Πώς να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα σε βάζα: φωτογραφίες, βίντεο, συνταγές για αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι

Τα Volnushki είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους λόγω της πικρίας στη γεύση τους. Ωστόσο, μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό, η πικρία βγαίνει από τα σώματα των φρούτων και μπορούν να παρασκευαστούν οποιαδήποτε πιάτα από αυτά. Το καλύτερο στο σπίτι είναι το αλάτισμα των κυμάτων για το χειμώνα με ζεστούς και κρύους τρόπους.

Πώς να αλατίσουμε σωστά τα κύματα για το χειμώνα και ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων αλατίσματος που αναφέρθηκαν; Αξίζει να πούμε ότι η κύρια διαφορά μεταξύ των επιλογών είναι ο χρόνος που το σνακ είναι έτοιμο μετά την έναρξη του αλατίσματος του προϊόντος.

Πριν εξοικειωθείτε με τις συνταγές για το αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα, κάθε ειδικός στη μαγειρική πρέπει να γνωρίζει ότι αυτά τα σώματα φρούτων πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό και μούλιασμα.

  • Όλα τα υπολείμματα του δάσους απομακρύνονται από τα μανιτάρια, οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και σκουλήκια αποκόπτονται.
  • Κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου και ξεπλύνετε με νερό.
  • Ρίξτε άφθονο κρύο νερό, προσθέστε αλάτι (10 g ανά 1 λίτρο νερό).
  • Το μούλιασμα διαρκεί από 1,5 έως 3 ημέρες, ανάλογα με την περιοχή στην οποία αναπτύχθηκαν τα κύματα.
  • Κάθε μέρα, το νερό στα μανιτάρια αλλάζει αρκετές φορές. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες αλλάζουν το νερό 3 με 4 φορές την ημέρα.
  • Μετά τη διαδικασία εμποτισμού, τα κύματα πλένονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια προχωρούν σε μία ή άλλη μέθοδο αλατίσματος.

Αυτοί οι 2 βασικοί τρόποι αλατίσματος των κυμάτων για το χειμώνα θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά, ακόμα και τη νεότερη στις μαγειρικές τέχνες. Πρέπει να πούμε ότι το κρύο αλάτισμα είναι ένας τρόπος αλατίσματος των μανιταριών χωρίς βράσιμο. Το ζεστό αλάτισμα είναι μια μέθοδος που περιλαμβάνει προκαταρκτικό βράσιμο για 20-30 λεπτά. Οι προτεινόμενες συνταγές θα βοηθήσουν πάντα - τόσο στις διακοπές όσο και στην απροσδόκητη άφιξη των επισκεπτών.

Έτσι, προτείνουμε να εξετάσουμε 8 αλάτισμα κυμάτων για το χειμώνα, στα οποία 4 παρασκευάζονται ζεστά και 4 - κρύα.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα

Το αλάτισμα για τα χειμερινά κύματα σε βάζα με την προσθήκη γαρύφαλλου θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των σνακ μανιταριών. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι ως συνοδευτικό για βραστές πατάτες και κάτω από ένα ποτήρι σαράντα μοιρών.

  • 1 κιλό κυμάτων.
  • 50 g αλάτι;
  • 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
  • 500 ml νερό;
  • 3 σκελίδες σκόρδο.

Σας προτείνουμε να δείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που δείχνουν πώς να αλατίζετε τα κύματα για το χειμώνα.

Ρίξτε τα μουλιασμένα μανιτάρια με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να καθίσουν στον πάτο, περίπου 20-25 λεπτά.

Βγάζουμε σε τρυπητό, αφήνουμε χρόνο να στραγγίξει και ξαναγεμίζουμε με 500 ml νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Αφήνουμε να βράσει και αλατίζουμε, ανακατεύουμε και βράζουμε για 10 λεπτά.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά από τη συνταγή (κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια).

Βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε όλη τη μάζα σε ένα μέρος με άλμη σε αποστειρωμένα βάζα.

Κλείστε με σφιχτά καπάκια και, αφού κρυώσουν, μεταφέρετέ τα στα ράφια του υπογείου. Μετά από 7-10 ημέρες, το σνακ θα είναι εντελώς έτοιμο για γευσιγνωσία.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα είναι καλό γιατί μετά από 20 ημέρες το σνακ είναι έτοιμο για χρήση και αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε δυνατά ροφήματα. Επιπλέον, τα δοχεία με μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικό ντουλάπι.

  • 2 κιλά κυμάτων.
  • 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
  • 100 g αλάτι;
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 2 ομπρέλες άνηθο?
  • Φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα με την επακόλουθη αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα της πόλης θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Βράζουμε τα μουλιασμένα κύματα σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  2. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και διπλώστε ξανά να στραγγίξει.
  3. Βάλτε καθαρά φύλλα κερασιού και σταφίδας σε αποστειρωμένα βάζα.
  4. Βάζουμε από πάνω τα βρασμένα κύματα με τα καπάκια προς τα κάτω και πασπαλίζουμε με αλάτι.
  5. Σε κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζουμε κόλιανδρο, σκόρδο κομμένο σε φέτες, κόκκους πιπεριού και ομπρέλες άνηθου.
  6. Με αυτόν τον τρόπο απλώνουμε τα μανιτάρια με τα μπαχαρικά μέχρι το πάνω μέρος των βάζων.
  7. Κλείστε το περιεχόμενο του δοχείου με τα χέρια σας και ρίξτε μέσα 1 κ.σ. κρύο βραστό νερό.
  8. Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στην κατάλληλη θέση.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι

Μια συνταγή που δείχνει πώς να αλατίζετε τα καρύδια για το χειμώνα με μοσχοκάρυδο είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο σνακ. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να βάλετε ένα πιάτο με αλατισμένα μανιτάρια στο τραπέζι μετά από 10 ημέρες.

  • 2 κιλά κυμάτων.
  • 70 g αλάτι;
  • 700 ml νερό;
  • ½ κουτ μοσχοκάρυδο;
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 3 ομπρέλες άνηθο.

Σε γυάλινα βάζα, το αλάτισμα των κυμάτων για το χειμώνα είναι το καλύτερο.

  1. Τα προ-εμποτισμένα κύματα περιχύνονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια και ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε καινούργιο, που αναγράφεται στη συνταγή.
  3. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ομπρέλες άνηθο και σκελίδες σκόρδο κομμένες σε πολλά κομμάτια.
  4. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε μοσχοκάρυδο και βράστε ξανά για 5 λεπτά.
  5. Τα μανιτάρια αφαιρούνται από την καυτή άλμη και συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα.
  6. Περιχύνουμε με άλμη, στην οποία ψήθηκαν τα μπαχαρικά, και κλείνουμε με σφιχτά καπάκια.
  7. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ένα παγωμένο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό ντουλάπι ή σε ράφι ψυγείου.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα με κάρδαμο

Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια το καθημερινό μενού και θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Αξίζει να πούμε ότι το ζεστό αλάτισμα των κυμάτων κάρδαμου είναι δημοφιλές σε πολλές νοικοκυρές, καθώς αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ νόστιμο.

  • 2 κιλά κυμάτων.
  • 1 αστέρι κάρδαμο
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 3 κλωναράκια άνηθο?
  • 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται σε τράπεζες.

  1. Βράζουμε τα προ-εμποτισμένα κύματα σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
  2. Βγάζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
  3. Πασπαλίστε κάθε στρώση του κύριου προϊόντος με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή.
  4. Ρίξτε αλάτι στην τελευταία στρώση και συμπιέστε τα μανιτάρια στο βάζο με τα χέρια σας ή μια κουταλιά της σούπας.
  5. Εάν πρέπει να γεμίσετε το βάζο μέχρι την κορυφή, τότε αναφέρουμε τα μανιτάρια, κλείνουμε τα καπάκια.
  6. Βγάζουμε στο κελάρι και ανακινούμε το περιεχόμενο των κουτιών μία φορά κάθε 2 μέρες. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει όλο το δοχείο με άλμη.
  7. Μετά από 20-25 ημέρες από τη στιγμή του αλατίσματος, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Κρύο αλάτισμα σε βάζα για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ουσίες των μανιταριών σε μεγαλύτερο βαθμό, χρησιμοποιήστε την κρύα μέθοδο αλατίσματος των κυμάτων για το χειμώνα σε βάζα. Προσθέτοντας σπόρους κύμινο, το πιάτο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των σνακ μανιταριών.

  • 1 κιλό κυμάτων.
  • ½ κουτ κύμινο;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 5-8 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • Φύλλα σταφίδας.

Μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής θα σας δείξει πώς να αλατίζετε τα κύματα για το χειμώνα σε βάζα χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο μπαχαρικό.

  1. Πρώτα βάζετε τα εμποτισμένα κύματα σε ένα εμαγιέ ταψί, στο κάτω μέρος του οποίου είναι ήδη απλωμένα φύλλα σταφίδας και χύνεται αλάτι.
  2. Βάλτε τα σώματα φρούτων με τα καπάκια τους κάτω και πασπαλίστε με τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, καθώς και το κύριο συντηρητικό - το αλάτι.
  3. Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με γάζα, τοποθετήστε το φορτίο από πάνω και αφήστε το για 5 ημέρες.
  4. Βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα μπαχαρικά σε βάζα, ρίχνουμε την άλμη που σχηματίζεται στα μανιτάρια.
  5. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Με την κρύα μέθοδο του αλατίσματος, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν 25-30 ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Αλάτισμα βολούσκας με άνηθο για το χειμώνα σε βάζα

Τα ασυνήθιστα νόστιμα μανιτάρια θα αποδειχθούν volvushki, μαγειρεμένα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή για αλάτισμα με κρύο τρόπο. Η επιλογή άνηθου είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές που διατηρούν συνεχώς τα μανιτάρια.

  • 2 κιλά κυμάτων.
  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα δείξει η περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και ζεματίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
  2. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο και πασπαλίστε με όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού.
  3. Ανακατεύουμε με τα χέρια και αφήνουμε 3-4 ώρες να αφήσει το ζουμί και να διαλυθεί το αλάτι.
  4. Μοιράστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέστε, πιέζοντας προς τα κάτω με μια κουταλιά της σούπας και κλείστε με καπάκια.
  5. Μπορείτε να το πάρετε στο υπόγειο ή να το αφήσετε στα ράφια του ψυγείου.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα σκόρδου και κρεμμυδιού

Η συνταγή για κρύο αλάτισμα κρασιών για το χειμώνα με σκόρδο και κρεμμύδια θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους που συγκεντρώθηκαν για τις διακοπές με την εκπληκτική γεύση και το άρωμά της.

  • 2 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κρεμμύδια?
  • Ξίδι 9%;
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • 1 ομπρέλα άνηθο.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα, θα εμφανιστεί επίσης ένα βίντεο με τη βήμα προς βήμα προετοιμασία του κενού.

  1. Βάζουμε τα μουλιασμένα κύματα σε ένα σουρωτήρι και τα βυθίζουμε σε βραστό νερό για ασπρίσματα για 5 λεπτά. Είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μανιτάρια σε παρτίδες έτσι ώστε κάθε δείγμα του μανιταριού να υποστεί θερμική επεξεργασία.
  2. Σε αποστειρωμένα ξερά βάζα βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες και το πασπαλίζουμε με αλάτι.
  3. Πάνω από το κρεμμύδι βάζουμε μια στρώση με μανιτάρια, που δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 εκατοστά σε ύψος.
  4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι και μισή ομπρέλα άνηθο.
  5. Πασπαλίστε τα επόμενα στρώματα των κυμάτων με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι, απλώνοντας όλα τα μανιτάρια στην κορυφή των κονσερβών.
  6. Καλό είναι να συμπιέζετε τα μανιτάρια με τα χέρια σας, ρίχνετε μέσα 1,5 κ.γ. μεγάλο. ξύδι σε κάθε βάζο, ανακινήστε καλά.
  7. Κλείνουμε με σφιχτά καπάκια και μεταφέρουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Παστά κρασιά σε βάζα με μουστάρδα και ρίγανη

Η συνταγή για το αλάτισμα κυμάτων για το χειμώνα σε κονσέρβες με μουστάρδα και ρίγανη θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας με μια εκπληκτική γεύση σε ένα γιορτινό γλέντι.

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια λιχουδιά μανιταριών, αν ακολουθήσει όλους τους κανόνες αλατίσματος.

  • 2 κιλά εμποτισμένα κύματα.
  • 100 g αλάτι;
  • Κρύο βραστό νερό?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
  • 1 κουτ ρίγανη;
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 10 φύλλα οποιασδήποτε σταφίδας.

Πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα, μαθαίνουμε από μια συνταγή με μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Τα προ-εμποτισμένα κύματα πρέπει να ξεπλυθούν ξανά με κρύο νερό και να αφεθούν να στραγγίσουν στη σχάρα.
  2. Βάλτε καθαρά και στεγνά φύλλα σταφίδας σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
  3. Ρίχνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση αλάτι και προσθέτουμε μια στρώση μανιτάρια.
  4. Πασπαλίζουμε με σπόρους μουστάρδας, μπαχάρι και ρίγανη.
  5. Κάθε επόμενο στρώμα μανιταριών πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά.
  6. Έτσι, γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω και πιέζουμε με τα χέρια προς τα κάτω ώστε να συμπιεστούν τα μανιτάρια.
  7. Ρίξτε 100 ml κρύο βρασμένο νερό σε κάθε βάζο και ανακινήστε καλά.
  8. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια και τα βάζουμε στα ράφια στο ψυγείο.

Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 8-10 μήνες, ωστόσο, μπορείτε να ξεκινήσετε να τρώτε μόνο μετά από 2 μήνες, τότε τα κύματα θα αλατιστούν εντελώς.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found