emmabrewda.com

Οι συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, που προσφέρονται παρακάτω στη σελίδα, θα σας επιτρέψουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα δώρα του δάσους για την προετοιμασία νόστιμων σνακ. Αυτές οι μέθοδοι επεξεργασίας πρώτων υλών εγγυώνται πλήρη ασφάλεια και κανένα κίνδυνο δηλητηρίασης.

Δεδομένου ότι η διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα εφαρμόζεται στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό, υπάρχει μια αποδεδειγμένη τεχνολογία που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Εξετάστε όλους τους διαθέσιμους τρόπους κονσερβοποίησης μανιταριών γάλακτος, που σας επιτρέπουν να κάνετε τη σωστή επιλογή για κάθε σύγχρονη νοικοκυρά. Ως επί το πλείστον, οι συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι σε δοχεία, καθώς αποτελούν το βέλτιστο δοχείο για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος στο σπίτι. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή να κατέβουν στο κελάρι.

Συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος, κονσερβοποιημένα σε βάζα για το χειμώνα

Τα μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα είναι μια μέθοδος συγκομιδής, κατά την οποία τα μανιτάρια αποστειρώνονται και αποθηκεύονται σε ερμητικά κλεισμένα βάζα. Για τα μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα, χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία με όγκο από 0,25 έως 3 λίτρα, τα οποία τυλίγονται με κασσίτερο ή κλείνουν με άλλα καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Μπορείτε να διατηρήσετε τουρσί, τηγανητά και ακόμη και αλατισμένα μανιτάρια, αφού τα έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, όπως περιγράφεται παρακάτω στις συνταγές για μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα και, στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά πλυμένα βάζα. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε ζεστή γέμιση στο βάζο, περίπου το ένα πέμπτο του συνολικού όγκου των προϊόντων στο βάζο και στη συνέχεια να γεμίσετε το βάζο με μανιτάρια και μπαχαρικά με τα οποία μαγειρεύτηκαν.

Όλες οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος σε κονσέρβα για το χειμώνα υποδηλώνουν μια τέτοια μέθοδο επεξεργασίας όπως η αποστείρωση, για την οποία χρειάζεστε μια δεξαμενή ή μια μεγάλη κατσαρόλα.

Τοποθετείται μια βάση έτσι ώστε ο πάτος του βάζου να μην έρχεται σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού και χύνεται τόσο πολύ νερό ώστε να καλύπτει το βάζο όχι χαμηλότερα από 1,5-2 cm από το λαιμό. Πριν ξεκινήσει η αποστείρωση, το νερό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 60-70 ° C.

Βράστε τα καπάκια του βάζου για 10-15 λεπτά μαζί με λαστιχένιες φλάντζες. Το γεμάτο βάζο πρέπει να καλυφθεί αμέσως (χωρίς να κλείσει καλά) με ένα καπάκι που αφαιρείται από το βραστό νερό, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο αποστείρωσης και να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Το δοχείο δεν πρέπει να αγγίζει τις πλευρές της δεξαμενής, διαφορετικά μπορεί να ραγίσει. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από το μέγεθος των πιάτων που χρησιμοποιούνται. Οι τράπεζες χωρητικότητας έως 0,5 λίτρα θερμαίνονται για 12-15 λεπτά, έως 1 λίτρο - 20 λεπτά, έως 3 λίτρα - 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, το βάζο βγαίνει από το νερό (υπάρχουν ειδικές λαβίδες για αυτό), χωρίς να μετακινηθεί ή να ανασηκωθεί το καπάκι, στη συνέχεια το καπάκι τυλίγεται ή κλείνεται ερμητικά.

Η αποθήκευση των μανιταριών εξαρτάται από το πόσο καλά γίνεται η αποστείρωση. Τα καλά αποστειρωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αν και είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος, γιατί ακόμη και υπό αποστειρωμένες συνθήκες, η παρατεταμένη αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες θα μειώσει τη γεύση του προϊόντος.

Πώς να διατηρήσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

Πριν κονσερβοποιήσετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη διάταξη προϊόντων, για παράδειγμα, αυτό:

• φρέσκα παχύρρευστα μανιτάρια γάλακτος
• οξύ λεμονιού
• άλας

Πριν συντηρήσετε τα μανιτάρια, πλύνετε τις αποφλοιωμένες πρώτες ύλες, κόψτε τις χονδροειδείς σε 2 ή 4 μέρη και βράστε σε νερό με μικρή προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε καλά στεγνωμένα σε βάζα σε ύψος 1,5 εκ. κάτω από την άκρη. Ρίξτε άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή για 1 λίτρο νερό), κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε στους 100 ° C για 90–95 λεπτά. Ψύξτε τα βάζα αμέσως μετά την αποστείρωση.Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά τα μανιτάρια για 45-50 λεπτά στους 100 ° C. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επαναλάβετε την αποστείρωση μετά από 2 ημέρες (45-50 λεπτά στους 100 ° C

Πριν κονσερβοποιήσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τα βράσετε.

Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σε 1 λίτρο νερό:

• Αλάτι - 20 g
• Κιτρικό οξύ - 5 g

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Πριν συντηρηθούν τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να βράσουν σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε τον στραγγισμένο ζεστό ζωμό, σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνετε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα και 10 λεπτά, βάζα λίτρου - 1 ώρα 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Προτείνουμε επίσης να βρείτε έναν τρόπο για να διατηρήσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με λαχανικά και αρωματικά βότανα.

Τα εξαρτήματα ανά λίτρο μπορούν:

• Μανιτάρια γάλακτος - 500 g
• Καρότα - 300 g
• Κρεμμύδια - 50 g
• Ρίζες μαϊντανού - 100 g
• Ντομάτες - 400 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Χόρτα μαϊντανού και σέλινου - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
• Δάφνη -1-2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Αλάτι - 30 g
• Ζάχαρη - 10 g

Για τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, διαχωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια.

Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στα μανιτάρια καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού.

Κόβουμε σε κομμάτια τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Σουρώνουμε το ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε σε βρασμό και βράζουμε, κατά κανόνα, σχεδόν το μισό.

Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.

Στη συνέχεια βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ζωμό μανιταριών.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό μισό λίτρο - 25 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και σταθείτε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Ζεστή κονσερβοποίηση λευκών και μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Η ζεστή συντήρηση των μανιταριών διασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν μολύνσεις και τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές στον άνθρωπο.

Για να διατηρήσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

• Φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Οξεική ουσία 80% - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση

Βγάζουμε τα μανιτάρια τουρσί από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, έχοντας προηγουμένως βάλει μπαχαρικά και αλάτι στον πάτο των βάζων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα στοιβαγμένα μανιτάρια, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 35 λεπτά, βάζα λίτρου - 45 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξύδι και αμέσως τυλίξτε τα. Γυρίστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα και κρατήστε τα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ελέγξετε την κονσερβοποίηση μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή στην οποία είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με γυάλινο καπάκι και σφιγκτήρες, καθώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι διπλά αποστειρωμένα.

Συστατικά:

• Ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό
• Ηλιέλαιο - 1,5 φλιτζάνια
• Κρεμμύδια - 150 g
• Φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
• Μπαχάρι - 7-8 μπιζέλια
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο
• Αλάτι για γεύση

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό φυτικό λάδι και τηγανίστε τα ελαφρά και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά στα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε ξύδι στα μανιτάρια πριν το τέλος του ψησίματος.
6. Βάλτε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 2 ώρες.
7. Στη συνέχεια τυλίγουμε και κρυώνουμε κάτω από τα καλύμματα.
8. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά σε βραστό νερό για 40 λεπτά.
9. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Κονσερβοποίηση μαύρων μανιταριών γάλακτος με πρόσθετο λίπος

Μερικές φορές συντηρούμε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με την προσθήκη λίπους για να αυξήσουμε σημαντικά τη διάρκεια ζωής της συντήρησης.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 200 γρ λίπος
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λίπος, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε βάζα, αποστειρώστε, σφραγίστε ερμητικά.

Αποστειρωμένα φυσικά μανιτάρια.

Συστατικά:

• 5 κιλά μανιτάρια
• 20 γρ ξύδι κρασιού
• 10 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Cool, μεταφορά σε τράπεζες. Προσθέστε αλάτι και ξύδι σε 1 λίτρο βραστό νερό, ρίξτε τα μανιτάρια με άλμη (για 600 g μανιταριών - 400 ml άλμης). Αποστειρώνετε, σφραγίζετε ερμητικά, κρατάτε για 2 ημέρες, αποστειρώνετε ξανά.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια γάλακτος σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 700 γρ πελτέ ντομάτας
• 80 ml φυτικό λάδι
• 300 γρ ζάχαρη
• δάφνη και ξύδι για γεύση
• 15 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χυμός, με την προσθήκη φύλλων δάφνης και φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε. Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα. Αποστειρώστε, σφραγίστε σφιχτά.

 Μανιτάρια γάλακτος, τουρσί με μπαχαρικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 15 γρ σπόρους άνηθου
• 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 60 γρ αλάτι.

Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζετε για αλάτισμα, βάζετε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, στρώνετε από πάνω μανιτάρια, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια γάλακτος παστά (ζεστή μέθοδος).

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια
• φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένο

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 30 γρ αλάτι
• 8-10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια γάλακτος. Βουτήξτε σε βραστό νερό (60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε το νερό, πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Για την άλμη, βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε τα μανιτάρια στην άλμη, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε ένα δοχείο για αλάτισμα, καλύψτε με φύλλα σταφίδας και χρένου. Τοποθετήστε μια ελαφριά πίεση από πάνω, ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Αφήστε για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε κρύο μέρος για 30-40 ημέρες.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε στυλ Orlov.

• 1 κιλό μανιτάρια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• 20 γρ άνηθο
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας

Πριν αλατίσουμε, μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το πολλές φορές. Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα μαύρης σταφίδας και κοτσάνια άνηθου.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια.

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 4 φύλλα δάφνης
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 γαρύφαλλα
• 5 γρ άνηθο
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας

Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια με κρύο νερό και μαγειρέψτε με μπαχαρικά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με φύλλα μαύρης σταφίδας, κοτσάνια άνηθου.

Κονσερβοποίηση μανιταριών τηγανητού γάλακτος.

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μπάρες ή φέτες. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια σμάλτο κατσαρόλα, βάζουμε εκεί τα μανιτάρια, αλατίζουμε και ψήνουμε με το ζουμί του, σκεπασμένο με χαμηλή βράση για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να τα τηγανίσετε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το λάδι να γίνει διαυγές. Τα μανιτάρια πρέπει να απλωθούν ζεστά σε μικρά βάζα, να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 15 λεπτά (αποστειρώστε και τα καπάκια) και ρίξτε μια στρώση λιωμένου βουτύρου τουλάχιστον 1 cm από πάνω. τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 1 ώρα και να σφραγιστούν ερμητικά. Εάν πρόκειται να αποθηκευτούν σε κρύο δωμάτιο, τα βάζα μπορούν απλά να σφραγιστούν. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να φυλάσσονται στο σκοτάδι, γιατί τα λίπη στο φως διασπώνται και ταγγίζουν.

Κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος στον δικό τους χυμό.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί, στον πάτο του οποίου ρίχνουμε λίγο νερό. Τα αλατίζουμε και τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να βγει το ζουμί τους και μετά κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αραδιάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό μανιταριών από το μαγείρεμα, ώστε να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Αν έχει λίγο ζουμί ή έχει βράσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό κατά το μαγείρεμα. Οι τράπεζες αποστειρώνονται, τυλίγονται και αποθηκεύονται.