emmabrewda.com

Η κύρια διαφορά μεταξύ του ριζότο με μανιτάρια και του συνηθισμένου ρυζιού με μανιτάρια είναι το ιδιόμορφο ιξώδες του πιάτου, οι Ιταλοί ονομάζουν αυτή τη συνοχή all'onda, που σημαίνει "κύμα". Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ρύζι, όχι μακρόσκοκο, για την παρασκευή ριζότο, τότε είναι πιο εύκολο να επιτύχετε την επιθυμητή πυκνότητα. Και, φυσικά, θα χρειαστείτε αρωματικά καρυκεύματα για να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιάτο.

Ριζότο με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά

Συστατικά

• 200 γραμμάρια ψητό στήθος πάπιας
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 300 γρ ρύζι αρμπόριο
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλινου
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μερικά κλωνάρια θυμάρι
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 1 ½ λίτρο ζωμός κοτόπουλου
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• πιπέρι, αλάτι

Για να ετοιμάσετε ριζότο με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά, πρέπει να ζεστάνετε 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αυξήστε τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε.

Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε ζωμό καθώς εξατμίζεται το υγρό. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια δυνατή για να μην βράσει το ρύζι και εξατμιστεί ο ζωμός.

Όταν το ρύζι είναι μισομαγειρεμένο, προσθέτουμε τα φιλέτα πάπιας κομμένα σε φέτες. Κλείστε το καπάκι για 5 λεπτά.

Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε τα μανιτάρια στο ριζότο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε.

Ριζότο με γαλοπούλα και μανιτάρια σε λευκό κρασί

Συστατικά

• 200 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 300 γρ ψιλοκομμένο βραστό κρέας γαλοπούλας
• 60 γρ βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ξύσμα από μισό λεμόνι
• 300 γρ ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 λίτρα ζωμός κότας
• 3 κ.σ. μεγάλο. Παρμεζάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τυρί στο ψυγείο)

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
2. Ξεπλύνετε καλά το κρέας της γαλοπούλας, βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
4. Βράζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί, μετά ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει.
5. Προσθέστε ζωμό στο ρύζι σε δόσεις ώστε να περιχυθεί.
6. Μετά από 20 λεπτά, προσθέτουμε στο ρύζι τα μανιτάρια και τη γαλοπούλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού τηγανισμένα σε τηγάνι.
7. Μαγειρέψτε το ριζότο με γαλοπούλα και μανιτάρια σε λευκό κρασί για άλλα 10 λεπτά και μετά πασπαλίστε το πιάτο με το τυρί.

Ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ζαμπόν

Συστατικά

• ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• ρύζι arborio - 400 g
• ψιλοκομμένη μέντα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 2/3 κουταλιές της σούπας.
• ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο
• τριμμένη παρμεζάνα - 25 g
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ζαμπόν - 250 g
• ξύσμα λεμονιού τριμμένο - 1 κουτ
• μανιτάρια - 200 g

Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί στο ζωμό κοτόπουλου, βράστε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μαγειρίτσα, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο να τσιγαριστούν. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το ρύζι στο σοτέ, τηγανίστε για 1 λεπτό. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα του ρυζιού, του κρεμμυδιού και του σκόρδου με 1 φλιτζάνι ζωμό, σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά, μετά προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι ζωμό και κάντε αυτό μέχρι να ψηθεί τελείως τα δημητριακά. Κατά την προετοιμασία του ριζότο, ανακατεύουμε τακτικά, στο τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε το ρύζι με τριμμένο τυρί.

Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε τα υποδεικνυόμενα υλικά σε ένα τηγάνι, τα συνδυάζουμε με το ριζότο. Το ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ζαμπόν μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο δυόσμο, ξύσμα λεμονιού ή αρακά για πιο λαμπερή γεύση.

Ριζότο με μανιτάρια, κρέμα, τυρί και σκόρδο

Συστατικά

• 1 ημιτελές ποτήρι ρύζι
• 250 γραμμάρια μανιτάρια
• 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 60 ml λευκό ξηρό κρασί
• 300 ml ζωμός λαχανικών από κύβους
• ¼ ποτήρι κρέμα
• 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
• 1 κοτσάνι φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε το ρύζι, σιγοβράστε μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε το κρασί, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέτοντας σταδιακά ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε το ριζότο για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα λίγο πριν το ψήσετε. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε το ριζότο με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος.

Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου

Συστατικά

• μανιτάρια - 600 g
• φιλέτο κοτόπουλου - 400 g
• ρύζι μισοβρασμένο - 1 κ.γ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρέμα γάλακτος - 50 ml
• σκόρδο για γεύση
• αποξηραμένος βασιλικός
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Για να ετοιμάσετε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου, τα φιλέτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από μια δυνατή ροή κρύου νερού, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να τα περιχύνετε με νερό, αλάτι και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε σε νερό το κρεμμύδι κομμένο σε δύο μέρη και τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Βγάζουμε το ψημένο κρέας από το τηγάνι, αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό, ψιλοκόβουμε το κρέας.

Κόβουμε τα δύο υπόλοιπα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 50 ml ζωμό και κρέμα, προσθέτουμε βασιλικό, 1 κουτ. βούτυρο. Χτυπάμε καλά το μείγμα που προκύπτει.

Βράζετε το ρύζι χωριστά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί.

Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε σε φυτικό ή ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα ήδη τηγανισμένα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε τα πάντα στην έτοιμη σάλτσα κρέμας, μαγειρέψτε μέχρι να βγουν όλα τα υγρά. Αφαιρέστε το ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου από τη φωτιά, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

Ριζότο με μανιτάρια, μαγειρεμένο σε slow cooker

Ριζότο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα.

Συστατικά

• φρέσκα μανιτάρια 300-400 γρ
• ρύζι στρογγυλό 2 πολυφλ
• ζωμός μανιταριών 5 ποτήρια πολλαπλών
• κρεμμύδια 2 τεμ
• αλάτι πιπέρι

1. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια χωρίς να τα ξεπαγώσετε, να τα βάλετε σε ένα μπολ, να ρίξετε 7 πολλά ποτήρια νερό και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "σούπα" για 30 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε ταυτόχρονα τον ζωμό. Κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε όχι πολύ λεπτά.
3. Στο «καφέ» σε 3-4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 10 λεπτά (αγνοώντας το σήμα) με κλειστό καπάκι.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και τσιγαρίζουμε μαζί για άλλα 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι καλά (σε καθαρό νερό), ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε μαζί για περίπου 10 λεπτά επίσης.Το ρύζι πρέπει να γίνει ημιδιαφανές και να μουλιάσει στο άρωμα κρεμμυδιού-μανιταριού.
6. Ρίχνουμε 5 πολλαπλά φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε, σβήνουμε το «καφέ» και ανάβουμε το «γρήγορο».
7. Μαγειρέψτε μέχρι να ηχήσει.
8. Πολύ νόστιμο - τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα.
9. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν στη σόμπα, το κύριο πράγμα δεν είναι να χύσετε το ζωμό.

Ριζότο με μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα.

Συστατικά

• 1 κ.γ. ρύζι
• 130 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 15 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου
• 50 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτ ξερό θυμάρι
• 30 ml λευκό κρασί
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 40 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• μαϊντανός
• βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ξεπλύνετε το ρύζι και στεγνώστε τα. Ρίξτε τα μανιτάρια με νερό, αφήστε τα να βράσουν, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι και το σκόρδο. Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε κομμάτια 0,7 εκ. Ζεσταίνουμε το ζωμό κότας.

Επιλέξτε το πρόγραμμα "Porridge" στο μενού, ρυθμίστε το χρόνο στα 50 λεπτά. Προθερμαίνουμε το multicooker για 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Βάλτε λίγο βούτυρο σε ένα δοχείο μαγειρέματος και αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι, λευκό κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου και κλείστε το καπάκι, πίεση - 0. 11. Χρόνος μαγειρέματος κάτω από το καπάκι - 20 λεπτά. Όταν τελειώσετε, περιχύνετε το σκεύος με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος του ριζότο με μανιτάρια, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα, επιτρέπεται να ρίχνουμε όχι ελαιόλαδο, αλλά βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κύβο κοτόπουλου για να ετοιμάσετε το ζωμό.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή ριζότο μανιταριών με μανιτάρια

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
• 300 γρ φρέσκα μανιτάρια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 στ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος,
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για την κλασική συνταγή για ριζότο μανιταριών με μανιτάρια, τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και τσιγαρίζουμε για άλλο ένα λεπτό ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και 1 ποτήρι ζωμό που βράζει, ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με παρμεζάνα.

Παρακάτω υπάρχουν άλλες συνταγές βήμα-βήμα και φωτογραφίες παρασκευής ριζότο με μανιτάρια.

Άλλες συνταγές για ριζότο μανιταριών

Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια.

Συστατικά

• 180 γρ ρύζι
• 250 γραμμάρια μανιτάρια
• 400 γρ φασόλια σε κονσέρβα
• 1 πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 25 γρ κουκουνάρι
• 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού
• 1 κουτ άλας

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε σκέτο ή καστανό ρύζι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά. Ρίχνουμε 450 ml ζεστό νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε κύβους, τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε βρασμένο ρύζι, αποξηραμένα φασόλια σε κονσέρβα, λίγα χόρτα, σάλτσα σόγιας και ξηρούς καρπούς. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια.

Διακοσμήστε το ριζότο μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ριζότο με μανιτάρια και θυμάρι.

Συστατικά

• 350 γρ ρύζι αρμπόριο
• 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 750 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
• 100 ml λευκό κρασί
• μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα
• πιπέρι, αλάτι

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια ριζότο με μανιτάρια, ρίξτε 400 ml βραστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια αποθηκεύστε το νερό. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τσιγαρίστε για άλλο 1 λεπτό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βάζουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι και το ρύζι στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το έγχυμα μανιταριών, το ζωμό και το κρασί, αφήνουμε να πάρουν βράση, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε το έτοιμο ριζότο μανιταριών με τριμμένη παρμεζάνα και τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού.

Ριζότο με μανιτάρια.

• 100 γρ ρύζι για ριζότο
• 15 γρ κρεμμύδια
• 30 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ελαιόλαδο
• 10 γρ βούτυρο
• ζωμός μανιταριών
• 100 γραμμάρια μανιτάρια
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό
• 50 ml κονιάκ
• πιπέρι

Πριν ετοιμάσουμε ριζότο με μανιτάρια, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο και μετά να τσιγαριστούν τα κρεμμύδια μαζί τους. Προσθέστε το ρύζι, σοτάρετε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το κονιάκ, το αφήνουμε να εξατμιστεί. Όταν εξατμιστεί όλο το αλκοόλ, προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό μανιταριών μέχρι να ψηθεί το ριζότο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το βούτυρο και το τριμμένο τυρί.

Όταν σερβίρετε ριζότο με μανιτάρια, παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βάζετε το ριζότο σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.