emmabrewda.com

Τα μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα μπορούν να αποτελέσουν βάση για σάλτσα και σούπα, προσθήκη σε συνοδευτικό ή ένα αυτόνομο κρύο σνακ. Είναι ο ευκολότερος τρόπος να παρασκευάσετε μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα σύμφωνα με μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί από χιλιάδες νοικοκυρές και έχει εγκριθεί από διαπρεπείς σεφ. Μια επιλογή τέτοιων μεθόδων προσφέρεται σε αυτήν τη σελίδα. Τα πάντα εδώ έχουν επαληθευτεί με τα χρόνια και έχουν δοκιμαστεί στην πρακτική παρασκευής κονσερβοποίησης στο σπίτι. Επομένως, μπορείτε να ακολουθήσετε με ασφάλεια τις συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα και να έχετε νόστιμα αποτελέσματα. Πριν συντηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, συνιστάται να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος, καθώς τα μεγάλα και μικρά δείγματα μαζί δεν μπορούν να αλατιστούν ή να παστωθούν. Και μετά τη διαλογή, τα μανιτάρια πορτσίνι που διατηρούνται για το χειμώνα θα αποδειχθούν ομοιόμορφα αλατισμένα και τραγανά. Διαβάστε πώς να συντηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, επιλέξτε κατάλληλες μεθόδους μαγειρέματος και πειραματιστείτε στην κουζίνα σας.

Κονσερβοποίηση μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα: συνταγές και μέθοδοι

Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά το μάζεμα, τα μανιτάρια μαραίνονται, χάνουν τη φρεσκάδα και τη ζουμερότητά τους και γίνονται άχρηστα. Επομένως, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατανάλωση μόνο μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή να μετατραπούν σε ανθεκτικά τρόφιμα λίγες μόνο ώρες μετά τη συγκομιδή, δηλαδή σε κονσέρβα.

Συνήθως συντηρούμε μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με συνταγές που έχουν μελετηθεί πολύ καιρό. Αλλά μην κάνετε έκπτωση σε νέους τρόπους. Μερικά από αυτά παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι ένα καλό ημικατεργασμένο προϊόν που αντικαθιστά τα φρέσκα μανιτάρια.

Η καλύτερη κονσέρβα προέρχεται από μανιτάρια πορτσίνι.

Μόνο τα νεότερα μανιτάρια με πώμα όχι μεγαλύτερη από 3-5 cm σε διάμετρο, εντελώς φρέσκα, μπορούν να διατηρηθούν. Χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών ή καπάκια με μήκος ποδιού όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. Τα κομμένα πόδια των μανιταριών πορτσίνι μπορούν να αποξηρανθούν ή να τουρσί. Για την κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος και χύνονται με καθαρό κρύο νερό για 10 λεπτά.

Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια ρίχνονται σε κόσκινο για να στεγνώσουν και ζεματίζονται σε βραστό αλατούχο διάλυμα (2 g αλάτι και 0,5 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού). Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά από την αρχή του βρασμού. Ο ζωμός μανιταριών χρησιμοποιείται για το γέμισμα κονσερβοποιημένων τροφίμων. Μετά το ζεμάτισμα, τα ζεστά μανιτάρια απλώνονται σε προετοιμασμένα θερμαινόμενα βάζα και χύνονται με το ζωμό στον οποίο ζεματίστηκαν, αποστειρώνονται σε βραστό νερό, τυλίγονται αμέσως και ψύχονται.

Συστατικά:

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 700 g.

άλμη 2%:

• νερό - 300 g
• αλάτι - 6 g
• κιτρικό οξύ - 1/5 κουταλάκι του γλυκού.

Σε ερμητικά κλεισμένα βάζα, τα μανιτάρια διατηρούν εντελώς τη φρέσκια γεύση και τη μυρωδιά τους. Τα μανιτάρια για αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.

Συνταγή για το πώς να συντηρήσετε το μανιτάρι πορτσίνι

Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για το πώς να διατηρήσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι σε στιφάδο και να πάρετε ένα έτοιμο για κατανάλωση πιάτο στην έξοδο.

Σύνθεση:

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 700 g
• φυτικό λάδι - 100 g
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• κρεμμύδια - 50 g.

Τα έτοιμα μανιτάρια ζεματίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά με την προσθήκη λαδιού και αλατιού. Όταν τα μανιτάρια βγάλουν ζουμί, το ψήσιμο σταματά.Ζεστά, απλώνονται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα, βουλωμένα με σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένα, και αποστειρώνονται, όπως στην κονσέρβα μανιταριών, και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, να τα ξεπλύνετε, να τα αφήσετε να στραγγίσουν και να τα κόψετε σε μπάρες ή φέτες. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια σμάλτο κατσαρόλα, βάζουμε εκεί τα μανιτάρια, αλατίζουμε και ψήνουμε με το ζουμί του, σκεπασμένο με χαμηλή βράση για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να τα τηγανίσετε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το λάδι να γίνει διαυγές. Τα μανιτάρια πρέπει να απλωθούν ζεστά σε μικρά βάζα, να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 15 λεπτά (αποστειρώστε και τα καπάκια) και ρίξτε μια στρώση λιωμένου βουτύρου τουλάχιστον 1 cm από πάνω. τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 1 ώρα και να σφραγιστούν ερμητικά. Εάν πρόκειται να αποθηκευτούν σε κρύο δωμάτιο, τα βάζα μπορούν απλά να σφραγιστούν. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να φυλάσσονται στο σκοτάδι, γιατί τα λίπη στο φως διασπώνται και ταγγίζουν.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές για την παρασκευή τους

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό με μικρή προσθήκη ξιδιού (3 κουταλάκια του γλυκού ξίδι 5% ανά 100 γραμμάρια νερού) σε κάθε βάζο για το ένα πέμπτο του όγκου, γεμίστε με μανιτάρια και αποστειρώστε.
3. Σφραγίστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα.
4. Όταν χρησιμοποιηθούν, τα υγρά στραγγίζονται και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε τηγάνι σαν φρέσκα.
5. Στη συνέχεια, προσφέρουμε διάφορα μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα και συνταγές για την παρασκευή τους με την προσθήκη διαφορετικών συστατικών.

Κονσέρβα boletus.

Συστατικά:

• Boletus νέος

Χρειάζεστε μπαχαρικά για ένα βάζο μισού λίτρου:

• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 0,5 λίτρο νερό:

• αλάτι - 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• επιτραπέζιο ξύδι - 0,25 φλιτζάνια

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών ή των τμημάτων τους. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, στον πάτο των οποίων βάζετε πρώτα μπαχαρικά. Ρίξτε τα αγγούρια με την προετοιμασμένη ζεστή μαρινάδα, καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κουτιά, τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από την κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Προετοιμασία μανιταριών σε κονσέρβα.

Συστατικά:

• Νεαρά μανιτάρια πορτσίνι

Για να βράσετε τα μανιτάρια σε 1 λίτρο νερό:

• αλάτι - 20 g
• κιτρικό οξύ - 5 g

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε τον στραγγισμένο ζεστό ζωμό, σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνετε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα και 10 λεπτά, βάζα λίτρου - 1 ώρα 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι, σε κονσέρβα με λαχανικά.

Τα εξαρτήματα ανά λίτρο μπορούν:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ
• Καρότα - 300 g
• Κρεμμύδια - 50 g
• Ρίζες μαϊντανού - 100 g
• Ντομάτες - 400 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Χόρτα μαϊντανού και σέλινου - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
• Δάφνη -1-2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Αλάτι - 30 g
• Ζάχαρη - 10 g

Για τα μανιτάρια πορτσίνι, χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια.

Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στα μανιτάρια καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού.

Κόβουμε σε κομμάτια τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Σουρώνουμε το ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε σε βρασμό και βράζουμε, κατά κανόνα, σχεδόν το μισό.

Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.

Στη συνέχεια βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ζωμό μανιταριών.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό μισό λίτρο - 25 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και σταθείτε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μανιτάρια τουρσί (αλατισμένα) σε κονσέρβα πορτσίνι.

Συστατικά:

• Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Για ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

• Φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Οξεική ουσία 80% - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση

Βγάζουμε τα μανιτάρια τουρσί από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, έχοντας προηγουμένως βάλει μπαχαρικά και αλάτι στον πάτο των βάζων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα στοιβαγμένα μανιτάρια, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 35 λεπτά, βάζα λίτρου - 45 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξύδι και αμέσως τυλίξτε τα. Γυρίστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα και κρατήστε τα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.