emmabrewda.com

Τα μανιτάρια πορτσίνι (boletus) θεωρούνται δικαίως η «ελίτ» στο βασίλειο των μανιταριών. Εκτός από την όμορφη εμφάνισή τους, αυτά τα σώματα φρούτων έχουν εξαιρετική γεύση και περιέχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του μανιταριού πορτσίνι είναι ότι δεν σκουραίνει όταν κόβεται, σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους των καρπών. Το φυσικό του χρώμα διατηρείται ακόμη και κατά την επεξεργασία.

Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​εκτιμούν το boletus, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν διάφορα πιάτα. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων επεξεργασίας: τουρσί, τηγάνισμα, αλάτισμα κλπ. Ξεχωριστή θέση δίνουν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, γιατί φτιάχνουν καταπληκτικές σούπες, σάλτσες, πατέ και πολλά άλλα. Ωστόσο, πριν προχωρήσετε με τις συνταγές, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να μουλιάζετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια.

Πρέπει να μουλιάσω τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψω;

Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να εμποτίζονται σε νερό πριν από την ξήρανση, επομένως αυτή η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται πριν από το μαγείρεμα. Οι περισσότερες νοικοκυρές συμφωνούν ότι είναι πολύ ωφέλιμο να χρησιμοποιούνται σώματα αποξηραμένων φρούτων. Πρώτον, μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Δεύτερον, τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται πολύ περισσότερο χωρίς να χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το ευχάριστο άρωμά τους. Τρίτον, θα πιάσουν πολύ λίγο χώρο στην κουζίνα.

Μερικές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια πορτσίνι; Πρέπει να πω ότι η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτή τη διαδικασία.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο καθαρό νερό, αλλά πρέπει να ελέγχονται με την αφή. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο αριθμός των σωμάτων αποξηραμένων φρούτων πρέπει να λαμβάνεται κατά τάξη μεγέθους μικρότερος από τους φρέσκους. Όταν μουλιάσουν, φουσκώνουν, αυξάνοντας σχεδόν αρκετές φορές. Επομένως, δεν πρέπει να παίρνετε πολλά προϊόντα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, αρκεί μόνο μια χούφτα που χωράει στην παλάμη του χεριού σας.

Πρέπει να μουλιάσω τα μανιτάρια πορτσίνι όλη τη νύχτα;

Κάποιες νοικοκυρές προτιμούν να μουλιάζουν τα μανιτάρια πορτσίνι όλη τη νύχτα, άλλες τα αφήνουν στο νερό για 2-3 ώρες και άλλες πιστεύουν ότι 30 λεπτά είναι αρκετά. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται συνήθως από τον τύπο του καρποφόρου σώματος και από την ακριβή διαδικασία με την οποία ξηράνθηκαν. Έτσι, εάν τα μανιτάρια έχουν υποστεί επεξεργασία σε φούρνο ή φούρνο υπό απότομη επίδραση υψηλής θερμοκρασίας, τότε θα είναι πιο σκληρά και πιο χονδροειδώς στη συνοχή. Έτσι, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για το μούλιασμα. Από την άλλη πλευρά, εάν τα μανιτάρια είχαν στεγνώσει φυσικά, για παράδειγμα, κρέμονται στην κουζίνα, τότε ο χρόνος με το μούλιασμα μπορεί να μειωθεί, επειδή η συνοχή του πολτού παραμένει πιο τρυφερή.

Λοιπόν, πώς να μουλιάζετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και πόσο χρόνο χρειάζεται; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια χούφτα σώματα φρούτων και γεμίστε τα με νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο για αυτή τη διαδικασία, καθώς μπορεί να συμβεί οξείδωση σε μεταλλικά δοχεία. Αν μιλάμε για το χρόνο μουλιάσματος, τότε είναι από 1 έως 4 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο στεγνώματος. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά το boletus. Όταν γίνει αντιληπτό ότι έχουν αποκτήσει απαλότητα και έχουν πρηστεί, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Η γεύση των λιχουδιών με μανιτάρια σίγουρα θα αρέσει σε εσάς και τους αγαπημένους σας!

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατόνερο και γάλα

Πρέπει να πω ότι μερικές φορές οι νοικοκυρές αλέθουν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε σκόνη και τα προσθέτουν αμέσως σε ζωμούς ή σάλτσες, χωρίς να χρησιμοποιούν προκαταρκτικό μούλιασμα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει συχνά, ειδικά αν θέλετε να δείτε κομμάτια από σώματα φρούτων σε ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να μουλιάζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατόνερο με ρυθμό ½ κ.γ. μεγάλο. αλάτι σε 500 ml νερό.Το αλάτι χρειάζεται για βαθύτερο καθαρισμό του μύκητα από βρωμιά και λεπτούς κόκκους άμμου, εάν υπάρχουν.

Μερικοί άνθρωποι συνηθίζουν να χρησιμοποιούν γάλα αντί για νερό. Πρέπει να μουλιάσω το μανιτάρι πορτσίνι σε γάλα; Αποδεικνύεται ότι αυτό το προϊόν αντικαθιστά τέλεια το νερό και, επιπλέον, πλένει και καθαρίζει καλά τα ίδια τα σώματα των φρούτων. Ταυτόχρονα, η γεύση και το άρωμα του boletus διατηρείται στην αρχική του μορφή. Η ίδια η διαδικασία εμποτισμού είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το γάλα και να το περιχύσετε με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια αφήστε τα για λίγο, αλλά ταυτόχρονα ελέγχετε συνεχώς με το άγγιγμα. Αν δείτε ότι τα καρποφόρα σώματα είναι έτοιμα για περαιτέρω διεργασίες, τότε στραγγίστε το γάλα. Μπορείτε να θρυμματίσετε ελαφρά τα μανιτάρια με τα χέρια σας για να βγουν περιττά υγρά από αυτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στις επιθυμητές γαστρονομικές «επιχειρήσεις». Όπως αναφέρθηκε, το μούλιασμα των ξηρών μανιταριών πορτσίνι στο γάλα δεν είναι καθόλου δύσκολο, ενώ η γεύση και η μυρωδιά παραμένουν εκπληκτικά.

Πώς να μουλιάσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι για σούπα

Πρέπει να μουλιάσω τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψω, γιατί θα φουσκώσουν όταν έρθουν σε επαφή με το νερό; Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν ότι είναι ακόμα καλύτερο να κάνετε προκαταρκτικό εμποτισμό, γιατί τότε τα μανιτάρια στο μαγειρεμένο πιάτο θα έχουν πιο τρυφερή και απαλή συνοχή. Η θερμική επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί στο ίδιο νερό στο οποίο εμποτίστηκε το προϊόν.

Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατό να μουλιάσει το boletus, τότε μπορείτε να τα βράσετε αμέσως. Ωστόσο, αυτό θα πρέπει να γίνεται σε πολλά βήματα, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Μετά το βράσιμο, τα σώματα των καρπών πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να κοπούν σε κομμάτια.

Πώς να μουλιάσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι για σούπα; Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα αποξηραμένου προϊόντος και να το γεμίσετε με κρύο νερό ή γάλα. Μετά από 1 ώρα, ελέγξτε τα μανιτάρια για απαλότητα και αν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα υγρά. Αν έχετε μουλιάσει τα καρποφόρα σώματα σε νερό, τότε μην το αδειάζετε. Καλύτερα περάστε από ένα σουρωτήρι ή τυρί και μετά προσθέστε στη σούπα. Έτσι, θα έχετε ένα πρώτο πιάτο πλούσιο σε γεύση και άρωμα μανιταριού.

Δεν συνιστάται η προσθήκη πατάτας στη μανιταρόσουπα, καθώς απορροφά τη γεύση και τη μυρωδιά των καρπών. Είναι καλύτερα να στείλετε μια-δυο κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε δημητριακό ή μισό ποτήρι βρασμένα φασόλια στο ζωμό. Επιπλέον, δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά μπαχαρικά στη σούπα μανιταριών πορτσίνι, για να μην διακόψετε τη φυσική γεύση και το άρωμά της.