Πώς να κάνετε γρήγορα και νόστιμα τουρσί μανιτάρια στο σπίτι: συνταγές για τουρσί μανιταριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για γρήγορο και νόστιμο αλάτισμα μανιταριών. Πολλές νοικοκυρές τα χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση για να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού της οικογένειάς τους και να περιποιηθούν τους φίλους τους κατά τη διάρκεια των διακοπών.

Για τους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών, τα μανιτάρια καταλαμβάνουν μία από τις κορυφαίες γραμμές στην κατηγορία «αγαπημένα μανιτάρια». Για την εμφάνιση, τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, αυτός ο τύπος καρπός θεωρείται μια λιχουδιά που παρασκευάζεται ακόμη και σε ακριβά εστιατόρια.

Όσο για τις συνταγές για γρήγορο αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στο σπίτι. Ωστόσο, πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά, να αφαιρεθούν τα κάτω μέρη των ποδιών και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο νεαρά και δυνατά δείγματα πρέπει να επιλέγονται για αλάτισμα. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τέσσερις από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για το αλάτισμα των μανιταριών γρήγορα και εύκολα.

Ξηρός τρόπος νόστιμου αλατίσματος μανιταριών: μια γρήγορη συνταγή

Η ξηρή μέθοδος γρήγορου αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν επιτρέπει στη συνέχεια να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν και ακόμη και να μαγειρευτούν τα πρώτα πιάτα.

  • 5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 200 g αλάτι;
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
  • Φύλλα σταφυλιού;
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 20 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πόσο γρήγορα και νόστιμα μπορούν να αλατιστούν τα μανιτάρια.

Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν έρχονται σε επαφή με το νερό, αλλά καθαρίζονται καλά μόνο με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα.

Μετά το στεγνό καθάρισμα, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε πιάτα αλατίσματος, καθένα από τα οποία πασπαλίζεται με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αποξηραμένο άνηθο.

Από πάνω, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καθαρά φύλλα σταφυλιού και πασπαλίζεται ξανά με αλάτι.

Τοποθετείται ένα μικρό φορτίο και μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες, ώστε τα μανιτάρια να αφήσουν τον χυμό. Τα μανιτάρια που έχουν εγκατασταθεί κάτω από την πρέσα πρέπει να βυθιστούν εντελώς στην άλμη. Εάν αυτό δεν συμβεί, προστίθεται κρύο βρασμένο νερό στο τεμάχιο εργασίας, αναπληρώνοντας το απαιτούμενο επίπεδο υγρού.

Η ετοιμότητα του σνακ ελέγχεται μετά από περίπου 15 ημέρες.

Γρήγορο αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν με γαρύφαλλο

Το γρήγορο αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν με την προτεινόμενη μέθοδο συνεπάγεται προκαταρκτικό βρασμό των καρπών. Χάρη σε αυτή την απλή συνταγή, το σνακ μπορεί να τεθεί στο τραπέζι σε 5-7 ημέρες.

  • 4 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 150 g αλάτι;
  • 20-30 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
  • Φύλλα φραγκοστάφυλου (περιχύνουμε με βραστό νερό).
  • 6 ταξιανθίες από γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να μαγειρεύετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι;

  1. Τα μανιτάρια, καθαρισμένα από τη βρωμιά και τα προσκολλημένα φύλλα, βράζονται σε νερό με την προσθήκη 1 φύλλου δάφνης - 10 λεπτά.
  2. Μέρος των φύλλων σταφίδας και τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου.
  3. Στρώνουμε σε στρώσεις τα βρασμένα μανιτάρια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι.
  4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καθαρό πανί ή γάζα.
  5. Από πάνω πατάνε με καταπίεση και βγάζουν για 2-3 μέρες στο υπόγειο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με άλμη.
  6. Όπως ήδη αναφέρθηκε, μετά από μόλις μια εβδομάδα, το πρώτο δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί από το ορεκτικό.

Αν θέλετε να κρατήσετε τα μανιτάρια περισσότερο, μεταφέρετέ τα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με άλμη. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, η χαρτοπετσέτα και το φορτίο πρέπει να πλένονται περιοδικά με ζεστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη ξιδιού ή σόδας. Τα βάζα με κενά αποθηκεύονται τόσο στο υπόγειο όσο και στα ράφια του ψυγείου.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο (με βίντεο)

Η ακόλουθη συνταγή για γρήγορο αλάτισμα των μανιταριών συλλέγεται επίσης με τη ζεστή μέθοδο. Ωστόσο, το σκόρδο και το χρένο θα προσθέσουν γεύση στο σνακ.

  • 3 κιλά βραστά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 170 g αλάτι;
  • Φύλλα χρένου?
  • 3 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 1 ρίζα χρένου?
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ποιος είναι ένας γρήγορος τρόπος να αλατίσετε τα μανιτάρια για να πάρετε ένα ποιοτικό σνακ;

  1. Βάλτε τα φύλλα χρένου ζεματισμένα με βραστό νερό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή άλλο δοχείο για αλάτισμα.
  2. Στη συνέχεια, μοιράστε τα βρασμένα μανιτάρια σε στρώσεις ύψους 6-7 cm.
  3. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της τριμμένης ρίζας χρένου και του ψιλοκομμένου σκόρδου.
  4. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και να καλυφθεί με φρέσκα φύλλα.
  5. Κλείστε με ένα καπάκι ή άλλο αεροπλάνο, βάλτε την πίεση από πάνω και βγάλτε το σε ένα κρύο μέρος.
  6. Από καιρό σε καιρό, θα πρέπει να παρακολουθείτε το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια ως αποτέλεσμα του αλατίσματος. Το επίπεδο του πρέπει να είναι αρκετό για να καλύπτει πλήρως το τεμάχιο εργασίας.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με γρήγορο τρόπο.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν με φρέσκο ​​άνηθο

Προσφέρουμε άλλη μια δημοφιλή και γρήγορη συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών. Σας επιτρέπει να ετοιμάζετε τα αγαπημένα σας μανιτάρια όταν δεν έχετε τα κατάλληλα πιάτα στο χέρι.

  • 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 120 g αλάτι;
  • 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 4 φύλλα δάφνης.

Σας προσφέρουμε να μάθετε λεπτομερώς πώς να αλατίζετε γρήγορα τα μανιτάρια.

  1. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  2. Το ξαναβάζουμε στη σχάρα και το αφήνουμε να στραγγίξει.
  3. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, απλώστε ένα φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, ένα μέρος ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και μια λεπτή στρώση αλάτι.
  4. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε βάζα σε στρώσεις, καθένα από τα οποία πασπαλίζουμε με αλάτι, άνηθο και μαύρο πιπέρι.
  5. Γεμίζουμε με ζωμό μανιταριών, στον οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια.
  6. Βάζουμε ένα μικρό φορτίο από πάνω για να είναι τα μανιτάρια στην άλμη και το πηγαίνουμε στο υπόγειο για 7-10 ημέρες.
  7. Μετά την καθορισμένη ώρα, αφαιρούμε την καταπίεση και κλείνουμε τα κουτιά με νάιλον καπάκια.