emmabrewda.com

Από την αρχαιότητα, τα μανιτάρια θεωρούνταν ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι πλούσια σε μέταλλα και αποτελούν πηγή πρωτεΐνης τροφής, ειδικά για χορτοφάγους και νηστικούς.

Η καμελίνα με σκόρδο, που παρασκευάζεται με τουρσί ή αλάτισμα, εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των καλοφαγάδων. Αλλά δεν ξέρει κάθε λάτρης της μαγειρικής πώς να πραγματοποιήσει αυτές τις διαδικασίες για να απολαύσει ένα πραγματικό γκουρμέ σνακ το χειμώνα.

Το ρυζίκι μαγειρεμένο για το χειμώνα με σκόρδο, με την προϋπόθεση ότι θα γίνουν σωστά οι διαδικασίες του παστώματος και του αλατίσματος, θα διακοσμήσει το γιορτινό και καθημερινό σας τραπέζι και θα γίνουν ευπρόσδεκτοι «καλεσμένοι».

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για το αλάτισμα και το τουρσί μανιταριών με σκόρδο για το χειμώνα, τις οποίες μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Σε αυτό το άρθρο, κάθε επιλογή θα περιγραφεί λεπτομερώς λεπτομερώς. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα, η οποία περιλαμβάνει:

• Καθαρισμός σωμάτων φρούτων από συντρίμμια του δάσους και αποκοπή του κάτω μέρους των ποδιών.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό (αν δεν είναι ξηρό αλάτισμα των μανιταριών).

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος ή τουρσί, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C.

Ξηρό αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο

Τα παστά μανιτάρια μαγειρεμένα με σκόρδο σύμφωνα με την κλασική ξηρή μέθοδο είναι απίστευτα νόστιμα, διατηρώντας το κόκκινο χρώμα και το άρωμα του δάσους.

• 2,5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 120 g αλάτι;
• 8-10 σκελίδες σκόρδο.

Η διαδικασία αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν με σκόρδο πραγματοποιείται σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Σε αυτή τη συνταγή, τα ξερά αποφλοιωμένα μανιτάρια δεν βράζονται ούτε πλένονται σε νερό.

Μια λεπτή στρώση αλατιού και μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο χύνονται στον πάτο του σμάλτου δοχείου.

Στρώνουμε μια στρώση καπάκια γάλακτος κρόκου έτσι ώστε το ύψος του να μην ξεπερνά τα 6 εκατοστά.

Αφού γεμίσετε το δοχείο, όταν απλωθούν όλα τα μανιτάρια και πασπαλιστούν με αλάτι και σκόρδο, καλύψτε την κορυφή των καρπών με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Βάλτε ένα ανεστραμμένο πιάτο από πάνω, η διάμετρος είναι μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου με τα μανιτάρια και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.

Μετά από 15 ημέρες, όταν τα σώματα των φρούτων είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη, μπορούν να καταναλωθούν.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια με σκόρδο και άνηθο: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Σε αυτή τη συνταγή, το μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών με σκόρδο δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Τα μανιτάρια θα είναι τραγανά και θα διατηρήσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.

Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100-120 g αλάτι;
• 5-7 σκελίδες σκόρδο?
• 4 πράγματα. δάφνη;
• ένα μάτσο άνηθο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια με το σκόρδο θα παρουσιαστεί σε μια περαιτέρω περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Βάζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
2. Στη συνέχεια πλένονται αμέσως με κρύο νερό και απλώνονται σε ένα ταψί σε στρώσεις, καθένα από τα οποία πασπαλίζεται με συντηρητικό, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο άνηθο και μαύρο πιπέρι.
3. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα γάζας, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε τα μανιτάρια να συμπιεστούν ελαφρώς και να μπει ο χυμός.
4. Μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο και αφήνονται για 1,5-2 εβδομάδες.
5. Απλώστε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με άλμη και κλείστε με σφιχτά καπάκια. Μετά από 10 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα κορμιά των φρούτων, καθώς και να τα κεράσετε στους καλεσμένους σας.

Συνταγή για κρύα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια με σκόρδο, αλατισμένα με κρύο τρόπο, θα φτιάξει ένα νόστιμο σνακ από μανιτάρια, αν και παρέχει μακροχρόνια γήρανση των καρπών σε άλμη.Αν και αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 2 ώρες πριν αλατιστούν.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100 g αλάτι;
• 5-7 σκελίδες σκόρδο?
• 10-15 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 5 κομμάτια. δάφνη.

Αυτή η επιλογή ταιριάζει καλύτερα για το αλάτισμα μικρού μεγέθους νεαρών καπακιών γάλακτος σαφράν.

1. Βάζουμε τα καθαρισμένα και μουλιασμένα μανιτάρια σε μια σχάρα και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Στρώνουμε τον πάτο των αποστειρωμένων βάζων με φύλλα σταφίδας και δάφνης.
3. Βάζουμε 2-3 κομμάτια. σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους.
4. Μοιράζουμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους και πασπαλίζουμε με αλάτι.
5. Επιπλέον, πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα μέχρι την κορυφή και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και σκόρδο.
7. Καλύψτε το επάνω μέρος του τελευταίου στρώματος μανιταριών με φύλλα σταφίδας, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο που θα μειώσει την απόσταση μεταξύ των καρπών, έτσι ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν στον πολτό των μανιταριών.
8. Βάλτε τα βάζα με το κενό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Μετά τη λήξη της προβλεπόμενης περιόδου, κλείστε τα μανιτάρια με νάιλον καπάκια και περιμένετε περίπου άλλη μια εβδομάδα για να δοκιμάσετε το προϊόν.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με σκόρδο και άνηθο

Αυτή η επιλογή αλατίσματος είναι καλύτερα να μαγειρεύεται ζεστή. Τα παστά μανιτάρια με σκόρδο και άνηθο είναι ένα νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό για κάθε γιορτή ή ακόμα και για καθημερινά μεσημεριανά γεύματα και δείπνα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του κενού είναι ότι για τη διαδικασία μπορείτε να πάρετε διαθέσιμα μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών. Το αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο και άνηθο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, μπορεί να το κάνει ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά.

• 5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 250-300 g αλάτι;
• Κλαδιά άνηθου (μπορούν να συνδυαστούν με ομπρέλες).
• 10-15 σκελίδες σκόρδο?
• Φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 10 κομμάτια. δάφνη;
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια με σκόρδο και άνηθο, μπορείτε να μάθετε από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε πολλά μέρη.
2. Βάζουμε νερό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια.
3. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά και πετάμε σε τρυπητό να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
4. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και αρχίστε να γεμίζετε ένα ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο.
5. Απλώστε τα φύλλα σταφίδας και τα κλωναράκια άνηθου με ένα «μαξιλάρι».
6. Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
7. Πασπαλίστε κάθε επόμενη στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά, απλώνοντάς τα στην κορυφή του δοχείου.
8. Ρίξτε από πάνω φύλλα φραγκοστάφυλου και κλωνάρια άνηθου.
9. Σκεπάζουμε με μια γάζα ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα και πιέζουμε με ένα φορτίο για να κάτσουν τα μανιτάρια και να βγει ο χυμός.
10. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C για 1 εβδομάδα.
11. Κάθε 3-4 ημέρες πρέπει να ελέγχεται η άλμη, η οποία πρέπει να έχει μια καφετιά απόχρωση.
12. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να απλωθούν σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, να γεμίσουν με άλμη και να κλείσουν με σφιχτά καπάκια από νάιλον.
13. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τη λιχουδιά σε 3-5 ημέρες.

Μελόψωμο, αλατισμένο με σκόρδο, άνηθο και κόκκινη πιπεριά

Η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια, μαγειρεμένα με σκόρδο και τριμμένο πιπέρι, συμβάλλει στη διατήρηση ενός πλούσιου κόκκινου χρώματος και ελαστικής συνοχής στα σώματα των φρούτων. Αυτά τα μανιτάρια λειτουργούν καλά ως προσθήκη σε οποιαδήποτε σαλάτα.

• 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 150 g αλάτι;
• 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο?
• 1 κουτ τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 8-10 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• 2-3 φύλλα πράσινου χρένου.

Η μέθοδος αλατίσματος μανιταριών με σκόρδο και πιπέρι παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα προκαθορισμένα και πλυμένα μανιτάρια και αφήνουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Στη συνέχεια ανάβουμε τη φωτιά στο μέγιστο και βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
3. Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια στις συρμάτινες σχάρες και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά (εκτός από τα φύλλα χρένου) και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην θρυμματιστούν τα μανιτάρια.
5. Βάλτε πρώτα αγνά φύλλα χρένου σε αποστειρωμένα βάζα και μετά όλα τα μανιτάρια μαζί με μπαχαρικά και βότανα.
6. Πιέστε προς τα κάτω τη μάζα με τα χέρια σας ώστε να μην μείνουν θήκες αέρα στα βάζα και κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.
7. Μεταφέρετε στο υπόγειο για 2 μήνες και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία + 8 + 10 ° C.

Αλατισμένα μανιτάρια με σκόρδο και σπόρους κύμινο

Γνωρίζοντας πώς να τουρσί μανιτάρια με σκόρδο και σπόρους κύμινο, θα πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, και επίσης θα είστε πάντα έτοιμοι για μια απροσδόκητη άφιξη καλεσμένων.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100 g αλάτι;
• 1 κουτ κύμινο;
• 6-8 σκελίδες σκόρδο.

1. Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει το βράσιμο μανιταριών σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
2. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται, χύνονται με βραστό νερό, αλάτι και προστίθενται 2 πρέζες κιτρικού οξέος.
3. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, κατά διαστήματα αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα με φαρδύ λαιμό, πασπαλίζοντας με αλάτι, σπόρους κύμινο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και πιέζουμε λίγο από πάνω ώστε τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη.
7. Αφού κρυώσει, μεταφέρεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και αφήνεται για 2 εβδομάδες.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μελόψωμο μαριναρισμένο με σκόρδο και λάδι: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τα μανιτάρια τουρσί με σκόρδο και βούτυρο είναι ένα παραδοσιακό σνακ για κάθε χειμερινές διακοπές. Πρόκειται για μια πραγματική λιχουδιά με εκπληκτικό άρωμα από συνδυασμό μανιταριών και μπαχαρικών.

• 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 10 φέτες σκόρδο, κομμένες σε φέτες.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξύδι;
• 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 3 τεμ. δάφνη.

Τα μελόψωμο μαριναρισμένα με σκόρδο και λάδι πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα.
2. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και μοιράστε τα μανιτάρια στις σχάρες, αφήστε τα να στραγγίξουν και μόνο μετά προχωρήστε στο τουρσί.
4. Ρίξτε λίγο νερό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι.
5. Βράζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά και μοιράζουμε τα μανιτάρια στα βάζα.
6. Ρίξτε μέσα ζεστή μαρινάδα και κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.
7. Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Λαχταριστά μανιτάρια μαριναρισμένα σε ντομάτα και σκόρδο

Τα gingerbreads μαριναρισμένα σε ντομάτα και σκόρδο είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό. Η γλυκιά και αρωματική μαρινάδα θα κάνει τα μανιτάρια τρυφερά και τραγανά.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 500 ml νερό;
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 300 g πελτέ ντομάτας;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι, άσπρες και μαύρες πιπεριές.
• 50 ml ξύδι.

Πώς πρέπει να μαρινάρετε τα μανιτάρια με σκόρδο σε ντομάτα;

1. Σε αυτήν την επιλογή, όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα βράζονται, συμπεριλαμβανομένου του πελτέ ντομάτας, για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια εισάγονται αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια, βράζονται για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Η μάζα μανιταριών διανέμεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμάτα με μαρινάδα ντομάτας.
4. Οι τράπεζες κλείνουν με σφιχτά νάιλον καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν στο δωμάτιο.
5. Βγάζονται στο υπόγειο ή τοποθετούνται στα κάτω ράφια του ψυγείου.

Μυρωδάτα μανιτάρια, τηγανητά για το χειμώνα με σκόρδο

Αν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και αρωματικό σνακ, δοκιμάστε να κλείσετε τηγανητά μανιτάρια με σκόρδο για το χειμώνα.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• ½ κ.γ. μεγάλο. άλας;
• φυτικό λάδι;
• 10 σκελίδες σκόρδο.

Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με σκόρδο παρασκευάζεται σταδιακά, ακολουθώντας την αναλυτική περιγραφή.

1. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Βάζουμε σε τρυπητό, στραγγίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
3. Βάλτε σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τέτοια ποσότητα ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν σε αυτό.
5. Τηγανίζουμε για 40 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.
6. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
7. Βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, μην σφραγίσετε πολύ και ρίξτε το φυτικό λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν μέχρι πάνω.
8. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια μεταφερθείτε στο υπόγειο για αποθήκευση.