Μαγειρεύοντας μυκήλιο μανιταριών στο σπίτι: φωτογραφία, βίντεο, πώς να αναπτύξετε σωστά το μυκήλιο στο σπίτι με τα χέρια σας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποκτήσετε μυκήλιο μανιταριών και πολλοί από αυτούς έχουν επαληθευτεί με την παραμικρή λεπτομέρεια κατά τη διάρκεια των επίπονων πειραμάτων ετών. Υπάρχουν όμως και μέθοδοι παρασκευής μυκηλίου, οι οποίες είναι ακόμα ατελείς και απαιτούν πρόσθετη έρευνα. Αυτό κάνουν οι μυκητολόγοι-επαγγελματίες σε εργαστηριακές συνθήκες και οι ερασιτέχνες μανιταροκαλλιεργητές που καλλιεργούν μυκήλιο με τα χέρια τους στο σπίτι.

Στη φύση, τα μανιτάρια αναπαράγονται κυρίως με σπόρια, αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με τη βοήθεια κομματιών μανιταριού ιστού, που οι μανιταροκαλλιεργητές έχουν από καιρό καθιερώσει, χρησιμοποιώντας ως υλικό φύτευσης μυκήλιο άγριας ανάπτυξης.

Πώς να φτιάξετε μυκήλιο στο σπίτι περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτή τη σελίδα.

Πώς οι άνθρωποι καλλιεργούσαν οι ίδιοι μυκήλιο

Προηγουμένως, για να καλλιεργήσουν ορισμένα είδη μανιταριών, για παράδειγμα, μανιτάρια, οι άνθρωποι έψαχναν για σωρούς κοπριάς και έπαιρναν μυκήλιο από εκεί. Αν ο καιρός ήταν δυσμενής, και δεν υπήρχε μυκήλιο στις χωματερές, τότε πολλαπλασιαζόταν σε ειδικά θερμοκήπια εξερεύνησης. Γι' αυτό παρασκευάζονταν εδάφη κοπριάς (υπόστρωμα) και φυτεύτηκε εκεί μυκήλιο, χωρίς να το σκεπάσει με χώμα, ώστε να μην καρποφορήσει. Αφού περίμεναν σχεδόν πλήρη βλάστηση του μυκηλίου στο υπόστρωμα, οι μανιταροκαλλιεργητές έβγαλαν το μυκήλιο και το χρησιμοποίησαν ως υλικό φύτευσης. Ένα τέτοιο ελαφρώς αποξηραμένο θρεπτικό μέσο θα μπορούσε να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στη Ρωσία, το υλικό φύτευσης μανιταριών ελήφθη με παρόμοιο τρόπο στη δεκαετία του '30. XIX αιώνα. Ωστόσο, κατά την ανάπτυξη του μυκηλίου με αυτή τη μέθοδο, οι αποδόσεις ήταν φτωχές, το μυκήλιο εκφυλίστηκε γρήγορα και κατά τη φύτευση εισήχθησαν συχνά εξωγήινοι μικροοργανισμοί, οι οποίοι παρεμπόδισαν την κανονική ανάπτυξη του μύκητα και μείωσαν την καρποφορία, και ως εκ τούτου οι επιστήμονες συνέχισαν να αναζητούν νέα καλλιεργητικές μεθόδους.

Στα τέλη του XIX αιώνα. στη Γαλλία πέτυχε την απόκτηση μιας στείρας καλλιέργειας μανιταριού champignon, που καλλιεργήθηκε σε ειδικό θρεπτικό μέσο από σπόρια. Όταν το μυκήλιο παρασκευάστηκε σε καθαρές συνθήκες, το δυναμικό του μυκηλίου αυξήθηκε σημαντικά, γρήγορα ρίζωσε, αναπτύχθηκε εντατικά σε θρεπτικό μέσο και καρποφόρησε πολύ νωρίτερα από ό,τι όταν χρησιμοποιούσε «άγριες» υφές.

Από τα μέσα της δεκαετίας του '20. ΧΧ αιώνα. εργαστήρια λειτουργούσαν σε πολλές χώρες-παραγωγούς του μανιταριού, όχι μόνο ήξεραν πώς να παρασκευάζουν μυκήλιο, αλλά και πώς να επιτύχουν εξαιρετική καρποφορία. Στη δεκαετία του '30. στην ΕΣΣΔ, εκτός από τη λήψη μυκηλίου σε αποστειρωμένο κομπόστ, αναζητήθηκαν επίσης ενεργά και άλλα θρεπτικά μέσα. Το 1932 κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μέθοδος καλλιέργειας μυκηλίου σε κόκκους σιταριού. Αυτή τη στιγμή, οι περισσότεροι καλλιεργητές μανιταριών σε όλο τον κόσμο ασχολούνται με την καλλιέργεια μυκηλίου σιτηρών.

Μειονεκτήματα της καλλιέργειας μυκηλίου σιτηρών

Όπως δείχνει η πρακτική, για να ληφθεί μυκήλιο, χρησιμοποιούνται συχνότερα κόκκοι κεχρί, κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και άλλα δημητριακά. Κατά την αναπαραγωγή μανιταριών στρειδιών και άλλων καλλιεργειών που αναπτύσσονται στη φύση σε ξύλο, το μυκήλιο σποράς παρασκευάζεται σε κόκκους, φλοιό ηλίανθου, πυρηνέλαιο, πριονίδι κ.λπ.

Ανάλογα με τον τύπο του θρεπτικού μέσου στο οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο, υπάρχουν κόκκοι, υπόστρωμα, υγρό μυκήλιο κ.λπ.

Όλοι αυτοί οι τύποι μυκηλίου φαίνονται στη φωτογραφία:

Το υγρό μυκήλιο πρακτικά δεν είναι ευρέως διαδεδομένο, το υπόστρωμα χρησιμοποιείται λίγο πιο συχνά, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως το μυκήλιο των κόκκων. Λόγω του ότι το μυκήλιο του κόκκου, λόγω των θρεπτικών συστατικών του κόκκου, παρέχει την επιταχυνόμενη ανάπτυξη του μυκηλίου, χρησιμοποιείται στη βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών.

Ωστόσο, η παρασκευή τέτοιου μυκηλίου σε βιομηχανικό ή οικιακό περιβάλλον έχει τα μειονεκτήματά της. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για αυξημένες απαιτήσεις για την ποιότητα της αποστείρωσης των σιτηρών.Εάν αυτή η διαδικασία είναι ανεπιτυχής, τότε θα εμφανιστεί μούχλα, η οποία παρεμβαίνει στην κανονική ανάπτυξη του μυκηλίου, η οποία σίγουρα θα επηρεάσει τον όγκο της καλλιέργειας.

Σημαντικό μειονέκτημα είναι και η μικρή διάρκεια ζωής του μυκηλίου των κόκκων (2-3 μήνες). Επιπλέον, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2-5 ° C, καθώς αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη του μυκηλίου. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, αυτό θα οδηγήσει στη συνεχή ανάπτυξη του μυκηλίου, με αποτέλεσμα να καταναλώνει γρήγορα τροφή και να πεθάνει.

Με την εμφάνιση του μυκηλίου, είναι αδύνατο να καθοριστεί ο χρόνος κατασκευής του. Το μόνο που μπορεί να προταθεί σε αυτή την περίπτωση είναι να είστε προσεκτικοί όταν το αγοράζετε στο πλάι, γιατί μπορεί να μην έχουν τηρηθεί οι προϋποθέσεις αποθήκευσης. Ο αρχάριος καλλιεργητής μανιταριών μαθαίνει ότι το μυκήλιο είναι κακής ποιότητας πολλούς μήνες αργότερα, όταν μάταια θα περιμένει τη συγκομιδή.

Το μειονέκτημα μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι το μυκήλιο που είναι συνηθισμένο στα δημητριακά δεν θα "θέλει" να μετακινηθεί στο ξύλο.

Με το υπόστρωμα μυκήλιο, η κατάσταση είναι διαφορετική και το μόνο μειονέκτημά του είναι η ελαφρώς πιο αργή ανάπτυξη, αλλά υπάρχουν περισσότερα πλεονεκτήματα: στειρότητα, δυνατότητα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο.

Οι ερασιτέχνες καλλιεργητές μανιταριών, κατά κανόνα, προτιμούν το μυκήλιο υποστρώματος όταν καλλιεργούν μανιτάρια σε ξύλινα κομμάτια, καθώς ο ρυθμός βλάστησης δεν είναι σημαντικός εδώ. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετούς μήνες λόγω της μεγάλης πυκνότητας του δέντρου.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οποιοδήποτε είδος μυκηλίου πεθαίνει εάν θερμανθεί πάνω από 30 ° C.

Ολόκληρες οργανώσεις ασχολούνται με την παραγωγή μυκηλίου, όπου έχουν δημιουργηθεί οι βέλτιστες συνθήκες για την καλλιέργειά του. Μερικοί άνθρωποι παίρνουν μυκήλιο στο σπίτι με την ελπίδα να βγάλουν λίγα χρήματα. Η ποιότητά του δεν πληροί πάντα τις απαραίτητες απαιτήσεις, αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές φορές υπάρχουν πολύ καλοί ειδικοί.

Φυσικά, τα μανιτάρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν με σπόρια, αλλά ο πολλαπλασιασμός με τη βοήθεια μυκηλίου είναι πολύ προτιμότερος για έναν αρχάριο καλλιεργητή μανιταριών, καθώς δίνει περισσότερες πιθανότητες επιτυχίας.

Περαιτέρω, η διαδικασία λήψης μυκηλίου εξετάζεται λεπτομερώς, καθώς μερικές φορές είναι απλώς απαραίτητο να το αναπτύξετε μόνοι σας, για παράδειγμα, εάν για κάποιο λόγο λαμβάνεται μυκήλιο σε φυσικές συνθήκες (για παράδειγμα, κομμάτια ξύλου ή χώμα διαποτισμένο με μυκήλιο) δεν είναι αρκετό.

Τα βασικά σημεία του μαγειρέματος μυκηλίου μανιταριών με τα χέρια σας είναι τα εξής. Αρχικά, αφαιρείται ένα αποστειρωμένο κομμάτι μυκητιακού ιστού και μεταφέρεται σε θρεπτικό μέσο (αυτό συμβαίνει σε διάφορα στάδια, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω). Στη συνέχεια, σχηματίζονται πολλά δείγματα από την κύρια καλλιέργεια και θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όσον αφορά τα μέτρα για την πρόληψη της μόλυνσης της καλλιέργειας. Περαιτέρω, δημιουργείται ένα περιβάλλον και συνθήκες που ευνοούν περισσότερο την καρποφορία του μύκητα.

Στην πορεία, η κουλτούρα υφίσταται τις ακόλουθες αλλαγές: στείρα καλλιέργεια σε μέσο άγαρ, στείρα καλλιέργεια σε κόκκους (μυκήλιο κόκκων) και, τέλος, καρποφορία σε παστεριωμένο θρεπτικό μέσο.

Η λέξη "στειρότητα" μπορεί να είναι λίγο τρομακτική για τους νεοφερμένους, αλλά είναι επιτακτική η προστασία της καλλιέργειας μανιταριών από τις πολλές πηγές μόλυνσης που υπάρχουν στο περιβάλλον παντού, ανεξάρτητα από το πόσο καθαρό μπορεί να είναι το δωμάτιο. Είναι πολύ σημαντικό να μην εισέλθουν στην καλλιεργούμενη καλλιέργεια, γιατί διαφορετικά θα γίνει «αγώνας» για το θρεπτικό μέσο, ​​και θα πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά από την καλλιέργεια μανιταριών.

Με μια συγκεκριμένη ακρίβεια και πρακτική στην εκτέλεση αρκετά απλών τεχνικών, η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί από οποιοδήποτε άτομο.

Τα παρακάτω περιγράφουν τον τρόπο παρασκευής του άγαρ μυκηλίου μανιταριών.

Πώς να πάρετε το άγαρ μυκηλίου στο σπίτι

Πριν προετοιμάσετε το μυκήλιο στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέσο καλλιέργειας άγαρ.Το άγαρ που παρασκευάζεται από φύκια, μαζί με πρόσθετα συστατικά, χρησιμοποιείται συχνά για την πρωτογενή καλλιέργεια και την επακόλουθη απομόνωση της καλλιέργειας μανιταριών.

Οι ειδικοί προσθέτουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών στο άγαρ, για παράδειγμα, μέταλλα, αντιβιοτικά κ.λπ. πρώιμα στάδια καλλιέργειας.

Όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μυκήλιο σε διαφορετικούς τύπους μέσων άγαρ. Το άγαρ πατάτας και μαλτοδεξτρίνης χρησιμοποιούνται συχνότερα. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε έτοιμα μείγματα βιομηχανικής παραγωγής στο κατάστημα.

Αγοράζοντας άγαρ σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να ξοδέψετε λίγο περισσότερα χρήματα, αλλά τα πρόσθετα έξοδα αντισταθμίζονται από την ευκολία χρήσης και παρουσία οικονομικών και έλλειψης ελεύθερου χρόνου, τα έτοιμα μείγματα θα είναι η καλύτερη επιλογή.

Εάν έχετε συνηθίσει να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας, τότε, σύμφωνα με τους ειδικούς, το άγαρ πατάτας για μυκήλιο μανιταριών στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Και οι δύο μέθοδοι διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους. Επιπλέον, έχοντας εξοικειωθεί με αυτά, κάθε καλλιεργητής μανιταριών μπορεί κάλλιστα να βρει τον δικό του τρόπο.

Σε κάθε περίπτωση, για να φτιάξετε το μυκήλιο των μανιταριών όπως προτείνει η σωστή τεχνολογία, πρέπει να προετοιμάσετε: μεζούρες, βαμβακερό επίδεσμο, αλουμινόχαρτο, χύτρα ταχύτητας, φιαλίδια με βιδωτό καπάκι που μπορούν να αποστειρωθούν σε αυτόκαυστο (βρίσκονται σε καταστήματα ιατρικών ειδών), ένα μικρό χωνί για γέμιση φιαλίδια, 2 φιάλες όγκου 1 λίτρου, φιάλες με στενό λαιμό.

Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε άγαρ μυκηλίου πατάτας χρησιμοποιώντας την πρώτη μέθοδο.

Η πρώτη μέθοδος παρασκευής άγαρ πατάτας

Η εκτιμώμενη απόδοση της ουσίας είναι 1 λίτρο.

Συστατικά: 300 g πατάτες, 20 g άγαρ (μπορείτε να το βρείτε στους κατάλληλους προμηθευτές για ιατρικά εργαστήρια, καταστήματα υγιεινής διατροφής ή ασιατικές αγορές τροφίμων), 10 g δεξτρόζη ή κάποια άλλη ζάχαρη, 2 g μαγιά μπύρας (μπορείτε και χωρίς αυτά) ).

Διαδικασία εργασίας.

Βήμα 1. Πριν φτιάξετε το άγαρ για το ακατέργαστο μυκήλιο, πρέπει να βράσετε τις πατάτες με 1 λίτρο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις πατάτες αφήνοντας μόνο τον ζωμό.

Βήμα 2. Ανακατέψτε καλά τον ζωμό, το άγαρ, τη ζάχαρη και τη μαγιά (αν τα χρησιμοποιήσετε), για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα για το χτύπημα, δεν μπορείτε να χτυπήσετε αυτό το μείγμα.

Βήμα 3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μπουκάλια ή φιάλες στο μισό ή τρία τέταρτα του όγκου τους.

Κλείνουμε τους λαιμούς με μπατονέτες και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε νερό στη χύτρα ταχύτητας έτσι ώστε το στρώμα της από τον πάτο του πιάτου να είναι 150 mm και τοποθετήστε ένα πλέγμα στο οποίο θα τοποθετήσετε μπουκάλια ή φιάλες. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και κουμπώστε τα μάνδαλα.

Βήμα 4. Βάλτε τον ατμόπλοιο στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βγει ατμός. Μετά τον αερισμό, κλείστε τη βαλβίδα για λίγα λεπτά (ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο και σύμφωνα με τις οδηγίες). Τα μπουκάλια βράζονται στους 121 ° C (1 atm.) για 15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει αυτό το επίπεδο, γιατί σε αυτήν την περίπτωση, το μέσο θα καραμελώσει, γεγονός που θα το χαλάσει εντελώς.

Βήμα 5. Μετά από 15 λεπτά, σβήνετε την εστία και αφήνετε τα πιάτα να κρυώσουν (περίπου 45 λεπτά). Στη συνέχεια, χωρίς να χάσετε χρόνο, πάρτε δωρεάν δοκιμαστικούς σωλήνες, αφαιρέστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα δοχεία σε τρίποδο ή σε καθαρά κουτιά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια που έχετε προηγουμένως καθαρίσει από σκόνη και βρωμιά.

Βήμα 6. Αφού κρυώσουν τα μπουκάλια του μέσου καλλιέργειας, αφαιρέστε τα από τη χύτρα ταχύτητας με μια πετσέτα ή με γάντια κουζίνας. Ενώ ανακατεύετε ελαφρά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα μάκτρα, χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να χύσετε το περιεχόμενο στα σωληνάρια κατά περίπου το ένα τρίτο.

Βήμα 7. Καλύψτε τους σωλήνες, αλλά λιγότερο σφιχτά από πριν, τοποθετήστε τους στη χύτρα ταχύτητας, ρίχνοντας την περίσσεια νερού εάν χρειάζεται. Αφού φτάσετε σε θερμοκρασία 121 ° C, αφήστε τα πιάτα στη φωτιά για 30 λεπτά και μετά αφήστε τα να κρυώσουν ξανά σιγά σιγά μέχρι να φτάσει η πίεση σε κανονικό επίπεδο.

Βήμα 8. Αφαιρέστε τους σωλήνες και βιδώστε καλά τα καπάκια. Στερεώστε τους σωλήνες σε κεκλιμένη θέση. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια του μέσου άγαρ πρέπει να είναι υπό γωνία ως προς τη φιάλη, δημιουργώντας έτσι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη περιοχή για την επακόλουθη ανάπτυξη του μυκηλίου (τέτοιοι σωλήνες μερικές φορές ονομάζονται "λοξό άγαρ").

Καθώς το μέσο ψύχεται, η σύστασή του γίνεται όλο και περισσότερο σαν ζελέ και, τελικά, σκληραίνει τόσο πολύ που οι σωλήνες μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα και το μέσο άγαρ παραμένει στην ίδια θέση.

Αυτό το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς την παρασκευή του άγαρ μυκηλίου:

Οι σωλήνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή μετά από εβδομάδες ή και μήνες. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο και πριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη μόλυνσης από μούχλα ή βακτήρια στο μέσο.

Η επόμενη ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στον τρόπο λήψης άγαρ μυκηλίου πατάτας στο σπίτι με διαφορετικό τρόπο.

Πώς να φτιάξετε άγαρ μυκηλίου στο σπίτι με διαφορετικό τρόπο

Η εκτιμώμενη απόδοση της ουσίας είναι 1 λίτρο.

Συστατικά:

  • 284 γρ πατάτες
  • 21,3 g (3/4 oz) άγαρ
  • 8 g δεξτρόζης (αντ' αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτραπέζια ζάχαρη).

Διαδικασία εργασίας.

Βήμα 1. Για να φτιάξετε άγαρ για μυκήλιο με τα χέρια σας, πρέπει να πλύνετε τις πατάτες και να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια, αφήνοντας τη φλούδα και στη συνέχεια βράστε σε 0,5 λίτρο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αφαιρέστε τις πατάτες και τα υπολείμματά τους. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα σιδερένιο ή γυάλινο σκεύος και προσθέστε σε αυτό δεξτρόζη (ζάχαρη), ζωμό και άγαρ.

Βήμα 2. Διαλύουμε το άγαρ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το μείγμα άγαρ που προκύπτει σε ένα δοχείο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε χύτρα ταχύτητας. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας στους 121 ° C (1 atm.) και αφήνουμε. Μετά από 20 λεπτά, το άγαρ διαλύεται πλήρως. Στη συνέχεια σβήνετε τη σόμπα και αφήνετε τη χύτρα ταχύτητας να κρυώσει σιγά σιγά.

Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας ή πετσέτα, ρίξτε το μείγμα με το διαλυμένο άγαρ σε δοκιμαστικούς σωλήνες (ή μικρά μπουκάλια) στο ένα τρίτο του όγκου του. Τοποθετήστε τους σωλήνες σε τρίποδο ή σε κουτάκια. Ρίξτε το υπόλοιπο άγαρ σε ένα μπουκάλι, κλείστε το με ένα βαμβάκι ή συνθετικό επίθεμα και αποστειρώστε αργότερα, μαζί με τα υπόλοιπα σωληνάρια.

Τα καπάκια των σωλήνων ή τα καπάκια δεν είναι καλά κλεισμένα. Σε αυτή την περίπτωση, η πίεση θα εξισωθεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Εάν χρησιμοποιείτε βαμβακερές ή συνθετικές μπατονέτες για το κλείσιμο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την εξίσωση της πίεσης, αλλά επιπλέον, οι σωλήνες πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, διαφορετικά η συμπύκνωση της χύτρας ταχύτητας ψύξης θα πέσει στους φελλούς.

Βήμα 4. Αποστειρώστε το άγαρ, για το οποίο οι δοκιμαστικοί σωλήνες (φιαλίδια) μαζί του τοποθετούνται σε χύτρα ταχύτητας και επωάζονται σε θερμοκρασία 121 ° C (1 atm.) για 25 λεπτά, χωρίς να περιλαμβάνεται ο χρόνος που δαπανήθηκε για την επίτευξη της απαιτούμενης πίεσης. Στη συνέχεια σβήνετε την εστία και αφήνετε τα πιάτα να κρυώσουν σιγά σιγά. Αποφύγετε τη γρήγορη μείωση της πίεσης, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει βρασμό του άγαρ στους σωλήνες, εκτοξευόμενο από τα μάκτρα και τα πώματα, γεγονός που είναι πιθανό να οδηγήσει σε μόλυνση.

Βήμα 5. Στο τελικό στάδιο, το μείγμα στους δοκιμαστικούς σωλήνες παίρνει μια κεκλιμένη θέση. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε την επιφάνεια στην οποία θα βρίσκονται οι δοκιμαστικοί σωλήνες με διάλυμα χλωρίνης 10% που περιέχει χλώριο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο.

Χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας ή πετσέτα από τη χύτρα ταχύτητας, αφαιρέστε τους ζεστούς δοκιμαστικούς σωλήνες και τοποθετήστε τους στο τραπέζι σε κεκλιμένη θέση, με το ένα άκρο να ακουμπά το δοχείο σε ένα αντικείμενο. Πριν από αυτό, συνιστάται να επιλέξετε τη σωστή γωνία κλίσης, χρησιμοποιώντας τυχόν ξένα αντικείμενα (μπάρες, μια στοίβα περιοδικών κ.λπ.)

Όταν το άγαρ αρχίσει να στερεοποιείται, μετατρέποντας σε ζελέ, κλείστε τα καπάκια (φελλούς) στους δοκιμαστικούς σωλήνες πιο σφιχτά.

Αποθηκεύστε το άγαρ πατάτας σε δοκιμαστικούς σωλήνες σε δροσερό μέρος χωρίς σκόνη.

Δείτε το βίντεο πώς μπορείτε να φτιάξετε άγαρ για μυκήλιο με τα χέρια σας:

Η τελευταία ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στον τρόπο σωστής ανάπτυξης του μυκηλίου μανιταριών.

Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μυκήλιο μανιταριών στο σπίτι

Πριν καλλιεργήσετε μυκήλιο στο σπίτι, ετοιμάστε: ένα νυστέρι (ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα), μια λάμπα αλκοόλης (ένας φακός προπανίου με σπρέι, αναπτήρας ή σπίρτα), σιδερένια δοχεία ή σχάρες για λοξό άγαρ και έτοιμα δοκιμαστικοί σωλήνες, θήκη για νυστέρι ή μαχαίρι, ένας μικροπορώδης επίδεσμος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τυπικό επίδεσμο), ένα μπουκάλι ψεκασμού με μείγμα 1 μέρους λευκαντικού με χλώριο και 9 μέρη νερού (προαιρετικά), ένα φρέσκο, καθαρό καρποφόρο σώμα του μανιταριού (αν είστε αρχάριοι, είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρι στρειδιού).

Διαδικασία εργασίας.

Βήμα 1. Πριν από την ανάπτυξη του μυκηλίου, πρέπει να προετοιμάσετε μια σταθερή επιφάνεια (τραπέζι, πάγκος) πλένοντάς το με ζεστό σαπουνόνερο και σκουπίζοντάς το. Για πρόσθετη απολύμανση, ψεκάστε την επιφάνεια με διάλυμα χλωρίνης 10%, σκουπίστε καλά με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Κλειδώστε τα παράθυρα, προσπαθώντας να αποκλείσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την κυκλοφορία του αέρα. Είναι καλύτερα να εκτελείτε εργασίες το πρωί, όταν υπάρχει λίγη σκόνη στον αέρα.

Βήμα 2. Για να καλλιεργήσετε μυκήλιο στο σπίτι, πρέπει να οργανώσετε τον χώρο εργασίας σας: τακτοποιήστε εργαλεία και υλικά σε κοντινή απόσταση και με βολική σειρά, έτοιμα για χρήση.

Πάρτε σωλήνες άγαρ και τοποθετήστε τους σε σιδερένια κουτιά ή σε ράφια. Ανάψτε το φως και αποστειρώστε προσεκτικά τη λεπίδα του μαχαιριού (νυστέρι) στη φωτιά, τοποθετήστε το σε μια βάση, για παράδειγμα, από σύρμα. Απαιτείται μια βάση ώστε η λεπίδα του μαχαιριού να είναι πάντα κοντά στη φωτιά ενώ το εργαλείο δεν χρησιμοποιείται.

Βήμα 3. Πάρτε ένα φρέσκο, καθαρό μανιτάρι. Αν και μπορεί κάλλιστα να υπάρχουν πολλά παθογόνα και μούχλα στην εξωτερική του επιφάνεια, συνήθως δεν υπάρχουν μικροοργανισμοί στον εσωτερικό ιστό που μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση, φυσικά, εκτός εάν υπάρχει πολύ νερό στον μύκητα.

Κόψτε ένα μέρος του μανιταριού, δεν μπορείτε να το κόψετε, καθώς η λεπίδα μολύνει το εσωτερικό του μανιταριού με βακτήρια από την εξωτερική επιφάνεια. Βάλτε το μανιτάρι στο τραπέζι με μια βρώμικη επιφάνεια (η καθαρή δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το τραπέζι).

Η ουσία είναι ότι πρέπει να σχηματίσετε μια καθαρή ανοιχτή επιφάνεια και στη συνέχεια να πάρετε ένα μικρό κομμάτι ιστού μανιταριού από αυτό, το οποίο τοποθετείται σε δοκιμαστικό σωλήνα.

Βήμα 4. Για να αναπτυχθεί μόνο του το μυκήλιο, τακτοποιήστε τα εργαλεία και τα υλικά με τέτοιο τρόπο ώστε ο σωλήνας να ανοίγει όσο το δυνατόν λιγότερο πριν γεμίσετε με τον ιστό μανιταριού. Για να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης, ο δοκιμαστικός σωλήνας (ή ο φελλός, το καπάκι) δεν πρέπει να τοποθετείται στην επιφάνεια εργασίας, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο, επομένως είναι λογικό να εξασκηθείτε με έναν άδειο δοκιμαστικό σωλήνα εκ των προτέρων.

Βήμα 5. Η περαιτέρω σειρά καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το εάν ένας δεξιόχειρας ή ένας αριστερόχειρας εκτελεί αυτήν την εργασία· οι ενέργειες ενός δεξιόχειρα περιγράφονται παρακάτω.

Ο αριστερός αντίχειρας είναι κάτω, ενώ οι άλλοι είναι οριζόντιοι. Τοποθετήστε τον δοκιμαστικό σωλήνα μεταξύ του μεσαίου και του παράμεσου δακτύλου. Σε αυτή την περίπτωση, το δάχτυλο του δακτύλου βρίσκεται στην κορυφή, το μεσαίο βρίσκεται στο κάτω μέρος της φιάλης και το πώμα (καπάκι) κατευθύνεται μακριά από το χέρι. Δεν χρειάζεται να γέρνετε τον δοκιμαστικό σωλήνα, εδώ απαιτείται μόνο μια οριζόντια θέση, διαφορετικά τα σωματίδια που πετούν στον αέρα θα έχουν περισσότερες πιθανότητες να διεισδύσουν στο λαιμό του δοχείου. Ο προσανατολισμός του σωλήνα είναι τέτοιος ώστε η λοξότμητη επιφάνεια του άγαρ να κατευθύνεται προς τα πάνω. Σε αυτό θα φυτευτεί ο ιστός μανιταριού.

Βήμα 6. Αφαιρέστε προσεκτικά το πώμα (καπάκι) από τον δοκιμαστικό σωλήνα και πάρτε το τελευταίο με τον υποδεικνυόμενο τρόπο.

Χρησιμοποιώντας τον ελεύθερο δείκτη και τον αντίχειρα του αριστερού σας χεριού, πάρτε ένα κομμάτι μανιτάρι με καθαρή επιφάνεια. Με το δεξί σας χέρι, πάρτε γρήγορα το νυστέρι με τέτοιο τρόπο σαν να ήταν μολύβι ή στυλό.Από τον καθαρό ιστό μανιταριού με την άκρη της λεπίδας, αφαιρέστε προσεκτικά ένα μικρό κομμάτι τριγωνικού μανιταριού και αμέσως για ένα δευτερόλεπτο, τοποθετήστε το στη φιάλη στην άκρη του λαιμού, τινάζοντάς το από την άκρη του νυστεριού με κινήσεις χτυπήματος. αν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε ξανά το νυστέρι στη θέση του και κλείστε γρήγορα τον σωλήνα με ένα πώμα.

Βήμα 7. Χτυπήστε λίγο το χέρι σας με ένα δοκιμαστικό σωλήνα, ώστε το κομμάτι του μανιταριού να μετακινηθεί στην επιφάνεια του άγαρ. Τοποθετήστε το σωληνάριο σε άλλο δοχείο για την αποθήκευση των εμβολιασμένων σωλήνων.

Με την ακριβή εφαρμογή των συστάσεων, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η μεταμοσχευμένη καλλιέργεια μανιταριών να ήταν καθαρή.

Μια παρόμοια σειρά ενεργειών εκτελείται με άλλες φιάλες και υλικό μανιταριών. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε πολλούς δοκιμαστικούς σωλήνες από ένα μανιτάρι, γιατί ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά και καθαρά γίνεται η εργασία, εμφανίζονται συχνά μολύνσεις.

Αφού το υλικό του μανιταριού έχει εγχυθεί στο σωληνάριο (μια διαδικασία που ονομάζεται ενοφθαλμισμός), το νυστέρι πρέπει να αποστειρωθεί ξανά στη φωτιά.

Αφού τελειώσετε με τους δοκιμαστικούς σωλήνες, πρέπει να κλείσετε το πώμα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και να τυλίξετε τη θέση με μια μικροπορώδη ταινία, η οποία δεν θα εμποδίσει το μανιτάρι να "αναπνεύσει" και ταυτόχρονα θα εμποδίσει τα βακτήρια να εισέλθουν στον δοκιμαστικό σωλήνα μέσω του λαιμός.

Συνιστάται να τοποθετείτε αυτοκόλλητα σε κάθε φιάλη ή να κάνετε επιγραφές με μαρκαδόρο που να δείχνει την ημερομηνία και πληροφορίες για το περιεχόμενο.

Οι έτοιμοι δοκιμαστικοί σωλήνες αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία 13-21 °C. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα (αρκετές ημέρες ή μια εβδομάδα), ο ιστός των μανιταριών θα γίνει κατάφυτος με χνούδι, γεγονός που υποδηλώνει την έναρξη της ανάπτυξης του μυκηλίου. Σε λίγες ακόμη εβδομάδες, το μυκήλιο θα γεμίσει ολόκληρη την επιφάνεια του άγαρ.

Παρουσία μούχλας, η οποία είναι εύκολο να αναγνωριστεί από σπόρια πράσινου ή μαύρου χρώματος ή βακτηριακής μόλυνσης (κατά κανόνα, μοιάζει με έγχρωμη γυαλιστερή ουσία), το περιεχόμενο του δοκιμαστικού σωλήνα θα πρέπει να απορριφθεί αμέσως και να πλυθεί με πώμα σε ζεστό σαπουνόνερο. Εάν είναι δυνατόν, οι μολυσμένοι σωλήνες ξεφλουδίζονται σε άλλο δωμάτιο όπου δεν υπάρχουν υγιείς καλλιέργειες.

Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας μυκηλίου περιγράφονται σε αυτό το βίντεο: