emmabrewda.com

Τα χειμερινά μανιτάρια είναι τα πιο πρόσφατα μανιτάρια μεταξύ όλων των εκπροσώπων του είδους τους. Ανάλογα με την βρωδικότητά τους, ταξινομούνται σε 4 κατηγορίες, γεγονός που επιτρέπει διάφορους χειρισμούς με αυτά. Έτσι, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, τουρσί, αλατισμένα και παγωμένα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς μοιάζουν τα όψιμα μανιτάρια και πότε μπορούν να συλλεχθούν.

Αν μιλάμε για την εμφάνιση των χειμερινών μανιταριών, τότε είναι κάπως διαφορετικά από την άνοιξη, το φθινόπωρο και το καλοκαίρι. Πρώτον, οι μεταγενέστεροι εκπρόσωποι αυτού του είδους δεν έχουν λέπια στο καπάκι και "δαχτυλίδι-φούστα" στο πόδι. Πρέπει να ειπωθεί ότι τέτοια χαρακτηριστικά είναι τα κύρια κατά τον προσδιορισμό των βρώσιμων μανιταριών. Ωστόσο, στα χειμερινά καρποφόρα σώματα, όλα είναι διαφορετικά. Δεύτερον, η φωτογραφία δείχνει ότι τα όψιμα μανιτάρια έχουν πιο φωτεινό και πιο κορεσμένο χρώμα, σε αντίθεση με άλλα είδη.

Έτσι, η απόχρωση τους κυμαίνεται από κίτρινο έως μελί-καφέ ή βρώμικα πορτοκαλί χρώματα. Στα νεαρά δείγματα, το καπάκι έχει μικρό ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο ανοίγει πλήρως με την ηλικία και γίνεται σαν ανοιχτή ομπρέλα. Σε διάμετρο, το μέγεθος του καπακιού ενός ενήλικου μανιταριού είναι κατά μέσο όρο 5-7 εκ. Σε όλη τη διάρκεια της ζωής του μύκητα, η επιφάνεια του καλύμματος παραμένει λεία, χωρίς λέπια.

Οι πλάκες κάτω από το καπάκι των χειμερινών αγαρικών μελιού έχουν διαφορετικά μήκη και εντοπίζονται μάλλον σπάνια. Το χρώμα τους μπορεί να είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο κίτρινο. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι λευκός ή κιτρινωπός με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Όσον αφορά τα μπούτια των όψιμων μελιτοαγαρικών, το ύψος τους είναι 2-7 εκ. Έχουν πυκνή δομή και χαρακτηριστική καφέ-βελούδινη απόχρωση. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος αυτού του είδους.

Πότε εμφανίζονται τα όψιμα μανιτάρια στα δάση;

Προτού μάθετε πότε να μαζέψετε όψιμα μανιτάρια, πρέπει να μάθετε πού αναπτύσσονται. Πρέπει να ειπωθεί ότι το χειμερινό μελίτωμα αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες, που συχνά αναπτύσσονται μαζί γύρω από ένα κούτσουρο ή δέντρο. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα και βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Όπως και άλλοι τύποι βρώσιμων μανιταριών μελιού, οι χειμερινοί εκπρόσωποι επιλέγουν ως επί το πλείστον κατεστραμμένα, καθώς και αδύναμα δέντρα και κούτσουρα για «εγκατάσταση». Αυτά τα μανιτάρια δεν παρακάμπτουν πάρκα, άκρες δασών, κήπους και την περιοχή κατά μήκος των ρεμάτων. Νεκρό ή σάπιο ξύλο, σπασμένα κλαδιά και σάπια κούτσουρα - όλα αυτά είναι ένας «παράδεισος» για την κατοίκηση των όψιμων αγαρικών μελιού. Βασικά, αυτό αφορά φυλλοβόλα δέντρα και συγκεκριμένα: λεύκη, βελανιδιά, σημύδα, οξιά, τέφρα, λεύκα, ιτιά, ακακία κ.λπ. Ωστόσο, συχνά συναντώνται σε πρέμνα ή κορμούς πεύκου, ελάτης και ελάτης. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια που συλλέγονται στο κωνοφόρο δάσος έχουν μια πικρή ρητινώδη επίγευση. Αυτό όμως δεν εμποδίζει κάποιους μανιταροσυλλέκτες να ετοιμάζουν απίθανα πιάτα από αυτά και να κάνουν νόστιμες παρασκευές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλοί λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​έχουν αυτό το είδος καρπός από τα πιο επιθυμητά, γιατί δεν έχει καθόλου ψεύτικα αντίστοιχα. Και είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με άλλους εκπροσώπους του "βασιλείου" των μανιταριών. Πότε λοιπόν εμφανίζονται τα όψιμα μανιτάρια στα δάση μας; Εάν τα μανιτάρια ονομάζονται μανιτάρια αργά ή χειμερινά, τότε είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι αναπτύσσονται την κρύα εποχή. Έτσι, αυτή η περίοδος ξεκινά από τον Οκτώβριο και τελειώνει με μια ανοιξιάτικη πτώση. Αποδεικνύεται ότι τα όψιμα μανιτάρια αναπτύσσονται όταν όλοι οι άλλοι εκπρόσωποι αυτού του είδους έχουν ήδη πάψει να αποδίδουν καρπούς.

Η άφθονη καρποφορία των χειμερινών μανιταριών μπορεί να παρατηρηθεί σε περιόδους χειμερινής απόψυξης. Και μερικές φορές συναντώνται ακριβώς κάτω από ένα στρώμα χιονιού. Και αν ένα ζεστό και ευνοϊκό κλίμα έχει εγκατασταθεί το χειμώνα, τότε τα μανιτάρια θα φέρουν μια γενναιόδωρη συγκομιδή όλο αυτό το διάστημα. Σε υγρό καιρό, τα καπάκια των μανιταριών του χειμώνα γίνονται γλοιώδη και ολισθηρά.

Πότε ξεκινά η εποχή των όψιμων μανιταριών;

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των χειμερινών μανιταριών είναι η αντοχή στον παγετό. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, τα σώματα των καρπών καλύπτονται με πάγο, αλλά ακόμη και σε μικρό ηλιακό φως ξεπαγώνουν και συνεχίζουν να αναπτύσσονται. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν με ασφάλεια στο καλάθι σας. Γνωρίζοντας πότε ξεκινά η εποχή των όψιμων αγαρικών μελιού, μπορείτε να προγραμματίσετε εκδρομές στο δάσος όχι μόνο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Πρέπει να πω ότι τέτοια μανιτάρια είναι εξαιρετικά για κατάψυξη στο σπίτι, επειδή πρακτικά δεν χάνουν τις ευεργετικές και θρεπτικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι για αυτά τα σώματα φρούτων πρέπει να γίνει προσεκτική επεξεργασία - μούλιασμα και βράσιμο σε αλατισμένο νερό.

Υπάρχουν επίσης μανιτάρια αργά το φθινόπωρο, τα οποία δεν βρίσκονται στο δάσος κάθε χρόνο. Διαφέρουν από τα συνηθισμένα στο ότι αναπτύσσονται μετά από ξαφνικούς φθινοπωρινούς παγετούς. Εάν, μετά από έναν σύντομο παγετό, ξεκινήσει η θέρμανση ή το λεγόμενο «ινδικό καλοκαίρι», αρχίζουν να αναπτύσσονται. Στην εμφάνιση, αυτό το όψιμο μανιτάρι μελιού μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά είναι μικρότερο σε μέγεθος και έχει μια μεμβράνη στο κάτω μέρος του καπακιού. Συνήθως, ο χρόνος καρποφορίας τέτοιων μανιταριών πέφτει στα τέλη Οκτωβρίου και στις αρχές Νοεμβρίου. Πολλοί έμπειροι μανιταροσυλλέκτες που έχουν συναντήσει μανιτάρια αργά το φθινόπωρο σημειώνουν ότι είναι απίστευτα νόστιμα και αρωματικά.