emmabrewda.com

Η σύγχρονη κουζίνα γνωρίζει πολλές παραλλαγές αυτού του γαλλικού πιάτου. Σήμερα, ούτε ένα συμπόσιο ή γλέντι δεν μπορεί να κάνει χωρίς ζουλιέν σε παρασκευαστές κοκοτέτσιων (δείτε συνταγές με φωτογραφίες παρακάτω). Εάν αυτό το πιάτο βρίσκεται με σιγουριά στην πρώτη θέση στο γαστρονομικό σας μενού, τότε σας προτείνουμε να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε μπολ κοκότας

Φυσικά, το πιο δημοφιλές εξακολουθεί να είναι το παραδοσιακό julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε μπολ κοκότας.

• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Μανιτάρια Champignon - 500 g;
• Ξινή κρέμα 36% λιπαρά - 1,5 κουταλιά της σούπας. (250 ml);
• Σκληρό τυρί (οποιεσδήποτε ποικιλίες) - 200 g;
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• Αλεύρι (κοσκινισμένο) - 1-2 κ.σ. l .;
• Αλάτι πιπέρι.

Αρχικά, χωρίζουμε το στήθος από το κόκαλο, το ξεπλένουμε με νερό και το βράζουμε με μια-δυο πρέζες αλάτι μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και το ροδίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, σε αυτό.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με το κρέας, συνεχίζοντας να κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά για μερικά λεπτά.

Χωριστά ρίχνουμε το αλεύρι στο τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα κρέμα.

Στέλνουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα, την ανακατεύουμε ξανά καλά, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μοιράστε το μείγμα κοτόπουλου-μανιταριού πάνω από τις μεταλλικές κοκοτεμαχιέρες, περιχύστε από πάνω την έτοιμη σάλτσα ξινή κρέμα.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και τον πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί πριν στείλουμε τη ζουλιέν μέσα.

Ψήνουμε ζουλιέν μανιταριών με κοτόπουλο σε κατσαρόλες κοκότας μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή Julienne με μανιτάρια σε μπολ κοκότας

Η παρακάτω συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια σε κοκοτετζήδες παρασκευάζεται χωρίς κρέας κοτόπουλου. Μπορεί επίσης να εκτιμηθεί από όσους δεν τρώνε προϊόντα κρέατος.

• Champignons - 600 g;
• Ξινή κρέμα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαγιονέζα ή κρέμα) - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αντί για τα μανιτάρια που έχουμε συνηθίσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δασικά μανιτάρια, αλλά πρέπει απαραίτητα να υποβληθούν σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Έτσι, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τηγανίζουμε τις φέτες μας στο λάδι μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται ο χυμός που εκκρίνουν τα μανιτάρια.

Συνεχίζοντας να τηγανίζουμε τη μάζα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος.

Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πάλι καλά.

Βάζουμε σχεδόν τελειωμένη ζουλιέν με μανιτάρια σε κοκοτετζήδες, πασπαλίζουμε με τυρί και στέλνουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο (190 ° C) φούρνο για 10-15 λεπτά.

Συνταγή Julienne σε cocotte makers με μανιτάρια και συκώτι κοτόπουλου

Όσοι αγαπούν τα εντόσθια μπορούν να δοκιμάσουν τη συνταγή για ζουλιέν σε κοκοτετζήδες με μανιτάρια και συκώτι κοτόπουλου.

• Μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια) - 300 g;
• Συκώτι κοτόπουλου - 300 g;
• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκληρό ή επεξεργασμένο τυρί - 150 g.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Ελαιόλαδο (φυτικό) - για τηγάνισμα.
• Αλάτι πιπέρι;
• Φρέσκα χόρτα.

Πλένουμε το ωμό συκώτι κοτόπουλου κάτω από τη βρύση και αφαιρούμε όλες τις περιττές φλέβες.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε φωτιά και ρίχνουμε τα εντόσθια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε το συκώτι σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι, στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες και απλώστε το πάνω από τις παρασκευαστές κοκοτέ.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μισοψηθεί, αλατοπιπερώνουμε.

Απλώστε ½ μέρος της κρέμας γάλακτος πάνω από το συκώτι και βάλτε μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού.

Απλώνουμε ξανά τη ζουλιέν με την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 170-180°C.

Το πόσο όμορφο είναι να σερβίρεις τη ζουλιέν σε μια κοκοτομηχανή φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.Θυμηθείτε να τοποθετήσετε κάθε μεζούρα σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε και να τοποθετήσετε το papillote πάνω από τη λαβή του.

Τι να μαγειρέψετε τη ζουλιέν αν δεν υπάρχουν κοκοτετζήδες: συνταγή για τηγάνι

Αλλά σε τι μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζουλιέν αν δεν υπάρχουν κοκοτετζήδες; Πρέπει να πω ότι πολλές έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν με επιτυχία συνηθισμένα τηγάνια χωρίς χερούλια - η γεύση του πιάτου παραμένει η ίδια πικάντικη και αρωματική.

• Φιλέτο κοτόπουλου βραστό - 2 τεμ.;
• Φρέσκα μανιτάρια - 300 g;
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Σκληρό τυρί - 100 g;
• Ξινή κρέμα - 1,5 κουταλιές της σούπας. (250 ml);
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες;
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι πιπέρι.

Κόβουμε το φιλέτο πουλερικών σε λωρίδες ή μικρούς κύβους.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, μέχρι να μισοψηθεί, μαζί με τα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα πιάτα.

Σάλτσα: ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι ροδίζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Στο τηγάνι απλώνουμε ομοιόμορφα σε στρώσεις το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και την κρέμα γάλακτος.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 190°C.

Σερβίρετε στο τραπέζι αφού χωρίσετε το πιάτο σε μερίδες.

Τι να μαγειρέψετε ζουλιέν αν δεν υπάρχουν κοκοτετζήδες: συνταγή σε κονσέρβες για βρώσιμες πατάτες

Τι άλλο να μαγειρέψετε ζουλιέν αν δεν υπάρχουν συνηθισμένες κοκοτετζήδες; Αποδεικνύεται ότι ένα προϊόν που έχει ο καθένας στο σπίτι μπορεί να αντικαταστήσει τις παραδοσιακές κουτάλες. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη julienne σε "κοκότα" από πατάτες.

• Μεγάλες πατάτες - 10 τεμ.
• Μανιτάρια - 600 g;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξινή κρέμα ή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Τυρί - 150-200 g;
• Αλάτι πιπέρι.

Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε καλά τις πατάτες με νερό. Μπορείτε να το ξεφλουδίσετε ή μπορείτε να το αφήσετε όπως είναι.

Κόψτε τους κόνδυλους στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα κουτάλι, αφήνοντας τα πλαϊνά και τον πυθμένα πάχους περίπου 7 mm.

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και προσθέτουμε τους κύβους των μανιταριών σε αυτό.

Ρίξτε αλεύρι στη μάζα, ανακατέψτε και στη συνέχεια στείλτε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.

Αφού ανακατέψετε ξανά το προκύπτον μείγμα, σιγοβράστε τα όλα μαζί για 7 λεπτά μέχρι να πήξει.

Τοποθετούμε τη ζουλιέν στις κοκοτεμαχιέρες πατάτας και τη βάζουμε σε λαδόκολλα.

Ψήνετε τα φορμάκια στο φούρνο για 15 λεπτά προθερμαίνοντάς τα στους 200°C.

Βγάζετε και πασπαλίζετε από πάνω το τριμμένο τυρί και μετά ξαναβάζετε στο φούρνο συνεχίζοντας το ψήσιμο για περίπου μισή ώρα.

Πρέπει να πω ότι το julienne σε βρώσιμο "κοκότα" τον τελευταίο καιρό έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές. Μπορεί να μαγειρευτεί σε οτιδήποτε: ντομάτες, πιπεριές, ψωμάκια, ταρτάκια κ.λπ.