Μανιτάρια γάλακτος με σκούρο χρώμα: γιατί τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν όταν μουλιάζονται ή μαγειρεύονται και τι να κάνετε

Μετά την επιστροφή από το δάσος, όπου πέρασες όλη μέρα ψάχνοντας για μανιτάρια, νιώθεις κουρασμένος. Ωστόσο, όταν βρίσκεστε στα χέρια ενός γεμάτου καλαθιού με βρώσιμα γεύματα, η καρδιά γεμίζει χαρά και ικανοποίηση. Αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή, γιατί κάθε πραγματικός συλλέκτες μανιταριών γνωρίζει ότι υπάρχει ακόμη πολλή δουλειά μπροστά - τα σώματα των φρούτων πρέπει να υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ειδικό είδος μανιταριού που απαιτεί λίγη προσοχή. Για να γίνει το παρασκευασμένο σνακ νόστιμο και ασφαλές για κατανάλωση, το προϊόν πρέπει να καθαριστεί και να εμποτιστεί σωστά. Μερικές φορές οι μανιταροσυλλέκτες ρωτούν γιατί εμφανίστηκαν ξαφνικά στο καλάθι σκουρόχρωμα μανιτάρια γάλακτος, αν δεν είχαν συγκεντρωθεί στο δάσος και γιατί άλλαξαν χρώμα;

Είναι εντάξει να τρώτε μανιτάρια γάλακτος αν είναι σκουρόχρωμα;

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι ακόμα σκούρα στο καλάθι; Αυτό το σημάδι των σκούρων μανιταριών δείχνει ότι παρέμειναν στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, η αλλαγή χρώματος δεν πρέπει να σας τρομάζει, αυτή είναι μια φυσιολογική κατάσταση και δεν πρέπει να πετάτε τέτοια αντίγραφα.

Αφού κοπούν τα σώματα των καρπών, πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους. Συνιστάται να κάνετε αυτόν τον προκαταρκτικό καθαρισμό απευθείας στο δάσος και αφού επιστρέψετε στο σπίτι - να συνεχίσετε τη διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να ρίξετε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε, μεταφέροντάς τα σε άλλο δοχείο γεμάτο με καθαρή μερίδα νερό.

Ο καθαρισμός των σβώλων είναι γρήγορος και εύκολος. Έτσι, τα καπέλα και τα πόδια καθαρίζονται με μια κανονική οδοντόβουρτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού κουζίνας. Η φλούδα αφαιρείται μόνο από τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία μετά τη διαδικασία καθαρισμού γίνονται εντελώς λευκά. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αφαιρέσετε όλη τη βλέννα από τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και, στη συνέχεια, να τα καθαρίσετε σε λευκότητα.

Αλλά αν τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος έχουν σκουρύνει, μπορείτε να τα φάτε ή να μαγειρέψετε κάτι από αυτά; Πολύ συχνά, τα σώματα των φρούτων, που έχουν σκουρύνει ακόμη και πριν από το μούλιασμα, γίνονται πιο ανοιχτόχρωμα αν βραστούν με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Αυτό το συστατικό μπορεί να επαναφέρει το χρώμα στα μανιτάρια και να τα ασπρίσει.

Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να σκουρύνουν όταν μουλιάζονται, όταν αλατίζονται, όταν βράζουν, μερικές φορές ακριβώς σε βάζα. Υπάρχουν περιπτώσεις που κατά τη διάρκεια όλων αυτών των διεργασιών, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν. Όλες οι επιλογές στις οποίες τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν σε διαφορετικές διαδικασίες επεξεργασίας, καθώς και μετά το μαγείρεμα, συζητούνται λεπτομερέστερα παρακάτω. Επιπλέον, το άρθρο εξηγεί πώς να λύσετε το πρόβλημα των σκούρων μανιταριών.

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια γάλακτος σκουρύνουν όταν μουλιάσουν;

Συμβαίνει συχνά ότι όταν μουλιάζονται, τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν, τότε τι να κάνουμε; Αυτή είναι η πρώτη ερώτηση που τίθεται σε κάθε νοικοκυρά που έχει αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα. Αξίζει να πούμε ότι τα μανιτάρια γάλακτος, ειδικά τα μαύρα, πρέπει να εμποτιστούν πριν από το τουρσί ή το τουρσί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 2 έως 5 ημέρες. Ταυτόχρονα, το νερό στα μανιτάρια πρέπει να αλλάζει συνεχώς: 3-4 φορές την ημέρα, και μετά από κάθε διαδικασία τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλένονται. Τι γίνεται όμως αν τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν μουλιάσει για αλάτι έχουν σκουρύνει;

Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα, αλλά είναι αρκετά επιλύσιμο. Τα μανιτάρια, σε επαφή με τον αέρα, οξειδώνονται και σκουραίνουν. Ίσως δεν βυθίστηκαν πλήρως σε αυτό όλα τα καρποφόρα σώματα εμποτισμένα σε νερό. Εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια γάλακτος αποκτούν σκούρο χρώμα, ωστόσο, το σκουρόχρωμο δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Εάν τα μανιτάρια γάλακτος σκουρύνουν όταν μουλιάσουν, μην ανησυχείτε πολύ και δώστε σημασία. Το βράσιμο των μανιταριών με ξύδι ή κιτρικό οξύ θα επαναφέρει τον ανοιχτό τόνο τους. Επομένως, εάν κάθε ειδικός στη μαγειρική ξέρει πώς να μουσκεύει σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, τότε δεν θα υπάρξει σκούρασμα των σωμάτων των φρούτων ή του μαυρίσματος τους.

Τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος να μαυρίσουν στο νερό;

Συμβουλή: για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια γάλακτος στο νερό, πιέζονται κάτω με ένα φορτίο.Όλη την ώρα, ενώ τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, πρέπει να βυθίζονται εντελώς στο νερό. Τα σκουρόχρωμα μανιτάρια γάλακτος ελέγχονται για σκληρότητα και αν είναι πολύ μαλακά και διαλύονται στα χέρια, είναι καλύτερα να πετάξετε τέτοια μανιτάρια.

Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται απευθείας σε νερό, κόβοντας όλες τις περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια, καθώς και αφαιρώντας τα υπερώριμα δείγματα. Μεγάλα καπάκια από σώματα φρούτων κόβονται σε πολλά μέρη. Ο κύριος σκοπός του μουλιάσματος δεν είναι απλώς να αφαιρέσει την πικρία, αλλά να δώσει ελαστικότητα στα μανιτάρια. Για παράδειγμα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 2-3 ημέρες, ενώ τα μαύρα για 3-5 ημέρες. Αρκετές φορές το νερό στραγγίζεται και γεμίζεται με νέο (κρύο) για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Και φυσικά, ο κύριος κανόνας είναι να πιέζετε τα μανιτάρια γάλακτος στο νερό με ένα φορτίο για να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα για πολλή ώρα και να μην σκουραίνουν. Κάθε φορά που αλλάζετε το νερό, πρέπει να αξιολογείτε τον βαθμό ελαστικότητας των καρπών: μπορεί να είναι καιρός να τα αλατίσετε.

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο σκουραίνουν όταν αλατίστηκαν;

Σε όλους αρέσει να τρώνε μανιτάρια γάλακτος, ειδικά αυτά που είναι αλατισμένα για το χειμώνα με ζεστό ή κρύο τρόπο. Ωστόσο, όλοι θα πρέπει να γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη ζεστή επιλογή, η οποία είναι πιο πρακτική, αφού τα μανιτάρια βράζονται και μετά το μούλιασμα. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι μετά τη διαδικασία επεξεργασίας τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν, γιατί συνέβη αυτό; Πολλοί είναι σοκαρισμένοι από αυτό το χαρακτηριστικό, υποδηλώνοντας μια πιθανή δηλητηρίαση.

Λοιπόν, γιατί τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν κατά το αλάτισμα και πώς μπορεί να διορθωθεί; Οι έμπειρες νοικοκυρές συστήνουν ποτέ να μην τυλίγετε κουτάκια με κενά με μεταλλικά καπάκια. Καλύτερα να τα σκεπάζετε με χαρτί εμποτισμένο με βότκα ή οινόπνευμα, το οποίο είναι στριμμένο με σχοινί ή χοντρό νήμα. Συχνά η κορυφή συμπληρώνεται με φρυγμένο φυτικό λάδι και το σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Και τα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο σκούρασαν γιατί δεν καλύπτονται εντελώς με άλμη. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για το σκουρόχρωμο σώμα φρούτων που είναι ήδη αλατισμένο. Για να μην συμβεί αυτό, χύνεται κρύο βρασμένο νερό στα βάζα. Αυτό θα βοηθήσει όλα τα μανιτάρια να αλατιστούν καλά και να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι δυνατόν να τρώμε μαύρα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος και τι να κάνουμε εάν τα μανιτάρια σκουραίνουν όταν αλατίζονται υπό πίεση;

Κάποιες νοικοκυρές ρωτούν: είναι δυνατόν να τρώμε μαυρισμένα μανιτάρια γάλακτος; Εάν τα μανιτάρια δεν έμειναν χωρίς άλμη στα βάζα για πολύ λίγο, τότε τα περιχύνουμε εντελώς και τα αφήνουμε για αρκετές ημέρες. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, ωστόσο, πριν από τη χρήση, πλένονται καλά σε νερό αρκετές φορές και μόνο τότε αρχίζουν να δοκιμάζουν. Πρέπει να πω ότι τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να δηλητηριαστούν, είναι εντελώς βρώσιμα.

Αλλά αν τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν κατά το αλάτισμα κάτω από τον ζυγό, τότε είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοια μανιτάρια. Δεν πρέπει να ρισκάρετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας - πετάξτε τα καρποφόρα σώματα. Ίσως ένα μη βρώσιμο είδος έφτασε εκεί, ή ίσως τα μανιτάρια ήταν πολύ παλιά, με συσσωρευμένες τοξίνες.

Προβλήματα αλατίσματος: γιατί σκουραίνει η άλμη στα πρόσφατα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος;

Συνήθως τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται σε γυάλινα βάζα, επειδή δρύινα ή κεραμικά βαρέλια πρακτικά δεν βρίσκονται στα καταστήματα. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με αλάτι και άλλα μπαχαρικά, ενώ κάθε στρώση πρέπει να σφίγγεται σφιχτά με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα.

Υπάρχουν φορές που η άλμη σκουραίνει όταν παστώνουμε τα μανιτάρια και όχι τα ίδια τα μανιτάρια. Ίσως, σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα πραγματοποιήθηκε εσφαλμένα, δεν τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες και οι συστάσεις. Επομένως, τα καρποφόρα σώματα αφαιρούνται από το βάζο, η άλμη χύνεται και τα μανιτάρια πλένονται καλά και γεμίζονται ξανά με άλμη από νέα συστατικά.

Τώρα, ξέρετε γιατί η άλμη στα πρόσφατα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνει. Μπορείτε να το ξαναφτιάξετε, να ρίξετε μανιτάρια, να πιέσετε σε βάζα για να μην υπάρχουν θήκες αέρα και μετά από 30 ημέρες αλατίσματος - να φάτε και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας.

Συμβαίνει όμως και με το αλλοιωμένο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος να σκουραίνει η άλμη, γιατί; Σε αυτή την έκδοση, όλες οι αναλογίες των συστατικών της συνταγής μπορεί να έχουν τηρηθεί λανθασμένα.Αν υπήρχε λίγο αλάτι και τα μανιτάρια δεν μπορούσαν να λάβουν τη δόση τους, τότε η άλμη θολώνει και γίνεται σκούρο χρώμα. Κάποιοι αντικαθιστούν ξανά την άλμη, αλλά πολλές νοικοκυρές βράζουν τα μανιτάρια (αν ήταν κρύο αλάτισμα) και το τουρσί με την προσθήκη ξυδιού, γαρύφαλλου και άνηθου.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια;

Μερικές νοικοκυρές παρατήρησαν ότι τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα, γιατί συνέβη αυτό; Εάν το νερό σπάνια άλλαζε κατά το μούλιασμα των μανιταριών, τότε η υπόλοιπη πικρία μπορεί να βγει κατά τη διάρκεια του βρασμού - αυτό δίνει ένα σκούρο χρώμα στα μανιτάρια.

Πώς πρέπει να βράσουν τα μανιτάρια γάλακτος για να μην μαυρίσουν; Συνήθως, κατά το μαγείρεμα, όλα τα σώματα των φρούτων σκουραίνουν ελαφρώς. Αλλά μερικοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μαγειρέψουν τα μανιτάρια γάλακτος ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και μόνο αφού βράσουν κομμένα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε πολλά κομμάτια, στο νερό με τα μανιτάρια, καθώς και ξερή μουστάρδα (1/2 κουταλιά της σούπας ανά 2 λίτρα νερό).

Πώς αλλιώς μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια γάλακτος για να μην σκουρύνουν;

Πώς μπορείτε ακόμα να βράσετε τα μανιτάρια γάλακτος για να μην σκουρύνουν και υπάρχει τέτοια επιλογή; Για να μειωθεί η διαδικασία οξείδωσης και να μειωθεί ο κίνδυνος να μαυρίσουν τα μανιτάρια, το κιτρικό οξύ, το ξύδι ή οι φέτες λεμονιού προστίθενται σε βραστό νερό. Επιπλέον, για να μην χάσουν τα μανιτάρια το χρώμα τους, βράζονται 3 φορές σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό.

  • Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε ένα εμαγιέ ταψί, γεμάτο με κρύο νερό, αλατισμένο.
  • Προστίθεται τόσο κιτρικό οξύ ώστε το νερό να ξινίζει.
  • Μετά από 20-25 λεπτά, το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και γεμίζονται με νέα. Τη δεύτερη και τρίτη φορά, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν χωρίς αλάτι και κιτρικό οξύ για 10 λεπτά.
  • Τέτοια μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε σούπες, ψαρόσουπα, πατάτες και κάθε είδους σαλάτες.

Αξίζει να πούμε ότι το αλάτισμα και το πάστωμα των μανιταριών γάλακτος απαιτεί ορισμένες γνώσεις από τους μάγειρες σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος και τις συνθήκες αποθήκευσης, οι οποίες θα βοηθήσουν στην αποφυγή σκουρόχρωμου.

Γιατί σκουραίνουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος και πώς να λευκαίνουν τα μανιτάρια;

Το λευκό σβώλο θεωρείται μανιτάρι πρώτης κατηγορίας με εξαιρετική γεύση, αλλά αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορεί να είναι απογοητευτικά αν είναι σκουρόχρωμα.

Τι να κάνετε εάν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σκουρύνουν κατά τη διαδικασία βρασμού; Ένας πιθανός λόγος ήταν τα παλιά δείγματα, τα οποία μαγειρεύονταν μαζί με άλλα. Εάν τέτοια σώματα φρούτων μαγειρεύονται χωριστά, τότε πιστέψτε με, τα νεότερα λευκά μανιτάρια γάλακτος θα αφήσουν το χρώμα τους αμετάβλητο κατά το μαγείρεμα.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν όταν βράζονται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται πλήρως στο νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με τον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα καπάκι στα μανιτάρια, η διάμετρος των οποίων είναι μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού. Στη συνέχεια θα βρίσκονται στο νερό, γεγονός που εξαλείφει τον κίνδυνο αποχρωματισμού.

Ωστόσο, αν εξακολουθούν να σκουραίνουν, πώς πρέπει να ασπρίσουν τα μανιτάρια γάλακτος και είναι δυνατή μια τέτοια διαδικασία; Όπως έχει ήδη σημειωθεί, πριν από το βράσιμο, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται πάντα: τα παλιά δείγματα επιλέγονται και βράζονται χωριστά από τα νεαρά. Τα μεγάλα καπάκια κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά αφήνονται έτσι. Όταν αλατίζετε ή παστώνετε, είναι προτιμότερο να κόβετε τα πόδια των καρπών και να μην αφήνετε περισσότερο από 1 cm και να το κόβετε σε άλλα πιάτα. Για να ασπρίσουν τα σκουρόχρωμα λευκά μανιτάρια γάλακτος, προστίθεται στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ή, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κιτρικό οξύ. Είναι αυτό το συστατικό που μπορεί να δώσει στα μανιτάρια μια ελαφριά απόχρωση.