Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα: συνταγές με ξύδι 9% και 70%, μέθοδοι παρασκευής τουρσιών

Συνήθως τουρσί μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι στο σπίτι, αφού είναι το πιο οικονομικό συντηρητικό με γνώριμη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, μερικές από αυτές παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα με ξύδι για το χειμώνα είναι τέλεια αποθηκευμένα και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία από άποψη μόλυνσης από αλλαντίαση. Αλλά αξίζει να είστε προσεκτικοί για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Οι συνταγές μαγειρέματος μαριναρισμένων με ξύδι μανιταριών πορτσίνι δεν είναι διαιτητικές και τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές μπορεί να προκαλέσουν παροξύνσεις χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων. Προσέξτε να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Ως τελευταία λύση, επιλέξτε συνταγές σύμφωνα με τις οποίες τα μανιτάρια τουρσί παρασκευάζονται με ξύδι 9% - η συγκέντρωση οξέος σε αυτά είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη. Περαιτέρω, προτείνονται διάφορες μέθοδοι παρασκευής μαρινάδων για αυτά τα κενά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι, τα βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να χωρίσουν τα υγρά, τα βάζουμε σε βάζα και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια:

  • γέμιση μαρινάδας 250-300 γρ

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, αδειάστε σε ένα εμαγιέ μπολ:

  • 400 ml νερό

Βάζω:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 κόκκους πιπεριού
  • 3 κομμάτια δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος
  • 3 g κιτρικό οξύ

Βράστε αυτό το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και προσθέστε ⅓ φλιτζάνι ξύδι 9%. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, γεμίζοντας τα ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύψτε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώστε με χαμηλό βραστό νερό για 40 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή μαρινάδας για μανιτάρια πορτσίνι με 9% ξύδι

Τα συστατικά της μαρινάδας για μανιτάρια πορτσίνι με 9% ξύδι είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 70 ml νερό
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 10 γρ αλάτι
  • 150 ml ξίδι 9%.
  • 7 μπιζέλια μπαχάρι
  • δάφνη
  • Γαρύφαλλο
  • 2 g κιτρικό οξύ.

Σύμφωνα με τη συνταγή για μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι, ξύδι, να ζεσταθεί σε βρασμό και να χαμηλώσετε τα μανιτάρια εκεί.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας.

Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο και η μαρινάδα έχει λαμπρύνει.

Βράζετε τα καπάκια μανιταριών σε μια μαρινάδα που βράζει για περίπου 8-10 λεπτά, τα μανιτάρια μελιού - 25-30 λεπτά και τα πόδια μανιταριών - 15-20 λεπτά.

Είναι πολύ σημαντικό να πιάσουμε τη στιγμή που τα μανιτάρια είναι έτοιμα, καθώς τα κακοψημένα μανιτάρια μπορεί να ξινίσουν και τα παραψημένα να γίνουν πλαδαρά και να χάσουν την αξία τους.

Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα και τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πρέπει να γίνει σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί, πρέπει να πάρετε:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 70 ml νερό
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 10 γρ αλάτι
  • 150 ml ξίδι 9%.
  • 7 μπιζέλια μπαχάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Γαρύφαλλο
  • 2 g κιτρικό οξύ

Σύμφωνα με τη συνταγή για το μαρινάρισμα των μανιταριών πορτσίνι με ξύδι, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι, ξύδι, να ζεστάνετε σε βρασμό και να χαμηλώσετε τα μανιτάρια εκεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας.Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο και η μαρινάδα έχει λαμπρύνει. Βράζετε τα καπάκια των μανιταριών σε μια μαρινάδα που βράζει για 8-10 λεπτά και τα μπουτάκια των μανιταριών για 15-20 λεπτά. Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα και τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Άλλη μια συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι με 9% ξύδι

Σύνθεση:

  • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1-2 ποτήρια νερό
  • 60-70 g ξίδι 9%.
  • 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
  • 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κρεμμύδι

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή συνταγής. Τα έτοιμα μικρά μανιτάρια αφήνονται ανέπαφα, τα μεγάλα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, πασπαλίζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Στον χυμό που απελευθερώνεται, τα μανιτάρια, ανακατεύοντας, βράζονται για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, κρεμμύδια και βράζονται για λίγα λεπτά ακόμα, στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, αποδεικνύεται σκοτεινό. Επομένως, το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι με 9% ξύδι γίνεται συχνά διαφορετικά. Τα μανιτάρια αφαιρούνται από τον χυμό και βυθίζονται ταυτόχρονα με τα καρυκεύματα σε βραστό νερό, στο οποίο προστίθενται ζάχαρη και ξύδι. Αφού βράσουν για λίγο, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα και περιχύνοντάς τα με μαρινάδα, κλείνονται και πάνω στο χυμό μανιταριών ετοιμάζεται σούπα ή σάλτσα.

Μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι με 70% ξύδι

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με 70% ξύδι, βυθίστε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο νεαρό μπολέτο σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε 2-3 φορές και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν στεγνώσει, βάζετε σε βάζα, ρίχνετε κρύο δυνατό ξύδι (70% βρώσιμο οξικό οξύ), βρασμένο με αλάτι, δάφνη και πιπέρι, δένετε. Μετά από λίγο, αν θολώσει το ξύδι, το στραγγίζουμε και το γεμίζουμε με το ίδιο φρέσκο.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (μέθοδος 2).

Βράζουμε το ξύδι με αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι, βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια στο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν άλλες 2 φορές. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με το καπάκι τους προς τα επάνω και για να μην χαλάσουν ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (μέθοδος 3).

Βράζουμε ξύδι με λίγο αλάτι, βουτάμε μέσα σε αυτό νεαρό ξεφλουδισμένο μπολέτο. Όταν βράσουν καλά, τα ρίχνουμε αμέσως μαζί με το ξύδι σε ένα πέτρινο ή πήλινο σκεύος και τα αφήνουμε να σταθούν μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά στο ίδιο ξύδι, τα βάζουμε σε μια σήτα και τα βάζουμε σε βάζα, με καπάκια. Ρίχνουμε φρέσκο ​​κρύο δυνατό ξύδι, βρασμένο με φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι από πάνω και δέστε σε μια φούσκα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (μαριναρισμένα).

Συστατικά:

  • 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

  • 0,5 φλιτζάνια νερό
  • 0,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
  • 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3-4 τεμ. γαρύφαλλο
  • ένα μικρό κομμάτι κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 0,5 φλιτζάνια 6% ξύδι από κόκκινο σταφύλι
  • 2 g κιτρικό οξύ

Διαχωρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και μετά τα βράζουμε αμέσως στη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια), προσθέστε ξύδι και αλάτι και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάθονται στον πάτο), προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, και στη συνέχεια τα βράστε ξανά και αμέσως τα συσκευάστε ομοιόμορφα σε έτοιμα βάζα στον ατμό. Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Τα βάζα γεμίζουν ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού και καλύπτονται με καπάκια.Στη συνέχεια τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πραγματοποιείται σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα κουτιά τυλίγονται σε ρολό.

Αλάτισμα μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι

Συστατικά:

  • 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια
  • 1 λίτρο νερό
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
  • 2 g κιτρικό οξύ

Για τη μαρινάδα:

  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι
  • ένα μικρό κομμάτι κανέλα
  • 3-4 τεμ. γαρύφαλλο
  • 3 g κιτρικό οξύ
  • 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 6%.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι, πρέπει να τα ξεχωρίσετε, να πλυθούν, να καθαριστούν από υπολείμματα και να αφαιρεθούν οι κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό.

Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα.

Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να χωρίσουν τα υγρά και μετά τα βάζουμε σε βάζα και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και αφήστε ξανά να βράσει. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύψτε τα με προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε με μια μικρή βράση νερού για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα μανιτάρια σε ρολό.