Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μαγειρέψετε για το χειμώνα: συνταγές για την παρασκευή αυτών των κονσερβών στα ρωσικά, στο Αλτάι

Πολλοί προτιμούν να μαζεύουν μανιτάρια γάλακτος χωρίς βράσιμο, αφού με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διατηρηθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και η τραγανότητα που χαρακτηρίζει αυτό το μανιτάρι. Είναι δυνατό να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μαγειρέψετε σύμφωνα με μια συνταγή μόνο εάν εμπιστεύεστε πλήρως την πηγή πληροφοριών.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οποιοδήποτε λάθος θα οδηγήσει στο γεγονός ότι θα είναι αδύνατο να φάτε το πιάτο λόγω της πικρίας του. Αυτή η σελίδα περιγράφει πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή που σας ταιριάζει και να προσπαθήσετε να ετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα από το προϊόν. Αν το αποτέλεσμα σας ταιριάζει ως προς τις οργανοληπτικές του ιδιότητες, τότε η συνταγή μπορεί να υιοθετηθεί. Αλατίστε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να βράσουν για το χειμώνα, αποθηκεύστε σύμφωνα με τις συστάσεις και απολαύστε την υπέροχη γεύση τους.

Μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα

Πριν ετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα, βάλτε μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου - φύλλα μαύρης σταφίδας ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου και επίσης, αν θέλετε, μπαχάρι, γαρίφαλο κ.λπ. σε 5-8 εκ., το καθένα του οποίου είναι πασπαλισμένο με αλάτι. Στο σπίτι, πάρτε το 3% του αλατιού κατά βάρος των μανιταριών. Προσθέστε επίσης 2 g φύλλα δάφνης και 1 g μπαχάρι ανά 10 κιλά μανιτάρια. Από πάνω, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό λινό ύφασμα και στη συνέχεια - με ένα ελεύθερα εισερχόμενο καπάκι (ένας ξύλινος κύκλος, ένα σμάλτο καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω, κ.λπ.), στο οποίο τοποθετείται καταπίεση - μια πέτρα, προηγουμένως καθαρά πλυμένη και ζεματίζεται με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που διαλύονται εύκολα. Μετά από 2-3 ημέρες, η περίσσεια της άλμης που έχει εμφανιστεί στραγγίζεται και προστίθεται νέα μερίδα από τα μανιτάρια. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσει η καθίζηση των μανιταριών και να γεμίσουν τα δοχεία στο μέγιστο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια μετά από 3-4 ημέρες, η καταπίεση αυξάνεται. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες), πλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα.

Συνταγές για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χωρίς βράσιμο και ταυτόχρονα να πάρετε ένα νόστιμο και ασφαλές προϊόν.

Ακολουθήστε τις συστάσεις που δίνονται στις συνταγές αυτής της σελίδας.

Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει με λίγο διαφορετικό τρόπο: τα μανιτάρια τοποθετούνται στα μπαχαρικά με το κεφάλι τους ψηλά (και όχι προς τα κάτω) σε μια στρώση πάχους 8-10 cm (όχι 5-8), το πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά βάζουμε το μπαχαρικά και πάλι, και πάνω τους - μανιτάρια και αλάτι. Γεμίστε λοιπόν ολόκληρο το δοχείο στρώμα-στρώμα. Μετά από αυτό, χύνεται κρύο βρασμένο νερό σε αυτό, σκεπάζει τα πιάτα με έναν ξύλινο κύκλο που μπαίνει σε αυτό και βάζει την καταπίεση από πάνω. Όταν τα μανιτάρια καθίσουν λίγο, συμπιέζονται, το δοχείο συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφιχτά βουλωμένο και τοποθετείται σε παγετώνα, όπου κάθε εβδομάδα ανακινείται, κουνιέται ή τυλίγεται από μέρος σε μέρος (για παράδειγμα, βαρέλια) μέχρι ομοιόμορφα μοιράστε την άλμη. Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να εξασφαλίσουν ότι το δοχείο δεν έχει διαρροή και ότι τα μανιτάρια δεν εκτίθενται από την άλμη και δεν παγώνουν στο κρύο. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς άλμη μαυρίζουν, μουχλιάζουν και από το πάγωμα γίνονται πλαδαρά, άγευστα και γρήγορα αλλοιώνονται. Με κρύο αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30-40 ημέρες.

Μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα στα ρωσικά

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 200 ml φυτικό λάδι
  • 20 ml ξίδι 9%.
  • 200 γρ καρότα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 20 γρ σελινόριζα
  • 20 γρ άνηθο και μαϊντανό το καθένα
  • 15 γρ αλάτι.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα στα ρωσικά παρασκευάζονται ως εξής:

Καθαρίζετε καλά και ξεπλένετε τα μανιτάρια, στεγνώνετε και τηγανίζετε σε πολύ καυτό λάδι (100 ml).

Ψύξτε τα τηγανητά μανιτάρια.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό.

Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, κόψτε τη ξεφλουδισμένη σελινόριζα σε λωρίδες.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στον πάτο των έτοιμα βάζα και τοποθετούμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια, στρώση-στρώση με φέτες καρότου, ψιλοκομμένο σκόρδο, σελινόριζα και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών, αφήστε τα να πάρουν βράση, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και ρίξτε τα σε βάζα.

Τυλίξτε τις τράπεζες. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 25 γρ σπόρους άνηθου
  • 40 γρ αλάτι.

Τρόπος αλατίσματος μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα: Μουλιάζετε τα μανιτάρια για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, το νερό πρέπει να αλλάξει τέσσερις έως πέντε φορές. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και σπόρους άνηθου. Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι στρώμα-στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο βάζο, τότε θα χρειαστεί να αυξηθεί η καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1–1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή: πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα

Πριν κάνετε τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος χωρίς μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

  • 2 κιλά μανιτάρια
  • 90 γρ αλάτι
  • φύλλα κερασιάς
  • μαύρη σταφίδα και χρένο
  • 1 ομπρέλα άνηθο

Και εδώ είναι η συνταγή για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα: ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε καλά. Μουλιάστε σε άφθονο νερό για 3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό 3-5 φορές την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια. Βάλτε φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας στον πάτο του δοχείου αλατίσματος. Στρώνουμε πάνω τους τα μανιτάρια γάλακτος, με το καπέλο τους, πασπαλίζουμε με αλάτι. Καλύψτε με μια ομπρέλα από φύλλα άνηθου και χρένου, βάλτε την καταπίεση από πάνω. Αφήστε να δράσει για 30 ημέρες. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μαγειρέψετε στο Αλτάι

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 10 κιλά
  • χόρτα άνηθο - 35 g
  • ρίζα χρένου - 20 g
  • σκόρδο - 40 g
  • μπαχάρι - 35-40 μπιζέλια
  • φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
  • αλάτι - 400 g.

Πριν αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα στο Αλτάι, τα μανιτάρια ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται, κόβεται το στέλεχος και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ρίχνονται σε μια σήτα και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, στρώνοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και ένα φορτίο. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά το ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Ξήρανση μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ένας απλός και γνωστός τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για μελλοντική χρήση. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Από πλευράς θρεπτικής αξίας και πεπτικότητας είναι υψηλότερα από τα αλατισμένα και τουρσί. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βελόνες, φύλλα, χώμα και άλλα υπολείμματα. Δεν μπορούν να πλυθούν ή να υγρανθούν με νερό - αυτό θα μειώσει την ποιότητα των μανιταριών, θα χάσουν το άρωμά τους και θα γίνουν πιο σκούρα από το κανονικό. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν ανάλογα με το μέγεθος και την ποιότητα. Τα υπερώριμα, πλαδαρά, κολλώδη, σκουληκιασμένα, μουχλιασμένα δείγματα πρέπει να πετιούνται. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια χωρίς να βράζετε σε ειδικές συσκευές - κόσκινα, κόσκινα, πλεξούδες - αρμαθιές σε ένα νήμα, σε καρφίτσες τοποθετημένες σε ξύλινα ράφια ή στις βελόνες ενός στεγνωτηρίου μανιταριών.

Είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά πότε στεγνώνει το μανιτάρι. Ένα κανονικά αποξηραμένο μανιτάρι δεν θρυμματίζεται, λυγίζει ελαφρά, σπάει με προσπάθεια.

Ένα αποξηραμένο μανιτάρι λυγίζει εύκολα, αισθάνεται υγρό στην αφή, ξεραμένο υπερβολικά - θρυμματίζεται, τσακίζει, σπάει εύκολα σε κομμάτια. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια έχουν γεύση και άρωμα παρόμοια με τα φρέσκα. Μετά την ξήρανση, περίπου το 10% του υγρού βάρους παραμένει στα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες έως 10 ° C και χαμηλή υγρασία, διαφορετικά μπορεί να μουχλιάσουν. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι απορροφούν πολύ εύκολα ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα σε δυσάρεστες ουσίες.

Ambassador των μανιταριών λευκού γάλακτος χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

  • Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
  • αλάτι - 500 g

Ξεκινάμε το ambassador των λευκών μανιταριών γάλακτος χωρίς βράσιμο, ξεφλουδίζοντας και αποσυναρμολογώντας τα μανιτάρια, τρίβοντας το μπούτι, τοποθετώντας σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας με αλάτι, κλείνοντας με μια χαρτοπετσέτα, βάζοντας έναν κύκλο και ένα φορτίο από πάνω. Τα αλατισμένα μανιτάρια, χωρίζοντας το ζουμί τους, πυκνώνουν αισθητά. Καθώς καθίσουν, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια πασπαλίζοντάς τα με αλάτι μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 35 ημέρες.

Τηγανίζουμε λευκά μανιτάρια γάλακτος: συνταγές χωρίς μαγείρεμα

Πολύ συχνά τηγανίζουμε μανιτάρια γάλακτος χωρίς να βράσουν για να τα καταψύξουμε στη συνέχεια: έχουν την ίδια γεύση και άρωμα, θρεπτικές και βιταμίνες με τα φρέσκα. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή μανιταριών λευκού γάλακτος χωρίς βράσιμο για επακόλουθη κατάψυξη, μερικές από αυτές δίνονται περαιτέρω στη σελίδα. Γι' αυτό τα τελευταία χρόνια, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει γίνει πολύ διαδεδομένη. Κατά την προετοιμασία των μανιταριών για γρήγορη κατάψυξη, δεν χρειάζεται να ταξινομηθούν και να διανεμηθούν σε ξεχωριστά δοχεία. Με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα μειώνονται σημαντικά σε όγκο, έτσι μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα πριν τα καταψύξετε. Ταυτόχρονα, δεν θα χάσουν ούτε τη γεύση ούτε τη βιταμινούχα αξία τους.

Για να καταψύξετε σωστά τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Μπορούν να διπλωθούν μόνο σε πλαστικές σακούλες και να μπουν στην κατάψυξη όταν είναι κρύα. Εάν έχει σχηματιστεί πολύς χυμός κατά το τηγάνισμα, καλύτερα να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα (0,5 l). Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε υγρό που έχει υποστεί γρήγορη κατάψυξη διαστέλλεται. Αυτό σημαίνει ότι τα δοχεία με μανιτάρια δεν πρέπει να γεμίζουν υπερβολικά· πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτά. Μην προσθέτετε πολύ φυτικό λάδι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Επίσης, δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια, να βάλετε μπαχαρικά, καρυκεύματα. Αυτό μπορεί να γίνει ήδη κατά την προετοιμασία του πιάτου, με γνώμονα τη συνταγή και τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα προεπεξεργαστείτε: καθαρίστε τα από γήινους σβόλους, βότανα, αφαιρέστε τα πόδια σε ορισμένα είδη, ξεπλύνετε πολλές φορές σε κρύο νερό και αφού τελειώσετε, στεγνώστε τα απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση. στο ύπαιθρο. Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για κατάψυξη τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία gastronorm, χωρίζονται σε μερίδες, καθένα από τα οποία θα χρησιμοποιηθεί εξ ολοκλήρου. Η κατάψυξη μανιταριών, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, δεν συνιστάται δύο φορές. Διατηρούνται στην κατάψυξη για 6 μήνες ή περισσότερο.