emmabrewda.com

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, έτσι και τα αγαρικά μελιού έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα που αποτελούν κίνδυνο για την υγεία και ακόμη και για την ανθρώπινη ζωή. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ήταν από καιρό σε θέση να διακρίνουν τα βρώσιμα φρούτα από τα μη βρώσιμα. Ωστόσο, οι λιγότερο έμπειροι «ήσυχοι κυνηγοί» μπορούν εύκολα να μπερδευτούν, ειδικά όταν δεν είναι «οπλισμένοι» με τις απαραίτητες γνώσεις.

Κάθε χρόνο, την παραμονή της συλλογής αγαρικών μελιού, οι περισσότεροι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών αρχίζουν να αναρωτιούνται πώς μοιάζει αυτός ή εκείνος ο εκπρόσωπος αυτού του είδους. Ένα τέτοιο ενδιαφέρον είναι απολύτως δικαιολογημένο, γιατί είναι απαραίτητο όχι μόνο να γνωρίζουμε, αλλά να διακρίνουμε σωστά τα «καλά» καρποφόρα σώματα από τα «κακά». Διαφορετικά, οι συνέπειες της κατανάλωσης ενός ψεύτικου μανιταριού μπορεί να είναι τρομερές.

Είναι τα ψεύτικα μανιτάρια δηλητηριώδη ή όχι;

Είναι όμως όλα τα ψεύτικα μανιτάρια δηλητηριώδη ή όχι; Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί κάλλιστα να γίνει δηλητηριώδες εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες για την αποθήκευσή του, καθώς και την ακατάλληλη επεξεργασία. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν ότι τα καρποφόρα σώματα είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, θα αρχίσουν να μαυρίζουν πολύ γρήγορα και θα απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Επιπλέον, είναι σημαντικό να κάνετε τη σωστή προετοιμασία για επεξεργασία, και είναι διαφορετική για κάθε είδος μανιταριού. Επομένως, όχι πάντα ακόμη και ένας ψεύτικος μύκητας μελιού μπορεί να ονομαστεί δηλητηριώδες μανιτάρι.

Τα μη βρώσιμα καρποφόρα σώματα δεν θεωρούνται απαραίτητα δηλητηριώδη. Αυτό το είδος περιλαμβάνει μη δηλητηριώδη μανιτάρια που έχουν άσχημη γεύση και δυσάρεστη οσμή. Από αυτή την άποψη, απλά δεν τρώγεται.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για τα δηλητηριώδη μανιτάρια και θα δείτε τις φωτογραφίες τους, που θα σας βοηθήσουν να εξετάσετε λεπτομερώς την εμφάνισή τους. Επιπλέον, οι πληροφορίες που παρέχονται θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδεις ουσίες σε ψεύτικα μανιτάρια

Ψεύτικα ή δηλητηριώδη είδη μανιταριών είναι μανιτάρια που εξωτερικά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα. Αυτοί οι δύο εκπρόσωποι έχουν πολλά κοινά, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών του οικοτόπου και της ανάπτυξης. Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν ακόμη και να εγκατασταθούν στην ίδια περιοχή με τα βρώσιμα. Επιπλέον, τόσο αυτά όσο και άλλα μεγαλώνουν ως ολόκληρες οικογένειες σε πρέμνα, ξέφωτα δασών, πεσμένα και νεκρά δέντρα. Ορισμένα είδη ψεύτικων μανιταριών είναι δηλητηριώδη, άλλα είναι μη βρώσιμα και άλλα είναι βρώσιμα υπό όρους. Ωστόσο, όλοι οι συλλέκτες μανιταριών συνιστάται να μην πειραματίζονται με τη συλλογή τέτοιων μανιταριών. Οποιοσδήποτε, ειδικά ένας αρχάριος λάτρης του "ήσυχου κυνηγιού", πρέπει να θυμάται τον κύριο κανόνα της επιτυχημένης χρήσης των δώρων του δάσους: "Με την παραμικρή αμφιβολία - περάστε!" Πάρτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία είστε απολύτως σίγουροι. Τα ψεύτικα μανιτάρια εκπέμπουν τοξικές ουσίες, επομένως η απροσεξία ή η έλλειψη πληροφοριών μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο με την υγεία σας.

Λοιπόν, είναι όλα τα ψεύτικα μανιτάρια δηλητηριώδη; Όπως αποδεικνύεται, τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται επίσης ψευδή είδη, τα οποία, υπόκεινται σε συγκεκριμένη θερμική επεξεργασία, μπορούν να καταναλωθούν. Ωστόσο, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί ακόμη και εδώ είναι αδύνατο να δοθεί απόλυτη εγγύηση ασφάλειας.

Πόσο δηλητηριώδη είναι τα ψεύτικα μανιτάρια και πώς μοιάζουν;

Επιπλέον, ο μύκητας του μελιού είναι ικανός να μεταλλαχθεί μερικώς. Τέτοιοι μετασχηματισμοί είναι αποτέλεσμα αλλαγών στις καιρικές συνθήκες και εξαρτώνται επίσης από τον τύπο του ξύλου στο οποίο αναπτύσσεται το σώμα του καρπού. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι συχνά ήδη έτοιμοι για τέτοιες "εκπλήξεις", επομένως στρέφονται σε πρόσθετα σημάδια. Αλλά μερικοί αρχάριοι, δυστυχώς, δεν συνειδητοποιούν πάντα πόσο δηλητηριώδη είναι τα ψεύτικα μανιτάρια, επομένως συχνά αγνοούν πρόσθετα σημάδια, περιορίζοντας τον εαυτό τους μόνο σε επιφανειακή γνώση. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται ιδιαίτερα, ακόμη και πριν πάτε για την πρώτη σας συγκομιδή, να ολοκληρώσετε την «πορεία ενός νεαρού μαχητή» υπό την καθοδήγηση ενός έμπειρου μανιταροσυλλέκτη.Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μελετηθεί ολόκληρη η ομάδα διδύμων κάθε είδους. Αρκεί απλώς να εμβαθύνετε τις γνώσεις σας για ένα ή δύο είδη, τα πιο διάσημα σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Αν γνωρίζουμε τι εμφάνιση έχουν τα βρώσιμα είδη καρπών, τότε πρέπει να προσδιορίσουμε πώς μοιάζουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια; Εξάλλου, όπως ήδη αναφέρθηκε, οι ψεύτικοι εκπρόσωποι μπορεί να μοιάζουν πολύ με τους βρώσιμους "αδερφούς" τους.

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μια λεπτομερή περιγραφή και φωτογραφίες των δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία είναι τα πιο κοινά στα περισσότερα εδάφη της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Δηλητηριώδη μανιτάρια του φθινοπώρου: φωτογραφίες και διακριτικά χαρακτηριστικά ψεύτικων μανιταριών

Ο φθινοπωρινός μύκητας του μελιού θεωρείται ο πιο δημοφιλής μεταξύ όλων των άλλων ειδών του γένους του. Είναι πολύ δημοφιλές για την υψηλή θρεπτική του αξία, τη γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, στα φθινοπωρινά αγαρικά μελιού, εντοπίζονται δηλητηριώδη δίδυμα: θειαφί-κίτρινοι και τούβλο-κόκκινοι ψεύτικοι αφροί.

Λατινική ονομασία:Hypholoma fasciculare.

Οικογένεια: Στροφάρια.

Συνώνυμα:Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Καπέλο: κυρτό, σαρκώδες, σε νεαρή ηλικία το μέγεθος έχει διάμετρο 4-6 cm. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι ισιώνει ελαφρώς και αυξάνεται σε μέγεθος κατά 1-2 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι κίτρινη, στο κέντρο υπάρχει μια κοκκινωπή ή σκουριασμένη-καφέ κηλίδα. Σε πιο προσεκτική εξέταση, μπορεί να φανεί μια πρασινωπή απόχρωση κατά μήκος των άκρων του καπακιού και το ίδιο το καρποφόρο σώμα σε αυτά τα μέρη έχει ελάχιστα αισθητά υπολείμματα του πέπλου.

Πόδι: ψηλό, έως 10 cm, κυλινδρικό, κοίλο, συχνά καμπύλο. Έχει ένα κίτρινο χρώμα, μια καφέ απόχρωση εμφανίζεται πιο κοντά στη βάση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του δηλητηριώδους μύκητα ψεύτικου μελιού είναι η απουσία δαχτυλιδιού, η οποία είναι εγγενής στα βρώσιμα είδη.

Πολτός: υπόλευκο ή ανοιχτό κίτρινο, έχει έντονη πικρία και δυσάρεστη οσμή.

Πιάτα: λεπτό, πυκνό, πρασινωπό ή λαδομαύρο, προσκολλημένο στον μίσχο.

Εδωδιμότητα: το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Όταν τρώγεται, τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 2-4 ώρες.

Διάδοση: μεγαλώνει σε οικογένειες σε παλιά και σάπια πρέμνα κυρίως φυλλοβόλων δέντρων. Βρίσκεται επίσης στη βάση ζωντανών και νεκρών κορμών, καθώς και σε πεσμένα κλαδιά.

Εποχή συλλογής: Αύγουστο-Οκτώβριο, με ευνοϊκό καιρό, αναπτύσσεται μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.

Σας προσφέρουμε να δείτε φωτογραφίες από δηλητηριώδη μανιτάρια, παρόμοια με τα είδη του φθινοπώρου:

Θερινά δηλητηριώδη μανιτάρια από τούβλα με κόκκινο μέλι

Λατινική ονομασία:Υφόλωμα λατεριτίου.

Οικογένεια: Στροφάρια.

Συνώνυμα:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Καπέλο: με διάμετρο 4 έως 10 cm, σφαιρικό, ανοίγει με την ηλικία. Πυκνό, σαρκώδες, κόκκινο-καφέ ή κιτρινοκαφέ χρώμα. Το στέμμα έχει πολύ πιο σκούρα απόχρωση από το βασικό χρώμα.

Πόδι: έως 10 cm σε ύψος, έως 1,5 cm σε πάχος, ομοιόμορφο, στη βάση - στενό, καφέ. Το υπόλοιπο πόδι είναι κίτρινο, το δαχτυλίδι λείπει.

Πολτός: πυκνό, σκούρο κίτρινο, πικρό, δυσάρεστη οσμή. Είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε τη γεύση, καθώς μπορεί να δηλητηριαστείτε.

Πιάτα: πυκνό, στενά συσσωματωμένο, με ανοιχτό γκρι απόχρωση στα νεαρά άτομα και γκρι λαδί στα γέρικα.

Εδωδιμότητα: δηλητηριώδες, αν και ορισμένοι ειδικοί το ταξινομούν ως βρώσιμο υπό όρους.

Διάδοση: φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε μεγάλες οικογένειες σε κούτσουρα, νεκρόξυλο, ξέφωτα δασών, καθώς και κοντά στις ρίζες των δέντρων.

Πρέπει να πω ότι τα παραπάνω δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με τα καλοκαιρινά είδη, και όχι μόνο με τα φθινοπωρινά. Ως εκ τούτου, για αρχή, συνιστάται να μάθετε πώς μοιάζουν τα πραγματικά βρώσιμα μανιτάρια και, στη συνέχεια, να αρχίσετε να μελετάτε το υλικό για ψεύτικες διπλές.

Ποια άλλα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη;

Ποια άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στην επικράτειά μας; Όχι λιγότερο διάσημη είναι η ψεύτικη αλεπού του Candol, γνωστή και ως Ψατιρέλλα Candol. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το είδος είναι πολύ πονηρό.Το γεγονός είναι ότι τα πάντα επηρεάζουν την εμφάνισή του - ηλικία, βιότοπος, θερμοκρασία αέρα, υγρασία. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να ξέρει πώς να διακρίνει τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα.

Σας προτείνουμε να το δείτε με φωτογραφία και περιγραφή.

Λατινική ονομασία:Ψαθύρελλα candolleana.

Οικογένεια: Ψατιρέλλα.

Συνώνυμα:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Candoll's False Foam, Candoll's Fragile.

Καπέλο: ημισφαιρικό, με διάμετρο 4-8 εκ., καθώς μεγαλώνει, γίνεται καμπάνα, μετά επίπεδο. Υπάρχει ένα φυμάτιο στο κέντρο, οι άκρες είναι κυματοειδείς, συχνά ραγισμένες. Η επιφάνεια είναι σχεδόν λεία με μικρά καφέ ή κιτρινοκαφέ λέπια που εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο ή κρεμ, η ίδια η επιφάνεια είναι ματ, στεγνή, οι άκρες είναι αρκετά εύθραυστες. Η παρακάτω εικόνα δείχνει ξεκάθαρα πώς φαίνονται τα δηλητηριώδη μανιτάρια αυτού του είδους.

Πόδι: Μήκος 4-10 cm, πάχος 0,5 cm, λείο, κοίλο, σπάει εύκολα. Πυκνώνει προς τη βάση, μερικές φορές παρατηρείται κωνικό εξάρτημα. Λευκό ή λεπτό κρεμ χρώμα, βελούδινο στο πάνω μέρος.

Πολτός: υπόλευκο, εύθραυστο, λεπτό, δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή.

Πιάτα: προσκολλημένα, συχνά, λεπτά, καθώς μεγαλώνουν, αλλάζουν χρώμα από λευκό σε γκρι-ιώδες και ακόμη και σκούρο καφέ.

Εδωδιμότητα: δηλητηριώδες μανιτάρι, ωστόσο, οι συζητήσεις για το αν τα μανιτάρια μελιού αυτού του είδους είναι δηλητηριώδη συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Μερικές φορές ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.

Διάδοση: αναπτύσσεται στο έδαφος της ευρασιατικής ηπείρου και της Βόρειας Αμερικής. Επιλέγει σκληρό ξύλο καθώς και χώμα κοντά σε πρέμνα δέντρων. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, μερικές φορές υπάρχουν και μεμονωμένα δείγματα. Η πλούσια καρποφορία αρχίζει τον Ιούνιο και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πώς μπορείτε να ελέγξετε αν τα μανιτάρια μελιού είναι δηλητηριώδη ή όχι;

Πώς μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη και ποια είναι τα σημάδια για αυτό; Το ερώτημα είναι απολύτως φυσικό, γιατί σχεδόν κανείς δεν θέλει να βλάψει την υγεία του τρώγοντας ένα από αυτά τα καρποφόρα σώματα. Ο πιο σωστός και λογικός τρόπος για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα θα είναι μια εκδρομή στο δάσος μαζί με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Ωστόσο, κανείς δεν έχει ακόμη απαγορεύσει να λάβει μια προκαταρκτική διαβούλευση στο Διαδίκτυο, συγκρίνοντας φωτογραφίες βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών:

Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των πραγματικών αγαρικών μελιού είναι η παρουσία ενός δαχτυλιδιού φούστας, που τα ψεύτικα δεν έχουν. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι τα παλιά κατάφυτα καρποφόρα σώματα μπορούν να χάσουν αυτό το χαρακτηριστικό, παρά την βρώσιμό τους.

Επιπλέον, στα δηλητηριώδη σώματα φρούτων, το χρώμα θα είναι πάντα πιο φωτεινό και στους βρώσιμους αντιπροσώπους θα είναι πιο μέτριο. Πώς αλλιώς μπορείτε να ελέγξετε αν τα μανιτάρια μελιού είναι δηλητηριώδη ή όχι; Μπορείτε να μυρίσετε το καρποφόρο σώμα και ακόμη και να αγγίξετε ελαφρά τον πολτό με τη γλώσσα σας. Η ψεύτικη μυρωδιά του μελιού είναι δυσάρεστη και ο πολτός είναι πικρός. Επιπλέον, τα δηλητηριώδη είδη δεν έχουν λέπια στο καπάκι, η επιφάνειά τους είναι συχνά εντελώς λεία. Ωστόσο, η παρουσία τέτοιων "νιφάδων" διακρίνει μόνο νεαρά μανιτάρια, ενώ σε παλιά δείγματα εξαφανίζονται εντελώς.

Κοιτάξτε επίσης το χρώμα των πιάτων κάτω από το καπέλο: στα αληθινά μανιτάρια είναι λευκά ή κρεμ, και στα ψεύτικα είναι κίτρινα, καθώς γερνούν, είναι πρασινωπά. Επιπλέον, η θέση κοπής στα ψεύτικα αγαρικά γίνεται αμέσως καφέ-μαύρο, ενώ στα βρώσιμα μανιτάρια σκουραίνει και σταδιακά.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια κατά το μαγείρεμα;

Είναι δυνατόν να εντοπιστούν δηλητηριώδη μανιτάρια κατά το μαγείρεμα και πώς να το κάνουμε; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, αλλά δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι είναι όλοι αποτελεσματικοί. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ένα ασημένιο κομμάτι σε νερό. Αν σκουρύνει, σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Ωστόσο, το ασήμι μπορεί επίσης να σκουρύνει από βρώσιμα είδη.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι μπορείτε να βάλετε μια ξεφλουδισμένη κεφαλή κρεμμυδιού ή σκόρδου σε μια κατσαρόλα. Παρουσία τοξικών ουσιών, το προϊόν πρέπει να αποκτήσει μια καφέ ή μπλε απόχρωση. Αν και σημειώνεται ότι η απόχρωση μπορεί να αλλάξει όταν εκτεθεί σε βρώσιμα καρποφόρα σώματα.

Μερικοί προσθέτουν γάλα όταν βράζουν μανιτάρια, πιστεύοντας ότι οι τοξικές ουσίες θα προκαλέσουν πήξη του προϊόντος. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν προέρχεται από την παρουσία επικίνδυνων ενζύμων.