emmabrewda.com

Τα Ryzhiks θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια μεταξύ άλλων ειδών. Μπορούν να συγκομιστούν σε μεγάλες ποσότητες από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Έχοντας βρει μόνο ένα δείγμα, προσπαθήστε να σκύψετε και να σηκώσετε ένα φυμάτιο από μια φυλλώδη απορρίμματα - θα βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια.

Τα Ryzhik ήταν πάντα διάσημα στα γιορτινά τραπέζια ως εξαιρετικό σνακ. Λόγω της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Αν και τα μανιτάρια δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα, μερικές φορές τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, γιατί;

Γιατί τα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση;

Τα μανιτάρια Camelina μπορούν να έχουν πικρή γεύση λόγω των συνθηκών στις οποίες αναπτύχθηκαν. Η δομή των σωμάτων των καρπών απορροφά τα πάντα στον αέρα, τα υπόγεια ύδατα και το έδαφος. Αυτά τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις μπορούν να έχουν ιδιαίτερα πικρή γεύση. Τέτοια σώματα φρούτων, ακόμη και βρώσιμα, δεν είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, επειδή περιέχουν πολλές τοξικές ουσίες.

Όταν μαγειρεύετε, εάν τα μανιτάρια αποδειχθούν πικρά, πρέπει να είστε σε θέση να διορθώσετε την κατάσταση. Ωστόσο, αν δεν αφαιρεθεί η πικρία, οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να πετάξετε τα μανιτάρια. Αν και μια πικρή γεύση μπορεί να μην οδηγεί πάντα σε δηλητηρίαση, αξίζει να σημειωθεί ότι τα δηλητηριώδη είδη είναι πάντα ουδέτερα στη γεύση, αλλά οι συνέπειες μπορεί να είναι πολύ χειρότερες από την απλή πικράδα.

Γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά και πράσινα, τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια έχουν πικρό πόδι και καπέλο;

Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών ρωτούν γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά και πράσινα; Συνήθως, η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, πηχτή, πορτοκαλί-κρέμα. Εάν κάνετε μια τομή, τότε γίνεται κόκκινο και στη συνέχεια παίρνει μια πρασινωπή απόχρωση. Όταν απελευθερώνεται ο γαλακτώδης χυμός, που έχει ρητινώδη οσμή, το μανιτάρι αλλάζει επίσης χρώμα και γίνεται πράσινο. Εάν σπάσετε ή κόψετε το πόδι ενός μανιταριού, το οποίο, κατά κανόνα, είναι λευκό μέσα, γίνεται πρασινωπό σε επαφή με τον αέρα. Πρέπει να πω ότι αυτό είναι ένα απολύτως φυσιολογικό και ασφαλές φαινόμενο για αυτά τα καρποφόρα σώματα.

Συνήθως, στην παρασκευή μανιταριών τουρσί ή αλατισμένα, χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια, κόβοντας τα πόδια στη μέση. Πολλοί πιστεύουν ότι το μπούτι του καπακιού γάλακτος σαφράν είναι πικρό, οπότε το πετούν. Σημειώστε ότι αυτό δεν είναι σωστό συμπέρασμα, γιατί αν το πόδι είναι πικρό, τότε και το καπέλο είναι πικρό.

Για να αποφευχθεί η πικρία στα μανιτάρια, πραγματοποιείται πρωτογενής επεξεργασία: καθαρίζονται σχολαστικά από τα υπολείμματα του δάσους, πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και μουλιάζονται για 6-8 ώρες.Ταυτόχρονα, το νερό αλλάζει σε πιο κρύο κάθε 1,5 -2 ώρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά ή το ζεμάτισμα πραγματοποιείται για 3-5 λεπτά.

Πικραίνουν τα αλμυρά μανιτάρια, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

Τα Ryzhiks θεωρούνται από καιρό βασιλικά μανιτάρια, τα οποία είναι πολύ νόστιμα όταν αλατίζονται. Σύμφωνα με έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, αυτά τα καρποσώματα είναι τα μόνα που δεν χρειάζονται μούλιασμα και βράσιμο πριν το τουρσί ή το τουρσί. Συνήθως, δεν υπάρχει πικρία στα μανιτάρια, αν και θεωρούνται γαλατάδες.

Τότε τίθεται ένα απολύτως φυσικό ερώτημα: Είναι πικρά τα παστά μανιτάρια; Ναι, αν παρατηρήθηκε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό σε φρέσκα καρποφόρα σώματα. Έτσι, με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, τα αλατισμένα μανιτάρια παραμένουν πικρά. Αλλά πρέπει να πούμε ότι για ορισμένους καλοφαγάδες, ο πρεσβευτής των μανιταριών με πικρία προσθέτει μόνο πικρία. Κατά τη γνώμη τους, ένα τέτοιο πιάτο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα κρύο ποτήρι σαράντα βαθμών.

Αξίζει να αναλύσουμε μια ακόμη πλευρά του προβλήματος: γιατί τα αλμυρά μανιτάρια είναι πικρά και πώς να διορθώσετε αυτήν την κατάσταση; Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να έχουν πικρή γεύση για διάφορους λόγους, ιδίως λόγω της προσθήκης μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών: πιπεριού, σπόρων χρένου ή άνηθου.Σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά, που έχουν κυρίαρχη γεύση πάνω από τα μανιτάρια, δίνουν αυτή τη δυσάρεστη πικράδα.

Εάν η αιτία της πικρίας δεν είναι στα μπαχαρικά, τότε η καλύτερη επιλογή για να απαλλαγείτε από αυτό θα ήταν να βράσετε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά με την προσθήκη αλατιού. Κατά το μαγείρεμα σχηματίζεται στην επιφάνεια ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Αν αυτό δεν γίνει, τότε τα μανιτάρια αποκτούν μια ελαφριά πικρία. Για να πούμε με σιγουριά ότι τα μανιτάρια δεν θα είναι πικρά μετά το αλάτισμα, μπορείτε να τα βράσετε πρώτα για 10 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό, να ρίξετε ένα νέο και να μαγειρέψετε για άλλα 10 λεπτά.

Γιατί τα παστά μανιτάρια έγιναν πικρά και τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια είναι πικρά;

Τι γίνεται όμως αν τα παστά μανιτάρια είναι ακόμα πικρά; Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με άφθονο νερό και να αλατιστούν ξανά. Ωστόσο, πριν από τη διαδικασία, είναι καλύτερο να βράσετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, και στη συνέχεια να ξεπλύνετε ξανά. Στη συνέχεια, αλατίστε ξανά, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό ήδη χωρίς μπαχαρικά και μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι.

Υπάρχουν και άλλες περιπτώσεις που τα παστά μανιτάρια γίνονται πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό; Το αλάτισμα πραγματοποιείται συνήθως σε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ πιάτα. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ αλουμίνιο, πλαστικό ή κεραμικό. Εάν τα μανιτάρια ήταν αλατισμένα σε ένα τέτοιο δοχείο, τότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι άρχισαν να έχουν πικρή γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα δεν πρέπει να τρώγονται, καθώς όταν τα πιάτα οξειδώνονται, εισέρχονται δηλητηριώδεις ουσίες στα μανιτάρια, γεγονός που οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση.

Αλλά δεν είναι όλοι αυτοί οι λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το αλάτισμα. Όλα μπορεί να εξαρτώνται από το έδαφος στο οποίο αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια και από τα είδη δέντρων στο δάσος. Μια τέτοια πικρία δεν είναι απολύτως επικίνδυνη για την υγεία και εξαφανίζεται μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, μην το παρακάνετε ποτέ με το αλάτι - αυτός μπορεί να είναι και ο λόγος που τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση. Ο ρυθμός αλάτισης ανά 1 κιλό αυτών των καρποφόρων σωμάτων είναι 40-50 g κοινού αλατιού. Αν νομίζετε ότι τα μανιτάρια αποδείχτηκαν αλμυρά και πικρά, πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ώρες.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια έγιναν πικρά μετά το αλάτισμα. Όλα μπορεί να εξαρτώνται από τις συνθήκες αποθήκευσης, οι οποίες δεν τηρήθηκαν σωστά. Τα Ryzhiks αποθηκεύονται υπό ζυγό μόνο σε δροσερό δωμάτιο. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους + 12 ° C, τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση και ακόμη και να φθείρονται. Επομένως, συνήθως για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών, πρέπει να τηρείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας - από + 6 ° C έως + 12 ° C.

Γιατί είναι πικρά τα τηγανητά μανιτάρια και πώς να απαλλαγείτε από την πικρία των μανιταριών;

Τα τηγανητά μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στο τραπέζι. Αν μετά το τηγάνισμα τα μανιτάρια είναι πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό;

Συνήθως η απάντηση στο ερώτημα γιατί τα τηγανητά μανιτάρια έχουν πικρή γεύση βρίσκεται στην ακατάλληλη προετοιμασία τους. Εάν τα σώματα των καρπών συλλέχθηκαν σε δάση κωνοφόρων, αυτό μιλάει από μόνο του. Τα σώματα των φρούτων απορροφούν μια ρητινώδη επίγευση, η οποία προκαλεί πικρία. Επομένως, πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος. Είναι μετά από θερμική επεξεργασία με οξύ και αλάτι που η πικρία εξαφανίζεται.

Εάν τα τηγανητά μανιτάρια συνεχίσουν να έχουν πικρή γεύση, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν αφαιρεί εντελώς κάθε πιθανή πικρία από το πιάτο.

Το αλεύρι μπορεί επίσης να σώσει τα τηγανητά μανιτάρια από την πικρία. Τα μανιτάρια περιχύνονται με αλεύρι, βουτηγμένα σε χτυπημένα αυγά και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στα τελικά σώματα φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Γιατί τα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν πικρά μετά το βράσιμο και τι να κάνετε;

Τα βραστά μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εξαιρετική γεύση. Αυτή είναι μια αρκετά απλή και ικανοποιητική επιλογή για την παρασκευή σωμάτων φρούτων, η οποία δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα και χρόνο.

Αλλά συμβαίνει ότι τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το μαγείρεμα, γιατί μπορεί να συμβεί αυτό; Ίσως η πρωτογενής επεξεργασία των μανιταριών να έγινε λανθασμένα: καθαρισμός από τα υπολείμματα των φύλλων, το γρασίδι και τη βρωμιά.Αν παρατηρήσετε ότι τα μανιτάρια έχουν πικρία, τότε πριν τα βράσετε, θα πρέπει να τα μουλιάσετε για 2-3 ώρες, με μια τακτική αλλαγή νερού. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση τυχόν δυσάρεστης πικρίας από τον πολτό.

Γιατί όμως τα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν πικρά μετά το βράσιμο και τι μπορούμε να κάνουμε για να το διορθώσουμε; Ίσως τα μανιτάρια συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια δυσμενών καιρικών συνθηκών, για παράδειγμα, σε υπερβολική ζέστη. Η περίοδος ξηρασίας επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος και του δίνει πικρία. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βράσουν λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, με την προσθήκη αλατιού και μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Γιατί το χαβιάρι μανιταριών ή τα μανιτάρια τουρσί είναι πικρά;

Το μαγείρεμα του χαβιαριού δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, επειδή τα μανιτάρια απλά κόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Συμβαίνει ότι το χαβιάρι camelina είναι πικρό, γιατί; Ο κύριος λόγος μπορεί να είναι η χρήση λαδιού χαμηλής ποιότητας, το οποίο είχε πικρή γεύση. Στη συνέχεια, περισσότερα κρεμμύδια και καρότα θα πρέπει να εισαχθούν στη μάζα των μανιταριών και στη συνέχεια να μαγειρέψουν ξανά. Εάν τα μανιτάρια εξακολουθούν να γίνονται πικρά, τότε είναι καλύτερα να τα πετάξετε, χωρίς να γλυτώνετε τον χρόνο που ξοδεύετε.

Γιατί τα μανιτάρια τουρσί είναι πικρά και πώς να το διορθώσετε; Εάν, μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια τουρσί έχουν πικρία, πρέπει να πλυθούν καλά, να βράσουν για 5-7 λεπτά σε καθαρό νερό και να γεμίσουν ξανά με φρέσκια μαρινάδα. Τα σώματα των φρούτων μπορεί να είναι πικρά με ακατάλληλο τουρσί ή με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και βοτάνων. Επομένως, μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά και στη συνέχεια μαρινάρονται.

Γιατί τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι πικρά και πώς να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα;

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε η αιτία της πικρίας είναι γνωστή: το έδαφος στο οποίο αναπτύχθηκαν, μια πικρή γεύση ή ακατάλληλη πρωτογενής επεξεργασία.

Αλλά μπορείτε να παγώσετε βραστά, τηγανητά και βραστά μανιτάρια. Γιατί, σε αυτή την περίπτωση, τα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση; Ίσως αυτό οφειλόταν στον λάθος τρόπο αποθήκευσης των καρπών. Εξάλλου, τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 4-5 μήνες. Και ήταν πιθανό το προϊόν να καταψύχθηκε ξανά, κάτι που είναι εντελώς απαράδεκτο.

Εάν τα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη, θα πρέπει να βράσουν ξανά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια, εκτελέστε την προετοιμασία: τηγανίστε ή μαγειρέψτε με την προσθήκη σκόρδου, μαύρου πιπεριού και άλλων πικάντικων βοτάνων.

Τώρα, γνωρίζοντας γιατί τα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, μπορείτε να αντιμετωπίσετε με επιτυχία αυτό το πρόβλημα.