emmabrewda.com

Από ένα τόσο ευέλικτο προϊόν όπως τα μανιτάρια, μπορείτε να προετοιμάσετε σνακ τόσο για ένα εορταστικό τραπέζι όσο και για καθημερινά γεύματα. Αυτά τα πιάτα συνήθως παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα εξαιρετικό. Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και κονσερβοποιημένα για σνακ. Λίγη δεξιότητα - και ένα πρωτότυπο πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτή!

Νόστιμα σνακ με μανιτάρια και τυριά μαγειρεμένα στο φούρνο

Ορεκτικό Champignon με τυρί στο φούρνο.

Συστατικά:

• μανιτάρια (champignons) - 200 g,
• σκληρό τυρί - 100 g,
• ζαμπόν - 300 g,
• πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα ή φρέσκα) - 200 g,
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Μαγείρεμα.

Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια στα τέσσερα. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτούς κύκλους ή τετράγωνα, ανάλογα με το σχήμα του κομματιού.

Βάλτε το ζαμπόν στις φόρμες για μάφιν, χτυπώντας έτσι ώστε να προστεθεί η γέμιση μέσα. Βάζουμε μέσα τα έτοιμα μανιτάρια και τον αρακά. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγώστε τα και στραγγίστε τα περιττά υγρά πριν τα μαγειρέψετε.

Τρίψτε το σκληρό τυρί και πασπαλίστε τα muffins άφθονα έτσι ώστε, όταν λιώσουν, να ενωθούν τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Στείλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια και τυριά μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, αλλά δεν πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για πολλή ώρα.

Ζεστό ορεκτικό με μανιτάρια και κοτόπουλο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 200 g,
• σκληρό τυρί - 100 g,
• φρέσκες ντομάτες - 6 τεμ.,
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g,
• κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι,
• φυτικό λάδι - 50 ml,
• βούτυρο - 50 g,
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε πάχος 3 mm και κόβουμε κύκλους διαμέτρου 10 mm. Τοποθετήστε τις κούπες ζύμης στις φόρμες για cupcakes έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα καλάθι. Κόβουμε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Τρίβουμε το φιλέτο κοτόπουλου στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, καλύτερα να επιλέξετε αυτές που ταιριάζουν στη διάμετρο της φόρμας. Τρίψτε το σκληρό τυρί. Βάζουμε τη μισή ντομάτα σε φόρμα με σφολιάτα. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου. Περιχύνουμε με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Όλα αυτά τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε το ορεκτικό champignon ζεστό.

Σνακ με κοτόπουλο και μανιτάρια με τυρί.

Συστατικά:

• σφολιάτα, φιλέτο κοτόπουλου - 300 g,
• μανιτάρια (champignons) - 300 g,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• Ολλανδικό τυρί - 150 g,
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• φυτικό λάδι - 50 ml,
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Τοποθετούμε τις κούπες ζύμης σε μια φόρμα για μάφιν, τρυπάμε με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 5 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα μάφιν. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου για 20 λεπτά, το κρυώνουμε και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε δύο μέτρια κρεμμύδια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο, τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος. Βάζουμε τη γέμιση στα μάφιν. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω. Στείλτε το ορεκτικό με σαμπινιόν και τυρί στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Ορεκτικό σαμπινιόν και τυρί.

Συστατικά:

• μανιτάρια (champignons) - 500 g,
• σκληρό τυρί - 100 g,
• αλεύρι - 1 ποτήρι
• κεφίρ - 1 ποτήρι,
• αυγά - 2 τεμ.,
• βούτυρο - 100 g,
• φυτικό λάδι - 20 ml,
• σόδα - ½ κουτ. σβησμένο με ξύδι,
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
2. Για τη ζύμη, βάλτε σόδα σβησμένη με ξύδι σε κεφίρ. Οδηγήστε στα αυγά. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε και αδειάζουμε στο μείγμα. Προσθέστε αλεύρι.
3. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε στη ζύμη τα μανιτάρια και το τριμμένο τυρί. Χτυπάμε στο μπλέντερ.
4. Αλείφουμε τις φόρμες για μάφιν με βούτυρο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
6. Ρίχνουμε τη ζύμη στις φόρμες για μάφιν σχεδόν μέχρι το χείλος (δεν θα φουσκώσει).
7. Στείλτε ένα νόστιμο ορεκτικό με μανιτάρια στο φούρνο για 30 λεπτά.

Συνταγή για ένα γρήγορο σνακ από ωμά μανιτάρια

Συστατικά:

• 400 γρ φρέσκα μανιτάρια,
• 1 πιπεριά,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι
• 150 γρ τσερβελάτ
• 50 ml φυτικού ελαίου,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• πράσινα φύλλα μαρουλιού,
• μαϊντανός,
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Για αυτή τη συνταγή για ένα ωμό σνακ champignon, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Πλένουμε το μαρούλι και τον μαϊντανό. Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες μαζί με το σερβελάτ. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε το ξύδι με φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μανιτάρια, λαχανικά και σερβελάτο στα φύλλα μαρουλιού, περιχύνουμε με το έτοιμο ντρέσινγκ. Γαρνίρετε ένα γρήγορο σνακ ωμά μανιτάρια με κλωνάρια μαϊντανού και σερβίρετε.

Απλές συνταγές σνακ σε κονσέρβα Champignon

Ένα ορεκτικό με μανιτάρια σε κονσέρβα.

Σύνθεση:

• μανιτάρια σε κονσέρβα - 200 g,
• πατάτες - 200 g,
• ξινολάχανο - 1 ποτήρι,
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.,
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ξεχωρίζουμε το ξινολάχανο, στύβουμε την περίσσεια άλμη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περιχύνουμε με λάδι και ξύδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Διακοσμήστε ένα απλό σνακ από κονσερβοποιημένα μανιτάρια με φέτες αγγουριού τουρσί, μικρά καπάκια μανιταριών, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Κονσερβοποιημένο ορεκτικό με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια σε κονσέρβα,
• 3 κρεμμύδια,
• 50 ml φυτικού ελαίου,
• 1 ματσάκι άνηθο
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου. Κόψτε τα μανιτάρια τουρσί σε φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο, βάλτε το κρεμμύδι από πάνω, πιπέρι, περιχύστε με φυτικό λάδι. Διακοσμήστε το κονσέρβα σνακ champignon που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με άνηθο και σερβίρετε.

Μαγειρεύοντας σνακ μανιταριών από τηγανητά μανιτάρια

Τηγανητό ορεκτικό champignon σε σουβλάκι.

Για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με μανιτάρια τηγανισμένα στη σούβλα, πλένετε τα μεγάλα παϊδάκια σε κρύο νερό, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με πιπέρι, κορδόνι σε μεταλλικό σουβλάκι και τηγανίζετε σε κάρβουνα ζεστά σε μαγκάλι (χωρίς φλόγα) για 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα μανιτάρια πρέπει να αλείφονται περιοδικά με βούτυρο και η σούβλα να γυρίζει έτσι ώστε τα μανιτάρια να τηγανίζονται ομοιόμορφα.

Όταν σερβίρετε, αφαιρείτε τα μανιτάρια από το σουβλάκι, τα βάζετε σε προθερμασμένο πιάτο και τα αλατοπιπερώνετε με φρέσκες ντομάτες τηγανισμένες στο σουβλάκι, κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό.

Ένα ορεκτικό με τηγανητά μπούτια champignon.

Συστατικά:

• 12 μεγάλα μανιτάρια,
• 1 πράσο (το άσπρο μέρος) ή κρεμμύδι,
• 150-180 g σπιτικό τυρί με χαμηλά λιπαρά,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ψίχα ψωμιού ή ψίχα ψωμιού,
• άλας,
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Για αυτό το ορεκτικό, τα μανιτάρια πλένονται και στεγνώνουν. Στα champignons, τα πόδια αφαιρούνται προσεκτικά για να μην καταστρέψουν τα καπάκια. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα ταψί ή ταψί και αλατίστε τα ελαφρά μέσα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το τρίβουμε.

Τα μπούτια των μανιταριών είναι ψιλοκομμένα. Το σπιτικό τυρί τρίβεται σε μέτριο τρίφτη, προστίθεται τριμμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπούτια champignon, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά. (μπορεί να προστεθεί το ψιλοκομμένο σκόρδο) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά ή τρίμμα ψωμιού και ανακατέψτε. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κρυώνουν ελαφρά και ανακατεύονται με το μισό τριμμένο τυρί. Η γέμιση απλώνεται σε καπάκια μανιταριών, πασπαλισμένα με τυρί από πάνω.

Δείτε πώς φαίνονται ορεκτικά τα σνακ champignon που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές στη φωτογραφία:

Πρωτότυπα ορεκτικά από καπέλα champignon

Καπέλα Champignon γεμιστά με αυγά και κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 5-7 αυγά (σκληρά βραστά),
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια,
• 100 γρ μαγιονέζα
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και μετά χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Πλένουμε τον μαϊντανό. Περνάμε τα μπούτια των μανιταριών από έναν μύλο, ανακατεύουμε με αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγιονέζα, πιπέρι και γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με το έτοιμο μείγμα. Σε ένα πιάτο βάζετε το αυθεντικό ορεκτικό από καπέλα σαμπινιόν, γαρνίρετε με κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρετε.

Καπέλα Champignon γεμιστά με αυγά, ρύζι και άνηθο.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 5 αυγά,
• 2 ματσάκια άνηθο
• 100 γρ ρύζι (βραστό),
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και βράστε ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και μετά χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια. Βράζετε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Περνάμε τα μπούτια των μανιταριών από έναν μύλο, ανακατεύουμε με αυγά, άνηθο, ρύζι και μαγιονέζα, πιπέρι και γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με το έτοιμο μείγμα. Σε ένα πιάτο βάζουμε το ορεκτικό με μανιτάρια champignon, κρυώνουμε και σερβίρουμε.

Καπέλα Champignon γεμιστά με τυρί και βραστό λουκάνικο.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 200 γραμμάρια τυρί (οποιοδήποτε),
• 100 γραμμάρια βραστό λουκάνικο,
• 2 αυγά (βρασμένα)
• 1 ματσάκι άνηθο
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και μετά χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια. Αλέστε το λουκάνικο. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα άνηθου.

Περνάμε τα μπούτια των μανιταριών από έναν μύλο, ανακατεύουμε με λουκάνικο, τυρί, αυγά, άνηθο και μαγιονέζα, πιπέρι και γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με το έτοιμο μείγμα.

Βάλτε ένα λαχταριστό ορεκτικό champignon σε ένα πιάτο, περιχύστε με κέτσαπ και σερβίρετε.

Καπέλα Champignon γεμιστά με κοτόπουλο και ανανά.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 200 γρ κρέας κοτόπουλου (βραστό),
• 3 αυγά,
• 150 γρ ανανά (κονσέρβα)
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και βράστε ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και μετά χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια. Βράζετε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε. Πλένουμε τον μαϊντανό. Ψιλοκόβουμε τους ανανάδες και βγάζουμε τον χυμό. Περνάμε τα μπουτάκια των μανιταριών από μύλο μαζί με το κρέας, ανακατεύουμε με αυγά, ανανάδες, καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, πιπέρι και γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με το έτοιμο μείγμα.

Σε ένα πιάτο βάζουμε το ορεκτικό μανιταριών από τα μανιτάρια, γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.

Άλλα σνακ με μανιτάρια

Ένα ορεκτικό από μανιτάρια τουρσί, κρεμμύδια και μήλα.

Συστατικά:

• 3 κρεμμύδια,
• 300 γρ μανιτάρια τουρσί,
• 2 μήλα,
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε ένα γρήγορο ορεκτικό champignon σε ροδέλες, ανακατεύουμε με μήλα, βάζουμε σε ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω κρεμμύδι, πιπέρι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ένα ορεκτικό από μανιτάρια τουρσί και αρακά.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια τουρσί,
• 200 γρ αρακάς (κονσέρβα)
• 2 αυγά (βρασμένα)
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 πιπεριά,
• 1 ματσάκι άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ανακατέψτε με αυγά και αρακά, βάλτε σε ένα πιάτο, καρυκεύστε με ένα μείγμα μαγιονέζας και ξινή κρέμα. Διακοσμήστε το ορεκτικό τουρσί champignon με ροδέλες πιπεριάς και κλωνάρια άνηθου και σερβίρετε.

Ορεκτικό σαμπινιόν και αυγών.

Υλικά: 300 γραμμάρια μανιτάρια, 3-4 αυγά (σκληρά βρασμένα), 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 3%, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 ματσάκι άνηθο, πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε και τα πασπαλίζουμε με ξύδι. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα αυγά, το πιπέρι, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

Ορεκτικό σαμπινιόν και πατάτας.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι
• 2 πατάτες,
• 100 γρ αρακάς (κονσέρβα)
• 100 γρ μαγιονέζα
• μαϊντανός,
• πράσινα εστραγκόν,
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, βράστε και κόψτε σε φέτες. Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τον μαϊντανό και το εστραγκόν. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες, τον αρακά, το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο εστραγκόν, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε ξανά. Διακοσμήστε το έτοιμο ορεκτικό με κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρετε.

Ορεκτικό σαμπινιόν και τυρί.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 100 γραμμάρια τυρί (οποιοδήποτε),
• 200 γρ μαγιονέζα,
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια,
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και βράστε ολόκληρα σε αλατισμένο νερό και μετά χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Περνάμε τα μπούτια των μανιταριών από έναν μύλο, ανακατεύουμε με τυρί, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγιονέζα, πιπέρι και γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με το έτοιμο μείγμα. Βάζετε τα γεμιστά καπέλα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρετε.

Πατέ Champignon και μανιτάρια τουρσί μελιού.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια μανιτάρια,
• 200 γραμμάρια μανιτάρια μελιού (τουρσί),
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• πιπέρι,
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, βράστε σε αλατισμένο νερό και ψιλοκόψτε μαζί με τα μανιτάρια τουρσί. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε πατέ μανιταριών με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι, βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε.

Ένα γρήγορο σνακ με μανιτάρια σε σάλτσα λεμονιού.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια μανιτάρια
• κρέμα γάλακτος 150 γρ
• 2 αυγα
• 1/2 λεμόνι
• 20 γρ κάπαρη
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Χτυπάμε καλά τα αυγά με ένα σύρμα, ανακατεύουμε με την κρέμα, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να πήξουν σε υδατόλουτρο και μετά αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε μαζί με την κάπαρη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Ορεκτικό με αυγά ορτυκιού και σαμπνιόν.

Συστατικά:

• Champignons - 400 g,
• ζελατίνη - 20 g,
• βραστά αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.,
• μαϊντανός - 30 g,
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλες φέτες, βράζονται σε αλατισμένο νερό και ψιλοκόβονται. Η προ-εμποτισμένη ζελατίνη χύνεται με ζωμό μανιταριών και θερμαίνεται, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καλούπια, περιχύνονται με ζωμό με ζελατίνη και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 1 ώρα. Τα αυγά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε 2 κομμάτια το καθένα.

Το ορεκτικό στολίζεται με μισά αυγά και κλωνάρια μαϊντανό και σερβίρεται.

Ορεκτικό με φρέσκα μανιτάρια.

Σύνθεση:

• μανιτάρια - 200 g,
• ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• ζωμός μανιταριών - 300 g,
• χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε σε λίγο νερό, τα πετάμε, τα αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθούν για λίγο, τα ψιλοκόβουμε.

Η προ-εμποτισμένη και διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε ζωμό μανιταριών, να αλατιστεί και να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Ρίξτε λίγο ζωμό μανιταριών σε μικρά φορμάκια, αφήστε τον να παγώσει σε κρύο μέρος, στη συνέχεια βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, μια φέτα βραστό αυγό και ένα κλωνάρι μυρωδικά σε μια στρώση παγωμένο ζελέ, ρίξτε προσεκτικά το ζωμό μανιταριών, αφήστε το πάγωμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρύο ορεκτικό με μανιτάρια σε μια μεγάλη κοινόχρηστη πιατέλα.