emmabrewda.com

Σε διάφορα εδάφη της χώρας μας, ο χειμώνας έρχεται σε διαφορετικές εποχές. Ως αποτέλεσμα, η εποχή συλλογής μανιταριών μπορεί να ποικίλλει. Κάπου συνεχίζουν να μαζεύονται καρποφόρα σώματα στα τέλη Οκτωβρίου, ενώ κάπου το «ήσυχο κυνήγι» έχει τελειώσει εδώ και καιρό. Υπάρχουν είδη για τα οποία έχει καθοριστεί η κατάσταση των όψιμων μανιταριών - αυτά είναι μανιτάρια, μανιτάρια μελιού. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στα καπάκια γάλακτος σαφράν και στο αν μπορούν να συγκομιστούν μετά την έναρξη του παγετού;

Συχνά, οι μανιταροσυλλέκτες λένε πόσο τους άρεσε να συλλέγουν μανιτάρια μετά τον παγετό. Το φύλλωμα από τα δέντρα έχει σχεδόν πέσει, αλλά οι κοκκινομάλλες καλλονές συνεχίζουν να στολίζουν τα ξέφωτα και τα ξέφωτα. Το κύριο πράγμα είναι να ρίξετε μια καλή ματιά και να σηκώσετε τα φυμάτια με ένα ραβδί.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν μετά τον παγετό;

Για πολλούς άπειρους συλλέκτες μανιταριών, τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών μετά τον πρώτο παγετό; Το έδαφος δεν έχει χρόνο να παγώσει μετά τον πρώτο παγετό και τα μανιτάρια κρύβονται κάτω από τα πεσμένα φύλλα. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να μαζεύετε μανιτάρια στα τέλη του φθινοπώρου, επειδή επίσης δεν είχαν χρόνο να παγώσουν. Συνήθως παγετοί παρατηρούνται μόνο τη νύχτα, ενώ κατά τη διάρκεια της ημέρας η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους + 10 ° C. Μπορείτε να πάτε με ασφάλεια σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια.

Είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών μετά τον παγετό εάν κράτησαν αρκετές ημέρες; Συνήθως, αυτά τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού, ενώ ο καιρός είναι ζεστός ή μετά από 2-3 ημέρες. Ωστόσο, εάν ο κρύος καιρός διήρκεσε περισσότερο από 3-5 ημέρες και η θερμοκρασία του αέρα παρέμεινε κάτω από + 6 ° C, τότε δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών, καθώς χάνουν εντελώς τη γεύση τους.

Συνήθως, τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τα μέσα ή τα τέλη του καλοκαιριού (ανάλογα με την περιοχή και τις κλιματικές συνθήκες) μέχρι το πρώτο μισό του Οκτωβρίου. Συμβαίνει όμως και να αναζητούνται μανιτάρια όλο τον Νοέμβριο, αν ο καιρός είναι ευνοϊκός. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν μετά από παγετούς στο έδαφος; Σημειώστε ότι τα μανιτάρια δεν σταματούν να αναπτύσσονται με τον ερχομό των πρώτων παγετών, καθώς βρίσκονται κάτω από ένα παχύ στρώμα φυλλώματος και βρύα.

Ωστόσο, όπως προαναφέρθηκε, τα καρποφόρα σώματα χάνουν τη γεύση τους. Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια μετά τον παγετό αν δεν έχουν γεύση; Οι ειδικοί λένε ότι μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια όχι μόνο χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Αποδεικνύεται ότι ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση συσσωρεύονται μερικές φορές στα αποψυγμένα σώματα φρούτων.

Σύμφωνα με πολλούς μανιταροσυλλέκτες, τα μανιτάρια θεωρούνται ευγενή καρποφόρα σώματα. Αν και ανήκουν στην οικογένεια Millennium, δεν έχουν ακόμα πικρίες. Επιπλέον, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά, απλά πασπαλισμένα με αλάτι. Ωστόσο, η συλλογή και η χρήση καπακιών γάλακτος σαφράν μετά την κατάψυξη εξακολουθεί να μην συνιστάται για τους λόγους που περιγράφηκαν στην αρχή. Μόνο οι πιο τολμηροί μπορούν να μαζέψουν μανιτάρια μετά την κατάψυξη και να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα από αυτά, ειδικά αν τηγανιστούν με την προσθήκη ξινή κρέμα και σκόρδου, που δίνουν στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση.

Γιατί το εσωτερικό των μανιταριών πρασινίζει μετά τον τελευταίο παγετό;

Μερικές φορές, μετά τον περασμένο παγετό, το εσωτερικό μέρος των καπακιών γάλακτος σαφράν γίνεται πράσινο, γιατί συμβαίνει αυτό; Θα μπορούσε αυτό να επηρεάσει την περαιτέρω προετοιμασία των πιάτων; Συνήθως, οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες τρομάζουν από την πρασινωπή απόχρωση στην κοπή του μανιταριού, αλλά για τα καπάκια γάλακτος σαφράν αυτό είναι σύνηθες φαινόμενο. Είναι πολύ ευαίσθητα, οπότε ακόμα και στο παραμικρό άγγιγμα στα πιάτα, το χρώμα γίνεται πράσινο.

Εάν το κρύο διαρκεί για αρκετές ημέρες, τότε ακόμη και κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος, τα μανιτάρια αρχίζουν να χάνουν το φυσικό τους χρώμα και ακόμη και να αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Ωστόσο, κάποιοι δεν φοβούνται να μαζέψουν αυτά τα μανιτάρια.Προσθέτοντας σκόρδο, καθώς και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να αναπληρώσετε τη γεύση που λείπει από τα μανιτάρια του δάσους.

Αν και τα μανιτάρια συλλέγονται τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο, εξακολουθούν να έχουν τη φήμη για τα όψιμα μανιτάρια. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι πιο δυνατά και πολύ πιο νόστιμα από αυτά που συλλέγονται το καλοκαίρι.

Γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά μετά τον παγετό και τι να κάνετε;

Ωστόσο, είναι καλύτερο να καταψύξετε μόνοι σας στο σπίτι τα καπάκια γάλακτος σαφράν και να μην αφήσετε αυτή τη διαδικασία στη φύση. Η διαδικασία γρήγορης κατάψυξης στην κατάψυξη δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση των καρπών και δεν επηρεάζει την ποιότητά τους. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα και νόστιμα είναι απλά να τα καταψύξετε.

Για κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ωμά μανιτάρια, αλλά και θερμικά επεξεργασμένα. Μερικές νοικοκυρές σημειώνουν ότι μετά την κατάψυξη τα μανιτάρια είναι πικρά, γιατί; Ένας πιθανός λόγος θα μπορούσε να είναι η λανθασμένη πρωτογενής επεξεργασία, κατά την οποία παρέμεινε κάποια μόλυνση στα μανιτάρια.

Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι η λανθασμένη επιλογή: παλιά δείγματα από καπάκια γάλακτος σαφράν ελήφθησαν για κατάψυξη. Τα κατάφυτα μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς τοξίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πικρία.

Ο επόμενος λόγος πικρίας στα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι η περιοχή ανάπτυξής τους. Τα δάση πεύκου και ελάτης έχουν ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα για αυτά τα οπωροφόρα σώματα. Αυτά τα είδη δέντρων, σχηματίζοντας μυκόρριζα με μανιτάρια, τα χορταίνουν με μια ρητινώδη και πικρή γεύση.

Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν το εάν τα μανιτάρια είναι πικρά μετά την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να βράσετε αυτά τα φρούτα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά πριν τα καταψύξετε ή να ζεματίσετε για 3-5 λεπτά.

Τι θα γινόταν όμως αν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα φρέσκα και μετά την απόψυξη έχουν πικρή γεύση; Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη δύο πρέζες κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια προχωρήστε σε περαιτέρω διαδικασίες μαγειρέματος: τουρσί, αλάτισμα ή τηγάνισμα.