emmabrewda.com

Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​παίρνουν ένα από τα πιο άξια μέρη στο «βασίλειο» των μανιταριών για καπάκια γάλακτος κρόκου. Αυτά τα μανιτάρια είναι άξια σεβασμού, επειδή είναι ευχάριστα όχι μόνο να συλλέγονται, αλλά και να μαγειρεύονται. Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα παρασκευάζεται από αυτά τα σώματα φρούτων, συμπεριλαμβανομένων νόστιμων παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ούτε ένα είδος μανιταριού δεν υποβάλλεται σε τόσες μεθόδους επεξεργασίας όπως η καμελίνα.

Ωστόσο, για να προετοιμαστούν τα καρποφόρα σώματα για μια αρκετά σημαντική διαδικασία - μεταποίηση, πρέπει να υποβληθούν σε σωστή επεξεργασία. Η ποιότητα των μελλοντικών παρασκευασμάτων, καθώς και οι όροι αποθήκευσης τους, θα εξαρτηθούν από την επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν.

Πρωτογενής επεξεργασία καπακιών γάλακτος κρόκου στο δάσος και στο σπίτι

Για τον γρήγορο καθαρισμό των μανιταριών στο σπίτι, η καλύτερη επιλογή θα ήταν η πρωτογενής επεξεργασία της καμελίνας όσο βρίσκεται ακόμα στο δάσος κατά τη συγκομιδή. Για αυτό χρειάζεστε:

• Κόψτε τις βρώμικες και χαλασμένες περιοχές από τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο στο μέλλον.
• Αφαιρέστε τα υπολείμματα χόρτου, τα φύλλα και τις βελόνες από την επιφάνεια του καπακιού, κόψτε τις άκρες των ποδιών.

Η προεπεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν περιλαμβάνει διάφορες επιλογές. Όλα εξαρτώνται από το τι είδους πιάτα θα παρασκευαστούν από αυτά. Επομένως, πριν εμφανιστούν τα μανιτάρια ως σνακ στο τραπέζι, πρέπει να υποβληθούν όχι μόνο σε καθαρισμό από μόλυνση, αλλά και σε θερμική επεξεργασία.

Η επακόλουθη επεξεργασία γίνεται στο σπίτι. Πώς να χειριστείτε σωστά τα μανιτάρια μετά τη συγκομιδή θα δείξει μια περιγραφή βήμα προς βήμα:

• Τα μανιτάρια είναι ταξινομημένα, σάπια και σκουληκικά, εάν υπάρχουν, απορρίπτονται. Μετά την κοπή, όταν αλληλεπιδρούν με τον αέρα, τα μανιτάρια μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη σκιά από κόκκινο σε πρασινωπό ή μπλε - αυτή είναι μια εντελώς φυσική διαδικασία και δεν υπάρχει απολύτως κανένα πρόβλημα με αυτό.
• Τα νεαρά και ολόκληρα καρπόσώματα θα πρέπει να παραμερίζονται προς τη μία κατεύθυνση και τα κομμένα, σπασμένα και μεγάλα δείγματα προς την άλλη.
• Εάν δεν έχει πραγματοποιηθεί πρωτογενής επεξεργασία στο δάσος, τότε είναι απαραίτητο να αποκοπεί το κάτω μέρος του ποδιού και να αφαιρεθεί το ανώτερο στρώμα των πλακών εάν έχει υποστεί ζημιά.

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια μανιτάρια περαιτέρω;

• Απλώστε τα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ώστε να φύγει όλη η άμμος από τα πιάτα. Ωστόσο, σημειώνουμε ότι εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να καταψύξετε τα μανιτάρια, τότε το πλύσιμο των καρποφοριών απαγορεύεται. Αυτό μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την περαιτέρω αποθήκευση του κύριου προϊόντος και μπορεί να χαλάσει εντελώς.

Επιπλέον, κάθε ειδικός στη μαγειρική καθορίζει ανεξάρτητα ποιες συνταγές για την επεξεργασία μανιταριών θα χρησιμοποιήσει. Η επεξεργασία των σωμάτων φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση συνεπάγεται διαδικασίες διατήρησης όπως το τουρσί, το αλάτισμα, το τηγάνισμα, η κατάψυξη και το χαβιάρι μανιταριών. Τα μικρά και δυνατά δείγματα είναι κατάλληλα για τουρσί και τουρσί. Τα μεγάλα, ψιλοκομμένα ή σπασμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και στέλνονται για άλλη επεξεργασία.

Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα τα μανιτάρια πριν αλατίσετε με κρύες και ζεστές μεθόδους

Για παράδειγμα, η πιο κοινή επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών είναι το αλάτισμα τους. Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα, ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα νόστιμο προϊόν κονσέρβας;

Αξίζει να πούμε ότι τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο αγνά μανιτάρια. Αν και τα καπάκια τους είναι λίγο κολλώδη και το γρασίδι με τα πεσμένα φύλλα κολλάει πάνω τους, η επεξεργασία των μανιταριών πριν από το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου χρονοβόρα εργασία: όλα τα υπολείμματα του δάσους που κολλάνε μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από την επιφάνεια των καπακιών. Επιπλέον, τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε αμμώδη εδάφη, έτσι η άμμος μπορεί να συγκεντρωθεί μεταξύ των πλακών, αλλά αφαιρείται επίσης εύκολα με νερό.

Πώς, λοιπόν, να επεξεργαστείτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το τουρσί, εάν επιλεγεί η κρύα ή η ζεστή μέθοδος;

• Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά και οι άκρες των ποδιών κόβονται.
• Τα σπασμένα και άσχημα δείγματα απορρίπτονται εντελώς.
• Ρίξτε κρύο νερό, αφήστε για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τα χέρια.
• Τοποθετούμε σε μεγάλη σήτα ή σχάρα και αφήνουμε να στραγγίξουν.
• Περαιτέρω, σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, τα μανιτάρια αλατίζονται ή τουρσί.

Εάν τα μανιτάρια προορίζονται για ξηρό αλάτισμα, τότε δεν πρέπει ποτέ να βρέχονται. Τα μανιτάρια καθαρίζονται χρησιμοποιώντας ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή μια παλιά οδοντόβουρτσα με μεσαίες τρίχες.

Αυτή η επιλογή μπορεί να είναι μία από τις πιο αποδεκτές στο σπίτι, καθώς σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε γρήγορα μανιτάρια για επόμενες διαδικασίες.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια για κατάψυξη: σωστός καθαρισμός

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος επεξεργασίας των καπακιών γάλακτος σαφράν - πριν από την κατάψυξη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αν μιλάμε για κατάψυξη, τότε δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από το ξηρό αλάτισμα.

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη, ώστε να μην χάσουν την εμφάνιση και τη γεύση τους;

• Η επιφάνεια των καπακιών σκουπίζεται με μια υγρή χαρτοπετσέτα κουζίνας, σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα.
• Οι άκρες των ποδιών κόβονται και διανέμονται σε ειδικό δίσκο, πασπαλίζοντας ελαφρά με μη ιωδιούχο αλάτι.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες και ο εξοπλισμός ανάβει στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
• Βγάζουν, ρίχνουν τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες, στύβουν τον αέρα και τα στέλνουν πίσω στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή οποιουδήποτε νόστιμου φαγητού, συμπεριλαμβανομένων σούπες και σάλτσες.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας των καπακιών γάλακτος σαφράν;

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας μανιταριών για τηγάνισμα έτσι ώστε τίποτα να μην επηρεάζει τις γαστρονομικές ιδιότητες των καρπών; Ακόμη και πριν το τηγάνισμα των μανιταριών, πραγματοποιείται η ίδια μέθοδος καθαρισμού και ξεπλύματος όπως πριν από το αλάτισμα. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν χωρίς να χρησιμοποιούν νερό στην επεξεργασία των μανιταριών, χρησιμοποιώντας στεγνό καθάρισμα. Πιστεύουν ότι τότε θα μείνει περισσότερο άρωμα και γεύση στα καρποφόρα σώματα.

• Εάν τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία με νερό, τότε μετά το ξέπλυμα απλώνονται σε σχάρες έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί.
• Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και απλώνουμε σε στεγνό ζεστό τηγάνι.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και στη συνέχεια ρίχνουμε το φυτικό λάδι, συνεχίζοντας να τηγανίζουμε τα σώματα των φρούτων μέχρι να ροδίσουν.
• Εάν τα μανιτάρια ξεφλουδίστηκαν με ξηρή εκδοχή, τότε μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι αμέσως μετά την κοπή.

Επιλογή για ζεστή επεξεργασία καπακιών γάλακτος σαφράν

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια άλλη επιλογή για την επεξεργασία καπακιών γάλακτος σαφράν - ζεστό καθάρισμα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει προκαταρκτικό καθαρισμό μανιταριών από υπολείμματα δασών: βελόνες, γρασίδι και υπολείμματα φύλλων.

• Στη συνέχεια, τα καρποφόρα σώματα χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό, προστίθεται λίγο αλάτι και πλένονται με τα χέρια.
• Κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού, απλώστε σε μικρές παρτίδες σε ένα σουρωτήρι, τα καπάκια προς τα κάτω.
• Πλένονται υπό υψηλή πίεση κρύου νερού, έτσι ώστε η υπόλοιπη άμμος να βγαίνει εντελώς από τα μανιτάρια.
• Σε μια σμάλτο κατσαρόλα, αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και 1-2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
• Ρίχνουμε μέσα τα πλυμένα μανιτάρια και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά αφήνοντάς τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια κατά την κρίση σας: μαρινάρετε, αλατίζετε με ζεστό τρόπο ή τηγανίζετε.

Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν βράζοντας σε πολλά βήματα, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά.

• Μετά τον καθαρισμό και την αποκοπή των άκρων του στελέχους, τα μανιτάρια πλένονται και εισάγονται αμέσως σε βραστό αλατισμένο νερό.
• Βράζουμε για 5 λεπτά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν λίγο από τα περιττά υγρά.
• Μια νέα δόση νερού αφήνεται να βράσει και τα μανιτάρια εισάγονται, βράζοντας για άλλα 5 λεπτά.
• Στραγγίζουμε, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν.
• Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν 2-3 φορές σε διαφορετικά νερά με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ζεμάτισμα στη ζεστή επεξεργασία των μανιταριών.

• Τα προκαθαρισμένα και πλυμένα σώματα φρούτων διανέμονται σε ένα σουρωτήρι σε μικρές μερίδες.
• Εισάγονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αμέσως βάζουμε ένα σουρωτήρι με μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.Τέτοιες «διαδικασίες» επιτρέπουν στα μανιτάρια να παραμείνουν ελαστικά και να μην σπάσουν. Επιπλέον, αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος και του αρώματος των μανιταριών κατά τη μέθοδο κρύου αλατίσματος.