Μανιτάρια του δάσους τουρσί και αλατισμένα για το χειμώνα: πώς να κάνετε τουρσί, αλάτι και κατάψυξη μανιτάρια

Η συλλογή αυτών των μανιταριών στο δάσος είναι ευχαρίστηση, γιατί όλοι γνωρίζουν ότι μεγαλώνουν σε φιλικές οικογένειες. Και εκτός αυτού, κάθε νοικοκυρά θέλει να φτιάξει πολλά μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα με τα χέρια της.

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα λίγα φρούτα που εκτιμώνται στο σπιτικό μαγείρεμα των ρωσικών οικογενειών. Γεγονός είναι ότι η ποικιλία των λιχουδιών από αυτά είναι πραγματικά εκπληκτική. Λόγω της ευελιξίας τους, τα μανιτάρια μελιού προσφέρονται για διάφορες διαδικασίες επεξεργασίας: τηγάνισμα, ξήρανση, τουρσί, αλάτισμα, κατάψυξη κ.λπ. Είναι επίσης πολύ «κερδοφόρα» μανιτάρια γιατί μπορούν να συνδυαστούν με πολλά προϊόντα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τουρσί, αλάτισμα και κατάψυξη.

Προετοιμασία πριν από την κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, πρέπει να θυμάστε την προκαταρκτική προετοιμασία τους: καθαρισμό, μούλιασμα και βράσιμο. Δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην επεξεργασία των καρποσωμάτων, θα μπορέσετε να εξασφαλίσετε τη σωστή και μακροχρόνια αποθήκευση της συγκομιδής στο μέλλον. Πρώτα απ 'όλα, η καλλιέργεια μανιταριού πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε εμφάνιση και μέγεθος. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά νεαρά μανιτάρια για τουρσί, αλλά αυτό δεν είναι αυστηρός κανόνας. Μερικές νοικοκυρές παστώνουν με επιτυχία μεγάλα δείγματα, αλλά πρώτα κόβονται σε κομμάτια. Τότε αξίζει να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του ποδιού και μικρές ζημιές με ένα μαχαίρι.

Για τα αγαρικά μελιού, ο καλύτερος καθαρισμός από τη βρωμιά και τα υπολείμματα που προσκολλώνται είναι το μούλιασμα. Τα γεμίζουμε με αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Μεταφέρουμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε το περιττό υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να μαγειρεύετε μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, επιλέγοντας τη συνταγή που σας αρέσει.

Πώς να παστώσετε σωστά τα μανιτάρια του δάσους με ξύδι για το χειμώνα

Στη χώρα μας, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι στο οποίο δεν υπάρχουν μανιτάρια τουρσί. Αυτό το ορεκτικό συμπληρώνει τέλεια το εορταστικό και καθημερινό μενού. Τα μανιτάρια του δάσους, τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα γίνουν η «επισκεπτήριο» σας.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 1,5 kg.
  • Καθαρισμένο νερό - 500 ml;
  • Επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
  • Ξίδι (9%) - 7 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ.;
  • Σκόρδο (προαιρετικά) - 3-4 σκελίδες.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την κλασική επιλογή;

  1. Όλα τα παραπάνω υλικά (εκτός από το ξύδι) ενώνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο πρέπει να περάσει από πρέσα.
  2. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι και η μάζα συνεχίζει να μαγειρεύεται για άλλα 3-5 λεπτά.
  3. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό. Σημαντικό: αφού βράσει, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη μάζα!
  4. Τα κουτιά με το τεμάχιο εργασίας ψύχονται και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα με κανέλα

Υπάρχει επίσης μια άλλη συνταγή για το χειμώνα, που δίνει στα μανιτάρια τουρσί του δάσους μια πρωτότυπη και εκλεπτυσμένη γεύση. Η συγκομιδή των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι τόσο εύκολη όσο και με τον κλασικό τρόπο.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 1,5 kg.
  • Ξίδι (9%) - 6 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ζάχαρη - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Καθαρισμένο νερό - 1 l;
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Φυτικό λάδι;
  • Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
  • Κανέλα - 3 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Για να μάθετε πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την περιγραφή βήμα προς βήμα.

Σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα μανιτάρια και το ξύδι.

Βάζουμε φωτιά και βράζουμε τη μαρινάδα για 7-10 λεπτά.

Φιλτράρουμε τη μαρινάδα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τη στέλνουμε πίσω στο τηγάνι.

Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και στέλνουμε τα μανιτάρια εκεί.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, σβήνουμε τη φωτιά.

Μοιράζουμε μανιτάρια τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε 2 κ.σ. στο καθένα. μεγάλο. φυτικό λάδι, κλείστε καλά με πλαστικά καπάκια και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Μανιτάρια του δάσους με κρεμμύδια, τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Πώς αλλιώς μπορείτε να κλείσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τουρσί; Προσφέρουμε μια παραλλαγή παρασκευής μανιταριών με κρεμμύδια.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 1,5 kg.
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο. (ζάχαρη - με μια τσουλήθρα)?
  • Ξίδι 9% - 6-7 κ.σ l .;
  • Ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-11 τεμ.

Τα μανιτάρια του δάσους, μαριναρισμένα σε βάζα για το χειμώνα, θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας οποιαδήποτε μέρα, είτε είναι διακοπές είτε ένα συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα.

  1. Βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι.
  2. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, τις ομπρέλες με άνηθο και βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά.
  3. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά και μετά φιλτράρουμε τη μαρινάδα.
  4. Εν τω μεταξύ, όσο βράζει η άλμη, βάζουμε έτοιμα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών.
  5. Γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε το κενό σε ένα κοινό δοχείο για αποστείρωση. Αποστείρωση: Κουτιά 0,5 λίτρων - μισή ώρα, 1 λίτρο - 15 λεπτά περισσότερο.
  6. Τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα κουτάκια και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να μαγειρέψετε δασικά μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα στα κορεατικά

Η κορεάτικη συνταγή για τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα θα σας δείξει πώς να τα μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα. Πρέπει να πω ότι αυτό το ορεκτικό είναι τέλειο ως πρόσθετο συστατικό σε διάφορες σαλάτες.

  • Μανιτάρια μελιού (βραστά) - 3 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 0,8 kg;
  • Καρότα - 0,5 kg;
  • Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 1 τεμ.;
  • Σκόρδο - 10-15 σκελίδες.
  • Ξίδι 9% - 150 ml;
  • Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα - 1,5 συσκευασίες.
  1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε στο φυτικό λάδι που υποδεικνύεται στη συνταγή.
  2. Τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη ή περνάμε από πρέσα, κόβουμε όσο το δυνατόν πιο καυτερές πιπεριές και τρίβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών κρεμμυδιών, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα κορεάτικα καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια εκ των προτέρων και βάλτε τη μάζα σε αυτά.
  5. Τοποθετήστε ξανά τα κενά για αποστείρωση: 0,5 l - 20 λεπτά, 1 l - 35 λεπτά.
  6. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών του δάσους για το χειμώνα

Το αλάτισμα των μανιταριών του δάσους για το χειμώνα θεωρείται όχι λιγότερο νόστιμο και δημοφιλές. Η διαδικασία πραγματοποιείται και με βραστά φρουτοσώματα, ή τη λεγόμενη ζεστή μέθοδο.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 1 κιλό;
  • Νερό - 500 ml;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Σκόρδο - αρκετές σκελίδες.
  • Φρέσκα φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιού ή βελανιδιάς - 8-12 τεμ.
  • Ομπρέλες άνηθου - 50-70 g.
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αντί για βραστά φρούτα, μπορείτε να πάρετε και κατεψυγμένα, αλλά για αυτό πρέπει να ξεπαγώσετε αφήνοντάς τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Λοιπόν, πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα με ζεστό τρόπο;

  1. Αραιώστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε πιπέρι, φρέσκα φύλλα και ομπρέλες άνηθου.
  2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα τη δάφνη.
  3. Προσθέστε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
  4. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα βάζο 3 λίτρων ή οποιοδήποτε άλλο, αλλά μόνο ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.
  5. Κλείνουμε το βάζο με πλαστικά καπάκια, και αν χρησιμοποιήσουμε κατσαρόλα, τότε το σκεπάζουμε με γάζα και το κλείνουμε με ένα καπάκι από πάνω.

Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Τα φθινοπωρινά είδη αγαρικών μελιού είναι πολύ δημοφιλή στην επικράτειά μας, γιατί σύμφωνα με τη γεύση τους ταξινομούνται σε 3 κατηγορίες. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα και παρασκευές. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου του δάσους αλατίζοντάς τα για το χειμώνα; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο, αλλά να θυμάστε ότι σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να λαμβάνονται μόνο μικρά και δυνατά σώματα φρούτων.

  • Φρέσκα μανιτάρια - 4,5 κιλά.
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι - περίπου 200 g.
  • Ομπρέλες άνηθου?
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού;
  • Φρέσκα φύλλα σταφίδας, χρένου, κερασιού.

Αυτή η μέθοδος, που δείχνει πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, ονομάζεται κρύα επειδή τα σώματα των φρούτων λαμβάνονται φρέσκα και δεν βράζονται σε μαρινάδα.

  1. Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα κολλημένα φύλλα, τα ξεπλένουμε με νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
  2. Γεμίστε με κρύο νερό και μετά από μερικές μέρες μπορείτε ήδη να αρχίσετε να αλατίζετε. Ωστόσο, σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό έως και 5 φορές.
  3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε σμάλτο δοχείο ή γυάλινα βάζα όγκου 3 λίτρων. Όταν στρώνετε τα μανιτάρια τα πασπαλίζετε με φύλλα, άνηθο και πιπέρι.
  4. Αραιώνουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε μανιτάρια, τα βάζουμε υπό καταπίεση.

Σε ένα μήνα, το κενό θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα με έναν απλό τρόπο

Η κατάψυξη είναι ένας δημοφιλής και απαιτητικός τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Και τα μανιτάρια μελιού, με τη σειρά τους, είναι ιδανικά για αυτή τη διαδικασία. Και αν τα μανιτάρια τουρσί δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα πιάτα, τότε τα κατεψυγμένα συμπληρώνουν υπέροχα το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ψητά, πίτες, πίτσες κ.λπ. Προτείνουμε να μάθετε λεπτομερέστερα πώς να παγώνετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα με τον πιο απλό τρόπο.

Μετά το προπαρασκευαστικό στάδιο, τα μανιτάρια καταψύχονται ωμά, βραστά ή τηγανισμένα. Το απλούστερο θεωρείται η κατάψυξη ωμών καρπών, αλλά μόνο εάν είναι νεαρά και δυνατά.

  • Μανιτάρια μελιού?
  • Πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
  • Απλώνει.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, η υπερβολική υγρασία κατά την κατάψυξη θα δημιουργήσει βαρύτητα και όγκο και η γεύση του προϊόντος θα γίνει υδαρής.

  1. Βάζουμε τα μανιτάρια μελιού για διανομή σε μία στρώση και τα στέλνουμε στην κατάψυξη για 12 ώρες, ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμοκρασία.
  2. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια, συσκευάστε τα σε πλαστικά δοχεία και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη μέση θερμοκρασία στους -18 ° C.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.