Σειρές λεύκας τουρσί: συνταγές για τουρσί μανιταριών λεύκας για συγκομιδή για το χειμώνα

Η λεύκα ryadovka αναπτύσσεται σε ολόκληρη τη Ρωσία σε πεύκα και μικτά δάση, λιγότερο συχνά σε φυλλοβόλα. Αν και μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν να συλλέγουν αυτά τα καρποφόρα σώματα, θεωρώντας τα μη βρώσιμα, ωστόσο πολλοί συλλέκτες μανιταριών έχουν εκτιμήσει τη γεύση τους. Έχοντας πυκνή συνοχή και όμορφη εμφάνιση, είναι εξαιρετικά για όλες τις τεχνικές επεξεργασίας: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα και κατάψυξη. Εάν έχετε συλλέξει μια ολόκληρη σοδειά τέτοιων βρώσιμων και νόστιμων μανιταριών, τότε θα σας φανούν χρήσιμες πολλές συνταγές για το τουρσί σειράς λεύκας.

Επεξεργασία σειρών λεύκας πριν από το τουρσί

Εάν γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά που προηγούνται της διαδικασίας αποξήρωσης μιας σειράς λεύκας, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τις συνταγές. Ιδιαίτερη προσοχή λοιπόν πρέπει να δοθεί στην πρωτογενή επεξεργασία των μανιταριών. Είναι γνωστό ότι η σωστή προετοιμασία θα εξασφαλίσει ποιοτικά αποτελέσματα. Στη συνέχεια, το χειμώνα, μπορείτε να περιποιηθείτε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας με νόστιμα σνακ που παρασκευάζονται στο σπίτι.

Αξίζει να πούμε ότι η σειρά λεύκας έχει ένα μικρό μειονέκτημα που είναι εύκολο να απαλλαγούμε. Αποδεικνύεται ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν πικρία, η οποία αφαιρείται με μούλιασμα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Πριν παστώσουν τα μανιτάρια λεύκας, καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους, κόβεται το κάτω μέρος του ποδιού και περιχύνεται με άφθονο νερό για 10-12 ώρες.Ταυτόχρονα, το νερό αλλάζει σε πιο κρύο 3-4 φορές. να μην ξινίσουν τα μανιτάρια.

Συνταγή για τουρσί σειρές λεύκας με σκόρδο

Η τουρσί λεύκα ryadovka λαμβάνεται με νόστιμη γεύση και άρωμα μανιταριών του δάσους. Η προτεινόμενη συνταγή είναι η πιο απλή, η οποία με τη σειρά της διευκολύνει την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας. Το σκόρδο που προστίθεται στα μανιτάρια δίνει σε αυτό το σνακ μια πιο λεπτή και πιο εκλεπτυσμένη γεύση που θα λατρέψουν όλοι.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 2 κ.σ. άλας;
  • 700 ml νερό;
  • 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 4 φύλλα δάφνης.

Ρίξτε τις καθαρισμένες και μουλιασμένες σειρές με νερό σε αναλογία 1 λίτρου ανά 1 κιλό μανιτάρια, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Όσο βράζει, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.

Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε μια νέα δόση και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε στα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Ρίξτε τη δάφνη στη μαρινάδα και βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι, αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 5-7 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τακτοποιούμε τις σειρές σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Τυλίξτε το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και πάρτε το στο κελάρι.

Μανιτάρια λεύκας τουρσί με γαρύφαλλο

Οι σειρές λεύκας μαριναρισμένες με γαρύφαλλο θεωρούνται από πολλούς κλασική συνταγή. Οι ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι το γαρίφαλο θα προσθέσει κομψότητα στα μανιτάρια στη γεύση και τρυφερότητα στο άρωμα. Με άλλα λόγια, αυτό το πικάντικο μπαχαρικό θα κάνει το πιάτο σας must have στο γιορτινό τραπέζι.

  • Σειρές 3 κιλών.
  • 6 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • 8 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1 λίτρο νερό?
  • 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Μια συνταγή που δείχνει πώς να τουρσί μια σειρά λεύκας πρέπει να γίνει σταδιακά.

  1. Μετά το καθάρισμα και το μούλιασμα, βράζουμε τη σειρά σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
  2. Στραγγίζουμε το νερό και το γεμίζουμε με μια νέα μερίδα, η ποσότητα της οποίας αναγράφεται στη συνταγή.
  3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  4. Βάλτε τα φύλλα σταφίδας, ½ μέρος σκόρδου κομμένο σε φέτες και ½ μέρος σκελίδες σε αποστειρωμένα βάζα.
  5. Μοιράζουμε τα μανιτάρια από πάνω σε μισό βάζο χωρίς μαρινάδα και ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι και μετά ξαναβάζουμε τα μανιτάρια.
  6. Με την επάνω στρώση μοιράζουμε τα φύλλα σταφίδας, το υπόλοιπο σκόρδο και τις σκελίδες.
  7. Συμπληρώστε άλλη 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και μόνο μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει.
  8. Το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε με μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά το πηγαίνουμε στο κελάρι.

Συνταγή για να φτιάξετε σειρές λεύκας τουρσί με κρεμμύδια

Μερικές νοικοκυρές ρωτούν πώς να μαρινάρουν σωστά μια σειρά λεύκας με κρεμμύδια; Σημειώστε ότι δεν χρειάζεστε πολύ κόπο, αλλά η γεύση των μανιταριών θα είναι νόστιμη. Αυτό το ορεκτικό, προετοιμασμένο για το χειμώνα, θα ενθουσιάσει όχι μόνο τους καλεσμένους σας, αλλά και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού της οικογένειάς σας.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 400 g κρεμμύδια?
  • 700 ml νερό;
  • Πρέζα μοσχοκάρυδο?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 6 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Προτείνουμε να πιέσετε το μανιτάρι λεύκα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

  1. Τα αποφλοιωμένα και μουλιασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
  2. Ρίξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι σε ένα ποτήρι, ξεπλύνετε και βάλτε σε μια βρασμένη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  3. Μαρινάδα: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, δάφνη και μοσχοκάρυδο προστίθενται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με ένα στρώμα κρεμμυδιών κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
  5. Στη συνέχεια, οι σειρές διανέμονται και χύνονται με ζεστή μαρινάδα μέχρι την κορυφή.
  6. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε νερό για 40 λεπτά.
  7. Το τυλίγουν, το αφήνουν να κρυώσει και το πάνε στο κελάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί σειρές λεύκας με στεγνή μουστάρδα

Μια σειρά, μαριναρισμένη στο σπίτι με την προσθήκη ξηρής μουστάρδας, θα κάνει τα μανιτάρια πικάντικα, ευαίσθητα στη γεύση και αρωματικά.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 2,5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα?
  • 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
  • 1 λίτρο νερό?
  • 2 ομπρέλες άνηθο?
  • 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να μαρινάρετε τη σειρά λεύκας με αυτό το ασυνήθιστο συστατικό.

  1. Μετά τον καθαρισμό και το μούλιασμα, η σειρά πρέπει να βράσει σε νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
  2. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
  3. Βάζουμε το νερό από τη συνταγή να πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο, στεγνή μουστάρδα και πιπέρι.
  4. Βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε το ξύδι σε λεπτή ροή για να μην σχηματιστεί αφρός.
  5. Τακτοποιούμε τις σειρές σε βάζα μέχρι πάνω, πιέζουμε προς τα κάτω για να μην υπάρχει κενό και περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.
  6. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και πηγαίνετε στο κελάρι.

Συνταγή για τουρσί σειρές λεύκας με σπόρους άνηθου και ξύσμα λεμονιού

Η συνταγή για σειρές λεύκας τουρσί με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού και σπόρων άνηθου θα δώσει στο παρασκεύασμα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Ο πλούτος που θα είναι εγγενής στο ορεκτικό χάρη σε αυτά τα μπαχαρικά θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια.

Μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθεί ως βοηθητικό συστατικό σε σαλάτες.

  • Σειρές 2,5 kg.
  • 800 ml νερό;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. (από πάνω) ξύσμα λεμονιού?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 50 ml ξίδι 9%;
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

  1. Οι αποφλοιωμένες και μουλιασμένες σειρές βράζονται σε νερό για 15 λεπτά.
  2. Τα ξαναρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφού τα στραγγίσουμε, τα ρίχνουμε σε μια μαρινάδα που βράζει.
  3. Μαρινάδα: όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά ανακατεύονται σε νερό, εκτός από τη φλούδα λεμονιού, βρασμένα για 5 λεπτά.
  4. Οι σειρές τοποθετούνται στη μαρινάδα και βράζονται για 15 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  6. Όλα διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνονται με σφιχτά νάιλον καπάκια.
  7. Οι τράπεζες αφήνονται στο δωμάτιο για να κρυώσουν και στη συνέχεια μεταφέρονται στο κελάρι.

Σειρές λεύκας τουρσί με κόλιανδρο

Τα μανιτάρια λεύκα ryadovka μαριναρισμένα με κόλιανδρο μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και από αρχάριους μάγειρες. Αρκεί να τηρείτε ορισμένους κανόνες και το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί για περισσότερο από 12 μήνες. Τα απίστευτα νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνουν σίγουρα συχνός καλεσμένος στο γιορτινό σας τραπέζι.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 800 ml νερό;
  • 1 κουτ κολίανδρο;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 50 ml ξύδι;
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Μια λεπτομερής συνταγή που δείχνει πώς να κάνετε τουρσί ένα κωπηλατικό λεύκας έχει τα δικά της μυστικά. Σε αυτή την εκδοχή, τα μανιτάρια δεν βράζονται από πριν, αλλά ζεματίζονται σε βραστό νερό.

  1. Καθαρίζουμε τις σειρές, μουλιάζουμε και βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
  2. Σε βραστό νερό, χαμηλώνουμε το τρυπητό μαζί με τις σειρές για 5-10 δευτερόλεπτα αρκετές φορές.
  3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με όλα τα υλικά που αναγράφονται και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
  4. Βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
  5. Συμπληρώστε με μαρινάδα μέχρι την κορυφή και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.
  6. Τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει, πηγαίνουμε στο κελάρι.

Μαρινάρισμα σειρών λεύκας με ξύδι κρασιού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι κρασιού στη συνταγή για το τουρσί λεύκας ryadovka. Με αυτό το συστατικό, τα μανιτάρια αποκτούν εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Και ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών θα επιτρέψει στο ορεκτικό να αποκαλυφθεί πλήρως.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 1 λίτρο νερό?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 150 ml ξύδι κρασιού;
  • 8 σκελίδες σκόρδο?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 1 κλωνάρι δεντρολίβανο

  1. Βάλτε τις ζεματισμένες σειρές σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε για 15 λεπτά.
  2. Εισάγουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά και μυρωδικά, εκτός από το ξύδι από κρασί, και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  3. Ρίξτε ξύδι, ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια λειτουργία και μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά.
  4. Απλώνουμε τις σειρές σε αποστειρωμένα βάζα, φιλτράρουμε τη μαρινάδα, την αφήνουμε να βράσει ξανά και μετά τη ρίχνουμε στα μανιτάρια.
  5. Κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Βγάζουμε τα κρύα βάζα με το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι ή το βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή για σειρές λεύκας τουρσί με καρότα και πιπεριές

Η συνταγή για να φτιάξετε σειρές λεύκας μαριναρισμένες με καρότα και πιπεριές θα εμπλουτίσει το καθημερινό σας μενού τον χειμώνα, αλλά και θα διακοσμήσει κάθε γλέντι.

Τα μανιτάρια σε συνδυασμό με λαχανικά θα παρέχουν μια επιπλέον δεξαμενή θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών βιταμινών για τον οργανισμό σας.

  • 2 κιλά σειρές.
  • 100 ml ξίδι 9%;
  • 1 λίτρο νερό?
  • 3 καρότα?
  • 5 κρεμμύδια?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • ½ κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος?
  • 2 κουτ αλεσμένη πάπρικα?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. Κορεάτικο καρύκευμα.

Πρέπει να κάνετε τουρσί μανιτάρια λεύκας ryadovka σύμφωνα με όλους τους κανόνες που προτείνονται στη συνταγή βήμα προς βήμα για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από τη δηλητηρίαση. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το σνακ μια φορά και θα το απολαμβάνετε πάντα γιατί θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

  1. Μετά τον καθαρισμό και το μούλιασμα, οι σειρές βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει τελείως το νερό.
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
  4. Σε βραστό νερό βάζουμε τα λαχανικά και όλα τα μπαχαρικά με τα μπαχαρικά και τα βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  5. Απλώνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και απλώνουμε με τρυπητή κουτάλα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
  7. Η μαρινάδα φιλτράρεται, αφήνεται να ξαναβράσει, βράζει για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και χύνονται οι σειρές.
  8. Τυλίγουμε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.
  9. Μετά από πλήρη ψύξη, που διαρκεί έως και 2 ημέρες, τα βάζα με τα κενά τοποθετούνται στο ψυγείο.