emmabrewda.com

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα μόνοι σας χωρίς να κάνετε πιθανά λάθη. Άλλωστε, είναι πολύ δυσάρεστο όταν τα μανιτάρια, που μαζεύονται με κόπο στο δάσος και τα επεξεργάζονται με αγάπη, μουχλιάζουν και χάνουν τη γεύση τους για φαγητό.

Λαχταριστά μανιτάρια γάλακτος σε κατσαρόλα θα ληφθούν μόνο με λεπτομερή τήρηση όλων των βημάτων των συνταγών που δίνονται. Επομένως, προτού αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα τηγάνι, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη διάταξη των προϊόντων, την προτεινόμενη μέθοδο κονσερβοποίησης. Αυτό το άρθρο, ειδικότερα, λέει για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα υπό πίεση και επίσης δίνει συμβουλές για την επιλογή πιάτων. Σημειώστε ότι δεν συνιστάται να αλατίζετε τα μανιτάρια σε αλουμινένιο τηγάνι, καθώς αυτό το μέταλλο αντιδρά εύκολα χημικά με τα τρόφιμα.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μανιτάρια γάλακτος σε αλουμινένιο ταψί

Η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα τηγάνι αλουμινίου είναι πάντα μόνο αρνητική. Αυτό δεν μπορεί να γίνει κατηγορηματικά. Το δοχείο για το αλάτισμα μανιταριών μπορεί να είναι οποιοδήποτε, εκτός από αλουμίνιο, πηλό, γαλβανισμένο, καθώς αυτό το δοχείο διαβρώνεται από άλμη και σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να δηλητηριάσουν τα μανιτάρια, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτι. Το τηγάνι που προετοιμάζεται για το τουρσί μανιταριών πρέπει να είναι καθαρό και χωρίς ξένες οσμές. Τα γυάλινα και εμαγιέ πιάτα πρέπει να ξεπλένονται καλά και να στεγνώνουν. Η εμαγιέ γλάστρα δεν πρέπει να θρυμματιστεί.

Μαγειρεύοντας αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα

Πριν μαγειρέψουμε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, επιλέξτε κατάλληλα πιάτα και ιδιότητες για τη μαγειρική διαδικασία. Πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται παραπάνω. Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται από τα υπολείμματα και περιχύνονται με νερό για περίπου 1 ώρα, ώστε να μουλιάσουν τα προσκολλημένα φύλλα και τα μικρά υπολείμματα. Στη συνέχεια τελειώνουν τα μανιτάρια.

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στον πάτο του τηγανιού, πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα αλατιού.

Από πάνω βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού και βελανιδιάς, φύλλα και ρίζα χρένου, κοτσάνια άνηθου – για να δώσετε στα μανιτάρια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να στρώνονται σφιχτά, με το καπάκι τους κάτω, σε στρώσεις πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκόρδο). Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πάρτε 35-50 g αλάτι. Από πάνω, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, άνηθο για να προστατεύονται από μούχλα που μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί. Η καταπίεση δεν χρειάζεται να είναι βαριά. Πρέπει να στύψει τα μανιτάρια και να βγάλει τον αέρα από αυτά, αλλά να μην τα συνθλίψει. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα δώσουν χυμό. 1,5–2 μήνες μετά την ημέρα του παστώματος, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά το αλάτισμα των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6–8 ° C, διαφορετικά μπορεί να ξινίσουν ή να μουχλιάσουν, αλλά επίσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 ° C, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες το αλάτισμα είναι πιο αργό. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα έτοιμα προς κατανάλωση μανιτάρια στους 0–4 ° C. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να το προσθέσετε με διάλυμα αλατιού 10% σε βρασμένο νερό. Το καλούπι αφαιρείται με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και ένας ξύλινος κύκλος πλένεται σε αυτό το διάλυμα και λυγίζει.

Συνταγές για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε ένα τηγάνι

Στη συνέχεια, προσφέρουμε μερικές αποδεδειγμένες συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος σε μια κατσαρόλα στο σπίτι. Μεταξύ αυτών, μπορείτε να βρείτε έναν κατάλληλο τρόπο.

Αλάτισμα μανιτάρια νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα.

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια ωμά
• 450 με 600 γραμμάρια αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

1. Τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, πλένονται με κρύο νερό.
2. Αφήνουμε το νερό να στραγγίξει και σε στρώσεις, πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Ο πάτος καλύπτεται με αλάτι, τα μανιτάρια τοποθετούνται (τα καπάκια προς τα κάτω) με μια στρώση 5-6 cm και πάλι πασπαλίζονται με αλάτι.
4. Το επάνω στρώμα είναι πασπαλισμένο με πιο κορεσμένο αλάτι, καλύπτεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση.
5. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν.
6. Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια που έχετε προηγουμένως αλατίσει σε ένα άλλο μικρό μπολ.
7. Η άλμη που προκύπτει δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες.
8. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται και γίνονται χρησιμοποιήσιμα μετά από έναν ή δύο μήνες.
9. Η πέτρα καταπίεσης πρέπει να είναι μεσαίου βάρους: αν είναι πολύ ελαφριά, τα μανιτάρια θα σηκωθούν, αν είναι πολύ βαριά, μπορείτε να σπάσετε τα μανιτάρια.

Αλατισμένα μανιτάρια βραστό γάλα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μανιτάρια
• 250-300 γρ αλάτι
• Κρεμμύδι
• Σκόρδο
• άνηθο
• ρίζα χρένου για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια κρυώστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, βάλτε τα καπάκια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, πασπαλίστε κάθε στρώση με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και ρίζα χρένου.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια προσεκτικά για να μην διακυβευτεί η ακεραιότητα.

Βάζουμε περισσότερο αλάτι στο κάτω μέρος του πιάτου και από πάνω.

Βάλτε ένα καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε ένα μέτριο βάρος.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες.

Βεβαιωθείτε ότι η άλμη των μανιταριών καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

Εάν εμφανιστεί μούχλα, ξεπλύνετε το καπάκι και το λυγίζει σε νερό με σόδα και βράστε και αφαιρέστε τη μούχλα.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος και podgruzdy σε στυλ Αλτάι σε μια κατσαρόλα.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά
• χόρτα άνηθο - 35 g
• ρίζα χρένου - 20 g
• σκόρδο - 40 g
• μπαχάρι - 35-40 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 g.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται, κόβεται το στέλεχος και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ρίχνονται σε μια σήτα και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, στρώνοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και ένα φορτίο. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο. Το τηγάνι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, αφού ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά το ένα τρίτο.