρία από το μανιτάρι.
Οι πιο νόστιμες σειρές λεύκας αποκτώνται χάρη στο αλάτισμα. Είναι η διαδικασία αλατίσματος που κάνει αυτά τα καρποφόρα σώματα απίστευτα νόστιμα και αρωματικά. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια περιχύνονται με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και αφήνονται για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το υγρό. Πριν το αλάτισμα, η σειρά λεύκας βράζεται σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο περισσότερο διαρκεί το βράσιμο.
Για να αντιμετωπίσετε καλύτερα την πικρία του μανιταριού, πρέπει να αλλάξετε το νερό 2 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματός του. Μερικές φορές μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κομμένο στα δύο και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές των τουρσιών κωπηλασίας: με την προσθήκη καρυκευμάτων κορεατικού τύπου, τσίλι, σκόρδο ή τζίντζερ. Αυτή η προσέγγιση θα κρύψει εντελώς την πικρία των καρπών.
Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα σειρές λεύκας
Προσφέρουμε στους αναγνώστες μας μια κλασική συνταγή για το αλάτισμα μιας σειράς λεύκας, η οποία θα εκπλήξει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας με την πολυπλοκότητά της.
- Σειρές - 2 κιλά;
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας l .;
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- Γαρύφαλλο - 6 ταξιανθίες.
- Άνηθος (ομπρέλες) - 5 τεμ.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
Το αλάτισμα για τη χειμερινή κωπηλασία λεύκας πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά.
Οι φρέσκες σειρές καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους: αφαιρούν τα υπολείμματα του χόρτου, των φύλλων και κόβουν το κάτω μέρος του ποδιού.Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό από άμμο, χώμα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Οι σειρές μουλιάζονται, ενώ αλλάζουν συνεχώς το νερό.
Απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε καινούργιο και το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι (1 κ. σ. αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια), ξεφλουδισμένο και κομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε και απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει.Μαρινάδα: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της συνταγής και αφήνουμε να βράσουν.
Βάζουμε τις σειρές στην άλμη, τις βράζουμε για 15 λεπτά και τις μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τις περιχύνουμε με τη ζεστή άλμη που τις ψήναμε μέχρι πάνω και τυλίγουμε σε ρολό.
Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το με μια παλιά κουβέρτα και αφήστε το για 24 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πηγαίνετε στο υπόγειο και μετά από 40-45 ημέρες οι σειρές μπορούν να τεθούν στο τραπέζι.
