emmabrewda.com

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση στο σπίτι. Όλα έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για να διαλέξετε. Και μπορείτε να επιλέξετε τον τρόπο για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση.

Αξίζει να ακολουθήσετε όλη την τεχνολογία, καθώς τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα κινδυνεύουν να αναπτύξουν παθογόνο μικροχλωρίδα στη διατήρηση. Με την κατάλληλη προετοιμασία, αυτό το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές και φυλάσσεται τέλεια σε διαμέρισμα πόλης.

Μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι σε βάζα χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Το πορτσίνι που χρησιμοποιείται για το τουρσί πρέπει να είναι φρέσκο, σφιχτό, υπερώριμο και μη σκουλήκι. Το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι χωρίς αποστείρωση θα πρέπει να πραγματοποιείται την ημέρα της συλλογής. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βραστούν ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της ρίζας. Τα καπάκια και οι ρίζες των μανιταριών πορτσίνι πρέπει να παστώνονται χωριστά. Τα μεγάλα καπάκια κόβονται στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, πρέπει να τα καθαρίσετε, να κόψετε τις ρίζες, υποχωρώντας από το καπάκι των λευκών όχι περισσότερο από 2,5 εκ. Τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμός.

Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, πάρτε 180-200 ml νερό και 40-45 g αλάτι, βράστε την άλμη και βάλτε μέσα τα μανιτάρια.

Μην τα στρώνετε σε μεγάλες μερίδες. Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, η φωτιά μειώνεται.

Για ομοιόμορφο βράσιμο των μανιταριών, πρέπει να ανακατεύονται απαλά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

Για να διατηρήσετε τη μαρινάδα ελαφριά και διαφανή, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το βράσιμο με μια τρυπητή κουτάλα ή μια ξύλινη κουτάλα.

[/ λεζάντα]

Όταν ο αφρός σταματήσει να εμφανίζεται, προστίθενται ζάχαρη και μπαχαρικά - όταν προστίθεται ζάχαρη στη μαρινάδα, η γεύση των μανιταριών βελτιώνεται σημαντικά.

Στο τέλος του βρασμού των μανιταριών, προσθέτουμε 5-6 ml 80% αιθέρια ουσία ξυδιού.

Εάν το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι σε βάζα χωρίς αποστείρωση προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, η ποσότητα του οξέος μπορεί να αυξηθεί στα 10 γραμμάρια. Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του πιάτου και η μαρινάδα φωτίσει, το μαγείρεμα έχει τελειώσει. Είναι σημαντικό να μην παραψηθούν τα μανιτάρια, διαφορετικά η μαρινάδα θα είναι θολή με αιωρούμενες κλωστές μανιταριών. Αφού βράσουν, τα μανιτάρια μαζί με τη γέμιση ψύχονται σε φαρδύ μπολ (εμαγιέ λεκάνη, μπολ), μεταφέρονται σε ξύλινο βαρέλι και σφραγίζονται. Η γέμιση πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε κελάρι, παγετώνα ή άλλο δροσερό μέρος. Σε ένα μήνα θα είναι έτοιμα για φαγητό.

Συνταγές Ceps για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Πριν παστώσετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση, τοποθετούνται μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου - φύλλα μαύρης σταφίδας ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθος, φύλλα χρένου και, αν θέλετε, μπαχάρι, γαρίφαλο κ.λπ. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στα μπαχαρικά με πόδια ανάποδα πάχος 5–8 εκ. που το κάθε ένα πασπαλίζεται με αλάτι.

Στο σπίτι, πάρτε 3% αλάτι κατά βάρος των μανιταριών ή 1 κιλό:για παράδειγμα, για μικρές κοιλιές και russula - 50 g, καπάκια γάλακτος σαφράν - 40 g, κλπ. Προσθέστε 2 g φύλλο δάφνης και 1 g μπαχάρι ανά 10 kg μανιτάρια. Πάνω από τα μανιτάρια με ένα καθαρό λινό ύφασμα, και στη συνέχεια - με ένα καπάκι που εισέρχεται ελεύθερα (ένας ξύλινος κύκλος, ένα σμάλτο καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω κ.λπ.), πάνω στο οποίο τοποθετείται καταπίεση - μια πέτρα που έχει πλυθεί καθαρά και ζεματισμένο με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που διαλύονται εύκολα. Μετά από 2-3 ημέρες, η περίσσεια της άλμης που έχει εμφανιστεί στραγγίζεται και προστίθεται νέα μερίδα από τα μανιτάρια. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσει η καθίζηση των μανιταριών και να γεμίσουν τα δοχεία στο μέγιστο.

Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια μετά από 3-4 ημέρες, η καταπίεση αυξάνεται.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες), πλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα.

Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς αποστείρωση με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο: Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα μπαχαρικά με το κεφάλι τους προς τα πάνω (και όχι προς τα κάτω) σε μια στρώση πάχους 8-10 εκ. (όχι 5-8), πασπαλίστε τα με αλάτι, μετά βάλτε ξανά τα μπαχαρικά και πάνω τους - μανιτάρια και αλάτι. Γεμίστε λοιπόν ολόκληρο το δοχείο στρώμα-στρώμα. Μετά από αυτό, χύνεται κρύο βρασμένο νερό σε αυτό, σκεπάζει τα πιάτα με έναν ξύλινο κύκλο που μπαίνει σε αυτό και βάζει την καταπίεση από πάνω. Όταν τα μανιτάρια καθίσουν λίγο, συμπιέζονται, το δοχείο συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφιχτά βουλωμένο και τοποθετείται σε παγετώνα, όπου κάθε εβδομάδα ανακινείται, κουνιέται ή τυλίγεται από μέρος σε μέρος (για παράδειγμα, βαρέλια) μέχρι ομοιόμορφα μοιράστε την άλμη. Προκειμένου να προετοιμαστούν νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να επιλέγονται συνταγές χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα άλμης. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς άλμη μαυρίζουν, μουχλιάζουν και από το πάγωμα γίνονται πλαδαρά, άγευστα και γρήγορα αλλοιώνονται. Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να εξασφαλίσουν ότι το δοχείο δεν έχει διαρροή και ότι τα μανιτάρια δεν εκτίθενται από την άλμη και δεν παγώνουν στο κρύο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Πριν μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση, συνιστούμε να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες της.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση σύμφωνα με συνταγή τουρσί είναι πολύ νόστιμα και τραγανά.

Πάρτε 1,5 φλιτζάνι αλάτι για 1 κουβά μανιτάρια πορτσίνι. Βυθίζουμε το νεαρό μπολέτο σε βραστό νερό, το αφήνουμε να βράσει 1-2 φορές, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το περιχύνουμε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν στα ίδια κόσκινα, αναποδογυρίζοντας πολλές φορές. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, τα καπάκια επάνω, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι, καλύψτε με έναν στεγνό κύκλο, βάλτε μια πέτρα από πάνω. Μετά από λίγες μέρες, αν το βάζο είναι ημιτελές, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, ρίξτε λιωμένο, μόλις ζεστό βούτυρο και είναι καλύτερο να το δέσετε με μια φούσκα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Πριν από τη χρήση, μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα σε κρύο νερό (και αν έχουν αλατιστεί για πολύ καιρό, τότε μπορείτε να τα μουλιάσετε για μια ολόκληρη μέρα), στη συνέχεια ξεπλύνετε με πολλά νερά. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σχεδόν δεν διαφέρουν στη γεύση από τα φρέσκα, ειδικά αν μαγειρεύονται σε ζωμό με σκόνη μανιταριού πορτσίνι.

Οι συνταγές τουρσί μανιταριών πορτσίνι χωρίς αποστείρωση σάς επιτρέπουν να προετοιμάσετε νόστιμα σνακ που είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.

Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε φρεσκοκομμένο φθινοπωρινό boletus, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να αλατίσετε και να τα αφήσετε να σταθούν για μια μέρα, ανακατεύοντας συχνά.

1. Στη συνέχεια, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, φιλτράροντάς τον μέσα από ένα κόσκινο, ζεστάνετε αυτόν τον χυμό στη σόμπα έτσι ώστε να γίνει μόλις ζεστός και ρίξτε ξανά τα μανιτάρια.
2. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε ξανά το ζουμί, τον ζεσταίνουμε σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία από την πρώτη φορά και ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια.
3. Την τρίτη μέρα ζεσταίνουμε τον στραγγισμένο χυμό ώστε να είναι αρκετά ζεστός, περιχύνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε για 3 μέρες.
4. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια με τον χυμό.
5. Όταν κρυώσει, μεταφέρετε σε βάζο, κατσαρόλα ή δρύινο κουβά με τα καπάκια επάνω, ρίξτε την ίδια άλμη και από πάνω λιωμένο, αλλά μόλις χλιαρό, βούτυρο και δέστε το με μια φούσκα.

Πριν τα φάτε, μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βάλτε τα στη φωτιά με νερό, ζεσταίνετε και στραγγίστε το νερό. Κάνετε αυτό πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό, μέχρι να βγει όλο το αλάτι από τα μανιτάρια.

Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Μανιτάρια porcini, boletus, boletus και boletus boletus με καρυκεύματα 10 κιλά έτοιμα μανιτάρια,

• 500 γρ αλάτι
• 20 γρ φύλλα δάφνης
• 6-8 γρ μπαχάρι.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, κόβονται τα μπούτια, βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά (από την αρχή του βρασμού), στη συνέχεια πλένονται σε κρύο νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν καλά.
2. Στη συνέχεια τοποθετούνται στα πιάτα με τα καπέλα τους ανάποδα, πασπαλίζονται με αλάτι και μετατοπίζονται με μπαχαρικά, σκεπάζονται με χαρτοπετσέτα, εφαρμόζεται κύκλος και εφαρμόζεται φορτίο.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Σε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι (περίπου 10 κιλά), 400 γρ αλάτι, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, βράζουμε. Όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να βγάζουν σκούρο αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε λίγα φύλλα δάφνης, 10 κομμάτια μπαχάρι, ίδια ποσότητα γαρύφαλλο, λίγη κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο (αν υπάρχει), άνηθο, μαϊντανό και 2-3 κουτ. Σαχάρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο του τηγανιού και η μαρινάδα γίνει διάφανη, προσθέστε οπωσδήποτε 100-180 ml αιθέριο έλαιο ξιδιού.

• 1 κιλό ωμά μανιτάρια ρίχνουμε 0,5 κ.σ. νερό
• και 0,5 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι
• προσθέτουμε 3 φύλλα δάφνης
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας,
• 5-6 τεμ. πιπέρι,
• γαρύφαλλα,
• λίγη κανέλα
• 3 γραμμάρια χόρτα άνηθου.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό μόνο αφού αφαιρεθεί ο αφρός. Μαγειρέψτε στη μαρινάδα, ανακατεύοντας απαλά, για 20 λεπτά