Μανιτάρι Boletus: φωτογραφία, περιγραφή ειδών boletus (λευκό μανιτάρι βελανιδιάς, χάλκινο boletus και κοριτσίστικο boletus)
Το μανιτάρι boletus είναι ένα από τα πιο κοινά είδη της οικογένειας Boletov. Μεταξύ των πιο συνηθισμένων τύπων μπολέτους είναι το μανιτάρι λευκής βελανιδιάς (μερικές φορές ονομάζεται διχτυωτό), το μπρονζέ μπολέτο και το κοριτσίστικο μανιτάρι. Όλα αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται από παλιά για φαγητό και στην εποχή μας είναι λιχουδιές, αφού το φωτοστέφανο της διανομής τους έχει μειωθεί σημαντικά.
Παρακάτω θα βρείτε μια φωτογραφία και περιγραφή του μανιταριού boletus, πληροφορίες για τους τόπους ανάπτυξής τους και συστάσεις για τη χρήση αυτών των μανιταριών στη μαγειρική.
Πώς μοιάζει το χάλκινο boletus
Κατηγορία: εδώδιμος.
Χάλκινο καπέλο boletus (Boletus aereus) (διάμετρος 6-16 cm): καφέ ή καφέ, συχνά σχεδόν μαύρο. Έχει σχήμα ημισφαιρίου, στα παλιά μανιτάρια γίνεται επίπεδο.
Πόδι (ύψος 6-12,5 cm): πιο ανοιχτό από το καπάκι, περιστασιακά κοκκινωπό. Έχει σχήμα κυλινδρικό, σπανιότερα σχιστό ή βαρελίσιο, πυκνό και σκληρό. Κοναίνει ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.
Σωληνοειδές στρώμα: ανοιχτό καφέ ή μπεζ, γίνεται πρασινωπό όταν πιέζεται. Ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού, μπορεί να έχει κρεμώδες ή κιτρινωπό χρώμα. Οι πόροι είναι πολύ μικροί, στρογγυλεμένοι.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία και την περιγραφή του πολτού boletus: όπως το μανιτάρι πορτσίνι, είναι λευκό, πυκνό και πολύ σαρκώδες.
Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Οκτωβρίου στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα θερμά δάση (βελανιδιάς, οξιάς, γαύρος).
Τρώει: έχει εξαιρετική γεύση σε οποιαδήποτε μορφή - βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, αλατισμένο.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα: μανιτάρι πορτσίνι σκούρο μπρονζέ, μανιτάρι πορτσίνι χαλκού, μανιτάρι πορτσίνι κέρας, μανιτάρι πορτσίνι κάστανο, μανιτάρι βελανιδιάς, μανιτάρι βελανιδιάς. Πώς φαίνεται το boletus αυτού του είδους μπορεί να κριθεί από τη γαλλική του ονομασία: στη Γαλλία, εκτός από το παραδοσιακό «χάλκινο» μανιτάρι, έχει ένα όνομα που πρόσφατα απαγορεύτηκε στην ευρωπαϊκή λογοτεχνία - «το κεφάλι ενός νέγρου» (tete de negre).
Σύμφωνα με την περιγραφή, το μανιτάρι boletus είναι παρόμοιο μεμύκητας της χολής (Tylopilus felleus), αλλά το σωληνωτό στρώμα του έχει μια ροζ απόχρωση.
Μανιτάρι Boletus κοριτσίστικο
Κατηγορία: εδώδιμος.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, μανιτάρι boletus κοριτσίστικο (Boletus appendiculatus) έχει καπέλο με διάμετρο 7-18 εκ. Το χρώμα του είναι καστανόχρυσο, λιγότερο συχνά με κοκκινωπή απόχρωση, σχεδόν επίπεδο, μερικές φορές ελαφρώς κυρτό στο κέντρο. Οι άκρες είναι συνήθως ελαφρώς κυρτές προς τα μέσα.
Πόδι (ύψος 8-16 cm): ελαφρύτερο από το καπάκι, σε όλο το μήκος με κιτρινωπό πλέγμα, που πρακτικά απουσιάζει στα παλιά μανιτάρια. Το κάτω μέρος είναι έντονα μυτερό.
Σωληνοειδές στρώμα: φωτεινό κίτρινο.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του πολτού boletus: είναι λεμονί, όταν πιεστεί ή στο σημείο της κοπής γίνεται λίγο μπλε. Πολύ πυκνό. Έχει ευχάριστο άρωμα.
Διπλό: ημίλευκο μανιτάρι (Boletus impolitus), ριζωμένο boletus (Boletus radicans) και μη βρώσιμο (Boletus calopus). Ένα ωμό ημίλευκο μανιτάρι μυρίζει έντονα καρβολικό οξύ. Το στέλεχος του boletus ριζοβολίας είναι παχύτερο και το καπάκι είναι αισθητά ελαφρύτερο ή πιο χλωμό. Το μη βρώσιμο βουλάρι διακρίνεται εύκολα από τον έντονο χρωματισμό του ποδιού.
Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου στη νότια Ευρώπη.
Πού μπορώ να βρω: συνήθως σε μικτά δάση. Προτιμά γειτονιά με βελανιδιές και οξιές.
Τρώει: σύμφωνα με τους μανιταροσυλλέκτες, είναι κατώτερο σε γεύση από το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά εξακολουθεί να είναι καλό για φαγητό.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα: ριζωμένο boletus, boletus είναι κοκκινωπό, καφέ-κίτρινοι πόνοι.
Μανιτάρι λευκής βελανιδιάς (δίχτυ) και η φωτογραφία του
Κατηγορία: εδώδιμος.
Καπέλο από διχτυωτό boletus (Boletus reticulatus) (διάμετρος 7-25 cm): από κίτρινο έως καφέ καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ημισφαιρικό, γίνεται κυρτό με την πάροδο του χρόνου. Βελούδινο στην αφή.
Πόδι (ύψος 3-11 cm): κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ, πιο ανοιχτό από το καπάκι, συνήθως με δίκτυο μικρών φλεβών, αλλά στα νεαρά μανιτάρια μπορεί να είναι σχεδόν λείο. Εκλεπτύνει από κάτω προς τα πάνω, χοντρό, πυκνό και σαρκώδες.
Η φωτογραφία του μανιταριού λευκής βελανιδιάς δείχνει ότι το σωληνωτό στρώμα του αλλάζει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού από λευκό σε πρασινωπό ή ελιά. Οι πόροι είναι μεγάλοι και στρογγυλεμένοι.
Πολτός: λευκό, σφιχτό και πολύ σαρκώδες, με γλυκιά γεύση ξηρών καρπών.
Διπλό: εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletovye και του χοληδόχου μύκητα (Tylopilus felleus), ο οποίος έχει ένα σκούρο πλέγμα στο πόδι, καθώς και ένα ροζ σωληνωτό στρώμα.
Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στις γειτονικές δημοκρατίες της Ρωσίας, καθώς και στις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα. Λιγότερο κοινό στη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική.
Πού μπορώ να βρω: σε αλκαλικά εδάφη φυλλοβόλων δασών, πιο συχνά δίπλα σε οξιές ή καστανιές, και από μανιτάρια - με βελανιδιά με γρανίτη.
Τρώει: σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή - βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο ή αλατισμένο.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα: μανιτάρι λευκής βελανιδιάς, λευκό καλοκαιρινό μανιτάρι, δίχτυ boletus.
