Βρώσιμες και μη βρώσιμες σειρές: φωτογραφίες και περιγραφές για το πώς φαίνεται το μανιτάρι, πού και πότε μεγαλώνουν
Μαζί με τα καλοκαιρινά, υπάρχουν πολλοί φθινοπωρινοί τύποι κωπηλασίας: σύμφωνα με τους λάτρεις του «κυνηγιού μανιταριών», αυτά τα μανιτάρια έχουν πιο πλούσια γεύση. Επιπλέον, το φθινόπωρο, μπορείτε να βρείτε μόνο δύο ποικιλίες μη βρώσιμων σειρών και αυτά τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να διακριθούν από τα βρώσιμα από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή τους. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι φρουτοθήκες κατατάσσονται μόνο στην 4η κατηγορία, οι μανιταροσυλλέκτες τα συλλέγουν με ευχαρίστηση.
Οι σειρές Σεπτεμβρίου βρίσκονται συνήθως ανάμεσα σε μικτά δάση με κυριαρχία της ελάτης. Εξωτερικά, είναι ευχάριστα στο μάτι, πυκνά, αρχοντικά, με καλό σχήμα. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις αυτών των πικάντικων μανιταριών με ένα ιδιαίτερο ιδιαίτερο άρωμα.
Τα μυρωδάτα ryadovki βρίσκονται συχνά τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται πολύ ευρέως κοντά σε μονοπάτια και σε ξέφωτα δασών. Τον Οκτώβριο επιβάλλεται να μυρίσουμε όλα τα μανιτάρια. Ως αποτέλεσμα, θα αναγνωρίσετε γρήγορα αυτά τα επικίνδυνα μανιτάρια με χημική οσμή για κατανάλωση. Τότε θα τα ξεχωρίσεις από παρόμοιες βρώσιμες σειρές περιστεριών που δεν μυρίζουν.
Τον Οκτώβριο, μπορείτε ακόμα να βρείτε όμορφες βρώσιμες κόκκινες και κίτρινες σειρές. Εάν ο παγετός δεν έχει περάσει, τότε είναι φωτεινά και ελκυστικά. Μετά τον παγετό, το χρώμα του καπακιού ξεθωριάζει.
Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, μάθετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια και πού φυτρώνουν.
Βρώσιμες ποικιλίες κωπηλασίας
Γκρι σειρά (Tricholoma portentosum).
Οι βιότοποι αυτού του είδους φθινοπωρινών μανιταριών: μικτά και κωνοφόρα δάση, που αναπτύσσονται σε ομάδες.
Εποχή: Σεπτέμβριος - Νοέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 5-12 cm, μερικές φορές έως 16 cm, στην αρχή έχει σχήμα κυρτού κουδουνιού, αργότερα είναι κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι μια ανοιχτό γκρι ή ανοιχτή κρεμώδη επιφάνεια με ένα πιο σκούρο γκριζωπό καφέ κέντρο, μερικές φορές με μια βιολετί ή λαδί απόχρωση. η επιφάνεια είναι ακτινωτά ινώδης με πιο σκούρες ακτινικές ίνες στη μέση. Στο κέντρο του καπακιού του μανιταριού, μια γκρίζα σειρά έχει συχνά ένα επίπεδο φυμάτιο. Στα νεαρά δείγματα, η επιφάνεια είναι λεία και κολλώδης.
Το πόδι έχει ύψος 5-12 cm, πάχος 1-2,5 cm, γκριζωπό κιτρινωπό, καλυμμένο με αλευρώδη άνθηση στο πάνω μέρος. Το στέλεχος είναι κοντό, πυκνό στη βάση.
Ο πολτός είναι υπόλευκος και πυκνός με αλευρώδη γεύση και οσμή, αρχικά συμπαγής, αργότερα αυλακωτός. Κάτω από το δέρμα του καπακιού, η σάρκα είναι γκρίζα. Τα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να έχουν έντονη μυρωδιά.
Οι πλάκες είναι λευκές, κρεμ ή γκριζοκίτρινες, ίσιες και προσαρτημένες με ένα δόντι στο μίσχο ή ελεύθερες. Η άκρη του καλύμματος και της πλάκας μπορεί να καλυφθούν με κιτρινωπές κηλίδες καθώς γερνούν.
Μεταβλητότητα: ο μύκητας έχει μεγάλη ποικιλία χρώματος ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.
Παρόμοια είδη: σύμφωνα με την περιγραφή του μανιταριού, το γκρι ryadovka μπορεί να συγχέεται με το σαπούνι ryadovka (Tricholoma saponaceum), το οποίο είναι παρόμοιο σε σχήμα και χρώμα σε νεαρή ηλικία, αλλά διαφέρει από την παρουσία έντονης μυρωδιάς σαπουνιού στον πολτό.
Βιότοπο: μικτά και κωνοφόρα δάση, που αναπτύσσονται σε ομάδες.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Τρόποι μαγειρέματος: τηγάνισμα, βράσιμο, αλάτισμα. Λαμβάνοντας υπόψη την πικάντικη μυρωδιά, δεν συνιστάται να μαζεύετε τα πιο ώριμα μανιτάρια, επιπλέον, για να απαλύνετε την έντονη μυρωδιά, συνιστάται να μαγειρέψετε σε 2 νερά.
Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ξεκάθαρα την περιγραφή της γκρίζας σειράς:
Πολυσύχναστη σειρά (Lyophyllum decastes).
Βιότοπο: δάση, πάρκα και κήποι, χλοοτάπητες, κοντά σε πρέμνα και σε έδαφος πλούσιο σε χούμο, αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.
Εποχή συλλογής στριφτής σειράς βρώσιμων μανιταριών: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 14 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Το πρώτο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το γεγονός ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μια πυκνή ομάδα με συσσωματωμένες βάσεις με τέτοιο τρόπο που είναι δύσκολο να διαχωριστούν. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η ανώμαλη, ανώμαλη επιφάνεια του καστανού ή γκρι-καφέ καπακιού με πεσμένα κυματιστά άκρα.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, σε αυτή τη σειρά στο κέντρο, το χρώμα του καπακιού είναι πιο κορεσμένο ή πιο σκούρο από ό,τι στην περιφέρεια:
Συχνά υπάρχει ένα μικρό, φαρδύ φυμάτιο στο κέντρο.
Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm, πάχος 6-20 mm, πυκνό, εντελώς λευκό στην κορυφή, γκριζόλευκο ή γκριζοκαφέ από κάτω, μερικές φορές πεπλατυσμένο και κυρτό.
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνωμένος στο κέντρο του καπακιού, η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, λευκές ή υπόλευκες, στενές.
Μεταβλητότητα: ο μύκητας έχει μεγάλη ποικιλία χρώματος ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.
Δηλητηριώδη παρόμοια είδη. Η γεμάτη κόσμο σειρά μοιάζει σχεδόν δηλητηριώδης κιτρινωπό-γκρι εντόλωμα (Entoloma lividum), το οποίο έχει επίσης κυματιστές άκρες και παρόμοιο γκρι-καφέ χρώμα καπακιού. Η κύρια διαφορά είναι η μυρωδιά του αλευριού στον πολτό του εντολώματος και μια ξεχωριστή, όχι συνωστισμένη ανάπτυξη.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα, τηγάνισμα και μαρινάρισμα.
Κοιτάξτε τις φωτογραφίες που απεικονίζουν την περιγραφή των βρώσιμων σειρών:
Σειρά περιστεριών (Tricholoma columbetta).
Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές ζώνες, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.
Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό κατάκοι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι η ανώμαλη και έντονα κυματιστή επιφάνεια του ιβουάρ ή λευκού κρεμ καπέλου. Στο κεντρικό τμήμα υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - το μανιτάρι έχει μια σειρά από καπάκι περιστεριού ακτινικά ινώδη επιφάνεια:
Το στέλεχος έχει ύψος 5-12 cm, πάχος 8-25 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, έχει ελαφρά στένωση στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, αργότερα ροζ με οσμή πούδρας και ευχάριστη γεύση μανιταριού, γίνεται ροζ στο σπάσιμο.
Οι πλάκες είναι συχνές, πρώτα προσκολλημένες στο μίσχο, αργότερα ελεύθερες.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, το βρώσιμο περιστέρι ryadovka σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης μοιάζει με το γκρίζο ryadovka (Tricholoma portentosum), το οποίο είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική ευχάριστη μυρωδιά. Καθώς μεγαλώνετε, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού χρώματος του καπακιού στην γκρίζα σειρά.
Βρώσιμα, 4ης κατηγορίας, μπορούν να τηγανιστούν και να βράσουν.
Σειρά κιτρινοκόκκινη (Tricholomopsis rutilans).
Βιότοπο: Τα μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνά σε κούτσουρα πεύκων και σάπιων ελατώνων ή πεσμένων δέντρων, αναπτύσσονται συνήθως σε μεγάλες ομάδες.
Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 5 έως 12 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στα νεότερα δείγματα μοιάζει με κοφτερό καπάκι, έχει σχήμα καμπάνας, μετά γίνεται κυρτό με τις άκρες λυγισμένες προς τα κάτω και ένα μικρό αμβλύ φυμάτιο μέσα το κέντρο, και στα ώριμα δείγματα είναι κατάκοιτος, με ελαφρά πιεσμένη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το κόκκινο-κεράσι ομοιόμορφο χρώμα του καπέλου στα νεότερα δείγματα, μετά γίνεται κιτρινοκόκκινο με πιο σκούρα απόχρωση στο αμβλύ φυμάτιο και στην ωριμότητα με ελαφρώς πιεσμένο μέσο.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτή η βρώσιμη σειρά έχει ξηρό, κίτρινο-πορτοκαλί δέρμα με μικρά ινώδη κοκκινωπά λέπια:
Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm και πάχος 0,7-2 cm, κυλινδρικό, μπορεί να είναι ελαφρώς πυκνό στη βάση, κιτρινωπό, με κοκκινωπά λέπια, συχνά κούφια. Ο χρωματισμός είναι ίδιος με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτός· στο μεσαίο τμήμα του στελέχους, ο χρωματισμός είναι πιο έντονος.
Ο πολτός είναι κίτρινος, παχύς, ινώδης, πυκνός με γλυκιά γεύση και ξινή μυρωδιά. Τα σπόρια είναι ελαφριά κρέμα.
Οι πλάκες είναι χρυσοκίτρινες, αυγοκίτρινες, αυλακωτές, προσκολλημένες, λεπτές.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Η κιτρινοκόκκινη γραμμή είναι εύκολα αναγνωρίσιμη λόγω του κομψού χρωματισμού και της όμορφης εμφάνισής της. Το είδος είναι σπάνιο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο σε ορισμένες περιοχές, η κατάσταση είναι 3R.
Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα, τουρσί.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τα μανιτάρια κωπηλασίας, η περιγραφή των οποίων δίνεται παραπάνω:
Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές μη βρώσιμων ποικιλιών σειρών.
Μη βρώσιμες ποικιλίες σειρών
Ψευδολευκή σειρά (ψευδόλευκο Tricholoma)
Βιότοπο: φυλλοβόλα και μικτά δάση, που απαντώνται σε μικρές ομάδες και μεμονωμένα.
Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.
Το καπέλο έχει διάμετρο από 3 έως 8 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα λευκό, λευκό-κρεμ, λευκό-ροζ καπέλο.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αυτή η μη βρώσιμη σειρά έχει ένα πόδι ύψους 3-9 cm, πάχος 7-15 mm, πρώτα λευκό, αργότερα λευκό-κρεμ ή λευκό-ροζ:
Ο πολτός είναι υπόλευκος, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπός με οσμή πούδρας.
Οι πλάκες είναι συγκολλημένες στην αρχή, αργότερα σχεδόν ελεύθερες, κρεμ χρώματος.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από λευκό έως κρεμ-λευκό, ροζ-λευκό και ιβουάρ.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Η ψευδο-λευκή σειρά είναι παρόμοια σε σχήμα και μέγεθος Σειρά Μαΐου (Tricholoma gambosa), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία λεπτών ροζ και πρασινωπών ζωνών στο καπάκι.
Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης γεύσης.
Βρωμερό σειρά (Tricholoma inamoenum).
Εκεί που μεγαλώνει η βρωμούσα σειρά: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές ζώνες, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.
Εποχή: Ιούνιος - Οκτώβριος.
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματιστές με την ηλικία. Το χρώμα του καπακιού είναι στην αρχή ασπροπόδαρο ή ιβουάρ και με την ηλικία με καφέ ή κιτρινωπές κηλίδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι συχνά ανώμαλη. Η άκρη του καπακιού είναι διπλωμένη προς τα κάτω.
Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 5-15 cm, πάχος 8-20 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι.
Ο πολτός είναι λευκός, σφιχτός, σαρκώδης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι η δύσοσμη έντονη μυρωδιά τόσο στα νεαρά μανιτάρια όσο και στα παλιά. Αυτή η μυρωδιά είναι ίδια με το DDT ή το αέριο λαμπτήρα.
Οι πλάκες είναι μέτριας συχνότητας, προσκολλημένες, λευκές ή κρεμώδεις.
Ομοιότητα με άλλα είδη. Σειρά δύσοσμη σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης είναι παρόμοια με γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), που είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική μυρωδιά, όχι πικάντικη, αλλά ευχάριστη. Καθώς μεγαλώνετε, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού χρώματος του καπακιού στην γκρίζα σειρά.
Είναι μη βρώσιμα λόγω της έντονης δυσάρεστης μυρωδιάς, η οποία δεν εξαλείφεται ακόμη και μετά από μακρύ βρασμό.
Σε αυτή τη συλλογή μπορείτε να δείτε φωτογραφίες βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών:
