emmabrewda.com

Πριν αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια γάλακτος, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια κατάλληλη μαγειρική μέθοδο για την επεξεργασία και τη διατήρησή τους. Είναι αδύνατο να παρασκευαστούν μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με μια συνταγή που προορίζεται για τη συγκομιδή τυπικών μανιταριών για το χειμώνα. Γιατί απαιτείται επιπλέον μαγείρεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, απαιτείται να αξιολογηθεί η κατάσταση της πρώτης ύλης για σκουληκισμό, η παρουσία μυκητιασικής λοίμωξης και πολλά άλλα, τα οποία μπορούν τελικά να βλάψουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Έτσι, εάν παραλείψετε την παρουσία σημείων μυκητιακής μόλυνσης, τότε η εμφάνιση μούχλας κατά τη χειμερινή αποθήκευση απλά δεν μπορεί να αποφευχθεί. Και είναι πολύ επικίνδυνο να τρώτε τέτοια προϊόντα (που επηρεάζονται από μούχλα) χωρίς θερμική επεξεργασία. Επιλέξτε τη μέθοδο για το πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σε αυτή τη σελίδα, όπου προτείνονται μόνο οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι. Μπορείτε επίσης να δείτε μεγάλα λευκά μανιτάρια γάλακτος στη φωτογραφία, η οποία δείχνει ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για επεξεργασία.

Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα μανιτάρια γάλακτος

Πριν παστώσετε μεγάλα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια των μανιταριών χωρίζονται από τα μπούτια, κόβονται σε κομμάτια και παστώνονται χωριστά. Τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται καλά. Κατά την επεξεργασία, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος (10 και 2 g ανά 1 λίτρο νερού, αντίστοιχα) για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο. Μετά την προετοιμασία, τα μανιτάρια τοποθετούνται αμέσως σε ένα εμαγιέ τηγάνι με μαρινάδα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από τον υπολογισμό:

• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ αλάτι
• 2 g κιτρικό οξύ
• 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια

Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό και αφού στραγγίσουν τα υγρά, απλώνονται σε βάζα, τα οποία, καθώς γεμίζουν, περιχύνονται με μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Παρασκευάζεται ως εξής. Το νερό χύνεται σε μια σμάλτο κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, το μείγμα βράζει, φιλτράρεται μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας και στη συνέχεια βράζει ξανά, μπαχάρι, γαρίφαλο, κανέλα, κιτρικό οξύ και 5% τραπέζι προστίθεται ξύδι. Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια χρειάζεστε:

• 400 γρ νερό
• 10 γρ αλάτι
• 10 γρ ζάχαρη
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ. γαρύφαλλο
• 1 γρ κανέλα
• 3 g κιτρικό οξύ
• 100 γρ επιτραπέζιο ξύδι 5%.

Μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στον πάτο των βάζων και πάνω τους να τοποθετηθούν μανιτάρια. Τα βάζα γεμάτα με μαρινάδα που βράζει καλύπτονται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 60–70 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 ° C: για κουτιά 0,5 l - 30 λεπτά, 1 λίτρο - 40 λεπτά.

Μετά την επεξεργασία, τα κουτιά σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μεγάλα μανιτάρια γάλακτος

Η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να αλατιστούν μεγάλα μανιτάρια γάλακτος εξαρτάται από την κατάσταση της πρώτης ύλης. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε κρύο φθινοπωρινό καιρό και δεν αλλοιωθούν από τα σκουλήκια, τότε είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Εάν υπάρχουν σημάδια βλάβης, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό. Ξεχωρίζουμε και ξεφλουδίζουμε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, κόβουμε τα μεγάλα σε 2-4 μέρη, χωρίζουμε τα καπάκια από τα μπούτια, τα πλένουμε με δύο-τρεις αλλαγές κρύο νερό και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτοντας 1 ποτήρι ξύδι. . Όταν τα μανιτάρια έχουν βράσει καλά 4 φορές με ένα λευκό κλειδί, αφαιρούμε και βάζουμε όλα τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν και μην τα περιχύνουμε με κρύο νερό, αλλά τα κρυώνουμε είτε σε σήτα είτε σε μια πιατέλα. Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν εντελώς, τα βάζετε σε βάζα και ρίχνετε τον έτοιμο κρύο ζωμό ξιδιού, βάζετε πολλά κλαδιά από πάνω:

• εστραγκόν
• λεβάντα
• μαντζουράνα

Ρίξτε το πάνω μέρος του βάζου με λάδι Προβηγκίας στο δάχτυλό σας και πρώτα δέστε το βάζο με χαρτί, πάνω από μια ξύλινη κούπα και στη συνέχεια τυλίξτε το με μια υγρή φούσκα, αφήστε το να στεγνώσει και μετά βγάλτε το σε ένα κρύο αλλά στεγνό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα μανιτάρια γάλακτος (συνταγή)

Σύμφωνα με τη συνταγή, τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό πριν αλατιστούν:

• 10 γρ αλάτι
• 2 g κιτρικό οξύ
• 1 λίτρο νερό

εντός 2 ημερών. Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, το νερό αλλάζει τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αντί να μουλιάσουν, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό αλατισμένο νερό:

• 10 γρ αλάτι
• 1 λίτρο νερό

5-6 λεπτά

Μετά το ζεμάτισμα, τα μανιτάρια ψύχονται σε τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα.

Αρχικά, ένα μικρό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του βαρελιού ή του βάζου, στη συνέχεια απλώστε προσεκτικά τα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω με ένα στρώμα όχι περισσότερο από 6 cm και πασπαλίστε το με αλάτι.

Η ποσότητα του αλατιού προσδιορίζεται σε αναλογία 40-50 g ανά 1 kg παρασκευασμένων μανιταριών.

Με αυτόν τον τρόπο, γεμίζει όλο το δοχείο, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί, ένας κύκλος υποκοπής και ένα μικρό φορτίο τοποθετείται από πάνω.

Μετά από 2-3 ημέρες, όταν τα μανιτάρια έχουν σκληρύνει και βγάλουν χυμό, προστίθενται φρέσκα μανιτάρια, τηρώντας την ίδια διαδικασία στοίβαξης και προσθέτοντας αλάτι σύμφωνα με τον ίδιο υπολογισμό.

Αυτό γίνεται μέχρι να σταματήσει το ίζημα των μανιταριών.

Μετά από κάθε προσθήκη μανιταριών, ρυθμίστε τον κάτω κύκλο και το βάρος.

Τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με τη σχηματισμένη άλμη.

Εάν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε ένα αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται σε αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Τα γεμισμένα δοχεία μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο.

Συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών που παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφεται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 1 ° C και όχι υψηλότερη από 7 ° C.

Μια άλλη συνταγή για το αλάτισμα μεγάλων μανιταριών γάλακτος.

Για 1 κουβά μανιτάρια:

• 1,5 φλιτζάνι αλάτι

Μουλιάζουμε μεγάλα, πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, διπλώστε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητινώδη υφή, πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Αλάτι μεγάλα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• 35 γρ άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ χρένο (ρίζα)
• 40 γρ σκόρδο
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε το κοτσάνι και μουλιάστε για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ρίχνονται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βαρέλι, στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο κάμψης και ένα φορτίο. Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Σε 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.