emmabrewda.com

Όταν πρόκειται για τη γαλλική κουζίνα, οι περισσότεροι από εμάς σκεφτόμαστε αμέσως ένα παραδοσιακό σνακ που ονομάζεται Julienne. Και παρόλο που η ιστορία της προέλευσης αυτού του πιάτου δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, όλοι είναι ακόμα εξοικειωμένοι με την υπέροχη γεύση του.

Φυσικά, η συνταγή για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια παραμένει η πιο δημοφιλής σήμερα, παρά τον τόσο μεγάλο αριθμό των παραλλαγών της.

Κλασική ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια στο φούρνο

Για όσους δεν τους αρέσει να πειραματίζονται, προτείνουμε να ετοιμάσετε μια κλασική συνταγή για ζουλιέν μανιταριών με κοτόπουλο.

• Στήθος κοτόπουλου - 700 g;
• Champignons - 350-400 g;
• Κρεμμύδι - 2 μέτρια κεφάλια.
• Τυρί - 200 g;
• Βούτυρο - 50 g;
• Ξινή κρέμα - 200-250 ml.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• Αλας.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό, πρέπει να χωρίσετε το φιλέτο από το στήθος εκ των προτέρων, να το ξεπλύνετε και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει σε νερό με αλάτι, πιπέρι και δάφνη.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή απλά κόψτε το με τα χέρια σας.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια από το υπόλοιπο χώμα και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, όπως σας αρέσει.

Βάζουμε το κρεμμύδι στο πρώτο τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος πρέπει να εξατμιστεί με ανοιχτό το καπάκι.

Προσθέστε κομμάτια κρέατος στο τηγάνι λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε δεύτερο τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι χωριστά μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ κοκκινιστό.

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να σπάσουν οι σβώλοι.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, απλώνουμε το περιεχόμενο του πρώτου ταψιού στις κοκοτετζήδες.

Περιχύνουμε τη γέμιση με την καυτερή σάλτσα που προκύπτει και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Το Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για περίπου 20-25 λεπτά.

Η κλασική συνταγή για champignon julienne με κρέμα ή κρέμα γάλακτος

Η επόμενη κλασική συνταγή julienne champignon δεν περιλαμβάνει την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου, αλλά τρώγεται τόσο γρήγορα όσο όλα τα άλλα σνακ.

• Μανιτάρια (champignons) - 600 g;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Τυρί - 200 g;
• Κρέμα ή λιπαρή ξινή κρέμα - 200 g.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• Βούτυρο - 40 g;
• Φρέσκα χόρτα?
• Αλάτι πιπέρι.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κλασικό ζουλιέν σαμπινιόν με σάλτσα.

Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα, ώστε να μην σβήσει το αλεύρι στη γέμιση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.

Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Τηγανίζουμε χωριστά σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε τη φωτιά.

Μοιράζουμε το κλασικό μας champignon julienne στους κοκοτετζήδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.

Ψήνουμε το ταψί για 15 λεπτά στο φούρνο στους 180°C.

Ζουλιέν σαμπινιόν και κοτόπουλο με κλασική σάλτσα μπεσαμέλ

Πολύ δημοφιλής είναι και η Julienne από σαμπινιόν και κοτόπουλο με την κλασική σάλτσα μπεσαμέλ.

• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 300 g;
• Champignons - 300 g;
• Τυρί - 150 g;
• Ελαιόλαδο (φυτικό) - για τηγάνισμα.
• Αλας.

Σάλτσα

• Σπιτικό λιπαρό γάλα - 400 ml.
• Κρεμμύδια - 2 μικρά κομμάτια.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας;
• Βούτυρο - 40-50 g;
• Πιπέρι, αλάτι.

Βράζουμε το φιλέτο πουλερικών σε αλατισμένο νερό, κομμένο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο. Λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να προσθέσετε το κρέας, αλάτι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να βράσει.

Στη συνέχεια σβήνετε την εστία και αφήνετε το γάλα στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ (τηγάνι ή κατσαρόλα) και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να γίνει ομοιογενές και να σπάσουν οι σβώλοι που προκύπτουν.

Χωρίζουμε το γάλα από το κρεμμύδι με τυρί ή τρυπητό και το ρίχνουμε σταδιακά σε μια λεπτή ροή σε ένα δοχείο με τη μελλοντική σάλτσα. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση.

Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη γέμιση.

Γεμίζουμε τις κοκοτοσκευές κατά τα 2/3 με ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια, τρίβουμε από πάνω το τυρί, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180°C.

Η συνταγή για ζουλιέν champignon με σάλτσα μπεσαμέλ σίγουρα θα σας βοηθήσει σε κάθε περίσταση. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά και βραστές ή ψητές πατάτες. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει τέλεια ένα ρομαντικό δείπνο, καθιστώντας το ξεχωριστό.

Μαγείρεμα ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κατσαρόλες

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές έμπειρες νοικοκυρές κατάφεραν να προσαρμόσουν τη συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια, μανιτάρια και κοτόπουλο για τον εαυτό τους και να το μαγειρέψουν σε συνηθισμένες κεραμικές κατσαρόλες. Από αυτό, η γεύση του ορεκτικού δεν αλλάζει καθόλου, παραμένοντας το ίδιο πικάντικο και αρωματικό.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν από μανιτάρια και κοτόπουλο χωρίς να έχετε στη διάθεσή σας μικρές μεζούρες (cocotte makers);

• Λευκό κρέας κοτόπουλου - 700 g;
• Champignons - 350 g;
• Ξινή κρέμα 36% λιπαρά - 200 g;
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Τυρί - 150-200 g;
• Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• Βούτυρο - 40 g;
• Μείγμα μπαχαρικών - αλάτι, πιπέρι.

Το μαγείρεμα ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κατσαρόλες δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη, κλασική συνταγή.

Το κρέας κοτόπουλου πρέπει πρώτα να βράσει σε νερό με την προσθήκη 1,5 κουτ. αλάτι, κρυώστε και κόψτε σε λεπτούς κύβους. Αντί για φιλέτο κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε δύο ζαμπόν, να αφαιρέσετε την πέτσα από αυτό, να ξεχωρίσετε από το κόκαλο και να βράσετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το 1/3 του λιωμένου βουτύρου.

Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να καθιζάνουν και να απελευθερώνουν χυμό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια να καρυκεύσετε με μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και το κρέας σε ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το αλεύρι και το υπόλοιπο βούτυρο.

Ρίχνουμε τη μελλοντική ζουλιέν με ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κατσαρόλες, πασπαλίστε με τυρί και στείλτε τη να ψηθεί στο φούρνο για 15 λεπτά (180-190 ° C).