emmabrewda.com

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος που αναπτύσσεται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, κυρίως κάτω από τα πεύκα, αναφέρεται σε διάφορα βιβλία αναφοράς ως βρώσιμο ή βρώσιμο υπό όρους. Οι γευστικές ιδιότητες όλων των τύπων σκαντζόχοιρου (ποικιλόχρωμο, κίτρινο και άλλα) είναι χαμηλές, ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, καθώς δεν περιέχουν τοξικές ουσίες.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια φωτογραφία διαφόρων ειδών του μανιταριού σκαντζόχοιρου, καθώς και μια περιγραφή αυτών των δώρων του δάσους και συστάσεις για τη χρήση τους.

Ερίκιο ποικιλόχρωμο (πλακάκι)

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπέλο Sarcodon imbricatus (διάμετρος 4-15 cm): καφέ ή γκριζωπό, με ομοιόμορφους κύκλους με πιο σκούρα λέπια. Στα νεαρά μανιτάρια, τα λέπια είναι μαλακά και βελούδινα, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνονται αρκετά σκληρά και μεγαλύτερα. Στην ενήλικη ζωή, μπορούν να πέσουν εντελώς, αφήνοντας την επιφάνεια του καπακιού απολύτως λεία. Το σχήμα αλλάζει σταδιακά από κυρτό σε καταθλιπτικό και μερικές φορές γίνεται χωνευτικό.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του καπέλου του τριχωτού άνδρα - αρχικά ήταν ανασηκωμένο και μετά λύγισε προς τα μέσα.

Χάρη στις αποφύσεις-λέπια στο καπάκι, το μανιτάρι ονομάστηκε στα λατινικά ως πλακάκια βατόμουρα.

Πόδι (ύψος 2-6 cm): λείο ή ελαφρώς ινώδες, ίδιου χρώματος με το καπάκι, σπάνια μωβ ή λιλά. Δυνατό και χοντρό, έχει κυλινδρικό σχήμα και λεπταίνει από κάτω προς τα πάνω. Μπορεί να είναι και κοίλο και συμπαγές.

Πολτός: υπόλευκο ή γκριζωπό, ζουμερό στα νεαρά μανιτάρια, με ευχάριστο πικάντικο άρωμα, στα παλιά - ξηρά και σκληρά, με σάπια μυρωδιά.

Ο κηλιδωτός σκαντζόχοιρος περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Karl Linnaeus το 1753.

Διπλό: ένας γκρινιάρης μαύρος άνδρας (Sarcodon scabrosus), αλλά με πολύ μικρότερο καπάκι, και ένα πολύ σπάνιο μανιτάρι επίφυσης (Strobilomyces floccopus) με πιο διαφοροποιημένο καπάκι.

Αλλα ονόματα: σκαντζόχοιρος με μανδύα, φολιδωτός σκαντζόχοιρος, σαρκώδες έρπητα ζωστήρα, βαρύγδουπο σαρκοδόνιο, κολτσάκ, γεράκι.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: σε αμμώδη εδάφη κωνοφόρων ή μικτών δασών, τις περισσότερες φορές δίπλα σε πεύκα.

Τρώει: θεωρείται μανιτάρι χαμηλής ποιότητας. Οι νεαρές μαύρες τρίχες είναι κατάλληλες για αλάτισμα ή ως καρύκευμα, αλλά μόνο μετά το υποχρεωτικό βράσιμο για 8-10 λεπτά.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Σπουδαίος! Οι ακατέργαστες βαρύγδουπες βαρελίσιες μπορούν να προκαλέσουν πολύ σοβαρές διατροφικές διαταραχές, επομένως συνιστάται η κατανάλωση τους μόνο αφού ζεσταθούν.

Μανιτάρι σκαντζόχοιρος χτένα

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καρποφόρο σώμα λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος (Hericium erinaceus) (έως 25 cm, βάρος περίπου 2 kg): κρεμ, κιτρινωπό ή λευκό, συνήθως στρογγυλό, οβάλ ή ακανόνιστο.

Πολτός: σαρκώδες, λευκό χρώμα, το οποίο αλλάζει σε κιτρινωπό με το στέγνωμα.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου στην Κριμαία, την Άπω Ανατολή και την Κίνα.

Πού μπορώ να βρω: στους κορμούς εξασθενημένων ή άρρωστων δέντρων, πιο συχνά στη θέση του σπασίματος του φλοιού ή στα κλαδιά από σημύδες, οξιές ή βελανιδιές.

Τρώει: Η μαύρη χαίτη του Ηρακλή είναι ένα σπάνιο μανιτάρι, επομένως δεν είναι πολύ ευρέως διαθέσιμο. Έχει γεύση σαν κρέας γαρίδας.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): για τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα - γαστρίτιδα, έλκη, ογκολογία στομάχου.

Χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη ιατρική ως ισχυρό ανοσοδιεγερτικό.

Αλλα ονόματα: χτένα Hericium, noodles από μανιτάρια, χαίτη λιονταριού.

Οι Γάλλοι αποκαλούν τον χτενισμένο σκαντζόχοιρο Pom-Pom blanc, δηλαδή "μανιτάρι pom-pom", οι Κινέζοι αποκαλούν "houtougu" - "κεφάλι μαϊμού" και οι Βρετανοί - lion's mane μανιτάρι, που σημαίνει "χαίτη του λιονταριού". Το ιαπωνικό όνομα "yamabushitake" είναι επίσης αρκετά κοινό.

Κίτρινο Hericium και φωτογραφία του μανιταριού

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπέλο κίτρινος σκαντζόχοιρος (Hydnum repandum) (διάμετρος 4-15 cm): ανοιχτό κόκκινο ή ανοιχτό πορτοκαλί, σκουραίνει αισθητά καθώς ωριμάζει ή με έντονη πίεση. Πολύ ανώμαλο, πυκνό και σαρκώδες, ελαφρώς κυρτό, σχεδόν επίπεδο στο παλιό μανιτάρι. Οι άκρες είναι συνήθως καμπυλωμένες προς τα κάτω. Στο εσωτερικό του καπακιού υπάρχουν αγκάθια, χάρη στα οποία πήρε το όνομά του ο σκαντζόχοιρος. Εάν το μανιτάρι μεγαλώσει σε μια καλά φωτισμένη περιοχή, θα εξασθενίσει έντονα υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός και θα γίνει σχεδόν λευκό ή ανοιχτό κίτρινο.

Πόδι (ύψος κίτρινου σκαντζόχοιρου 2-8 cm): κυλινδρικό, συνήθως διευρυνόμενο προς τα κάτω. Συχνά κυρτή, με λεία, στεγνή επιφάνεια. Συνήθως κίτρινο, όπως και το καπάκι, σκουραίνει καθώς ωριμάζει.

Πολτός: λευκό ή κίτρινο, πολύ εύθραυστο. Καθώς ο μύκητας γερνάει, σκουραίνει και γίνεται σκληρός. Έχει πλούσιο φρουτώδες άρωμα. Ο γέρος σκαντζόχοιρος έχει πικρή γεύση.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Διπλό: εδώδιμος κόκκινος-κίτρινος σκαντζόχοιρος (Hydnum rufescens). Μόνο που είναι μικρότερο σε μέγεθος και έχει πιο έντονο χρωματιστό καπάκι.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου στο εύκρατο κλίμα των χωρών της ευρασιατικής ηπείρου και της Βόρειας Αμερικής, πρακτικά σε ολόκληρη τη Ρωσία.

Πού μπορώ να βρω: σε ασβεστώδες έδαφος σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συχνά δίπλα σε σημύδες και μικρούς θάμνους. Μπορούν να σχηματίσουν φαρδιούς «κύκλους μαγισσών».

Τρώει: σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητό, βραστό ή αλατισμένο. Αλλά πρώτα είναι απαραίτητο να μουλιάσει για να αφαιρέσει πιθανή υπολειπόμενη πικρία.

Αλλα ονόματα: βατόμουρο οδοντωτό, ύδνου οδοντωτό, οδοντίνη οδοντωτό, κωφό τσαντέρ.