emmabrewda.com

Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι ο ζωμός μανιταριών από μανιτάρια είναι νόστιμος από μόνος του και δεν πρέπει να ανακατεύετε αυτό το άρωμα με τη γεύση των προϊόντων κρέατος. Άλλοι θεωρούν ότι τέτοια πρώτα πιάτα είναι ανεπαρκώς κορεσμένα, γι' αυτό ετοιμάζουν σούπες με μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού. Πόσες νοικοκυρές - τόσες πολλές απόψεις, σε κάθε περίπτωση, αξίζει να δοκιμάσετε και τις τρεις επιλογές για να κάνετε την επιλογή σας.

Νόστιμες σούπες κρέμας με μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου και μοσχάρι

Σούπα-πουρέ με μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 30 γρ κρεμμύδια
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
• 1,5 λ ζωμός κότας
• 3 κρόκοι αυγών
• 250 ml κρέμα
• μαϊντανός
• σέλινο

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα σε ζωμό κοτόπουλου, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 5-10 λεπτά με συνεχόμενο ανακάτεμα. Στη συνέχεια, χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, αφαιρέστε το μαϊντανό και το σέλινο, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια (ή τρίψτε από ένα κόσκινο). Ανακατέψτε τα πάντα με το ζωμό.

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι (ή ένα σύρμα), προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και με συνεχόμενο ανακάτεμα ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα σε λεπτή ροή. Μετά από αυτό, αλάτι για γεύση, ζεσταίνετε σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 ° C.

Σούπα με πουρέ μανιταριών με γαρίδες και μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά

• 600 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 κιλό γαρίδες
• 300 γρ μανιτάρια
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• χόρτα
• άλας

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή ροδέλες, τηγανίζουμε στο βούτυρο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 ποτήρι ζωμό και τα χτυπάμε με το μίξερ στον πουρέ πατάτας.

Προσθέστε τις καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες γαρίδες και ανακατέψτε καλά.

Αραιώστε αυτή τη μάζα με τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε το λευκό κρασί και τη σαντιγί στη σούπα.

Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με ζωμό κότας με μανιτάρια με μυρωδικά.

Σούπα-πουρέ από μανιτάρια σε ζωμό βοδινού.

Συστατικά

• 1 κιλό μοσχάρι με κόκαλα
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 400 γραμμάρια μανιτάρια ή ringlets
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κ.γ. γάλα
• 2 λίτρα νερό, αλάτι για γεύση

Βράζουμε το ζωμό κρέατος. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε καρότα με κρεμμύδια σε λίπος.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια, τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος, ρίχνουμε τη σάλτσα γάλακτος (τηγανίζουμε το αλεύρι στο λάδι και το αραιώνουμε με το γάλα), βράζουμε λίγο και μετά τρίβουμε από τη σήτα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα. Ρίξτε τη βρασμένη μάζα μανιταριών με ζωμό, προσθέστε λάδι, καρυκεύστε με χτυπημένο κρόκο αυγού, αραιωμένο ζωμό. Σούπα-πουρέ με μανιτάρια σε ζωμό βοδινού, σερβίρουμε με λευκά κρουτόν.

Σούπα-πουρέ από μανιτάρια και πατάτες σε ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά

• Φρέσκα μανιτάρια: 800 γρ
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κρέμα 15–20% λιπαρά: 1 φλ.
• Μικρές πατάτες: 6-7 τεμ.
• Λευκό ψωμί: 6 φέτες.
• Κρεμμύδια: 2 τεμ.
• Μαϊντανός: 1-2 κ.σ. μεγάλο.
• Ζωμός κότας ή νερό: 3 φλ.
• Αλάτι: ⅓ κουτ

Επιλέξτε μεγάλα μανιτάρια, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε, κόψτε σε 4 μέρη το καθένα, αν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορείτε να τα κόψετε σε 2 μέρη ή να τα αφήσετε ολόκληρα. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ξεχωριστό δοχείο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στη λειτουργία ψησίματος για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Συνδυάστε τις πατάτες και τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια. Αλας. Τηγανίζουμε σε λειτουργία ψησίματος για 10 λεπτά.Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό σε τέτοιο όγκο ώστε να κρύψει τα μανιτάρια και τις πατάτες κατά 1 εκ. Μαγειρέψτε τη σούπα σε ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρια λειτουργία ΑΤΜΙΣΜΟΥ για 40 λεπτά.

Ψύξτε, ρίξτε σε ένα μπλέντερ, ρίξτε ζεστή κρέμα στο ζωμό, ψιλοκόψτε τη σούπα μέχρι να γίνει πουρέ. Αδειάζετε στο μπολ του multicooker και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

Κόψτε το ψωμί σε κύβους, στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για λίγα λεπτά, για να φτιάξετε κράκερ. Σερβίρετε μαζί με τη σούπα ψιλοκομμένα χόρτα και κρουτόν.

Σούπα από πουρέ μανιταριών σε ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 100 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 50 ml φυτικό λάδι
• 100 γραμμάρια κοτσάνι σέλινο
• 400 γρ πατάτες
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
• μπουγιόν κοτόπουλου
• άλας
• άσπρο πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε στη μέση, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, κάνουμε το ίδιο με το σέλινο, τα ενώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 1 ώρα και μετά τα ψιλοκόβουμε. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν σχεδόν.

Συνδυάστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα μανιτάρια, καθώς και τα ξερά μανιτάρια, τα βάζετε στο μπλέντερ, τα ψιλοκόβετε μέχρι να ομογενοποιηθούν, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Μετά από αυτό, προσθέστε 4 ολόκληρα μανιτάρια πορτσίνι και κρέμα γάλακτος στη σούπα σαμπινιόν σε ζωμό κοτόπουλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Άλλες σούπες με βάση το ζωμό κρέατος με την προσθήκη σαμπινιόν

Σούπα με ντάμπλινγκ μανιταριών σε ζωμό μοσχαρίσιου με μανιτάρια.

Συστατικά

• 1,2 l ζωμό βοδινού
• 700 γρ βραστό μοσχαρίσιο κρέας
• 200 γρ άπαχο λουκάνικο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένα κράκερ
• μαϊντανός
• άλας

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Θρυμματίζουμε το λουκάνικο σε κύβους, ενώνουμε με ένα χτυπημένο αυγό και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε εκεί μανιτάρια, αλάτι, τριμμένα κράκερ, ανακατέψτε, σχηματίστε ζυμαρικά.
2. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βοδινό κρέας και τα ζυμαρικά. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
3. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπιπερώνετε με ξινή κρέμα για γεύση.

Σούπα Champignon με ζωμό κρέατος.

Συστατικά

• 1,2 l ζωμό κρέατος
• 300 γρ μοσχαράκι
• 2 πατάτες
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Ανηθο
• μαϊντανό και σέλινο
• άλας
• πιπέρι για γεύση

Κόβουμε το μοσχαράκι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, συνδυάστε με το μοσχαρίσιο κρέας, βράστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μισομαγειρευτούν.

Ξεπλύνετε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μαγειρευτά, μανιτάρια, πατάτες, καρότα, μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε στο φαγητό ζεστό ζωμό. Σκεπάζετε τη σούπα με μανιτάρια σε ζωμό κρέατος με ένα καπάκι και τη βάζετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.

Σούπα Champignon σε ζωμό κρέατος με κρέμα.

Συστατικά

• 500 γρ μανιτάρια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1 λίτρο ζωμό κρέατος
• 250 ml κρέμα
• 2 βραστά αυγά
• 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα
• άλας
• πιπέρι για γεύση

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τον κιμά και μετά τα σιγοβράζουμε στο λάδι (μαζί με τα τριμμένα κρεμμύδια) για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το ζωμό και τα καρυκεύματα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στη σούπα μανιταριού σε ζωμό κρέατος, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και χοντροκομμένα αυγά.

Ζωμός μανιταριών από μανιτάρια και κρέας κοτόπουλου.

Συστατικά

• 100 γρ κρέας κοτόπουλου
• 50 γρ σπαράγγια
• 25 g βραστά μανιτάρια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας (μαγειρεμένη)
• 10 γρ φύτρα φασολιών
• 400 ml νερό

Ζεματίζουμε το κοτόπουλο, τα σπαράγγια και τα μανιτάρια μαζί, αφαιρούμε, σουρώνουμε το νερό, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, κρασί και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες, τα σπαράγγια και τα μανιτάρια σε φέτες. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, βουτάμε μέσα το κοτόπουλο, τα σπαράγγια, τα μανιτάρια και τα φύτρα φασολιών. Βράζουμε για 3 λεπτά και σερβίρουμε.

Ζωμός μανιταριών από μανιτάρια και κρέας κοτόπουλου.

Συστατικά

• 20 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 150 γρ κρέας κοτόπουλου
• 1 αυγό
• 10 γρ λαρδί
• 10 ml βότκα ρυζιού
• 10 γρ άμυλο
• 10 γρ τζίντζερ
• 5 ml σάλτσα σόγιας
• 5 γρ λίπος κοτόπουλου
• αλάτι για γεύση
• ζωμό κρέατος όπως απαιτείται

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες, βρέξτε σε ένα μείγμα πρωτεΐνης και αμύλου αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1) και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια χλωμή κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε με βραστό νερό για να φύγει το λίπος. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα βγάζουμε από το νερό και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε τα μανιτάρια, το φιλέτο κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τον έτοιμο ζωμό και το ζωμό μανιταριών, αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε το άμυλο αραιωμένο με νερό (1: 2), λιωμένο λίπος κοτόπουλου σταδιακά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σούπας και σερβίρετε.

Σούπα κρέμας Champignon με ζωμό κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Συστατικά

• 1 ¼ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
• 1 ποτήρι κρέμα
• 500 γρ μανιτάρια
• 3 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• φυτικό λάδι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας
• Προβηγκιακά βότανα
• κροτίδες
• χόρτα

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο multicooker, ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο μπολ, αφήστε το να ζεσταθεί. Βάζουμε τα κρεμμύδια και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις πατάτες, ανακατέψτε. Κλείνουμε το καπάκι του multicooker και ψήνουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό, προσθέστε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά της Προβηγκίας περασμένα από πρέσα, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Στιφάδο" για 30 λεπτά. Αλέστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ, ρίξτε σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε (χωρίς να βράσει) στη λειτουργία "Μαγείρεμα στον ατμό".

Σερβίρετε κρέμα μανιταρόσουπας σε ζωμό κοτόπουλου με κρουτόν, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μανιταρόσουπα με ζωμό λαχανικών

Συστατικά

• 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 4 πατάτες
• 1 καρότο
• 2 φρέσκες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1/3 κεφάλι λάχανου
• 10 ml βότκα ρυζιού
• 10 γρ τζίντζερ
• αλάτι για γεύση
• είδος δαυκίου
• πιπέρι
• μαϊντανός

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ξερά μανιτάρια πλυμένα και προ-μουλιασμένα, περιχύνουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 1 ώρα. Στη συνέχεια βγάζουμε τα λαχανικά και ψήνουμε τα μανιτάρια για άλλη μια ώρα. Στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε έγχυμα τζίντζερ, βότκα ρυζιού. Βάλτε σε αυτό ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια και πιπεριές.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.